Comment préparer des carnitas mexicaines

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Les « carnitas » (petites viandes) sont un plat traditionnel mexicain composé typiquement des coupes de porc les moins chères. Elles peuvent être servies comme plat principal, sous forme de tacos ou en accompagnement avec d'autres plats. La méthode de cuisson employée pour faire cuire les carnitas permet à la viande d'être si tendre qu'elle fond dans la bouche. Elles peuvent être servies avec une grande variété d'accompagnements.

Ingrédients

2 kg d'épaule de porc, désossée et sans la peau
4 piments « serrano » frais
1 ognon blanc de taille moyenne
4 gousses d'ail pelées
2 cuillères à soupe de coriandre séchée
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
Du sel et du poivre

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer les ingrédients

1
Préparez l'ognon, l'ail et les piments. Placez l'ognon, l'ail et les piments serrano sur une planche à découper propre et sèche. Épluchez l'ognon et coupez-le en 4, coupez les piments en deux et conservez les graines, puis écrasez les 4 gousses d'ail avec le côté plat d'un couteau de cuisine. Mettez les légumes de côté pendant que vous préparez l'épaule de porc.
2
Découpez l'épaule de porc. Découpez l'épaule de porc en lamelles d'approximativement 6 cm de long et 3 cm de large, à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Ne retirez pas le gras, il va fondre pendant la cuisson et rendra la viande plus tendre tout en lui donnant de la saveur.
- Vous pouvez faire cuire votre épaule de porc entière si vous préférez. Mais carnitas veut dire « petites viandes », le porc est traditionnellement découpé en morceaux. Si vous faites cuire votre épaule entière, suivez les instructions des prochaines étapes de la même manière que vous le feriez pour le porc coupé.
3
Ajoutez les épices à vos morceaux de porc. Placez les morceaux de porc dans un saladier et ajoutez les épices. Mélangez la viande aux épices avec vos mains ou des pinces de cuisine, jusqu'à ce que les morceaux de porc soient complètement recouverts d'épices. Ajoutez une quantité satisfaisante de sel et de poivre puis mélangez de nouveau pour enduire votre viande de sel et de poivre de tous les côtés.
- Pour cette recette, vous pouvez être créatif en utilisant les épices. Par exemple si vous aimez la cuisine bien relevée, ajoutez 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne.
- Ne lésinez pas sur le sel, vous pouvez en ajouter jusqu'à 2 cuillères à café.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Faire cuire les carnitas

1
Faites préchauffer le four à 180 °C.
2
Faites dorer les morceaux d'épaule de porc. Mettez une cocotte en fonte sur la cuisinière. Versez-y un peu d'huile et faites chauffer à feu moyennement élevé. Quand l'huile est chaude, mettez vos morceaux d'épaule de porc dans la cocotte en fonte. Faites-les cuire d'un côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retournez-les avec des pinces de cuisine pour les faire dorer de l'autre côté.
- Ne les laissez pas cuire trop longtemps. Il ne faut pas cuire l'intérieur, il faut juste les faire dorer et donner de la saveur à la viande.
- Quand les morceaux sont dorés, retirez la cocotte du feu.
3
Ajoutez les légumes dans la cocotte. Placez-les autour de la viande pour qu'ils soient en contact avec le fonds de la cocotte. Versez 5 cm d'eau dans la cocotte et mettez le couvercle.
4
Faites cuire les carnitas. Mettez la cocotte dans le four et laissez cuire la viande avec les légumes pendant 4 heures. Surveillez la cuisson de temps en temps pour vous assurer que les morceaux de porc ne se carbonisent pas. Rajoutez un peu d'eau s'il n'y en a pas assez, ne laissez pas la viande sécher. Vérifiez la cuisson de la viande à l'aide d'une fourchette, quand les morceaux sont bien tendres, retirez la cocotte du four ^{[1]
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- Si vous préférez utiliser une mijoteuse pour faire cuire votre viande, placez les morceaux de porc et les légumes dans la mijoteuse et laissez cuire pendant 4 heures à feu élevé ou pendant 8 heures à feu doux.
- S'il ne reste pas beaucoup d'eau dans la cocotte, ajoutez 1/2 tasse d'eau durant la cuisson.
- Ne retirez pas les carnitas de la cocotte avant que les morceaux soient bien tendres, si vous ne les laissez pas cuire suffisamment, vos morceaux de porc seront durs.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Servir les carnitas

1
Servez vos carnitas comme plat principal. Placez les carnitas dans un plat en les accompagnant de salade râpée, de tomates coupées en morceaux, un peu de citron vert, de la coriandre et de l'ognon coupé en petits morceaux. Servez-les avec des tortillas chaudes et de la crème fraiche.
2
Faites des tacos de carnitas. Mettez quelques petits morceaux de carnitas sur des tortillas. Ajoutez les ingrédients de tacos de votre choix. Par exemple, de la salsa (tomates coupées en petits carrés avec de l'ognon coupé en petits morceaux, de la coriandre hachée et du jus de citron ) du guacamole, de la laitue, du fromage cojita et des haricots noirs.
3
Faites des enchiladas de carnitas. Remplissez des tortillas avec des petits morceaux de carnitas, enroulez-les en forme de flute et alignez-les au fond d'un plat à four. Versez de la sauce enchilada rouge ou verte sur vos tortillas roulées, puis mettez dessus du fromage râpé. Laissez cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondant. Servez avec de la crème fraiche et de la laitue.

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Conseils

Préparez la salsa et le guacamole juste avant de servir pour obtenir une meilleure saveur et combinaison des ingrédients. Le riz et les haricots auront meilleur gout si vous les faites cuire une nuit avant de les servir.
De la fesse de porc (haut de jarret ou jambon) ou des côtes de porc peuvent se substituer à l'épaule de porc pour préparer des carnitas. Des coupes plus chères sont inutiles et il sera difficile de faire dorer de la viande trop maigre, vous devrez ajouter du lard pour faire dorer vos carnitas.
Si vous ne trouvez pas de fromage cotija, vous pouvez le remplacer par du gruyère ou de l'emmental.