Comment préparer de la protéine de lactosérum à la maison

Coécrit par Claudia Carberry, RD, MS

La protéine de lactosérum est un produit issu du processus de fabrication du fromage. En effet, après l’obtention du fromage, le liquide qui s’écoule du caillé est appelé lactosérum. Ce liquide est bénéfique en l’état, mais vous pouvez le rendre encore plus bénéfique en le déshydratant. Après la déshydratation, il ne vous reste que la protéine de lactosérum ^{[1]
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Source de recherche}. Une fois cette protéine moulue, vous pouvez l’utiliser à plusieurs fins, notamment dans les smoothies, les milkshakes, les petits pains et les petits gâteaux.

Ingrédients

Préparer la protéine de lactosérum ^{[2]
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3,5 l de lait
5 cuillères à soupe (75 ml) de vinaigre blanc ou de jus de citron

Préparer la protéine de lactosérum à partir de yaourt ^{[3]
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500 g de kéfir ou de yaourt

Préparer la protéine de lactosérum rapidement ^{[4]
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240 g de poudre de lait écrémé
80 g d’avoine sèche instantanée ou traité à l’ancienne
140 g d’amande

Ajouter de l’arôme à la protéine de lactosérum en poudre ^{[5]
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210 g de protéine en poudre
3 sachets de poudre de stévia
Du matcha, de la poudre de vanille, de la cannelle, etc.

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:
Préparer la protéine de lactosérum

1
Versez le lait dans une grande casserole. Vous aurez besoin de 4 l de lait pour préparer la protéine de lactosérum à partir de rien. Il est conseillé d’utiliser du lait entier si vous voulez obtenir de meilleurs résultats.
- Vous pouvez aussi utiliser 950 ml de lait et 475 ml de crème ^{[6]
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2
Chauffez le lait à 85 °C. Vous pouvez évaluer la température en collant un thermomètre de cuisson à la casserole et en l’accrochant ensuite sur le côté. Si vous n’avez pas un thermomètre, il vous faudra patienter jusqu’à ce que le lait commence à bouillir. Justement, la température recommandée pour que le lait puisse bouillir est de 83 °C ^{[7]
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- Il est déconseillé de laisser le thermomètre toucher le fond de la casserole.
3
Ajoutez 5 cuillères à soupe (soit 75 ml) de jus de citron. Si vous n’avez pas du jus de citron, vous pouvez utiliser du vinaigre blanc à la place. Que cela ne vous inquiète pas, le gout du produit final sera presque identique. Cette recette donnera également du fromage ricotta. Si vous avez envie de manger du fromage, alors le vinaigre blanc pourrait être le produit le plus indiqué à utiliser ^{[8]
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- Dans le cas où vous utilisez de la crème et du lait, vous devez plutôt ajouter au mélange 3 cuillères à soupe (45 ml) de vinaigre blanc ou de jus de citron ainsi qu’une demi-cuillère à soupe (8 g) de sel ^{[9]
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4
Laissez la solution refroidir pendant 20 minutes. Couvrez la casserole à l’aide d’un couvercle hermétique. Retirez-la du bruleur et posez-la dans un endroit propice où elle ne sera en contact de quoi que ce soit. Laissez ensuite refroidir pendant 20 minutes.
5
Versez le caillé et le lactosérum dans un bol. Il vous faudra verser le caillé et le lactosérum dans un bol recouvert d’une passoire tapissée de toile. Couvrez le filtre d’un morceau d'étamine et versez le caillé là-dessus en vous servant d’une cuillère ou d’une louche. Versez le reste du liquide dans une grande carafe ou un grand bocal et conservez cela au réfrigérateur.
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Laissez le lactosérum s’écouler totalement du caillé. Pour cette étape du processus, il est préférable de mettre le bol dans le réfrigérateur. Il faudra peut-être au moins deux heures pour que le lactosérum puisse s’écouler totalement et vous devez faire en sorte que le lait ne puisse pas pourrir ^{[10]
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Utilisez un dispositif de déshydratation. Il vous faudra utiliser un dispositif de déshydratation pour traiter le lactosérum si vous en avez. Versez le lactosérum (contenu aussi bien dans le bol que dans la carafe) dans les plateaux qui sont intégrés au dispositif de déshydratation. Sachez que vous aurez besoin d’environ une tasse de lactosérum (soit 240 ml) par plateau. Traitez ce liquide en fonction des instructions qui sont marquées sur le dispositif. Toutefois, retenez que chaque marque est unique, mais pour la plupart des dispositifs de déshydratation le traitement se fera pendant 12 heures à 60 °C.
8
Traitez le lactosérum à la main. Vous pouvez traiter le lactosérum à la main si vous n’avez pas de dispositif de déshydratation. Pour cela, il vous faudra verser tout le lactosérum dans une casserole. Portez cela à ébullition à feu moyen élevé et baissez ensuite le feu jusqu’à ébullition stable. Laissez ensuite le lactosérum cuire jusqu’à ce qu’il devienne épais. Étalez le lactosérum épais sur un plateau recouvert de papier ciré ou sulfurisé et laissez refroidir par la suite ^{[11]
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Source de recherche}. Ensuite, cassez cela en de petits morceaux et laissez sécher pendant environ 24 heures ^{[12]
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9
Mélangez le lactosérum déshydraté en poudre. Vous pouvez le faire en utilisant une machine de cuisine ou un mixeur. Vous avez même la possibilité d’utiliser un moulin à café propre si vous en avez. Si après ce processus vous constatez que le lactosérum traité à la main parait toujours humide, vous devrez l’étaler à nouveau, laissez-le sécher pendant 24 autres heures et mélanger une fois de plus ^{[13]
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10
Conservez la protéine en poudre. Vous pouvez conserver la protéine en poudre dans un récipient muni d’un couvercle. Un bocal serait plus adapté pour conserver la protéine de lactosérum en poudre. Utilisez cette poudre dans les petits gâteaux, les boissons protéinées, les pains, etc.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:
Préparer la protéine de lactosérum à partir de yaourt

