Comment faire un puto (gâteau de riz cuit à la vapeur)

Mélangez les ingrédients secs. Tamisez la farine de riz, le sucre et la levure chimique pour les mélanger tout en cassant les morceaux et en incorporant un peu d’air. Versez simplement les poudres dans un tamis positionné au-dessus d’un cul-de-poule et faites glisser une fourchette sur le fond du tamis à mesure que les ingrédients tombent pour les aider à passer dans les trous. Mélangez-les jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

• Si vous n’avez pas de farine de riz, vous pouvez utiliser de la farine de blé, mais elle est moins traditionnelle.
• Si vous voulez que vos gâteaux soient vraiment traditionnels, vous pouvez mélanger la farine et l’eau dans un cul-de-poule, couvrir le récipient et le laisser reposer à température ambiante pendant une nuit. Dans ce cas, mélangez environ 500 g de farine de riz et 400 ml d’eau.

Incorporez les liquides. Ajoutez le beurre fondu, le lait de coco, l’œuf et l’eau au mélange de poudres et mélangez les ingrédients avec une cuillère en bois, un fouet ou un batteur électrique jusqu’à ce que la pâte soit uniforme. Si vous n’avez pas de lait de coco, vous pouvez le remplacer par la moitié de son volume de lait concentré ou simplement par du lait normal, mais les puto n’auront pas la saveur traditionnelle qui les caractérise.

• Si vous voulez obtenir une consistance légèrement plus gélatineuse, ajoutez une cuillère à soupe de tapioca à la préparation.
• Il n’est pas nécessaire d’ajouter du colorant alimentaire, mais il peut être amusant de colorer les gâteaux. Le vert clair, le violet et le jaune sont des couleurs communes pour les puto. Si vous voulez utiliser plusieurs couleurs, vous pouvez diviser la pâte en quatre et colorer chaque part avec une ou deux gouttes de colorant d’une couleur. Vous pouvez laisser une part blanche pour former un joli contraste avec les autres.

Remplissez des moules. Versez la pâte dans de petits moules ou des caissettes à cupcakes. Si vous n’utilisez pas des caissettes en papier, beurrez les moules pour empêcher les gâteaux d’adhérer. Remplissez-les jusqu’en haut ou légèrement en dessous. La pâte gonflera en cuisant. Il faut donc lui laisser un peu de place. Certaines personnes conseillent même de remplir les moules seulement aux trois quarts.

Ajoutez du fromage. Découpez-le en petits cubes d’environ 3 cm de largeur et posez-en un sur la pâte dans chaque moule. Si vous utilisez du fromage normal, ajoutez-le à la pâte avant le début de la cuisson. Si vous utilisez un type qui fond rapidement, posez-le sur les gâteaux 2 min avant la fin de la cuisson. Ce sera suffisant pour que le produit fonde.

Préparez un cuiseur vapeur. Versez le volume d’eau nécessaire à l’intérieur et allumez-le. Vous pouvez tapisser le panier d’étamine pour protéger les moules et les couvrir avec une autre couche d’étamine. Vous pouvez aussi vous contenter du couvercle normal pour couvrir le récipient. Allumez-le lorsque vous préparez la pâte pour gagner du temps.

Faites cuire les puto. Mettez-les dans un cuiseur vapeur et laissez-les cuire pendant une vingtaine de minutes. Vous pouvez commencer à vérifier la cuisson au bout de 10 min. Si vous enfoncez un cure-dent dans un gâteau et qu’il est propre lorsqu’il ressort, les puto sont cuits. Si vous utilisez du fromage qui fond rapidement, n’oubliez pas de l’ajouter 2 min avant la fin de la cuisson.

Démoulez les gâteaux. Laissez-les d’abord refroidir dans les moules pendant 1 ou 2 min. Lorsque vous pouvez les toucher sans vous bruler, disposez-les sur une assiette.