Comment faire une soupe aux crevettes mexicaine

Le caldo de camarón est d'origine mexicaine. C'est en français un « bouillon de crevettes » que vous pouvez servir seul pour commencer un repas. Il est également possible de l'utiliser comme base pour préparer des soupes, des sauces ou parfumer du riz. Le caldo de camarón est simple à cuisiner, mais il réjouira vos invités tout en donnant une touche exotique à votre repas.

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

Pour le bouillon

  • 1L d'eau
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de persil à feuilles plates
  • 1/2 ognon de taille moyenne épluché et coupé en quatre
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'origan mexicain séché
  • 2 gousses d'ail épluchées
  • 2 carottes épluchées et coupées en morceaux
  • 1 poisson de taille moyenne (ou un morceau de poisson) avec la tête
  • 2 branches de cèleri coupées en morceaux

Pour la soupe

  • De l'eau
  • 500 g de crevettes fraiches
  • 2 piments « ancho » (le piment ancho est un piment poblano séché)
  • 1 piment « guajillo » séché
  • 3 tomates de taille moyenne coupées en quatre
  • 1 gousse d'ail émincé
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale
  • 1/2 ognon épluché et émincé
  • 500 g de pommes de terre épluchées et coupées en dés
  • 250 g de carottes épluchées et coupées en rondelles

Pour la garniture facultative

  • Un avocat
  • Quelques tranches de citron vert
  • Un ognon rouge émincé
  • De la coriandre fraiche émincée

Méthode 1
Méthode 1 sur 4:
Préparer le bouillon

  1. Image intitulée Make Caldo De Camaron Step 1
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    Munissez-vous d'une grande casserole. Versez 1L d'eau dans une grande casserole puis ajoutez 1/2 ognon coupé en quatre morceaux, 2 gousses d'ail épluchées, 2 carottes coupées en morceaux, 2 branches de cèleri coupées en morceaux, 1 cuillère à café (5 ml) d'origan mexicain séché, 1 branche de persil à feuilles plates et 1 branche de thym. Posez ensuite la casserole sur votre cuisinière et portez l'eau à ébullition à feu élevé.
  2. Image intitulée Make Caldo De Camaron Step 2
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    Incorporez le poisson avec la tête. Coupez le poisson en tranches, séparez la tête du corps et mettez tous les morceaux dans la casserole puis mélangez doucement les ingrédients avec une spatule. Quand le liquide arrive à nouveau à ébullition, réduisez la flamme afin de laisser votre mélange mijoter à feu moyen.
    • Employez de préférence un poisson maigre, par exemple du lieu, du cabillaud, du carrelet ou du bar plutôt qu'un poisson très gras comme la truite ou le saumon. Vous avez besoin d'un poisson (ou un morceau de poisson) de 20 cm de longueur environ.
  3. Image intitulée Make Caldo De Camaron Step 3
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    Laissez votre bouillon mijoter lentement. Faites mijoter votre bouillon doucement durant 15 min en laissant la casserole découverte tout en remuant le bouillon de temps en temps avec une spatule.
    • En mijotant, les différentes saveurs de vos ingrédients vont se mélanger en donnant du charme à votre bouillon. Pour obtenir un bouillon dont la saveur est plus prononcée, laissez-le mijoter doucement durant 40 min, mais ne le laissez pas arriver à ébullition, car si le feu est trop élevé ou si vous le laissez mijoter trop longtemps le bouillon peut facilement changer de consistance.
  4. Image intitulée Make Caldo De Camaron Step 4
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    Filtrez votre bouillon. Transférez votre bouillon dans un grand saladier en le faisant passer à travers un chinois ou une grande passoire. Ce bouillon va servir de base à votre caldo de camarón. Vous pouvez jeter les ingrédients solides (les épices et les légumes), mais vous pouvez consommer le poisson avec du riz ou l'utiliser comme base pour une autre préparation.
    • Retirez la tête et vos tranches de poisson de la casserole avec une pince de cuisine avant de faire passer votre bouillon à travers le chinois ou la passoire. Les morceaux de poisson peuvent boucher les orifices de votre chinois et empêcher le liquide de s'écouler à travers le chinois ou la passoire.
    • Vous pouvez conserver votre bouillon durant quelques jours. Vous pouvez par exemple le préparer un jour ou deux avant de faire le caldo de camarón. Placez votre bouillon dans un récipient ayant un couvercle étanche à l'air et conservez-le dans votre réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:
Préparer les crevettes

