Comment faire une omurice

L'omurice (contraction d'omelette et de riz) ou omuraisu est un plat populaire japonais, inspiré de la cuisine occidentale. Pour le préparer, il faut faire cuire séparément le riz cantonais et une omelette. Ensuite, vous devez envelopper le riz frit dans l'omelette avant de servir.

Ingrédients

Pour 2 personnes

Préparer le riz cantonais

  • 100 g de poulet coupé en cubes
  • ½ petit ognon
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile d'olive
  • 40 g de pois surgelés
  • 40 g de carottes coupées en cubes
  • Une pincée de sel
  • Une pincée de poivre noir en poudre
  • 400 g de riz blanc à grains courts cuit
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de ketchup
  • 15 ml (1 cuillère à thé) de sauce soja

Faire l'omurice

  • 3 gros œufs
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de lait
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile d'olive
  • Du ketchup supplémentaire

Partie 1
Partie 1 sur 3:
Préparer le riz cantonais

  1. Image intitulée Make Omurice Step 1
    1
    Apprêtez les ingrédients. Coupez les légumes et le poulet en petits cubes. Faites cuire le riz à la vapeur ou faites le bouillir.
  2. Image intitulée Make Omurice Step 2
    2
    Faites chauffer l'huile. Versez-la dans une poêle à frire de taille moyenne ou un wok. Mettez la poêle sur le feu et laissez-la chauffer à feu moyen vif.
    • Pendant que l'huile sera en train de chauffer, tournez la poêle afin d'enduire le fond et les côtés de l'huile.
  3. Image intitulée Make Omurice Step 3
    3
    Versez l'ognon haché dans l'huile chaude. Ensuite, laissez cuire, tout en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils (les cubes) soient ramollis. Cela devrait prendre environ 2 à 4 minutes.
  4. Image intitulée Make Omurice Step 4
    4
    Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez-le dans la poêle et laissez-le cuire pendant plusieurs minutes. Remuez fréquemment jusqu'à ce qu'il soit cuit complètement.
    • Le riz frit au poulet est la version la plus traditionnelle pour préparer le riz cantonais, mais vous pouvez en choisir d'autres. Par exemple, en Corée, on utilise habituellement des cubes de jambon fumé et des bâtonnets de crabe. Les autres types de viande doivent être ajoutés et cuits de la même manière que le poulet.
  5. Image intitulée Make Omurice Step 5
    5
    Ajoutez les légumes, le poivre et le sel. Mettez les carottes et les pois dans la poêle. Saupoudrez les légumes de sel et de poivre, puis remuez bien pour les assaisonner uniformément.
    • Vous devez vous assurer qu'ils ont ramolli avant de continuer. Si les carottes ont été coupées correctement, cela ne devrait prendre que quelques minutes.
  6. Image intitulée Make Omurice Step 6
    6
    Mettez le riz dans la poêle. Remuez bien le tout avec le poulet et les légumes.
    • Lorsqu'il est préparé traditionnellement, le riz japonais a une consistance collante, il peut être nécessaire d'utiliser une spatule ou une cuillère pour le casser en petits morceaux afin de le remuer avec le mélange de poulet et de légumes.
    • Faites cuire les ingrédients et remuez-les pendant environ 2 à 3 minutes. Le riz devrait sécher légèrement, mais ne doit pas bruler et devenir croustillant [1] .
  7. Image intitulée Make Omurice Step 7
    7
    Ajoutez le ketchup et la sauce soja. Assurez-vous d'ajouter les proportions mentionnées dans la liste des ingrédients. Remuez bien afin que tous les ingrédients en soient incorporés [2] .
    • Goutez le riz lorsque vous aurez ajouté tous les ingrédients. S'il est un peu insipide, ajoutez plus de sel et de poivre pour améliorer le gout selon vos préférences.
  8. Image intitulée Make Omurice Step 8
    8
    Mettez le riz frit de côté. Le riz devrait être prêt à ce stade. Retirez la casserole du feu et mettez-la de côté jusqu'au moment de préparer l'omurice.
    • À ce stade, le poulet devrait aussi être cuit, mais il vaut mieux toujours vérifier, on ne sait jamais. S'il ne l'est pas, continuez à faire cuire le riz à feu doux jusqu'à ce qu'il le soit. Remuez régulièrement pour éviter que les autres ingrédients ne brulent.
    • Si vous préférez utiliser une seule casserole (dans laquelle vous allez préparer aussi l'omelette), transférez le riz dans une assiette. Ensuite, lavez-la rapidement avant de l'utiliser pour préparer l'omelette.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:
Préparer les œufs

