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Les dumplings de farine, parfois nommés « ravioles », sont un plat que l'on peut préparer de diverses façons, originaires de différentes régions du monde. Les dumplings d'Amérique du Sud sont généralement servis en même temps qu'un plat plutôt liquide qui contient du poulet. Les dumplings asiatiques, originaires de Chine, sont des poches fines de pâte qui peuvent être remplies d'une variété de viandes et de légumes. Ils sont faits de farine et d'eau (ou de lait), délicieux, et faciles à préparer !
Ingrédients
Préparer les dumplings sud-américains
- 2 litres de liquide : de l'eau, du bouillon de poulet ou de légumes
- 500 ml de farine
- 10 ml de bicarbonate de soude
- Du sel
- Du lait froid ou de l'eau glacée
- Des épices selon vos préférences : du sel, du poivre, de l'origan et du thym
Préparer des dumplings asiatiques
- 500 ml de farine
- 200 ml d'eau chaude
- Du sel selon vos préférences
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Préparer les dumplings sud-américains
Méthode 1
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1Procurez-vous les ingrédients. La quantité d'eau glacée ou de lait froid dont vous avez besoin sera déterminée par la consistance de la pâte que vous recherchez, mais elle devrait se situer entre 180 et 240 ml. Certaines recettes recommandent d'utiliser de la farine à gâteaux, mais n'importe quel type de farine fera l'affaire [1] .
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2Mélangez les ingrédients secs. Mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Vous pouvez aussi y ajouter des épices si vous le souhaitez [2] .
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3Faites chauffer le liquide. Portez l'eau ou le bouillon de poulet (ou de légumes) à ébullition sur feu moyen dans une grande casserole ou dans une marmite. Baissez le feu une fois que l'eau ou le bouillon est sur le point de bouillir.
- Le liquide va commencer à faire de petites bulles au fond de la casserole. Lorsque ces petites bulles commencent à flotter à la surface, le liquide est sur le point de bouillir et vous pouvez alors baisser le feu.
- Si vous préparez du poulet et des ravioles, vous préparerez d'abord la soupe de poulet et vous plongerez les dumplings dans la soupe au lieu de faire chauffer du liquide séparément pour vos dumplings [3] .
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4Mélangez le lait froid ou l'eau glacée dans le mélange de farine. Ajoutez lentement le liquide froid dans la farine en le remuant doucement. La pâte doit s'humidifier tout en restant aérée. Si elle devient trop liquide, vous avez mis trop d'eau ou de lait et vous devez ajouter un peu plus de farine [4] .
- Ne remuez pas trop la pâte. Cela pourrait faire dégonfler les dumplings.
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5Plongez la pâte dans le liquide préchauffé. Découpez de petits morceaux de pâte de la taille d'une cuillerée et jetez-les dans le liquide qui bouillonne doucement [5] . Assurez-vous d'y mettre toute la pâte tant qu'elle est encore froide.
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6Faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les dumplings soient fermes. Continuez la cuisson des ravioles pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes et solides au milieu.
- Couvrez la casserole pendant la cuisson pour vous assurer que les dumplings cuisent de façon homogène. Vous allez alors peut-être devoir réduire légèrement la température [6] .
- Lorsque vous pensez que la cuisson des dumplings est presque terminée, vous devriez sortir une des plus grosses ravioles de la casserole et l'ouvrir en deux pour vous assurer qu'elle est bien cuite.
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7Sortez les dumplings du feu et servez-les. La plupart des ravioles sont servies dans le bouillon dans lequel elles ont cuit [7] , c'est pourquoi il n'est pas nécessaire de les sortir de l'eau ou du bouillon dont vous vous êtes servi. Sortez simplement la casserole du feu et préparez-vous à les servir.
- Utilisez une louche pour verser le bouillon et les dumplings dans des bols individuels.
