Comment préparer de la tapa (plat philippin)

Coécrit par l'équipe de wikiHow

La tapa est une viande séchée et fumée populaire aux Philippines. Traditionnellement, elle était laissée à sécher au soleil pendant plusieurs jours, mais maintenant le processus est accéléré en faisant frire la viande avant de la fumer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. La tapa accompagne généralement un riz frit, mais elle est aussi souvent servie telle qu'elle pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le diner.

Ingrédients

500 g de steak de bœuf en tranche (la ronde, l'épaule et le flanc sont les coupes généralement utilisées)
1/8 tasse de sauce soja
½ tasse de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de poivre moulu
1 tête d'ail, lavée et émincée

Ingrédients optionnels

1 citron
¼ tasse de sucre roux
Épices de Cayenne, du poivre rouge moulu et de la poudre de piments

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Tapa de bœuf classique

1
Découpez votre viande de bœuf en fines tranches (de la largeur de votre pouce). Coupez dans le sens inverse de la fibre. Afin de couper dans le sens inverse de la fibre, partez des longs axes horizontaux qui parcourent la viande et coupez perpendiculairement.
- Vous pouvez laisser le gras de la viande, cela facilitera la cuisson.
2
Mélangez le vinaigre, la sauce soja, le poivre et l'ail dans un bol. Coupez l'ail finement en petits dés. Mélangez bien vos ingrédients.
3
Ajoutez votre viande dans le bol et malaxez-la avec la marinade. Prenez le temps de laisser la viande s'imprégner de votre mélange en utilisant vos doigts pour la malaxer délicatement. Pensez (honnêtement) que vous êtes en train de masser la personne que vous aimez !
4
Recouvrez votre bol d'un film plastique. Assurez-vous de fermer bien hermétiquement votre bol, car la viande va mariner pendant un long moment.
- Les odeurs et les saveurs dans l'air se mélangeront à votre viande si vous ne recouvrez pas bien votre bol, modifiant ainsi le gout de votre tapa.
5
Laissez votre tapa au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours. Si vous êtes pressé, vous pouvez la laisser uniquement pendant la nuit. Cependant, plus longtemps la viande marinera, meilleure elle sera.
6
Faites chauffer une large casserole sur feu moyen après que votre tapa est finie de mariner. Vous pouvez ajouter un peu d'huile de cuisson dans votre casserole, mais cela n'est pas nécessaire.
7
Placez votre viande et votre marinade dans la poêle chaude. Gardez la totalité de votre préparation dans la poêle. Mélangez la viande régulièrement, toutes les 1 à 3 minutes pour éviter qu'elle ne brule.
8
Cuisez votre viande jusqu'à ce que la totalité du liquide se soit évaporé et ait été absorbé par la viande. Vous pouvez continuer de cuire la viande pendant encore 2 à 3 minutes si vous souhaitez qu'elle soit légèrement croustillante à l'extérieur.
- Si le liquide s'est évaporé et que vous voulez continuer de cuire votre viande, ajoutez une cuillère à soupe d'huile dans votre poêle pour la faire frire.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Variantes

1
Vous pouvez essayer avec d'autres viandes pour de nouvelles recettes de tapa. La plus populaire est faite à partir de bœuf, mais la cuisine philippine a de nombreuses variantes y compris :
- Tapang Usa : avec de la viande de gibier
- Tapang Baboy Ramo : avec du sanglier sauvage
- Tapand Kabayo : avec de la viande de cheval ^{[1]
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- Vous pouvez également essayer avec de l'épaule de porc ou de la poitrine de porc ou utiliser différentes pièces de bœuf comme un rôti.
2
Vous pouvez également remplacer le jus de citron par du vinaigre pour une Tapa plus acidulée. Généralement, vous devez ajouter un peu de sucre pour balancer le côté aigre de votre préparation, mais cette recette de tapa donne un résultat avec de délicieuses saveurs aigres-douces.
- Vous pouvez aussi mixer les ingrédients en utilisant à la fois du vinaigre et du jus de citron à proportions égales.
3
Ajoutez du sucre roux pour une saveur plus sucrée et proche de la mélasse. Le sucre aide également à faire caraméliser la viande, mais vous devrez remuer votre viande plus régulièrement pour éviter qu'elle ne brule.
4
Ajoutez des épices comme du piment de Cayenne pour donner un peu de piquant à votre tapa. Ajoutez une cuillère à soupe de poivre noir, de piment de Cayenne ou une cuillère à soupe de sauce Sriracha pour obtenir une tapa délicieusement épicée.
5
Cuisez votre viande sans la marinade pour un résultat plus croustillant. Pour certains, cuire la viande avec le liquide rend ce plat trop dur à leur gout. Vous pouvez toujours égoutter le liquide avant la cuisson pour une viande plus croustillante. Utilisez une à deux cuillères à soupe d'huile de cuisson (huile végétale, huile de sésame ou huile de canola) pour frire votre viande plutôt que de la cuire avec le liquide de la marinade.^{[2]
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Préparer un Tapsilog (des tapa avec du riz frit)

1
Servez vos tapa avec du riz frit et un œuf pour un petit déjeuner traditionnel. Appelé Tapsilog en raison du mélange de ces trois ingrédients : « Tap » a (viande de bœuf), « Si » nangag (riz frit) et It « log » (œuf frit). C'est un petit déjeuner classique aux Philippines.
2
Cassez un œuf dans la poêle de votre tapa avant que le bœuf n'ait fini de cuire. Ajoutez l'œuf lorsqu'il ne vous reste que 2 à 3 minutes de cuisson. Ajoutez un œuf par personne.
3
Cuisez puis égouttez une tasse de riz. Le riz doit manquer légèrement de cuisson.
4
Chauffez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile sur un feu moyen dans une poêle. Il doit y avoir suffisamment d'huile pour recouvrir le riz.
5
Coupez et faites sauter 2 à 3 gousses d'ail et la moitié d'un ognon dans l'huile chaude. Cuisez-les pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les ognons deviennent légèrement translucides.
6
Ajoutez le riz dans l'huile chaude et mélangez. Le riz doit être complètement recouvert d'huile.
7
Cuisez le riz pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez sel et poivre à votre convenance et mélangez le riz régulièrement pour qu'il ne brule pas.
8
Servez l'œuf et la tapa par dessus votre riz. Si vous n'avez pas beaucoup d'espace de cuisson, il est généralement plus facile de cuire le riz en avance et de le réchauffer avant de servir.
- Pour réchauffer votre riz, versez une goutte d'huile et 2 à 3 cuillères à soupe d'eau dans votre poêle et faites cuire le riz sur feu doux, pendant 4 à 5 minutes. Mélangez régulièrement.
9
Servez avec une sauce au vinaigre philippine pour un repas parfaitement authentique. La sauce au vinaigre est simple à faire si vous avez les ingrédients à disposition. Mélangez simplement les ingrédients suivants dans un bol :
- 1 1/2 tasse de vinaigre blanc
- 1 ognon moyen coupé
- 4 gousses d'ail, coupées
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- ¼ cuillère à café de poivre moulu
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