Comment faire une crème caramel

Informations concernant l'auteur.e

La crème caramel est un délicieux dessert à base d'œufs très populaire aux Philippines, où elle est généralement servie lors de festivités. Ce dessert est une alliance parfaite entre un caramel onctueux et une crème aux œufs. Composée uniquement de quatre ingrédients, la crème caramel est traditionnellement accompagnée de crème fouettée ou de miel. Elle peut être servie dans des ramequins individuels ou présentée élégamment sur une assiette, après y avoir été « renversée ».

Ingrédients

1/3 de tasse de sucre
7 œufs
400 g de lait concentré sucré
400 g de lait concentré non sucré

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer le caramel et la crème

1
Préparez le moule ou les ramequins. Vous pouvez faire cuire votre crème caramel dans un moule de 23 cm de diamètre ou la répartir préalablement dans des ramequins individuels. Pour faciliter le démoulage, pensez à opter pour un moule ou des ramequins en céramique. Vaporisez l'intérieur du moule ou des ramequins de spray de cuisson antiadhésif ou étalez un peu de beurre sur les parois ^{[1]
X
Source de recherche}.
2
Faites fondre le sucre afin d'obtenir un caramel. Faites chauffer une casserole à fond épais à feu moyen. Versez-y le sucre, puis laissez-le caraméliser doucement. Pour cela, comptez de 10 à 15 minutes. Le caramel peut devenir très chaud, c'est pourquoi vous devez le remuer fréquemment et ne pas le laisser sans surveillance.
- Ôtez la casserole du feu lorsque le sucre s'est transformé en un caramel liquide et doré. Notez qu'en poursuivant la cuisson au-delà de cette étape, vous risqueriez de faire bruler votre caramel.
- Le caramel durcit rapidement. Par conséquent, veillez à ne pas le laisser reposer trop longtemps avant de le verser dans les moules.
3
Versez le caramel dans le moule ou répartissez-le dans les ramequins. Versez le caramel délicatement, afin d'éviter de vous bruler. Pensez à incliner le moule dans lequel vous versez votre caramel, de manière à en recouvrir le fond uniformément. Une fois le caramel versé dans les moules, laissez-le reposer pendant 10 minutes, au minimum, avant d'ajouter la crème aux œufs.
4
Battez l'appareil à crème aux œufs. Versez les laits concentrés sucré et non sucré dans un saladier et remuez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporez les œufs un à un, en les battant dans le mélange. L'appareil obtenu devra avoir une texture légère, aérée et crémeuse.
- Veillez à ce que le mélange de laits et d'œufs soit parfaitement homogène.
- Pour parfumer davantage votre crème caramel, pensez à ajouter une cuillère à café d'essence de vanille ou de citron ^{[2]
  X
  Source de recherche}.
5
Versez l'appareil dans le moule ou répartissez-le dans les ramequins. Veillez à ce que les 10 minutes nécessaires au repos du caramel se soient écoulées avant d'ajouter votre mélange de laits et d'œufs. Puis, versez l'appareil à crème aux œufs de manière à remplir les moules.

Publicité

Partie 2

Partie 2 sur 3:
Faire cuire la crème caramel

1
Préchauffez votre four à 180 °C.
2
Préparez un bain-marie. Le bain-marie est un bain d'eau qui maintient un degré d'humidité dans le four permettant à la crème de cuire uniformément sans se craqueler. Pour fabriquer le vôtre, versez de l'eau dans un moule suffisamment grand pour y placer celui contenant la crème caramel ou l'ensemble de vos ramequins. Puis, disposez le moule ou les ramequins dedans.
- Veillez à ce que la profondeur de l'eau de votre bain-marie ne soit pas supérieure à la hauteur des bords de votre moule ou de vos ramequins.
- L'eau ne doit en aucun cas venir submerger les moules et risquer de ce fait de compromettre la saveur et la texture de votre crème caramel.
3
Faites cuire la crème caramel. Enfournez délicatement le bain-marie contenant les moules dans votre four, en plaçant l'ensemble sur une grille. Puis, laissez cuire pendant une heure. Votre crème caramel est cuite lorsque la crème aux œufs a pris. Testez la cuisson en secouant le moule. Si le centre de la crème aux œufs a pris, votre crème caramel est cuite. En revanche, s'il semble liquide, poursuivez quelque peu la cuisson ^{[3]
X
Source de recherche}.
- Vérifiez la cuisson de votre crème caramel toutes les 15 minutes afin d'éviter que le bain-marie ne commence à bouillir. En effet, l'eau bouillante pourrait entrainer une surcuisson de la crème. Si l'eau de votre bain-marie commence à frémir ou à bouillir, ajoutez de l'eau froide afin de refroidir l'ensemble.
- Une fois que votre crème caramel est cuite, laissez-la reposer sur votre plan de travail pendant une dizaine de minutes.
Publicité

Partie 3

Partie 3 sur 3:
Laisser reposer et servir la crème caramel

1
Placez votre crème caramel au réfrigérateur. Après avoir laissé reposer votre crème caramel, placez-la au réfrigérateur de manière à ce que sa texture devienne plus ferme. Laissez votre crème caramel au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle ait parfaitement refroidi. Cela vous permettra de la démouler plus facilement.
2
Démoulez votre crème caramel. Passez la lame d'un couteau entre le bord du moule et celui de la crème caramel. Pensez à passer préalablement le couteau sous l'eau chaude afin que la crème n'y adhère pas. Puis, retournez délicatement la crème caramel sur un grand plat à rebords.
3
Servez votre crème caramel. Découpez-la en parts ou servez-la directement dans des assiettes à dessert. Versez quelques cuillerées du caramel resté au fond du plat sur chaque part. Si vous le souhaitez, vous pouvez également accompagner votre crème caramel de crème fouettée ou de miel.

Publicité

Conseils

Lorsque le sucre s'est transformé en caramel, versez-le rapidement dans les ramequins avant qu'il ne durcisse.
Vous pouvez opter pour une cuisson vapeur au lieu d'une cuisson au four. Après avoir versé l'appareil à crème aux œufs sur le caramel, recouvrez le moule ou les ramequins de papier aluminium le plus hermétiquement possible. Faites cuire votre crème caramel à la vapeur pendant 20 minutes, puis placez-la au réfrigérateur afin qu'elle puisse prendre plus facilement.

Avertissements

Attention, le sucre fondu devient brulant !

Éléments nécessaires

Une casserole à fond épais
Une cuillère en bois ou un ustensile similaire permettant de mélanger les ingrédients
Un batteur pour les œufs
Un saladier de taille moyenne
Des ramequins ou un moule
Un grand moule pour réaliser la cuisson au bain-marie
Un ustensile permettant de démouler la crème caramel (comme un couteau, par exemple)