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Le crabe bleu du Maryland est un aliment de base de la cuisine estivale, mais vous n'êtes pas obligé de séjourner dans le Maryland pour savourer sa chair fine. Ce mets délicat, cuisiné à la vapeur, exige une préparation souvent décourageante pour un débutant. Il peut être délicat et salissant de manger des crabes bleus. Cependant, en utilisant les bons outils et en faisant preuve d’un peu de patience, vous ne manquerez pas d’apprécier ce délicieux mets, et ce, sans trop de problèmes.
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 4:Choisir des crabes bleus
Partie 1
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1Vérifiez si c’est la saison des crabes bleus. On peut le trouver frais ou pasteurisé (en conserve et chauffé pour éliminer les germes pathogènes) et les manger à longueur d’année, mais ils ne sont pas de saison toute l’année [1] . Dans le Maryland, la saison des crabes commence en avril et prend fin en décembre, mais en France ils sont plus abondants en mai [2] .
- Les crabes coutent généralement moins cher en début de saison.
- Les crabes pêchés de juin à aout sont les plus savoureux.
- Les crabes les plus gros se pêchent entre septembre et octobre.
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2Procurez-vous 6 à 8 crabes par personne. Si vous préférez ne pas aller manger au restaurant, vous pouvez vous en procurer dans des maisons ou cabanes du crabe. Si vous habitez loin de la mer, commandez les crabes bleus sur Internet. Il est recommandé de consommer six crabes par personne, mais certaines personnes peuvent en consommer entre huit et dix. Vous pouvez les acheter vivants ou cuits [3] .
- Visitez les quais pour vous procurer des crabes si vous habitez en bordure de mer.
- Vous pouvez pêcher vous-même vos crabes sur beaucoup de plages ouvertes au public. Renseignez-vous auprès d’un centre touristique de votre localité pour savoir quels sont les endroits où vous pouvez pêcher des crabes.
- Chaque boisseau ou boite contient soixante à soixante-dix crabes.
- Un demi-boisseau de crabe mâle coute environ 115 $ à 130 $ aux États-Unis. En France vous pouvez trouver la même quantité avec quelques euros seulement. Les crabes mâles coutent généralement plus cher, mais sont plus faciles à trouver que les femelles [4] .
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3Sélectionnez les crabes les plus gros pour votre menu. Si vous n’avez pas d’expérience en la matière, il est préférable de choisir de gros crabes. Il est plus facile de décortiquer un gros crabe [5] .Publicité
Partie 2
Partie 2 sur 4:Cuire les crabes à la vapeur
Partie 2
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1Faites cuire les crabes. Essayez de cuir les crabes à la vapeur pendant qu’ils sont encore frais. Commencez à décortiquer vos crabes si vous les avez achetés cuits. Dans ce cas, les préparer à nouveau est totalement inutile. Les crabes peuvent survivre hors de l’eau pendant six à huit heures et il est nécessaire de les cuire à la vapeur lorsqu’ils sont encore vivants. Gardés au frais, ils se conservent pendant plusieurs jours [6] .
- Il est plus facile de cuire à la vapeur des crabes frais congelés dans un réfrigérateur, car la fraicheur les rend inactifs.
- Veillez à ce qu’ils soient vivants pendant que vous les mettez dans la marmite à vapeur. Il peut être dangereux de préparer un crabe mort parce que les crabes se décomposent très rapidement [7] .
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2Utilisez une marmite à vapeur. Il est généralement possible de mettre, à la fois, trois ou quatre douzaines de crabes dans une marmite à vapeur de taille moyenne que vous pouvez vous procurer dans la plupart des quincailleries [8] .
- Fabriquez vous-même votre marmite à vapeur en vous servant d’une grande marmite et d’un panier de fortune pour maintenir les crabes hors de l’eau.
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3Remplissez la marmite à vapeur de 5 cm d’eau. Versez les crabes dans la marmite. Couvrez-la et patientez jusqu’à ce que la vapeur commence à s’échapper. Cela vous prendra une dizaine de minutes environ [9] .
- Veillez à ce que le couvercle de la marmite soit bien fermé et qu’il n’y ait aucun espace entre le couvercle et la marmite.
- Pour rehausser la saveur, ajoutez un peu de vinaigre de cidre de pomme à l’eau.
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4Laissez-les cuire encore pendant 20 à 30 minutes. Le temps de cuisson exact dépend de la quantité de crabes et de la source de chaleur [10] .
- Il faut une quinzaine de minutes pour cuire une douzaine de crabes.
- Une vingtaine de minutes suffit pour cuire un demi-boisseau de crabe.
- 35 minutes suffisent pour cuire un boisseau entier de crabe.
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5Vérifiez la couleur des crabes. Avant de sortir les crabes de la marmite, vérifiez leurs aspects. Ils doivent être de couleur orange vif. S’ils sont rouge foncé, vert roussâtre ou bleu, cela signifie qu’ils ne sont pas encore complètement cuits [11] .
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6Retirez les crabes. Mettez-les sur un plateau. Assaisonnez-les avec vos produits préférés [12] .
- Délice de Paprika fumé est un savoureux mélange d’épices très utilisé dans la préparation des crabes bleus.
- L’épice à colombo est l’un des assaisonnements que l’on utilise souvent. Il est également utilisé dans les restaurants.
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Partie 3
Partie 3 sur 4:Se préparer à manger
Partie 3
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1Recouvrez la table de papier journal. Un festin de crabe, c’est salissant. En recouvrant la table de papier journal, vous éviterez de vous inquiéter de la nourriture et pourrez faire le nettoyage beaucoup plus facilement [13] .
