Comment préparer des bhatooras

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Le bhatoora est un pain au yaourt léger et frit qui vient du nord de l'Inde. Vous pouvez préparer ce pain avec ou sans levure ou si vous voulez préparer quelque chose d'unique, vous pouvez préparer un aloo bhatoora rempli de pommes de terre bouillies.

Ingrédients

Faire un bhatoora avec de la levure ^{[1]
X
Source de recherche}

Pour 8 personnes

2 tasses (500 ml) de farine ménagère ou de farine maïda
4 c. à s. (60 ml) de sooji (de la farine de semoule)
2 c. à c. (10 ml) de levure sèche
1 c. à c. (5 ml) de sucre
1 c. à c. (5 ml) de sel
3 c. à s. (15 ml) de yaourt nature
2 c. à s. (10 ml) d'huile de cuisson
3/4 de tasse (180 ml) d'eau tiède
Un peu plus d'huile de cuisson pour la friture
Encore 1/4 de tasse (60 ml) de farine

Préparer un bhatoora sans levure ^{[2]
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Source de recherche}

Pour 9 personnes

2 tasses (500 ml) de farine ménagère ou de farine maïda
3/4 de tasse (180 ml) de lait caillé nature ou de yaourt nature
1/2 c. à c. (2,5 ml) de levure chimique
1/8 de c. à c. (0,6 ml) de bicarbonate de soude
1/4 de c. à c. (1,25 ml) de sel
2 tasses (500 ml) d'huile de cuisson pour la friture

Cuisiner de l'aloo bhatoora ^{[3]
X
Source de recherche}

Entre 8 et 10 personnes

2 tasses (500 ml) de farine ménagère ou de farine maïda
1/2 c. à c. (2,5 ml) de sel
2 ou 3 pommes de terre, bouillies et pelées
1/3 de tasse (75 ml) de yaourt ou de lait caillé nature
De l'eau
1 c. à s. (15 ml) d'huile de cuisson
Un peu plus d'huile de cuisson pour la friture

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Faire un bhatoora avec de la levure

1
Faites dissoudre la levure. Mélangez la levure sèche dans un peu d'eau tiède. Laissez reposer pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la levure fasse des bulles.
2
Mélangez la plupart des ingrédients secs. Dans un grand saladier, mélangez la farine maïda, le sooji, le sucre et le sel de façon homogène.
- Pour vous assurer de meilleurs résultats, mélangez avec vos mains propres ou avec une cuillère en bois.
3
Ajoutez les ingrédients restants dans la pâte. Incorporez le mélange de levure, l'huile et le yaourt dans le mélange de farine. Mélangez avec une cuillère en bois ou avec vos mains jusqu'à ce que vous obteniez une espèce de pâte à pain.
- La pâte doit former une boule. Si la pâte a l'air trop sèche ou s'émiette, ajoutez encore une c. à s. d'eau (15 ml), une après l'autre, jusqu'à ce que la pâte tienne bien.
4
Laissez lever la pâte. Couvrez-la et mettez-la dans un endroit chaud pendant 3 ou 4 heures. Pendant ce laps de temps, la pâte devrait doubler de volume.
- Recouvrez la boule de pâte avec du film plastique, une assiette à l'envers ou un torchon humide.
5
Découpez la pâte. Appuyez sur la pâte et pétrissez-la plusieurs fois. Découpez-la en 8 morceaux de taille égale que vous roulerez pour en faire des boules.
- Notez qu'il vous faudra peut-être recouvrir vos mains de farine pour éviter que la pâte ne colle.
6
Aplatissez chacune des boules. Recouvrez chacune des boules de farine et posez-les sur votre plan de travail. Aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie pour former des disques.
- Chaque disque doit faire environ 15 cm de diamètre et ne doit pas faire plus d'un centimètre d'épaisseur.
7
Faites chauffer l'huile. Versez environ 4 cm d'huile dans une poêle à frire au fond épais. Faites chauffer sur feu vif jusqu'à ce que l'huile soit à 180 degrés C.
- Vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre alimentaire.
- Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez vous assurer que l'huile est suffisamment chaude en y plongeant une petite boule de pâte. Elle devrait se mettre à frire instantanément et à flotter sur le dessus en dorant légèrement.
- L'huile doit être suffisamment chaude avant que vous ne commenciez. Si ce n'était pas le cas, le pain final serait huileux et lourd.
8
Faites frire les bhatooras l'un après l'autre. Plongez un disque dans l'huile bouillante. Appuyez doucement dessus avec une écumoire ou une cuillère à trou jusqu'à ce qu'elle se gonfle comme une balle. Servez-vous de la cuillère pour tourner le bhatoora de l'autre côté et faites-le cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
- Surveillez la température de l'huile pendant que vous faites cuire le pain. Elle va naturellement baisser et se vider au fur et à mesure que vous y mettez les bhatooras. Jouez avec le bouton de contrôle du feu pour garder autant que faire se peut la même température pendant toute la cuisson.
9
Égouttez et servez. Sortez le bhatoora de l'huile avec l'écumoire. Posez le pain sur une assiette recouverte de papier essuietout pour absorber l'excès d'huile. Servez pendant qu'il est encore chaud.
- Servez le bhatoora avec du chole fait maison, un plat à base de pois chiches ou de channa.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Préparer un bhatoora sans levure