1
Recouvrez une passoire d'une étamine et mettez-la dans un bol. Pour cette tâche, vous devez vous assurer d’utiliser une étamine non blanchie. À la place, vous pouvez également opter pour une serviette propre. Toutefois, veillez à ce que le bol soit suffisamment profond pour contenir la passoire et une tasse (240 ml) de protéine de lactosérum.
2
Versez le kéfir ou le yaourt dans la passoire tapissée de toile. Sachez que vous pouvez utiliser du yaourt maison ou acheté en magasin. Dans le cas où vous utilisez le yaourt acheté en magasin, prenez la peine de vous assurer qu’il ne contient pas de la pectine ou de la gélatine.
- Assurez-vous d’utiliser du kéfir ou du yaourt nature et non ceux qui contiennent de l’arôme.
3
Mettez le bol dans le réfrigérateur. Mettez le bol dans le réfrigérateur et laissez le liquide s’écouler du yaourt. Ce traitement peut prendre jusqu’à 24 heures. Si entretemps vous avez utilisé du yaourt, alors il restera de la crème aigre dans la passoire. Aussi, vous pouvez laisser le bol dans le réfrigérateur pendant plus de 24 heures, cela vous permettra d’avoir plus de lactosérum et transformera le yaourt en fromage crémeux ^{[14]
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4
Versez le lactosérum recueilli dans une carafe. Conservez les solides dans l'étamine. Vous obtiendrez soit de la crème aigre, du fromage à la crème ou du yaourt grec en fonction de la durée pendant laquelle vous avez filtré le kéfir ou le yaourt. À ce stade, sachez que le lactosérum que vous obtenez est complet. Ce produit intègre de nombreuses protéines, mais il vous faudra le déshydrater si vous voulez obtenir une quantité de protéines plus importante. En fait, la déshydratation permettra de concentrer le lactosérum en éliminant l’eau qui y est contenue.
5
Déshydratez le lactosérum avec un dispositif de déshydratation. Si vous avez un dispositif de déshydratation, servez-vous-en pour déshydrater le lactosérum. Remplissez les plateaux du dispositif d’une tasse (c’est-à-dire 240 ml) de lactosérum liquide. Assurez-vous de faire la déshydratation en tenant compte des instructions marquées sur le dispositif. La température requise est de 60 °C pour la plupart des machines et produits laitiers et il faudra 12 heures pour que la déshydratation soit complète.
6
Traitez le lactosérum à la main. Si vous n’avez pas un dispositif de déshydratation, vous pouvez traiter le lactosérum de façon manuelle. Versez tout le produit recueilli dans une grande casserole. Portez-le à ébullition à feu moyen élevé et diminuez ensuite le feu jusqu’à ébullition stable. Laissez le lactosérum cuire jusqu’à obtenir un caillé épais. Versez ensuite le caillé épais obtenu sur un plateau recouvert de papier ciré ou sulfurisé. Laissez ensuite refroidir ^{[15]
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Source de recherche}. Cassez cela en petits morceaux puis laissez sécher pendant environ 24 heures ^{[16]
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Mélangez le lactosérum déshydraté en poudre. Vous pouvez mélanger le lactosérum déshydraté en poudre en utilisant une machine de cuisine, un mixeur ou un moulin à café. À ce stade, le lactosérum traité à la main peut toujours sembler humide. Si cela se produit, il est conseillé de reprendre le processus, c’est-à-dire étaler à nouveau le lactosérum, patienter pendant 24 heures et le moudre une fois encore ^{[17]
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Conservez et utilisez le lactosérum en poudre. Versez le lactosérum en poudre que vous avez obtenu dans un récipient muni de couvercle, notamment un bocal. Mélangez cela aux smoothies ou aux boissons protéinées. Vous pouvez également l’ajouter aux recettes de pâtisserie telles que les petits gâteaux, les muffins ou les petits pains.