- Conservez les restes dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et faites-les réchauffer sur la gazinière avant de les servir.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Préparer des dumplings asiatiques
Méthode 2
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1Procurez-vous les ingrédients. Vous pourriez acheter de la farine extrafine pour dumplings dans un magasin asiatique, mais ce n'est pas obligatoire. Vous pouvez aussi essayer avec de la farine à gâteau qui a tendance à être plus fine que la farine ménagère.
- Certaines recettes demandent d'utiliser de l'eau sur le point de bouillir, d'autres de l'eau chaude et enfin d'autres ne précisent pas la température de l'eau nécessaire. Essayez différentes méthodes et trouvez celle qui fonctionne au mieux pour vous [8] .
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2Mélangez la farine et l'eau. La pâte pour les dumplings se mélange traditionnellement à la main et les ingrédients ne sont pas mesurés avec une extrême précision. Si vous voulez mesurer, comptez 2 fois plus de farine que d'eau, mais l'important est que la pâte semble collante. Si elle est sèche, ajoutez un peu d'eau [9] .
- Mettez la farine à l'eau et du sel dans un saladier. Mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'elle devienne collante.
- Sortez la pâte du saladier et pétrissez-la à la main sur une surface propre (faites attention si vous utilisez de l'eau bouillante lorsque vous touchez la pâte).
- Continuez de pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
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3Laissez reposer la pâte. Une fois que vous avez pétri la balle et obtenu une petite boule, laissez-la reposer pendant 10 minutes. Cela aidera la pâte à prendre la bonne texture et la bonne consistance pour vos dumplings [10] .
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4Divisez la pâte en 2 à 4 morceaux. Commencez avec un des morceaux et recouvrez le reste de film plastique pour le garder humide. Cela vous donne suffisamment de temps pour préparer les dumplings sans vous faire du souci à propos de la pâte qui pourrait sécher.
- Vous pourriez sauter cette étape une fois que vous êtes capable de préparer les dumplings rapidement ou si vous avez de l'aide pour les remplir.
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5Préparez un boudin de pâte. En utilisant une des parties de pâte que vous avez découpées, roulez la pâte sous forme de boudin en posant vos deux mains dessus et en la roulant d'avant en arrière pour la faire s'allonger doucement depuis le centre. Le boudin de pâte ne doit pas dépasser 25 mm de diamètre.
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6Divisez chaque morceau de pâte en petits morceaux. Ces morceaux ne doivent pas dépasser 25 mm de long. En donnant la même taille à tous les morceaux de pâte, vous obtiendrez la même taille pour tous vos dumplings.
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7Aplatissez chacun des morceaux pour en faire un disque. Servez-vous de vos mains pour aplatir chaque morceau de pâte. Utilisez ensuite un rouleau à pâtisserie saupoudré de farine pour obtenir des disques de pâte très fins.
- La méthode idéale pour aplatir les disques de dumplings permet d'obtenir un disque légèrement plus épais au centre que sur les bords. Vous pouvez y arriver en appliquant plus de pression sur le rouleau à pâtisserie lorsque vous arrivez sur le bord du disque [11] .
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8Recommencez le processus avec le reste de la pâte. Recommencez ce processus jusqu'à ce que vous ayez transformé toute la pâte en disques. Si vous avez quelqu'un pour vous aider, demandez-lui de commencer à remplir et à fermer les dumplings pendant que vous continuez à préparer les disques.Publicité
Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Remplir et faire cuire les dumplings asiatiques
Méthode 3
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1Préparez ou achetez des disques de pâte à dumplings. Vous pouvez préparer vos propres disques à dumplings (comme cela a été expliqué dans les sections précédentes) ou achetez des disques de pâtes dans un magasin asiatique ou aux rayons produits internationaux de votre supermarché.