1
Mélangez les ingrédients secs. Dans un grand saladier, mélangez la farine maïda, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
- Servez-vous de vos mains propres ou d'une cuillère en bois.
2
Ajoutez le yaourt. Ajoutez le yaourt ou le lait caillé petit à petit dans le mélange de farine, en y incorporant 60 ml à la fois. Mélangez après chaque ajout de yaourt.
3
Pétrissez la pâte jusqu'à ce que vous obteniez une boule lisse. Une fois que vous avez ajouté tout le yaourt, pétrissez la pâte dans un saladier jusqu'à ce qu'elle devienne molle, lisse et un peu collante.
- Si la pâte a l'air trop sèche ou si elle s'effrite, ajoutez de nouveau 1 à 2 c. à s. de yaourt (entre 15 et 30 ml). N'ajoutez pas d'eau.
4
Mettez la pâte au réfrigérateur. Emballez la pâte dans plusieurs couches de film plastique en serrant bien. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures avant de continuer.
- Autrement, vous pouvez simplement recouvrir le dessus du saladier avec du film plastique ou une assiette. Vous ne recouvrez la pâte que pour éviter qu'elle ne sèche.
5
Découpez la pâte et faites des boules. Sortez la pâte du réfrigérateur et appuyez dessus. Pétrissez-la plusieurs fois, puis découpez-la en 8 ou 9 morceaux de taille égale. Roulez chacun de ces morceaux en forme de boule.
- Notez que la boule doit avoir à peu près la taille d'un citron ou d'un citron vert.
6
Aplatissez chacune des boules. Roulez chacune des boules dans la farine. Aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie pour former des disques.
7
Faites chauffer l'huile. Versez l'huile dans une poêle à frire au fond épais et aux bords relevés. Faites chauffer sur feu vif jusqu'à ce que l'huile soit à 180 degrés C.
- Vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre alimentaire.
- Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez vous assurer que l'huile est suffisamment chaude en y plongeant une petite boule de pâte. Elle devrait se mettre à frire instantanément et à flotter sur le dessus en dorant légèrement.
8
Faites frire chacun des bhatooras. Plongez un disque dans l'huile bouillante l'un après l'autre. Lorsque la pâte gonfle et que le fond dore, retournez-la et faites-la frire de l'autre côté. Une fois terminée, la pâte doit être dorée des deux côtés.
- Surveillez la température de l'huile pendant que vous faites cuire le pain. Elle va naturellement baisser et se vider au fur et à mesure que vous y mettez les bhatooras. Jouez avec le bouton de contrôle du feu pour garder autant que faire se peut la même température pendant toute la cuisson.
9
Égouttez et servez. Sortez le bhatoora de l'huile avec une écumoire. Posez le pain sur une assiette recouverte de plusieurs couches de papier essuietout pour absorber l'excès d'huile. Servez pendant qu'il est encore chaud.
- Si vous recherchez une expérience encore plus authentique, servez vos bhatooras avec du chole masala.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Cuisiner de l'aloo bhatoora

1
Râpez les pommes de terre. Servez-vous d'une râpe pour râper les pommes de terre bouillies et pelées en morceaux très fins.
- Notez que les pommes de terre doivent déjà être bouillies et pelées avant de commencer cette étape.
2
Écrasez-les avec les autres ingrédients de la pâte. Dans un grand saladier, écrasez les pommes de terre râpées, la farine maïda, le sel, l'huile et le yaourt. Servez-vous d'un presse-purée ou de vos mains pour mélanger les ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez une pâte molle et légèrement collante.
- Si cela est nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau dans la pâte si vous la trouvez trop sèche ou si elle s'émiette facilement. La pâte doit tenir en un seul morceau.
- Continuez de pétrir la pâte un peu plus longtemps après avoir obtenu la forme désirée.
3
Laisser reposer la pâte. Recouvrez le saladier de film plastique, d'un couvercle ou d'une assiette à l'envers. Laissez reposer sur le plan de travail pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte se dégonfle légèrement.
4
Découpez la pâte en morceaux. Divisez la pâte pour former des morceaux de la taille d'un citron et roulez-les en forme de boule.
- Notez que vous devez mettre un peu de farine sur vos mains avant de toucher la pâte pour éviter que celle-ci ne se colle à vos doigts.
5
Aplatissez chacune des boules. Roulez chacune des boules dans la farine. Aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie pour former des disques.
6
Faites chauffer l'huile. Versez 5 cm d'huile dans une poêle à frire au fond épais. Faites chauffer jusqu'à ce que l'huile soit à 180 degrés C.
- Si vous faites chauffer l'huile sur la gazinière, mettez-la sur feu vif.
- Vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre alimentaire.
- Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez vous assurer que l'huile est suffisamment chaude en y plongeant une petite boule de pâte crue. Elle devrait se mettre à frire instantanément et à flotter sur le dessus.
7
Faites frire les bhatooras. Plongez un disque dans l'huile bouillante l'un après l'autre. Lorsque la pâte flotte sur le dessus, servez-vous d'une écumoire ou d'une cuillère à trous pour appuyer doucement dessus, ce qui le fera gonfler. Retournez-la lorsque le côté dans l'huile dore et faites-la frire de l'autre côté jusqu'à ce que les deux côtés soient frits.
- Surveillez la température de l'huile pendant que vous faites cuire le pain. Elle va naturellement baisser et se vider au fur et à mesure que vous y mettez les bhatooras. Jouez avec le bouton de contrôle du feu pour garder autant que faire se peut la même température pendant toute la cuisson.
8
Égouttez et servez. Sortez le bhatoora de l'huile avec une écumoire. Posez le pain sur une assiette recouverte de papier essuietout pour absorber l'excès d'huile. Servez pendant qu'il est encore chaud.
- Vous pouvez aussi préparer votre propre chole masala que vous servirez en même temps que les bhatooras pour compléter votre repas indien.
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