Comment préparer de la pâte à frire pour faire des beignets à l'ognon

La pâte à frire pour faire des beignets à l'ognon peut être nature ou aromatisée, selon vos préférences ou le type de repas. Nous vous proposons ici différentes recettes pour préparer la pâte, y compris une variante pour les occasions où vous essayez de réduire le niveau de graisse dans votre nourriture .

Ingrédients

Pour la pâte nature

  • 100 g de farine
  • 2 jaunes d'œufs
  • Une cuillère à soupe d'huile
  • 150 ml de lait
  • Un blanc d' œuf

Pour la pâte à la bière

  • 330 ml de bière blonde
  • 160 g de farine
  • Une pincée de piment de Cayenne
  • Un trait de sauce soja
  • Du sel de mer et du poivre blanc, à votre convenance

Pour la pâte épicée au four

  • 60 g de farine, plus 2 cuillères à soupe supplémentaire pour saupoudrer
  • Environ 100 ml de bière ou de lait, pour la pâte
  • 100 g de chapelure
  • Une cuillère à soupe de piment rouge, séché
  • 3 cuillères à soupe de fromage à pâte dure comme le parmesan, râpé
  • Une cuillère à soupe d'origan, séché
  • Du sel de mer et du poivre fraichement moulu, à votre convenance

Pour la pâte au lait croustillante

  • Du lait, assez pour recouvrir un ognon émincé
  • De la farine
  • Du sel de mer et poivre blanc
  • De l'huile végétale

Méthode 1
Méthode 1 sur 4:
Faire une pâte de base

  1. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 1
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    Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez une pincée de sel. Faites un puits au centre de la farine tamisée.
  2. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 2
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    Versez les jaunes d'œufs et l'huile dans le puits. Utilisez une grande cuillère ou un batteur électrique pour mélanger jusqu'à atteindre une consistance lisse. Ajoutez graduellement le lait tout en mélangeant et battez consciencieusement.
  3. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 3
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    Couvrez la pâte. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur, pour qu'elle refroidisse.
  4. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 4
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    Après 30 minutes, battez le blanc en neige. Incorporez-le délicatement à la pâte.
  5. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 5
    5
    Trempez les rondelles d'ognon dans la pâte. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela devrait prendre environ 3-4 minutes.
  6. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 6
    6
    Retirez les beignets de l'huile à l'aide de pinces ou d'une écumoire. Déposez-les sur de l'essuietout pour enlever l'excédent de graisse, puis servez immédiatement.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:
Préparer une pâte à la bière

  1. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 7
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    Versez la bière de votre choix dans un grand saladier.
  2. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 8
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    Ajoutez la farine progressivement. Fouettez jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.
  3. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 9
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    Ajoutez le piment de Cayenne, la sauce soja. Vous pouvez aussi incorporer l'assaisonnement à votre convenance. Mélangez bien.
  4. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 10
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    Placez au réfrigérateur pour que la pâte refroidisse avant de l'utiliser. Laissez reposer trente à soixante minutes.
  5. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 11
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    Pendant que la pâte est au réfrigérateur, préparez les ognons. Coupez-les en rondelles d'environ un centimètre et placez-les au réfrigérateur pour les refroidir.
  6. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 12
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    Faites cuire les beignets d'ognon. Versez suffisamment d'huile pour les recouvrir dans une poêle profonde à fond épais ou utilisez une friteuse.
  7. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 13
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    Retirez-les avec une pince ou une écumoire. Placez sur l'essuietout pour égoutter l'excès d'huile.
  8. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 14
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    Servez immédiatement pour conserver toutes les saveurs. Assaisonnez de nouveau si nécessaire.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:
Faire une pâte épicée au four

Si vous voulez éviter de consommer trop de graisse, mais que vous aimez vraiment les beignets d'ognon, essayez de les faire cuire au four au lieu de les faire frire. Cette pâte est faite pour ça.