  1. Image intitulée Make Caldo De Camaron Step 5
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    Munissez-vous d'une marmite. Placez vos belles crevettes dans une marmite et versez de l'eau froide dans la marmite de façon à recouvrir complètement vos crevettes. Laissez les crevettes dans l'eau froide pendant 15 min.
    • Quand 15 min se sont écoulées, versez le contenu de la marmite dans une passoire et rincez vos crevettes sous l'eau courante.
    • Rincez soigneusement la marmite puis placez à nouveau vos crevettes dans la marmite après les avoir rincées.
    • Il est important de faire tremper les crevettes durant 15 min. En laissant tremper vos crevettes dans la marmite et en les rinçant avant de les faire cuire, vous vous assurez de retirer les impuretés qu'elles peuvent contenir et vous adoucissez légèrement leur saveur.
  2. Image intitulée Make Caldo De Camaron Step 6
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    Faites cuire vos crevettes. Versez suffisamment d'eau dans la marmite pour recouvrir complètement les crevettes (environ 250 ml) et faites-les mijoter. Portez tout d'abord l'eau à ébullition à feu moyennement élevé puis réduisez la flamme afin de laisser les crevettes mijoter doucement à feu moyen ou bas durant 5 à 10 min.
  3. Image intitulée Make Caldo De Camaron Step 7
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    Séparez les crevettes du liquide. Placez un saladier sur votre table de cuisine et versez le contenu de la marmite dans le saladier en le faisant passer à travers une passoire ou un chinois afin de séparer les crevettes du liquide.
    • L'eau que vous avez utilisée pour faire mijoter vos crevettes dans la marmite a maintenant une légère saveur de crevettes. Conservez-la, car vous allez l'ajouter à votre caldo de camarón un peu avant la fin de la cuisson afin d'accentuer la saveur de votre soupe.
  4. Image intitulée Make Caldo De Camaron Step 8
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    Laissez les crevettes refroidir. Laissez vos crevettes refroidir un moment puis retirez les pattes, la queue et la tête de toutes vos crevettes, mais ne retirez pas la carapace. Placez ensuite vos crevettes dans un récipient avant de continuer.
    • Pour retirer les extrémités de vos crevettes, tenez-les avec une main, pincez la tête et retirez-la en la faisant tourner doucement. Procédez de la même manière pour retirer la queue puis tirez doucement sur les pattes afin de les séparer du corps.
    • Si vous le désirez, vous pouvez retirer la carapace de vos crevettes, mais en leur laissant leur carapace, votre caldo sera bien plus savoureux et parfumé. Pour décortiquer les crevettes, tenez-les vers l'extrémité postérieure avec une main et retirez la carapace en commençant du côté où se trouvait la tête. Tirez légèrement sur un côté de la carapace pour la soulever et la séparer du corps.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:
Préparer la sauce aux piments

  1. Image intitulée Make Caldo De Camaron Step 9
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    Nettoyez vos piments. Lavez soigneusement vos piments à l'eau froide puis posez-les sur votre table de cuisine. Retirez la queue de vos piments en creusant autour de la queue avec un couteau de cuisine aiguisé puis enlevez les graines se trouvant à l'intérieur.
    • Ces piments sont assez forts et vous devez prendre certaines précautions pour les manipuler. Vous pouvez par exemple mettre des gants de cuisine en caoutchouc afin de ne pas avoir de jus sur les mains et les doigts, car le jus des piments peut provoquer des irritations à certaines personnes.
    • Ne vous frottez pas les yeux ! Si vos doigts ont été en contact avec les piments, ne les approchez pas de vos yeux ou bien vous allez vous bruler. Lavez-vous minutieusement les mains après avoir manipulé des piments forts avec vos doigts.
  2. Image intitulée Make Caldo De Camaron Step 10
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    Faites griller vos piments. Placez une grande poêle sur votre cuisinière et faites-la préchauffer à feu moyen durant 2 min. Posez vos piments sur la poêle chaude et faites-les griller durant 15 secs environ. Retournez-les avec une pince de cuisine et laissez-les griller durant 15 secs supplémentaires.
    • Retournez vos piments à l'aide d'une pince de cuisine ou bien vous devrez vous laver les mains à nouveau.
    • Il est difficile de définir avec exactitude la durée nécessaire pour faire griller convenablement vos piments, car elle varie en fonction de la poêle, de la flamme et de la taille des piments. Les piments ne doivent pas être complètement noircis, mais il doit apparaitre de nombreuses marques noires de chaque côté.
  3. Image intitulée Make Caldo De Camaron Step 11
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    Incorporez les autres ingrédients. Placez 1 gousse d'ail émincé, 1/2 ognon épluché et émincé et 3 tomates coupées en quatre dans la poêle contenant les piments. Versez un peu d'eau afin de recouvrir tous les ingrédients puis laissez-les mijoter à feu moyen pendant 10 min.
    • Remuez les ingrédients de temps en temps à l'aide d'une spatule en bois pour ne pas les laisser adhérer au fond de votre poêle.
  4. Image intitulée Make Caldo De Camaron Step 12
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    Munissez-vous d'un robot culinaire. Placez tous les ingrédients dans le bol d'un robot culinaire ou dans le récipient d'un mixeur et mélangez-les à la vitesse la plus rapide de votre machine jusqu'à avoir obtenu une sauce homogène.
    • Vous pouvez employer un robot culinaire, un mixeur ou un mixeur plongeant pour créer votre sauce, mais, quel que soit l'ustensile que vous utilisez vous devez obtenir une sauce la plus homogène possible et il ne doit pas rester de petits morceaux de piments ou d'ognon.
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:
Préparer le caldo de camarón