  1. Image intitulée Make Omurice Step 9
    1
    Cassez les œufs dans un petit bol et ajoutez le lait. Battez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    • Le mélange doit avoir une couleur uniforme avec les jaunes bien combinés aux blancs d'œufs.
  2. Image intitulée Make Omurice Step 10
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    Versez l'huile dans une poêle ou un wok propre. Ensuite, mettez la casserole à feu moyen vif.
    • Pendant que l'huile sera en train de chauffer, tournez la poêle afin d'enduire le fond et les côtés de l'huile.
  3. Image intitulée Make Omurice Step 11
    3
    Versez la moitié du mélange d'œufs dans la poêle chaude. Ensuite, faites cuire à feu moyen doux jusqu'à ce qu'il s'épaississe [3] .
    • Le mélange d'œufs doit couvrir uniformément tout le fond de la poêle, donc après avoir versé les œufs (immédiatement), inclinez légèrement la poêle de sorte qu'ils se propagent sur le fond.
    • Vous pouvez remuer le mélange plusieurs fois immédiatement après l'avoir versé dans la poêle. Mais arrêtez juste avant qu'il finisse par s'étendre sur le fond.
    • Pour répartir la chaleur uniformément sur les œufs, couvrez la casserole juste avant d'abaisser le feu. Si le couvercle est en verre, les œufs seront prêts, une fois qu'il sera chaud au toucher.
    • Une fois cuite, l'omelette ne sera pas liquide, mais la surface supérieure devrait être humide. N'attendez pas qu'il sèche complètement, car dans ce cas il est probable que le fond soit en train de bruler.
    • À ce stade, vous aurez cuit seulement la moitié du mélange d'œufs. L'autre moitié devrait être cuite de la même manière. Cependant, pour éviter de salir d'autres casseroles, il est préférable de finir une omurice avant de cuire le reste des œufs.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:
Faire l'omurice

Pour qu'elle soit ovale

  1. Image intitulée Make Omurice Step 12
    1
    Empilez le riz frit sur l'omelette. Étendez la moitié du riz frit au centre de l'omelette et gardez-le en un petit tas de façon à ce qu'il ne se répande pas sur les bords de l'omelette.
    • Le riz restant sera utilisé plus tard pour remplir la deuxième omelette.
  2. Image intitulée Make Omurice Step 13
    2
    Rabattez les bords de l'omelette à l'aide d'une spatule. Soulevez délicatement les deux côtés de l'omelette vers le centre, de sorte que les extrémités se touchent légèrement afin de couvrir le riz.
    • Tout en pliant les bords de l'omelette, vous devez la déplacer lentement et délicatement vers le bord de la casserole en vous servant de la spatule. De cette façon, il sera plus facile de la retourner et de la servir dans une assiette.
  3. Image intitulée Make Omurice Step 14
    3
    Servez l'omurice. Avec une main, tenez une assiette directement sous la casserole et avec l'autre, « renversez » rapidement la poêle pour retourner l'omurice dans l'assiette.
    • Gardez le plat et la casserole immobiles, pour éviter de tout salir. Si vous pensez que vous ne pouvez pas tenir la casserole d'une main, faites-vous aider par quelqu'un qui va tenir l'assiette (et ainsi vous pourrez utiliser vos deux mains pour garder la casserole).
  4. Image intitulée Make Omurice Step 15
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    Donnez une forme ovale à votre omurice. Couvrez-la avec une serviette propre et servez-vous de vos mains pour la mouler (doucement) en forme d'un œil ou d'un ballon de rugby.
    • Faites cela pendant que l'omurice est encore chaude si vous voulez la mouler correctement. Si vous attendez qu'elle refroidisse, l'omelette risque de se déchirer lorsque vous serez en train de le faire.
    • Enlevez le papier absorbant dès que vous aurez fini.
  5. Image intitulée Make Omurice Step 16
    5
    Répétez le processus avec le reste de mélange d'œuf et de riz. Faites une autre omelette et empilez le riz au milieu. Ensuite, renversez l'omurice sur une autre assiette.
  6. Image intitulée Make Omurice Step 17
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    Profitez de votre repas. Pour profiter pleinement de son gout et de sa consistance, il est préférable de la servir et de la manger pendant qu'elle est encore chaude.
    • Avant de la manger, garnissez-la de ketchup.
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Pour qu'elle ait la forme d'une montagne

