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Les dilpasands sont un mets populaire en Inde. Ces petits pains friables sont remplis d'un mélange sucré de noix de coco, de fruits et de noix et on les déguste souvent au gouter ou au dessert.
Ingrédients
Pour 8 pièces
Préparer la pâte
- 250 ml d'eau
- 500 g + 50 g de farine ménagère divisée en deux
- 50 g de beurre à température ambiante
- 1 c. à s. (15 ml) de levure sèche active
- 60 ml de sucre
- 125 ml de lait
- 2 c. à s. (30 ml) d'huile végétale
- 1 c. à c. (5 ml) de sel
Préparer la garniture
- 500 ml de noix de coco râpée
- 250 ml de sucre
- 1 c. à c. (5 ml) de cardamome
- 1/8 de c. à c. (0,6 ml) de noix de muscade
- 1/4 de tasse (60 ml) de noix de cajou broyées ou d'autres noix broyées
- 1/4 de tasse (60 ml) de fruits séchés mélangés ou de fruits confits séchés
Assembler les dilpasands
- 1 blanc d'œuf
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:Préparer la pâte
Partie 1
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1Mélangez l'eau et les 50 g de farine. Mettez ces deux ingrédients dans une casserole de taille moyenne et posez-la sur feu moyen. Faites-les cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et épais [1] .
- Faites cuire le mélange pendant au moins 5 minutes. Vous pourriez obtenir une pâte pleine de grumeaux si vous ne la faisiez pas cuire correctement, ce qui pourrait avoir un effet négatif sur la qualité du produit final.
- Vous n'obtiendrez une pâte de bonne qualité qu'en la remuant en permanence. Si vous ne la remuiez pas suffisamment, elle ne deviendrait jamais suffisamment lisse et épaisse. En plus, si vous ne la remuez pas suffisamment, la pâte pourra bruler sur les bords et sur le fond de la casserole.
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2Laissez-la refroidir. Sortez la casserole de sur le feu. Laissez la pâte refroidir jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement plus chaude que la température ambiante.
- Selon la température de la pâte pendant sa cuisson, il vous faudra la laisser refroidir entre 30 et 60 minutes pour qu'elle devienne suffisamment tiède.
- Si la pâte est trop chaude lorsque vous y ajoutez les autres ingrédients, vous pourriez tuer la levure, ce qui signifie que la pâte ne pourrait pas lever.
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3Ajoutez la plupart des ingrédients restant pour la pâte. Mélangez le mélange de farine liquide avec les 500 g de farine restants, le beurre, la levure, le sel, le sucre et le lait. Remuez bien pour mélanger les ingrédients.
- Utilisez vos mains ou une cuillère en bois solide pour mélanger les ingrédients.
- Continuez de mélanger les ingrédients dans la casserole jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène.
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4Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Posez la pâte sur un plat de travail enfariné et pétrissez-la jusqu'à ce que sa consistance devienne lisse et élastique.
- Il vous faudra peut-être légèrement fariner vos mains, pour éviter que la pâte ne reste accrochée sur votre peau.
- Vous devriez pétrir la pâte entre 5 et 10 minutes. Testez la consistance de la pâte en essayant d'en arracher un bout. La pâte devrait résister pendant que vous essayez de l'arracher, mais tout en s'étirant.
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5Ajoutez de l'huile. Versez un peu d'huile sur le dessus de la pâte. Pétrissez-la pour faire pénétrer l'huile, puis continuez de pétrir pendant encore 4 à 5 minutes.
- La pâte finale devrait avoir une apparence plus brillante qu'auparavant, avant que vous n'y mettiez l'huile, mais elle ne devrait pas être huileuse lorsque vous la touchez.
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6Laisse lever la pâte. Disposez la pâte dans un saladier badigeonné d'huile et recouvrez-le de film plastique. Laissez lever pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Vous pouvez faire lever la pâte plus vite en enveloppant le saladier d'une serviette humide, par-dessus le film plastique. L'humidité en plus que vous lui procurez peut aider la pâte à lever plus vite.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:Préparer la garniture
Partie 2
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1Faites griller la noix de coco râpée. Étalez la noix de coco râpée sur le fond d'une grande poêle. Faites chauffer la noix de coco sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant fréquemment [2] .
- Vous ne devez faire griller la noix de coco que suffisamment pour faire se dégager l'humidité qu'elle contient. Vous pouvez la faire légèrement dorer sur les bords, mais ne la laissez pas dorer complètement. Si vous veniez à faire bruler la noix de coco, cela pourrait affecter autant le gout que la texture de la garniture.
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2Saupoudrez la noix de coco avec du sucre. Étalez le sucre en une couche uniforme sur la noix de coco et remuez bien pour les mélanger. Continuez de faire cuire le contenu dans la poêle pendant encore 3 ou 4 minutes.
- Vous devez laisser fondre le sucre tout en le mélangeant à la noix de coco pendant cette étape.
- Surveillez le mélange pour la garniture avec attention une fois que vous y ajoutez le sucre. Si vous faites trop cuire le sucre, la garniture peut devenir trop dure.
