Comment faire une tarte de Fritos

Les tartes de Fritos ont été inventées par la société texane Fritos Corporation, mais c'est une recette très appréciée dans le sud-ouest des États-Unis [1] . Vous pouvez utiliser votre recette favorite de chili ou prendre en exemple cette recette classique du chili texan.

Ingrédients

Faire une tarte de Fritos cuite au four

  • 3 tasses de chips Fritos (un grand paquet ou un petit paquet par personne)
  • ½ ognon jaune, émincé
  • 1 tasse (240 ml) de crème fraiche
  • 1 tasse de cheddar râpé
  • 450 g de chili en conserve (ou de chili fait maison en suivant la recette plus bas)
  • 1 tomate fraiche, coupée en dés ou ½ conserve de tomates en dés (optionnel)
  • ⅓ de tête de laitue, coupée (optionnel)

Préparer un chili texan

  • 3 piments chipotle séchés
  • 4 piments anchos séchés
  • 1 kg d'épaule de bœuf
  • 1 ognon jaune, émincé
  • 2,5 tasses (750 ml) de bouillon de poulet ou de bœuf
  • 350 ml de bière
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de cumin
  • 1,5 cuillère à soupe (22 ml) de fécule de maïs
  • Du poivre et du sel

Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Faire une tarte de Fritos cuite au four

  1. Image intitulée Make Frito Pie Step 1
    1
    Faites préchauffer votre four à 175 °C. C'est le moment parfait pour couper vos ognons pendant que vous attendez que le four chauffe.
  2. Image intitulée Make Frito Pie Step 2
    2
    Disposez presque toute la quantité de Fritos dans un plat allant au four. Utilisez les ⅔ de vos Fritos ou une quantité suffisante pour recouvrir la totalité de votre plat. Gardez le reste pour dresser votre plat.
  3. Image intitulée Make Frito Pie Step 3
    3
    Recouvrez de chili. Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de chili en conserve ou faire votre propre chili en utilisant notre recette.
    • Vous pouvez également ajouter des tomates coupées en dés, fraiches ou en conserve.
  4. Image intitulée Make Frito Pie Step 4
    4
    Faites cuire pendant 15 minutes. Une fois que le four est préchauffé, placez votre plat dans le four. Laissez-le pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le chili soit chaud.
    • Pour une recette encore plus simple, ajoutez tous les ingrédients par-dessus votre chili et faites tout cuire en une seule fois.
  5. Image intitulée Make Frito Pie Step 5
    5
    Ajoutez les autres ingrédients. Étalez une couche de crème fraiche sur votre chili avec une cuillère à soupe. Puis ajoutez l'ognon coupé en dés, le reste des Fritos et le fromage râpé. Les Fritos qui seront sur le dessus resteront plus croustillants que ceux au fond du plat.
    • Vous pouvez également parsemer la couche de crème fraiche avec des feuilles de laitue pour un plat plus frais.
  6. Image intitulée Make Frito Pie Step 6
    6
    Faites cuire pendant encore 5 minutes. Remettez le plat au four et faites cuire pendant encore quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servez chaud.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Faire des « Walking Tacos »

  1. Image intitulée Make Frito Pie Step 7
    1
    Faites réchauffer votre chili dans un poêle. Versez votre conserve de chili dans une poêle sur feu moyen. Couvrez et laissez réchauffer, en remuant occasionnellement.
    • Vous pouvez décider de préparer un chili maison en suivant la recette plus bas.
    • Pour une recette plus riche, ajoutez des tomates coupées en dés ou des haricots en boites si votre conserve de chili n'en a pas déjà. Cependant, la plupart des chilis texans ne contiennent pas ces deux ingrédients [2] .
  2. Image intitulée Make Frito Pie Step 8
    2
    Ouvrez vos paquets de Fritos sur le côté. Un « Walking Tacos » est une tarte de Fritos servie dans le paquet de Fritos plutôt que dans un plat. Chaque personne aura son propre paquet de Fritos. Ouvrez chaque paquet sur le côté plutôt que sur le dessus pour avoir une ouverture plus large.
  3. Image intitulée Make Frito Pie Step 9
    3
    Versez le chili et le fromage dans chacun des sacs. Versez le chili directement dans le paquet de Fritos, puis ajoutez le fromage fondu. Vous pouvez le manger ainsi pour garder les chips croustillantes ou mélangez le tout pour obtenir un résultat encore plus délicieux.
    • Vous pouvez ajouter des dés d'ognon et de la crème fraiche.
    • Si vous voulez avoir de la place pour ajouter plus de chili, écrasez une partie de vos chips avant de remplir votre paquet.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Préparer un chili texan