  1. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 15
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    Préchauffez le four à 200 °C.
  2. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 16
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    Coupez l'ognon en rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Placez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte.
  3. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 17
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    Mélangez la farine avec assez de liquide pour qu'elle soit liquide et homogène. Elle doit à peine former napper le dos d'une cuillère.
  4. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 18
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    Mélangez la chapelure, le fromage, le piment rouge et l'origan. Assaisonner avec le sel et le poivre à votre gout.
  5. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 19
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    Mettez 2 cuillères à soupe de farine dans un sac de congélation. Ajoutez les ognons et secouez pour bien les enrober (ne remplissez le sac, il suffit d'en mettre un peu à la fois et d'en remettre un peu si nécessaire).
  6. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 20
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    Trempez chaque rondelle d'ognon individuellement dans la pâte. Secouez doucement pour faire tomber l'excédent.
  7. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 21
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    Disposez les rondelles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Elles ne doivent pas se chevaucher. Continuez à tremper chaque rondelle jusqu'à ce qu'ils soient tous recouverts.
  8. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 22
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    Placez dans le four préchauffé. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    • Après dix à douze minutes, utiliser des pinces pour retourner chaque anneau pour qu'ils dorent des deux côtés.
  9. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 23
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    Retirez du four. Servez immédiatement avec une sauce et d'autres condiments.
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:
Préparer une pâte au lait croustillante

Ce n'est pas vraiment une « pâte » au sens traditionnel du terme, mais elle donne néanmoins un résultat croustillant pour les beignets d'ognon.

  1. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 24
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    Coupez l'ognon en fines rondelles.
  2. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 25
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    Placez les rondelles dans un grand plat. Versez le lait par-dessus et laissez reposer pendant une demi-heure.
  3. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 26
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    Mettez la farine et l'assaisonnement dans une assiette. Mélangez.
  4. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 27
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    Versez l'huile dans un wok ou une poêle à frire profonde. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 °C.
  5. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 28
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    Trempez chaque rondelle dans le mélange de farine assaisonnée. Placez dans l'huile et faites frire jusqu'à ce qu'ils prennent une coloration dorée, environ 3 à 4 minutes.
  6. Image intitulée Make Onion Ring Batter Step 29
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    Retirez les rondelles avec une écumoire. Placez-les sur de l'essuietout pour les égoutter.
  7. Image intitulée Make Onion Ring Batter Intro
    7
    Servez immédiatement !
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Conseils

  • Utilisez des ognons assez secs. L'humidité contenue dans les ognons peut empêcher la pâte d'adhérer. Certains recommandent de couper les anneaux de la veille et de les placer dans un récipient hermétique. Laisser sécher au réfrigérateur pendant une journée.
  • Vous pouvez recouvrir les rondelles de farine de maïs ou de la fécule d'arrow-root avant de tremper dans la pâte. Ce mélange aidera à absorber toute l'humidité des rondelles d'ognon.
  • Assurez-vous que la pâte est bien froide. Placez la pâte dans le congélateur pendant une demi-heure avant de l'utiliser peut améliorer l'adhérence.
  • Vous pouvez également faire de la pâte sans œuf.
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Éléments nécessaires

Pour la pâte de base

  • Un saladier
  • Une grande cuillère, un fouet ou un batteur à main
  • Une poêle à frire
  • Des pinces ou une écumoire
  • De l'essuietout
  • Une planche à découper et un couteau

Pour la pâte à la bière

  • Un saladier
  • Une grande cuillère, un fouet ou un batteur à main
  • Une friteuse ou une poêle à frire profonde
  • Des pinces ou une écumoire
  • De l'essuietout
  • Une planche à découper et un couteau

Pour la pâte épicée au four

  • Un saladier
  • Une grande cuillère
  • Un sac de congélation
  • Une plaque de four
  • Du papier sulfurisé
  • Des pinces ou une spatule pour retourner les rondelles lors de la cuisson
  • Une planche à découper et un couteau

Pour la pâte au lait croustillante

  • Une planche à découper et un couteau
  • Un grand plat
  • Une assiette
  • Une poêle à frire ou un wok
  • Des pinces ou une écumoire
  • De l'essuietout

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Références

  1. Basic unseasoned batter adapted from BBC Food, http://www.bbcgoodfood.com/recipes/3681/
  2. Beer batter adapted from The Guardian, http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2013/mar/17/onion-rings-recipe-restaurant-34
  3. Spicy baking batter adapted from The Kitchen Paper, http://www.thekitchenpaper.com/spicy-baked-onion-rings/
  4. Crunchy milk batter adapted from Sam Stern, Eat Vegetarian, p.161, ISBN 978-1-4063-1975-0

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