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3Ajoutez les ingrédients restants de la garniture. Saupoudrez la cardamome en poudre et la noix de muscade en poudre par-dessus la noix de coco. Ajoutez les noix de cajou et les fruits secs ou confits dans la poêle. Remuez pour mélanger et continuez de faire chauffer pendant encore 2 minutes.
- Vous pouvez utiliser un mélange de noix et de fruits secs à la place des noix de cajou si vous préférez. Un mélange d'amandes effilées et de raisins secs s'accommode aussi très bien à cette recette.
- Les fruits que vous utilisez peuvent être secs ou confits. Si vous n'arrivez pas à en trouver, essayez un mélange de cubes de fruits confits. Le mieux serait de trouver un mélange de fruits confits qui inclut de la papaye.
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4Laissez refroidir. Sortez la poêle du feu et mettez-la de côté. Laissez refroidir un peu le mélange.
- Le mélange ne doit pas nécessairement se retrouver à température ambiante, mais il doit être suffisamment tiède pour le manipuler avec vos mains. S'il est encore trop chaud, cela pourrait affecter la consistance de la pâte beaucoup trop tôt après y avoir mis la garniture.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:Assembler les dilpasands
Partie 3
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1Divisez la pâte. Une fois que la pâte a levé, séparez-la en 16 boules de taille égale.
- La meilleure façon de procéder est de commencer en divisant la pâte en deux, puis de diviser les deux moitiés en deux, pour obtenir quatre morceaux de taille égale. À partir de ce moment-là, divisez chacune des portions en quatre boules de même taille.
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2Roulez chacune des portions pour en faire un disque. Utilisez un rouleau à pâtisserie légèrement fariné pour aplatir les boules de pâte jusqu'à ce que vous obteniez des disques d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Le plan de travail doit aussi être légèrement fariné pendant cette étape.
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3Étalez la garniture sur la moitié des disques de pâte. Versez une quantité généreuse de garniture dans 8 des 16 disques de pâte.
- Laissez environ 1 cm d'espace entre la garniture et le bord du disque.
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4Recouvrez la garniture avec le reste de la pâte. Posez un disque de pâte sans garniture par-dessus un disque qui contient de la garniture pour faire comme un sandwich. Appuyez les deux disques l'un sur l'autre et lissez le joint entre les deux.
- Créez un joint encore plus serré entre les deux disques de pâte en trempant votre doigt dans de l'eau et en en badigeonnant l'extérieur du disque avant de poser un disque de pâte par-dessus. L'humidité en plus que vous apportez permettra de mieux faire tenir en place les deux disques de pâte.
- Appuyez doucement sur la boule et faites-la rouler dans vos mains une fois que vous avez fermé le joint. Chaque dilpasand devrait avoir l'air rond, mais pas rond d'un seul côté.
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5Laissez lever la pâte. Disposez les dilpasands sur une plaque à four légèrement huilée. Recouvrez la plaque avec du film plastique et laissez lever la pâte pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
- Au lieu d'huiler la plaque à four, vous pouvez aussi la recouvrir de papier aluminium antiadhérant ou de papier sulfurisé.
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6Préchauffez le four à 180 °C. Faites-le pendant que les dilpasands lèvent pour que le four soit prêt dès qu'ils le sont aussi.
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7Badigeonnez chaque dilpasand avec du blanc d'œuf. Une fois qu'ils ont fini de lever, retirez le film plastique et badigeonnez le dessus et les côtés avec du blanc d'œuf.
- Le blanc d'œuf les aidera à dorer au four.
- Laissez-les sur la plaque à four. Il n'est pas nécessaire de les transférer dans un plat.
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8Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez-les au four et faites-les cuire pendant 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus commence à dorer.
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9Laissez les dilpasands dans le four. Éteignez le four, mais laissez-les pendant encore 10 minutes [3] .
- Cette étape leur permet de finir leur cuisson à une température plus douce, ce qui réduit le risque de faire bruler le dessous et les bords.
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10Servez. Les dilpasands sont maintenant prêts. Vous pouvez les déguster tant qu'ils sont encore chauds ou vous pouvez attendre qu'ils refroidissent.Publicité
Conseils
- Vous pouvez préparer un plat similaire appelé dilkush en utilisant la même pâte et la même garniture. Il vous faut simplement fabriquer un disque de pâte plus large au lieu de huit petits et le faire cuire pendant 10 à 20 minutes en plus. Découpez-le ensuite en portions triangulaires.
- Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des paratha congelés ou de la pâte toute prête au lieu de préparer votre propre pâte. Laissez décongeler la pâte congelée pendant 30 minutes, puis remplissez-la comme vous le feriez avec de la pâte faite maison.
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Éléments nécessaires
- Une casserole de taille moyenne
- Un fouet de cuisine
- Une cuillère en bois
- Un rouleau à pâtisserie
- Un rouleau de film plastique
- Un grand saladier
- De l'huile
- Une grande poêle
- Une spatule qui résiste à la chaleur
- Un grand plat à four
- Un pinceau de cuisine
Références
À propos de ce wikiHow
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