Comment préparer des cornilles

Choisissez un jambon de qualité. Si vous voulez donner une saveur plus traditionnelle à votre recette, utilisez du jambon de campagne salé.

• Vous pouvez tout aussi bien préparer vos cornilles dans de l'eau avec du sel. Les cornilles sont plutôt insipides si vous les mangez nature, c'est pourquoi on les prépare traditionnellement avec de la viande de porc et des légumes.
• Il est préférable d'utiliser du porc fumé si vous cuisinez les cornilles en suivant les recettes à la mijoteuse. Mais vous pouvez aussi utiliser du jambon à l'os si vous préférez.
• Vous pouvez donner un gout plus doux à la recette en utilisant de la viande de porc sucrée, par exemple du jambon au miel.
• Beaucoup de personnes préfèrent utiliser du bacon ou de la pancetta en cuisinant des cornilles.

Découpez les légumes. En vous servant d'un petit couteau de cuisine bien aiguisé, découpez les légumes en petits morceaux.

• Émincez grossièrement les ognons pour obtenir des morceaux de 1,5 cm. Choisissez une variété acidulée, par exemple des ognons blancs ou des ognons jaunes, si vous voulez donner plus de gout à votre recette. Choisissez une variété d'ognon plus sucrée, comme l'ognon Vidalia, si vous souhaitez un gout plus doux. Vous pouvez aussi gagner du temps en remplaçant l'ognon émincé par des flocons d'ognons séchés.
• Coupez les tomates en dés de 1,5 cm d'épaisseur, en en gardant le jus. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez aussi vous procurer une boite de 375 ml de tomates coupées en dés. Vous pouvez aussi acheter une boite de tomates préparées avec des piments verts si vous voulez donner un gout épicé à votre recette.
• Posez maintenant la gousse d'ail sur votre planche à découper en appliquant la lame du couteau contre le côté le plus large de la gousse. Appuyez doucement, mais fermement sur la gousse pour la faire s'ouvrir en deux, puis retirez la peau. Vous pouvez garder la gousse d'ail entière ou alors vous pouvez aussi l'émincer avec le couteau. Le cas échéant, vous pouvez aussi utiliser un quart de cuillère à café d'ail en poudre.

Faites chauffer le jambon dans l'huile. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole sur feu moyen. Ajoutez-y le jambon et faites cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les bords des morceaux de jambon deviennent croustillants. N'oubliez pas de remuer fréquemment.

• Cette étape est facultative. Vous pouvez faire cuire les cornilles sans faire frire le jambon en premier.

Faites-les revenir avec le jambon. Versez les cornilles que vous avez préalablement laissé tremper dans la même casserole où vous avez fait cuire le jambon. Remuez et mélangez les cornilles avec le jambon pour les recouvrir avec la graisse du jambon ^[2] .

Ajoutez l'ognon, les tomates, l'ail et les feuilles de laurier. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients les uns avec les autres.

Ajoutez le litre d'eau froide.

• Assurez-vous qu'il y ait assez d'eau pour recouvrir les cornilles et les légumes, sans que celle-ci ne remplisse plus des trois quarts de la casserole. Servez-vous du litre d'eau comme référence, en ajustant les proportions selon la taille de votre casserole et la quantité d'ingrédients.
• Si vous n'avez pas fait tremper les cornilles, il vous faudra utiliser deux fois plus d'eau.

Mettez le couvercle sur la casserole et laissez bouillir. Mettez le couvercle sur la casserole et faites en chauffer le contenu sur feu doux ou feu vif, jusqu'à ce que l'eau se mette à bouillir. Faites chauffer pendant 10 minutes.

• Laissez un petit espace entre le couvercle et la casserole pour laisser la vapeur s'échapper. De cette façon, vous réduirez la pression à l'intérieur de la casserole et vous vous éviterez de nettoyer votre cuisine si l'eau de la casserole se mettait à déborder.

Réduisez le feu et laissez cuire doucement, en ajoutant un peu plus d'eau si cela est nécessaire. Baissez le feu et mettez la casserole sur feu doux pour laisser l'eau des cornilles frémir. Laissez cuire encore une ou deux heures.

• Vous n'aurez pas forcément besoin de rajouter de l'eau. Si vous voyez qu'il n'y a plus assez d'eau pour recouvrir les cornilles, ajoutez 250 ml d'eau chaude.
• Une fois que la cuisson est terminée, vous leur trouverez une consistance douce et crémeuse et leur jus se sera épaissi et aromatisé. Si les cornilles n'ont plus la même forme, cela signifie que vous les avez fait trop cuire.
• Goutez-les une première fois après une heure de cuisson. Si elles ne sont pas encore correctement cuites, goutez-les de nouveau après une demi-heure et ainsi de suite toutes les demi-heures.

Ajoutez du sel et du poivre si vous le souhaitez. Une fois que vous avez terminé de cuire les cornilles, sortez la casserole du feu et ajoutez du sel et du poivre selon vos préférences. Ensuite, mélangez bien les cornilles.

• Un quart de cuillère à café de poivre noir devrait suffire, mais vous pouvez en ajouter ou en enlever selon la façon dont vous souhaitez relever le plat.
• Si vous avez utilisé du jambon salé, vous n'aurez peut-être pas besoin de mettre plus de sel. Cependant, si vous avez utilisé du jambon pauvre en sel, il vous faudrait peut-être ajouter un quart de cuillère à café de sel, plus ou moins.

Retirez les feuilles de laurier et servez-les. Il vous faut retirer les feuilles de laurier avant de servir les cornilles. Utilisez une louche pour les servir dans des assiettes individuelles.

Préparez les ingrédients comme décrit ci-dessus. Faites tremper les cornilles et coupez vos légumes.

Versez les ingrédients dans une mijoteuse. Mélangez les cornilles, les tomates, les ognons, l'ail, le jambon et les feuilles de laurier dans la mijoteuse. Ajoutez ensuite du sel et du poivre, selon vos préférences. Fermez la mijoteuse et faites cuire à puissance maximum pendant 90 minutes ^[3] ou sur puissance faible pendant 3 heures.