Comment malter de l'orge

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La plupart des brasseurs amateurs achètent de l'orge maltée pour leur production personnelle. Cependant, avec un peu d'expérience, vous allez surement vouloir produire votre propre malt pour rendre votre production encore plus personnelle. L'orge peut facilement être maltée à la maison, mais vous devez faire attention de bien garder une température constante et de bien aérer l'orge pour éviter l'apparition de bactéries et de moisissures.

Partie 1

Partie 1 sur 4:
Acheter l'orge

1
Rendez-vous dans un magasin spécialisé ou dans une ferme. Achetez de l'orge non traitée qui provient directement de la ferme. En général, vous pouvez utiliser de l'orge qui sert à nourrir le bétail.
2
Achetez de petites quantités au début. Vous pourriez acheter un sac de 25 kg, mais il vaudrait peut-être mieux commencer avec 5 kg ou moins si vous n'êtes pas habitué à malter de l'orge.
3
Choisissez de l'orge pauvre en protéines. Les variétés qui contiennent beaucoup de protéines rendent la bière plus trouble.
4
Examinez l'orge avant de la ramener à la maison. Assurez-vous qu'il n'y a pas trop de grains cassés, ni d'insectes ou de moisissures ^{[1]
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Partie 2

Partie 2 sur 4:
Procéder à la macération et au séchage de l'orge

1
Achetez des seaux à usage alimentaire. Vous devez en acheter plusieurs, car vous devrez y faire tremper l'orge pendant cette étape du maltage.
2
Remplissez un seau entre 500 g et 5 kg d'orge. Vous devez laisser suffisamment d'espace pour que les grains flottent dans l'eau que vous allez verser. Si vous n'êtes pas sûr de vous, il vaut mieux mettre moins d'orge que trop, car celle-ci va gonfler en absorbant l'eau.
3
Remplissez le seau d'eau chaude. Si votre eau est riche en sels minéraux, utilisez un purificateur d'eau installé sur votre robinet lorsque vous remplissez le seau. Remplissez-le jusqu'au bord en laissant déborder quelques centimètres d'eau.
- Vous permettrez aux saletés et aux débris dans le seau d'en sortir en laissant l'eau déborder ^{[2]
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4
Laissez reposer l'orge pendant deux heures. Les grains flotteront pendant ce temps-là. S'ils ne flottent pas, vous utilisez peut-être un seau qui est trop petit.
5
Égouttez l'orge en la versant dans un autre seau à travers un tamis fin. Étalez les grains sur une plaque en couche fine et laissez sécher pendant huit heures.
6
Nettoyez le premier seau. Versez l'orge dedans. Recouvrez d'eau chaude et faites macérer pendant encore deux heures.
7
Égouttez, passez au tamis et laissez sécher de nouveau pendant huit heures.
8
Recommencez les étapes de macération et de séchage encore une fois. Après 24 heures, vous devriez vous de petites racines sortir à la base des graines d'orge. Passez à l'étape suivante lorsque vous observez que 95 % des graines ont germé.

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Partie 3

Partie 3 sur 4:
Procéder à la germination de l'orge

1
Choisissez une surface propre et fraiche pour faire germer les graines. L'idéal serait de trouver un sol propre en ciment ou un plan de travail. La pièce doit être bien aérée et à une température constante de 18 degrés C.
2
Étalez l'orge en une seule couche. Retournez-les toutes les deux heures pour éviter que des bactéries ou des moisissures apparaissent.
3
Vaporisez-les de temps en temps avec de l'eau fraiche. Continuez ce processus pendant deux à cinq jours.
4
Découpez un des grains avec une lame de rasoir ou un couteau pour voir comment le germe se développe à l'intérieur de la graine. Vous y verrez une feuille blanche qui pousse à l'intérieur. Lorsque la feuille fait entre 80 et 100 pour cent de la taille de la graine, vous pouvez passer à l'étape suivante.
- Ouvrez une graine tous les jours pendant cinq jours pour vérifier l'avancée de la germination.
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Partie 4

Partie 4 sur 4:
Procéder au maltage de l'orge au four

1
Choisissez un endroit sec. Vous devez avoir une température constante entre 30 et 50 degrés C pendant au moins deux jours. Vous pouvez utiliser un déshydrateur réglé au plus bas, un four avec la lumière allumée ou un endroit protégé à l'extérieur en plein soleil.
- Vérifiez la température de la zone que vous avez choisie en avance pour vous assurer que vous pourrez y faire sécher l'orge dans de bonnes conditions.
2
Laissez l'orge maltée dans le four ou le déshydrateur pendant environ 24 heures. Laissez-la dehors pendant environ deux jours. Retournez le malt toutes les deux heures ^{[3]
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3
Faites sécher les graines jusqu'à ce que leur taux d'humidité ne dépasse pas les 10 %. La meilleure façon de savoir est de peser les graines. Si leur poids a augmenté de 10 % par rapport à leur poids du début, elles sont prêtes.
4
Mettez l'orge dans une passoire et secouez les graines pour obtenir de petites quantités. Le but est de séparer les graines de leurs racines. Jetez ensuite les racines.
5
Conservez l'orge dans des sacs et conservez-la pendant un maximum d'une semaine. Écrasez-la pour l'ajouter à la bière.
6
Vous pourriez envisager de faire griller l'orge à 135 degrés C pendant une heure pour obtenir un malt pâle ou à 180 degrés pendant 15 à 30 minutes pour obtenir un malt cristallisé moyen. Vous pouvez la faire griller à 180 degrés C pendant une heure pour obtenir du malt brun.

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