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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:
Préparer la protéine de lactosérum rapidement

1
Mélangez des ingrédients en proportions égales. Mélangez de l’amande, de l’avoine et du lait en poudre en proportions égales. Versez une tasse (environ 80 g de poudre de lait écrémé dans un mixeur. Ajoutez à cela une tasse (80 g) d’avoine sèche instantanée ou traité à l’ancienne et une tasse (140 g) d’amandes. Mélangez ensuite le tout pour obtenir une poudre fine.
- Évitez d’ajouter de l’eau au lait.
- Sachez que le lait en poudre contient du lactosérum.
2
Mélangez le reste du lait. Versez les deux tasses (160 g) de poudre de lait écrémé qui restent dans le mixeur. Pulsez la machine une fois de plus jusqu’à ce que le tout soit homogène.
3
Conservez la protéine en poudre dans un grand récipient. Prenez un récipient muni d’un couvercle hermétique, comme un bocal, et versez la protéine en poudre là-dedans. Conservez à température ambiante fraiche et utilisez la poudre dans un délai de deux semaines. Si vous n’êtes pas en mesure de l’utiliser dans ce laps de temps, conservez-la alors au réfrigérateur. Cette action empêchera les amandes de rancir.
4
Utilisez la protéine en poudre dans les boissons protéinées. Mesurez une demi-tasse (environ 45 g) de poudre de lactosérum et versez cela dans un mixeur. Ajoutez-y une tasse et demie (c’est-à-dire 350 ml) de lait ou de n’importe quel autre liquide. Laissez ensuite le mélange reposer pendant 5 à 10 minutes puis ajoutez les fruits, les extraits ou le yaourt que vous voulez. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une solution homogène et buvez ensuite.
- Il est très crucial que vous puissiez laisser cette protéine en poudre reposée pendant 5 à 10 minutes. Cela permettra à l’avoine de se transformer en pulpe.
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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:
Ajouter de l’arôme à la protéine de lactosérum en poudre