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2Portez une bavette. Le fait de porter une bavette protègera vos vêtements des dégâts que peut causer le repas. Il est déconseillé de porter ses plus beaux vêtements lorsque l’on veut prendre plaisir à manger du crabe, alors pensez à porter une tenue qui ne se souille pas facilement [14] .
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3Disposez les sauces. Les repas de crabe s’accompagnent généralement de petits plats à base de beurre fondu. Le vinaigre de cidre de pomme est aussi une excellente sauce trempette [15] .
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4Choisissez vos outils. Servez-vous d’un couteau d’office pour décortiquer le crabe. Servez-vous d’un maillet pour casser les pinces. Si vous ne souhaitez pas utiliser un outil, vous pouvez également le décortiquer avec vos mains [16] .Publicité
Partie 4
Partie 4 sur 4:Manger le crabe
Partie 4
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1Retirez les pinces et les pattes. Jetez les petites pattes. Mettez les grosses pinces quelque part pour pouvoir les déguster plus tard [17] .
- Certaines des petites pattes renferment assez de viande que l’on peut manger. Examinez-les avant de les jeter.
- Retirez la carapace avec vos mains. Jetez la carapace supérieure orange. Gardez l’abdomen, qui se trouve sous la face inférieure du crabe.
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2Retirez l’abdomen. Mettez le crabe sur le dos. Son abdomen devrait être tourné vers le haut. Servez-vous de vos mains, d’un couteau d’office ou même d’une pince pour tirer l’abdomen. Servez-vous de l’outil de votre choix pour soulever l’abdomen, le détacher et le jeter [18] .
- Les crabes mâles ont un abdomen assez mince. Celui des femelles est plus large et plus rond.
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3Retirez les branchies. À l’aide de vos doigts ou d’un couteau, retirez les branchies de chaque côté du crabe. Les branchies ne sont pas comestibles, vous devez donc les jeter [19] .
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4Retirez tout ce qui n’a pas l’air appétissant. La « moutarde » jaune appelée hépatopancréas est un composant principal du système digestif du crabe bleu. Elle est comestible et considérée comme un mets délicieux pour certains, mais les gens la jette très souvent [20] .
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5Cassez le crabe en deux. Après l’avoir cassé en deux, cassez de nouveau chaque moitié en deux. Servez-vous de vos mains ou d’un couteau d’office [21] .
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6Retirez la viande. Prenez la moitié du crabe, cassez-la, puis ouvrez-la. Retirez autant de viande que possible [22] .
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7Ouvrez les pinces. Mettez les pinces sur une table en les tournants vers le haut. Mettez votre couteau juste derrière le joint, prenez le maillet et frappez délicatement le couteau jusqu’à ce que la carapace se fendille. Retirez ensuite la coquille. La viande devrait sortir entière. Si ça ne marche pas, servez-vous de votre couteau pour l’extraire [23] .Publicité
Conseils
- Amusez-vous. Il peut être décevant ou à la limite énervant de voir la pagaille que cela entraine, mais efforcez-vous de bien en profiter.
- Lavez-vous soigneusement les mains avant de manipuler le crabe.
- Gardez les restes de viande pour faire de la soupe ou des beignets de crabe [24] .
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Avertissements
- Ne touchez pas vos yeux avec vos mains tant que vous ne vous êtes pas lavé les mains après avoir manipulé les crabes.
- Faites attention lorsque vous manipulez le couteau. Il est recommandé d’utiliser un couteau émoussé.
- Si la viande a un aspect jaune, collant et sent l’ammoniaque, elle est avariée et vous ne devrez pas la consommer [25] .
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Références
- ↑ http://www.alwaysfreshfish.com/pasteurized_lump_crabmeat.html
- ↑ http://www.eater.com/2015/6/5/8640317/maryland-blue-crabs-where-to-eat
- ↑ http://marylandcrabs.com/where-to-buy-blue-crabs/
- ↑ http://www.southbaltimore.com/steamedcrabs/sex.html
- ↑ http://www.eater.com/2015/6/5/8640317/maryland-blue-crabs-where-to-eat
- ↑ http://www.cantlers.com/crabs-101/
- ↑ http://www.cantlers.com/crabs-101/
- ↑ https://www.bluecrab.info/seafood_steamer.htm
- ↑ https://www.bluecrab.info/steaming_crabs.htm
- ↑ http://marylandcrabs.com/how-to-prepare/how-to-steam-crabs/
- ↑ https://www.bluecrab.info/steaming_crabs.htm
- ↑ http://marylandcrabs.com/how-to-prepare/how-to-eat-crabs/
- ↑ http://www.chesapeakebay.net/takeaction/howto/how_to_pick_a_crab
- ↑ http://www.southbaltimore.com/steamedcrabs/pickcrabs.html
- ↑ http://articles.baltimoresun.com/2009-07-08/news/0907060029_1_crab-vinegar-mustard
- ↑ http://www.chesapeakebay.net/takeaction/howto/how_to_pick_a_crab
- ↑ http://www.foodrepublic.com/2013/08/21/how-to-eat-a-blue-crab/
- ↑ http://web.vims.edu/adv/ed/crab/pick.html
- ↑ http://web.vims.edu/adv/ed/crab/pick.html
- ↑ http://www.bluecrab.info/cooking_faq.htm
- ↑ http://www.esquire.com/food-drink/food/how-to/a15347/how-to-pick-a-crab-081412/
- ↑ http://www.foodrepublic.com/2013/08/21/how-to-eat-a-blue-crab/
- ↑ http://www.affordable-cape-cod-vacations.com/cooking-blue-crab.html
- ↑ http://www.cantlers.com/crabs-101/
- ↑ http://www.cantlers.com/crabs-101/
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