  1. Image intitulée Make Omurice Step 18
    1
    Mettez l'omelette dans un bol profond. Retirez-la en la faisant glisser délicatement de la poêle et ensuite transférez-la dans le bol. Placez-la au centre et appuyez doucement dessus avec une spatule.
    • Procédez rapidement, de manière à ce que l'omelette soit toujours chaude. Sinon, si elle se refroidit, elle peut se déchirer lorsque vous allez essayer de la mettre dans le bol.
  2. Image intitulée Make Omurice Step 19
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    Prenez la moitié du riz à l'aide d'une cuillère. Ensuite, versez-le au centre de l'omelette.
    • Comme le reste du mélange d'œufs, l'autre moitié du riz frit sera utilisée pour faire la deuxième portion d'omurice.
  3. Image intitulée Make Omurice Step 20
    3
    Renversez l'omurice dans une assiette. Placez une assiette à l'envers sur le dessus du bol. Ensuite, retournez soigneusement, mais rapidement les deux. Après, retirez le bol [4] .
    • En retournant les deux plats, vous allez aussi retourner l'omurice. De cette façon, l'œuf devrait couvrir le riz frit et former une sorte de montagne.
    • Tenez fermement les deux plats lorsque vous les tournez. Cela peut être un peu difficile et si vous ne faites pas attention, ils peuvent se séparer et ainsi faire renverser partout l'omelette et le riz.
  4. Image intitulée Make Omurice Step 21
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    Faites une fente sur l'omelette. Avec un couteau, faites doucement un X sur la surface de l'omurice. La coupe doit être suffisamment profonde pour percer l'omelette et permettre que l'on voie le riz.
    • Vous pouvez aussi faire une coupe au milieu au lieu de faire un X. Mais dans ces conditions, vous ne devez pas couper les bords. Le but est de juste faire montrer le riz en dessous et non de couper toute l'omurice en deux [5] .
  5. Image intitulée Make Omurice Step 22
    5
    Répétez le processus avec le reste de mélange d'œuf et de riz. Faites cuire le reste du mélange de la même façon que vous avez cuit la première moitié. Une fois que la deuxième omelette est prête, mettez-y le riz et faites votre deuxième portion d'omurice.
  6. Image intitulée Make Omurice Step 23
    6
    Profitez de votre repas. Pour profiter pleinement de son gout et de sa consistance, il est préférable de la servir et de la manger pendant qu'elle est encore chaude.
    • Pour que l'omurice ait un aspect et une saveur plus traditionnels, avant de la manger, arrosez-la de ketchup comme vous le voulez.
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Éléments nécessaires

  • Une planche à découper
  • Un couteau
  • Une poêle moyenne ou un wok
  • Une spatule résistante à la chaleur
  • Un petit bol
  • Un fouet
  • 2 plats
  • Un essuietout propre (facultatif)
  • Un bol profond (facultatif)

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Références

  1. ↑ http://www.lafujimama.com/2013/03/omurice/
  2. ↑ http://www.justonecookbook.com/recipes/omurice-japanese-omelette-rice/
  3. ↑ http://norecipes.com/recipe/omurice-recipe/
  4. ↑ http://mykoreankitchen.com/2007/04/30/omelet-rice-omurice/
  5. ↑ http://justhungry.com/2006/08/omuraisu_omu_ri.html

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