Comment faire une mangue flottante

Coécrit par Emily Margolis

Aux Philippines, il existe un dessert exquis dont le nom peut se traduire par « mangue flottante ». Vous pouvez réaliser une version simple ou ajouter des ingrédients délicieux pour personnaliser la recette. Si vous n'avez pas l'habitude de faire la cuisine, ce n'est pas grave. Aucune cuisson n'est nécessaire ! Vous pouvez même préparer des proportions individuelles pour une jolie présentation adaptée à des fêtes ou à des repas avec des invités.

Ingrédients

Mangue flottante à quatre ingrédients

Préparation : 20 à 25 min
Réfrigération : 4 heures minimum
Temps total : 4 à 5 heures
15 biscuits secs nature
3 tasses (300 g) de mangue sucrée très mure, épluchée et coupée en dés
1,75 tasses (400 ml) de crème liquide épaisse froide
Trois quarts de tasse (175 ml) de lait concentré sucré

Mangue flottante de luxe

Une tasse (100 g) de chair de mangue mure
Un paquet de biscuits secs nature
500 ml de crème liquide épaisse froide
Une demi-tasse à deux tiers de tasse (125 à 150 ml) de lait concentré sucré (plus ou moins selon vos préférences)
Une demi-cuillère à café à une cuillère à café d'extrait de vanille
3 ou 4 mangues coupées en tranches fines (cherchez des fruits tendres pour les découper facilement)
6 cuillères à soupe d'amandes effilées divisées en trois portions
Du miel selon vos gouts (facultatif)
Quelques cerises au sirop pour la décoration

Mangues flottantes en verrines

2 mangues mures lavées, épluchées et coupées en dés
Des biscuits secs nature
Trois quarts de tasse (175 ml) de crème UHT très épaisse
Trois quarts de tasse (175 ml) de lait concentré sucré
Des verrines

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:
Faire une mangue flottante à quatre ingrédients

1
Découpez les mangues. Essayez de vous procurer des fruits de la variété Ataulfo ou des mangues mexicaines.
- Cette variété a une forme allongée, une couleur jaune doré et une peau très fine. Sa chair est sucrée et non fibreuse.
- Il faudra peut-être vous rendre dans une épicerie asiatique en été pour en trouver.
- Si vous avez du mal à trouver cette variété, vous pouvez utiliser n'importe quel type de mangue du moment que les fruits sont bien murs.
- N'oubliez pas d'éplucher les mangues avant de les découper. Leur peau est amère et ne doit pas être incluse dans le dessert.
2
Préparez un plat. Tapissez un plat de four de 25 x 25 cm de papier sulfurisé. Utilisez un récipient au fond amovible afin de pouvoir servir son contenu plus facilement. Tapissez le fond et les parois de papier cuisson pour faciliter le démoulage du dessert.
- Posez une couche de biscuits secs sur le papier. Si besoin, découpez-les ou cassez-les pour qu'ils logent dans le plat.
3
Fouettez la crème. Versez-la dans un cul-de-poule froid et fouettez-la avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Il faudra environ 3 min.
- Ajoutez le lait concentré. Versez-le lentement dans la crème sans cesser de la fouetter et continuez de battre le mélange jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes.
4
Versez le mélange dans le plat. Versez-en environ 250 ml sur la couche de biscuits que vous avez posée sur le papier sulfurisé. Distribuez la crème en une couche régulière à l'aide d'une spatule.
5
Ajoutez de la mangue. Distribuez une couche homogène de dés de mangue (environ 100 g en tout) sur la crème. Si vous voulez en utiliser davantage, faites simplement une couche plus épaisse en ajoutant 50 g de fruits.
6
Refaites une couche de biscuits. Disposez-la sur les dés de fruits et couvrez-la d'une deuxième couche de crème fouettée et de lait concentré. Distribuez à nouveau des dés de mangue sur la crème. Répétez le procédé jusqu'à ce que vous ayez trois couches de chaque type qui se succèdent toujours dans le même ordre.
7
Réfrigérez le dessert. Couvrez le plat de film en plastique et mettez-le dans le réfrigérateur. Laissez-le au frais pendant au moins 4 heures. Pour obtenir le meilleur résultat possible, réfrigérez-le pendant une nuit entière. Le froid permettra à la crème de ramollir les biscuits secs de manière à leur donner une consistance de gâteau. La crème fouettée aura aussi le temps de prendre un peu de manière à devenir riche et onctueuse.
- Si vous voulez une texture plus proche de celle de la crème glacée, vous pouvez congeler le dessert. Cela ramollira davantage les biscuits, mais la crème congèlera.
8
Dégustez la mangue flottante. Prenez délicatement les bords du papier sulfurisé pour sortir le dessert du plat. Coupez-le en parts et servez-le.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:
Faire une mangue flottante de luxe

