Comment faire un turon philipin à la banane plantin

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Le turon est un célèbre dessert philippin préparé avec des « saba » (bananes plantain) et du « langka », délicatement enveloppé d'une pâte « lumpia » puis frit pour le rendre croustillant. Ce sont finalement de délicats petits rouleaux qui peuvent être servis avec une pointe de sirop de sucre brun ou encore quelque chose de plus spécial, comme une douce sauce à la noix de coco.

Ingrédients

20 feuilles pour lumpia (les feuilles pour les rouleaux de printemps fonctionnent aussi)
10 « saba » (ou 6 petites bananes)
1 tasse de « langka » haché
2 œufs blancs battus
2 tasses d'huile pour la friture
1 tasse de sucre brun
¾ d'une tasse d'eau ou de lait de coco

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Assembler le turon

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Préparez la garniture. La garniture du turon est composée de « langka » haché et de « saba ». Hachez simplement le « langka » fraiche pour être prêt à l'emploi. Le fruit peut être mangé cru lorsqu'il est entièrement mûr. Pour préparer la « saba », coupez-la à chaque fois en trois parties égales puis roulez chaque partie légèrement dans le sucre brun. Mélangez votre « langka » avec des morceaux de « saba » sucrés, vous pouvez maintenant farcir vos rouleaux.
- Si vous ne trouvez pas de « langka », vous pouvez supprimer ce fruit de la recette. Plusieurs recettes de turon n'emploient pas de « langka », bien qu'il s'agisse d'un ingrédient traditionnel commun.
- Si vous ne trouvez pas de « saba », prenez les plus petites bananes que vous pouvez trouver. Les bananes sont plus larges que les « saba » donc vous n'en aurez pas besoin de beaucoup. Le gout de la « saba » est un mélange entre celui du plantain et d'une banane.
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Séparez les feuilles pour « lumpia ». Les fines feuilles pour « lumpia » sont difficiles à séparer. Soyez donc très délicat dans vos mouvements pour qu'elles ne se déchirent pas. Séparez-les et disposez-les de façon à pouvoir commencer l'assemblage.
- Cela pourrait s'avérer utile de mouiller vos doigts avec de l'eau chaude pour qu'ils ne collent pas aux feuilles. Vous pouvez également cuire les feuilles à la vapeur en amont pour les aider à se séparer plus facilement.
- Si vous ne trouvez pas de feuilles pour « lumpia », des feuilles pour rouleaux de printemps fonctionnent aussi très bien. Les feuilles pour « lumpia » sont légèrement plus fines que celles des rouleaux de printemps, mais leurs gouts sont quasiment similaires ^{[1]
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  Source de recherche}.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Garnir et frire le turon

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Garnissez le turon. Disposez 2 ou 3 morceaux de saba dans une feuille. Saupoudrez les morceaux de quelques cuillères à thé de « langka ».
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Enroulez-le. Commencez par plier le haut et le bas de la feuille vers le milieu. Tournez délicatement la feuille à 180 degrés pour être face à un côté déplié. Roulez alors la feuille loin de vous, comme vous le feriez pour un rouleau aux œufs ou un gâteau roulé. Brossez une bonne quantité de blanc d'œuf aux extrémités de la feuille afin de la sceller et lui permettre de rester en place. Finissez de garnir et de rouler les autres feuilles.
- Après que le turon soit enroulé, une méthode de préparation traditionnelle est de rouler le turon dans le sucre brun. Le sucre va caraméliser comme un turon frit. Sinon, vous pouvez préparer un sirop de sucre brun que vous pourrez servir une fois les turons frits ^{[2]
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  Source de recherche}.
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Faites chauffer l'huile. Versez l'huile dans une poêle adaptée à la friture ou dans un four hollandais. Laissez l'huile chauffer jusqu'à entendre des grésillements.
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Placez le turon dans l'huile. Placer soigneusement les turons dans l'huile un par un. Ils devraient alors commencer à grésiller et à frire immédiatement. Si ce n'est pas le cas, c'est que l'huile n'est pas assez chaude. Ne surchargez pas votre ustensile de cuisson, car ils ne cuiront pas simultanément. Si vous en avez trop à faire cuire, faites les frire par lots.
5
Retournez les rouleaux une fois. À mi-cuisson, tournez les rouleaux à l'aide d'une pince.
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Retirer les rouleaux lorsqu'ils sont brun doré. Ils devraient être croustillants et dorés à l'extérieur et crémeux à l'intérieur. Placez-les sur un papier essuietout pour les égoutter.
- Si vous choisissez de ne pas donner aux rouleaux une couche de sucre caramélisée, nappez-les avec un sirop de sucre brun, qui peut être préparé grâce aux instructions ci-après.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Préparer le sirop

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Mélangez les ingrédients dans une casserole. Pour préparer le sirop, tout ce dont vous avez besoin est du sucre brun et de l'eau. Versez une tasse de sucre brun et les ¾ d'une tasse d'eau dans la casserole et remuez le mélange.
- Pour un nappage plus riche, plus crémeux, remplacez tout ou la moitié de l'eau par du lait de coco.
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Faites cuire le sirop. Mettez votre casserole sur un feu moyen pour faire mijoter le sirop. Laissez cuire pendant 30 minutes et remuez occasionnellement. Quand le sirop est prêt, il devrait être épais, pétillant et avoir une couleur caramel.
3
Versez sur le turon. Vous pouvez aussi servir le sirop le long du turon comme pour une extrémité.
4
Bon appétit !

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