1
Préparez la base. Il vous faudra préparer la base avec de la stévia et de la protéine de lactosérum en poudre. Versez 210 g de protéine de lactosérum en poudre et 3 sachets de stévia dans un bocal et mélangez le tout. Choisissez ensuite l’un des arômes parmi ceux qui seront présentés dans la suite. Retenez également qu’il vous faudra utiliser la protéine de lactosérum en poudre dans les boissons protéinées comme d’habitude.
2
Utilisez les gousses de vanille en poudre. Il vous faudra utiliser les gousses de vanille en poudre pour avoir un arôme de vanille à la française. Vous pouvez acheter la poudre de vanille moulue dans un magasin ou la préparer vous-même en broyant 12 gousses de vanille séchées et râpées ainsi que 2 à 3 gousses de vanille entière. Versez une cuillère à soupe de cette poudre dans votre bocal. Ensuite, fermez le bocal de façon hermétique et secouez pour mélanger convenablement les ingrédients.
3
Ajoutez un peu de cannelle moulue et de poudre de vanille. Pour obtenir un arôme sucré, il vous faudra verser dans le bocal 1½ cuillère à café de cannelle moulue et une cuillère à café de poudre de vanille. Fermez le bocal de façon hermétique et secouez pour mélanger convenablement les ingrédients.
4
Utilisez de la poudre de cacao pour obtenir un gout chocolaté. Versez un quart de tasse (c’est-à-dire 25 g) de poudre de cacao noir de bonne qualité dans le bocal. Fermez ce bocal de façon hermétique et secouez-le ensuite pour mélanger les ingrédients.
- Ajoutez une cuillère à soupe (3 g) de café expresso instantané pour obtenir un arôme de café moka.
5
Donnez un arôme unique à la protéine en utilisant du matcha. Achetez une certaine quantité de matcha et mesurez une cuillère à soupe et demie (9 g) que vous verserez dans le bocal qui contient déjà la protéine de lactosérum en poudre. Fermez ensuite le bocal et secouez-le jusqu’à obtenir un mélange homogène.

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Conseils

Vous pouvez utiliser la protéine de lactosérum pour préparer des boissons protéinées, des petits pains, des petits gâteaux et même du thé.
Vous pouvez boire les boissons protéinées préparées à partir de la protéine de lactosérum pendant le petit-déjeuner ^{[18]
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Si vous voulez développer des muscles, il est alors conseillé de prendre une boisson protéinée à base d’eau une heure avant de commencer votre entrainement. À la place de l’eau, vous pouvez aussi utiliser du lait écrémé ou du lait de soja ^{[19]
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Pour une stimulation supplémentaire, il est conseillé de prendre une boisson protéinée juste après votre entrainement ^{[20]
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Si vous voulez prendre du poids, vous pouvez consommer une boisson protéinée à base de lait avant d’aller vous coucher ^{[21]
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Avertissements

La protéine de lactosérum peut être d’une grande utilité si vous voulez développer des muscles, mais si vous ne faites pas assez d’exercices physiques, cela peut vous faire prendre du poids ^{[22]
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Il est conseillé de consommer les boissons protéinées lentement afin de ne pas tomber malade ^{[23]
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Cet article contient des informations médicales ou des conseils pouvant affecter votre santé.

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Le numéro des urgences médicales européen est le : 112
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Éléments nécessaires

Pour préparer la protéine de lactosérum

Une grande casserole
Un grand bol
Un thermomètre de cuisson
Une cuillère ou une louche
Une passoire fine
Une étamine
De petits plateaux ou récipients
Un dispositif de déshydratation
Un récipient muni d’un couvercle (c’est-à-dire un bocal)

Pour la préparer à partir de yaourt

Un bol
Une passoire
Une étamine non blanchie
Une casserole
Un dispositif de déshydratation ou un plateau recouvert de papier sulfurisé ou ciré
Un récipient muni d’un couvercle (c’est-à-dire un bocal)