  1. Image intitulée Make Caldo De Camaron Step 13
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    Munissez-vous d'une grande marmite. Versez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale dans une grande marmite. Faites chauffer l'huile à feu moyen durant approximativement 1 min sans la laisser fumer.
    • L'huile doit être suffisamment chaude pour se déplacer avec fluidité au fond de la marmite quand vous la penchez vers la droite ou vers la gauche, mais il est inutile de la chauffer jusqu'à ce qu'elle grésille.
  2. Image intitulée Make Caldo De Camaron Step 14
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    Faites épaissir la sauce. Versez votre sauce dans la marmite et laissez-la mijoter doucement durant 8 à 10 min sans mettre de couvercle sur la marmite. Au bout de 8 à 10 min, la sauce est plus épaisse.
    • Étalez lentement la sauce avec l'extrémité arrondie d'une louche afin de recouvrir l'huile chaude se trouvant dans la marmite.
    • Ne placez pas de couvercle sur votre marmite pour faire épaissir votre sauce. De cette façon, le liquide va s'évaporer lentement et la sauce va épaissir petit à petit. Si vous placez un couvercle sur la marmite, le liquide va rester à l'intérieur du récipient et votre sauce ne va pas épaissir.
  3. Image intitulée Make Caldo De Camaron Step 15
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    Incorporez le liquide de cuisson de vos crevettes. Versez maintenant le liquide dans lequel vous avez fait cuire vos crevettes dans la marmite. Mélangez-le soigneusement à la sauce et laissez votre mélange chauffer durant 2 min supplémentaires, jusqu'à ce qu'il commence à frémir.
  4. Image intitulée Make Caldo De Camaron Step 16
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    Ajoutez le bouillon de poisson. Transférez le bouillon dans la marmite puis ajoutez les carottes coupées en rondelles, les pommes de terre coupées en dés et les crevettes sans queue ni tête. Laissez le caldo mijoter à feu moyen durant 10 min, jusqu'à ce que les carottes et les pommes de terre soient attendries (vérifiez leur cuisson à l'aide d'une fourchette).
    • Pour que votre caldo cuise de façon satisfaisante, vous devez couper les pommes de terre en petits dés et les carottes en fines rondelles. En coupant vos légumes en gros morceaux, il leur faudra plus de temps pour cuire convenablement et si vous le faites cuire trop longtemps (plus de 15 ou 20 min) il deviendra trop épais et les crevettes seront beaucoup trop cuites.
  5. Image intitulée Make Caldo De Camaron Step 17
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    Dégustez votre succulent caldo de camarón. Servez votre délicieux caldo dans des assiettes creuses ou dans des bols (au Mexique, il est servi dans des bols) et ajoutez un peu d'ognon rouge émincé, de l'avocat émincé, un filet de jus de citron vert et une bonne pincée de coriandre fraiche émincée [1] .
    • Vous pouvez conserver votre caldo dans votre réfrigérateur ou bien dans votre congélateur [2] . En le plaçant dans un réfrigérateur, vous pouvez le conserver durant 3 jours et jusqu'à 1 mois en le mettant dans un congélateur. Pour conserver votre caldo de camarón, lisez les conseils suivants.
      • Faites couler de l'eau froide dans votre évier afin de le remplir et ajoutez le contenu de deux bacs à glaçons dans l'évier. Placez la marmite dans l'évier afin de refroidir votre caldo rapidement.
      • Versez votre caldo dans des sacs de congélation puis écrivez la date de préparation et le nom du contenu sur chaque sac de congélation.
      • Vous pouvez tout d'abord placer les sacs de congélation dans votre réfrigérateur afin de refroidir votre caldo ou les mettre directement dans votre congélateur. Juxtaposez les sacs dans le congélateur et une fois que leur contenu est congelé vous pouvez les empiler.
      • Avant de consommer votre caldo de camarón congelé, placez les sacs de congélation dans votre réfrigérateur durant une nuit ou pendant 12 h, afin de laisser le caldo se décongeler naturellement. Réchauffez-le à feu moyen dans une marmite en le remuant de temps en temps avec une spatule.
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Conseils

  • Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez préparer un bouillon de poisson en mettant un ou deux cubes de concentré de bouillon de poisson ou de bouillon de fruits de mer dans 1 L d'eau. Bien évidemment, la saveur de votre caldo de camarón ne sera pas la même.
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Éléments nécessaires

  • Un couteau de cuisine
  • Une cuillère à soupe
  • Une grande poêle
  • Une marmite de taille moyenne
  • Une grande marmite
  • Un chinois ou une passoire
  • Une grande casserole
  • Une pince de cuisine
  • Des gants de cuisine en caoutchouc
  • Une louche
  • Un robot culinaire ou un mixeur
  • Des assiettes creuses ou des bols

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Références

  1. ↑ http://www.lacocinadeleslie.com/2013/12/caldo-de-camaron-mexican-shrimp-soup.html
  2. ↑ http://www.southernliving.com/food/how-to/how-to-freeze-and-store-soup-00417000075414/

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