1
Découpez les mangues. Choisissez des fruits bien murs pour faciliter la découpe. Essayez de vous procurer la variété Ataulfo.
- Les mangues Ataulfo ont une forme allongée, une couleur jaune doré et une peau très fine. Elles sont sucrées et non fibreuses.
- Il faudra peut-être en chercher dans une épicerie asiatique en été.
- Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre variété de mangue du moment que les fruits sont très murs.
- Pensez à éplucher les mangues avant de les découper. Leur peau est amère et vous ne devez pas l'ajouter au dessert.
2
Mixez la chair. Mettez de petites tranches de mangue dans un mixeur et ajoutez 125 ml d'eau. Mixez-les jusqu'à l'obtention d'une purée homogène.
3
Fouettez la crème. Versez-la dans un cul-de-poule froid et montez-la au batteur électrique pendant environ 3 min, jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous.
- Incorporez le lait concentré. Versez-le dans le cul-de-poule sans cesser de fouetter la crème. Continuez de battre les ingrédients jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes.
- Ajoutez la purée de mangue et l'extrait de vanille.
- Si la mangue est un peu acide ou que vous souhaitez simplement que le dessert soit plus sucré, ajoutez également un peu de miel.
4
Tapissez un plat. Mettez du papier sulfurisé dans un plat de four de 25 x 25 cm. Servez-vous d'un récipient au fond amovible pour faciliter le démoulage. Tapissez son fond et ses parois de papier sulfurisé pour que le dessert sorte facilement.
- Posez une couche de biscuits sur le papier dans le fond du plat. Si besoin, découpez-les pour qu'ils logent.
5
Faites une couche de crème. Versez un tiers du mélange de crème et de mangue sur les biscuits dans le plat. Distribuez-le de façon homogène à l'aide d'une spatule.
6
Ajoutez du fruit. Distribuez des tranches de mangue et des amandes effilées sur la crème. Utilisez-en environ un tiers et disposez-les en couche régulière.
- Répétez le procédé deux fois pour faire deux couches de plus de chaque type.
- Lorsque vous faites la dernière couche, utilisez toutes les tranches de mangue et les amandes restantes et ajoutez les cerises au sirop. Vous pouvez utiliser autant de mangue que vous voulez.
7
Réfrigérez la mangue flottante. Couvrez le haut du plat de film en plastique et mettez-le dans le réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Pour que le dessert soit le meilleur possible, réservez-le au frais pendant une nuit entière. La réfrigération permet à la crème de ramollir les biscuits de manière à leur donner une texture de gâteau et de devenir plus ferme de façon à avoir une consistance onctueuse.
- Vous pouvez aussi congeler la mangue flottante pour qu'elle ressemble plus à de la crème glacée. Les biscuits ramolliront, mais la crème congèlera et sera délicieuse.
8
Mangez le dessert. Soulevez délicatement les bords du papier sulfurisé pour sortir la mangue flottante du plat. Découpez-la et servez-la.

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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:
Faire des mangues flottantes en verrines

1
Émiettez les biscuits. Mettez-les dans un sac de congélation avec une fermeture coulissante en veillant à chasser tout l'air. Écrasez doucement les biscuits avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur à viande pour les réduire en miettes poudreuses. Prenez-en environ trois cuillères à soupe.
2
Préparez les mangues. Épluchez-les et coupez-les en tranches. Essayez de faire des tranches fines ou même de petits dés.
3
Mélangez les ingrédients crémeux. Versez la crème épaisse et le lait concentré dans un cul-de-poule froid et remuez-les jusqu'à ce qu'ils soient tout juste mélangés. Ne les mélangez pas trop. Le mélange doit avoir une consistance de miel liquide.
4
Remplissez des verrines. Lavez-les bien avec de l'eau chaude et du détergent avant de vous en servir.
- Cassez quelques morceaux de biscuit sec et mettez-les dans le fond des récipients.
- Versez un peu du mélange crémeux par-dessus les morceaux de biscuit pour les couvrir.
- Posez des morceaux de mangue sur la crème. Répétez les étapes jusqu'à ce que les verrines soient remplies jusqu'en haut.
- Distribuez les miettes de biscuit sur la surface de chaque dessert.
- Réfrigérez les verrines. Couvrez-les et réservez-les dans le réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la crème ait le temps de s'épaissir.
5
Servez les verrines. Il vous faudra des cuillères pour déguster ce dessert délicieux. Préparez plusieurs verrines pour pouvoir servir une portion individuelle bien présentée à chaque convive.

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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:
Faire des variantes

1
Émiettez les biscuits. Mettez-les dans un sac de congélation avec une fermeture coulissante. Chassez l'air et fermez le sac. Écrasez doucement les biscuits secs avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur à viande jusqu'à ce qu'ils soient réduits en miettes poudreuses. Vous pourrez ainsi en faire des couches plus fines que si vous utilisiez les biscuits entiers.
- Vous pouvez aussi faire ces miettes uniquement pour décorer le haut du dessert d'une couche poudreuse délicieuse.
2
Utilisez des mangues congelées. Découpez-les à l'avance et congelez les morceaux. De cette façon, les fruits ne deviendront pas trop mous. Veillez simplement à congeler les morceaux avec soin pour éviter qu'ils soient collés les uns aux autres.
3
Essayez d'autres fruits. Vous pouvez réaliser ce dessert avec des pêches, des fraises ou toutes sortes d'autres fruits à la place de la mangue. Si vous le souhaitez, vous pouvez même utiliser des fruits en conserve égouttés.
- Vous pouvez également mélanger plusieurs fruits différents.
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