  1. Image intitulée Make Frito Pie Step 10
    1
    Découpez et faites griller les piments séchés. Ouvrez les piments et retirez-en les graines, la racine et la chair blanche à l'intérieur du piment. Faites chauffer une sauteuse sans huile et faites griller vos piments pendant 30 secondes sur chaque côté, jusqu'à ce que des marques sombres commencent à apparaitre [3] . Vous pouvez passer cette étape et utilisez du piment en poudre à la place, mais les piments entiers ont bien meilleur gout.
    • Ne touchez pas vos yeux avant de vous être méticuleusement lavé les mains. Portez des gants si vous avez une peau sensible.
    • Si vous aimez votre chili particulièrement épicé, mettez de côté une partie des graines et ajoutez-les à votre plat pendant que le chili est en train de cuire.
  2. Image intitulée Make Frito Pie Step 11
    2
    Trempez les piments dans de l'eau chaude. Recouvrez-les dans un bol (de 240 ml) d'eau chaude, mais non bouillante, pendant 5 à 10 minutes. Puis mixez les piments et l'eau dans un mixeur et mettez-les de côté pour l'instant [4] .
    • Si vous pensez les cuisiner plus tard, vous pouvez en préparer une plus grande quantité en avance. Pour plus de saveur, laissez-les tremper pendant 30 minutes puis mijoter dans une casserole d'huile recouverte pendant 20 minutes [5] .
  3. Image intitulée Make Frito Pie Step 12
    3
    Faites revenir votre bœuf haché dans une large poêle à frire. Ajoutez la viande dans une poêle à frire chaude jusqu'à ce qu'elle dore. Mélangez occasionnellement et séparez la viande en morceaux de même taille avec une cuillère en bois. Pour un meilleur résultat, faites revenir de petites quantités de viande afin que toute votre viande soit en contact direct avec la poêle. Cela ne prendra que quelques minutes à chaque fois.
    • Utilisez une poêle non adhésive ou un spray de cuisson non adhésif.
  4. Image intitulée Make Frito Pie Step 13
    4
    Faites cuire vos ognons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les ognons émincés dans la poêle chaude et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, pendant environ 5 minutes.
  5. Image intitulée Make Frito Pie Step 14
    5
    Incorporez les ingrédients de votre chili dans une grande casserole. Incorporez la purée de piment, votre viande et les ognons dans une grande casserole. Plus large et lourde votre casserole sera, meilleure sera la texture de votre viande [6] . Puis ajoutez le bouillon de poulet ou de bœuf, la bière, le cumin, un tour de moulin à poivre et plusieurs pincées de sel.
    • Si votre préparation a accroché au fond de votre poêle, déglacez-la en ajoutant un peu de votre bouillon dans le chili.
    • Vous pouvez choisir une bière rousse ou une bière torréfiée [7] . Vous pouvez remplacer la bière par une plus grande quantité de bouillon si vous préférez une version sans alcool : car 25 % de l'alcool restera dans votre plat après la cuisson [8] .
  6. Image intitulée Make Frito Pie Step 15
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    Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Faites bouillir votre préparation, puis laissez mijoter doucement en retirant le couvercle de votre casserole jusqu'à ce que la viande soit tendre et que votre sauce ait épaissi, soit pendant 45 à 60 minutes. Remuez occasionnellement.
    • Pour plus de saveur, vous pouvez recouvrir partiellement votre casserole avec un couvercle et laissez cuire pendant 3 heures [9] .
  7. Image intitulée Make Frito Pie Step 16
    7
    Ajoutez de la fécule de maïs (facultatif). Cela permettra d'épaissir votre chili et de le rendre moins gras. Versez la fécule de maïs dans un bol et mélangez-la avec un peu du bouillon de votre chili. Mélangez jusqu'à former une pâte puis versez-la dans votre chili. Mélangez jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement incorporée.
  8. Image intitulée Make Frito Pie Step 17
    8
    Ajoutez plus d'épices si besoin et servez. Goutez votre chili. Ajoutez plus de sel, de poivre ou de cumin si besoin. Laissez votre plat reposer hors du feu, absorber plus de saveur et refroidir. Servez avec des Fritos et du fromage râpé.
    • Ajoutez le jus d'un citron vert pour encore plus de saveur.
    • Pour un chili plus doux, ajoutez une cuillère à soupe (soit 15 ml) de sucre roux et une cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre blanc, puis laissez mijoter pendant 10 minutes [10] .
  9. Image intitulée Make Frito Pie Final
    9
    À taaaaable !
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Conseils

  • Vous pouvez ajouter d'autres épices ou ingrédients pour personnaliser la recette ou suivre une autre recette de chili.
  • Vous pouvez utiliser les piments de votre choix. Pour un meilleur résultat, combinez deux ou plusieurs piments avec des saveurs différentes. Vous pouvez essayer avec un piment plus fumé comme le « chipotle » ou le « guajillo » et un piment plus fruité comme le piment « ancho » ou « passillo » et un piment plus fort comme le « piqin » ou le chile de « arbol [11]  ».
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Avertissements

  • En Grande-Bretagne ainsi que dans d'autres régions, la fécule de maïs est vendue comme de « la farine de maïs ». Vous pouvez utiliser de la farine faite à partir de maïs pour cette recette.
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Références

  1. ↑ http://www.houstoniamag.com/eat-and-drink/articles/the-complicated-history-of-the-frito-pie-january-2014
  2. ↑ http://www.seriouseats.com/2011/11/real-texas-chili-con-carne.html
  3. ↑ http://www.oregonlive.com/mix/index.ssf/how-to/cooking_with_whole_dried_chiles_more_depth_more_fl.html
  4. ↑ http://www.seriouseats.com/2015/01/how-to-clean-and-prepare-dried-chilies-chili-powder-substitute.html
  5. ↑ http://www.oregonlive.com/mix/index.ssf/how-to/cooking_with_whole_dried_chiles_more_depth_more_fl.html
  6. ↑ http://www.seriouseats.com/2011/11/real-texas-chili-con-carne.html
  7. ↑ https://www.alcoholprofessor.com/blog/2014/09/30/if-youre-making-chili-be-sure-to-use-the-right-beer/
  8. ↑ http://whatscookingamerica.net/Q-A/AlcoholCooking.htm
  9. ↑ http://www.seriouseats.com/2011/11/real-texas-chili-con-carne.html
  1. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/true-texas-chili-355049
  2. ↑ http://www.seriouseats.com/2015/01/how-to-clean-and-prepare-dried-chilies-chili-powder-substitute.html
  3. La recette de Chili est en partie adaptée de http://steamykitchen.com/20444-frito-pie-texas-chili-recipe.html

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