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2Choisissez une garniture. Vous pouvez remplir les dumplings avec toutes sortes de garnitures. Vous pouvez préparer des dumplings végétariens ou les remplir avec du bœuf haché ou des fruits de mer, selon vos préférences [12] . La plupart des ravioles sont traditionnellement remplies d'un mélange de viande hachée et de légumes finement hachés. Voici quelques idées :
- de la viande de porc hachée, des crevettes hachées et du chou haché ;
- du chou haché et des carottes en julienne ;
- des crevettes hachées, du chou haché et de la coriandre ;
- des pommes de terre écrasées et des champignons ;
- des baies et du sucre (pour les dumplings sucrées).
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3Remplissez les disques de la garniture désirée. Posez une petite quantité de la garniture désirée au centre des dumplings. Assurez-vous d'avoir suffisamment de garniture pour les remplir, sans trop en mettre pour pouvoir la refermer facilement. Vous devriez probablement mettre moins de garniture que ce que vous pensez [13] .
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4Fermez les dumplings. Pliez les bords de chaque dumpling les uns vers les autres et pincez-les les uns contre les autres [14] . Assurez-vous qu'il n'y ait pas de farine ou de viande sur les bords qui empêcherait les bords de la raviole de coller. Pincez fermement la pâte sur le haut, puis repliez la partie que vous venez de pincer vers vous pour obtenir une forme de croissant [15] .
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5Conservez les dumplings crus. Si vous n'allez pas manger tous vos dumplings en une seule fois, il vaut mieux que vous les conserviez crues après les avoir préparées. Posez-les sur une plaque à biscuits au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient congelées, puis mettez-les dans un grand sachet de congélation ou une boite fermant hermétiquement. Il ne sera pas nécessaire de les laisser décongeler lorsque vous voudrez les cuisiner plus tard [16] .
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6Préchauffez la poêle. Les dumplings peuvent se toucher pendant la cuisson. Une fois que vous les avez mis dans la casserole, versez de l'eau dans la casserole jusqu'à ce que le tiers du bas des dumplings soit immergé.
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7Mettez les dumplings dans la poêle. Ils peuvent se toucher pendant la cuisson. Une fois qu'ils sont tous dans la poêle, ajoutez de l'eau jusqu'au tiers de la hauteur des dumplings.
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8Faites cuire les dumplings. Recouvrez la casserole et faites cuire sur feu moyen (ou feu vif) pendant environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson pour vous assurer que les ravioles baignent dans l'eau et ajoutez un peu plus d'eau si vous voyez qu'il n'y a plus d'eau dans la casserole.
- Vérifiez le dessous des dumplings pour vous assurer qu'ils ne brulent pas.
- Ajustez la température de cuisson si cela est nécessaire.
- Lorsque la pâte sur le dessus des dumplings a l'air d'être cuite, retirez le couvercle et laissez l'eau s'évaporer pendant la cuisson.
- Laissez frire le dessous des dumplings pendant un petit moment pour leur donner un peu de croustillant, mais ne les laissez pas bruler [17] .
- Si vous pensez que les dumplings sont prêts, sortez une grosse raviole de la casserole et ouvrez-la en deux. Vérifiez la température de la garniture avec un thermomètre à viandes pour vous assurer que la viande est bien cuite.
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9Faites bouillir les dumplings. Autrement, vous pouvez les verser dans une grande casserole remplie d'eau bouillante. Cela va changer légèrement la texture de la pâte. Vous pouvez essayer les deux méthodes de cuisson pour trouver celle que vous préférez le plus [18] .
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10Servez les dumplings chauds. Si vous avez laissé frire le dessous des ravioles pour qu'elles deviennent plus croustillantes, servez-les avec la face croustillante sur le dessus. Accompagnez-les d'une sauce pour les tremper ou de sauce de soja.Publicité
Références
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/chicken-and-dumplings-recipe.html
- ↑ http://www.asweetpeachef.com/entrees/easy-chicken-and-dumplings/
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/grandma-s-chicken--n--dumpling-soup
- ↑ http://www.asweetpeachef.com/entrees/easy-chicken-and-dumplings/
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/classic-chicken-dumplings
- ↑ http://www.asweetpeachef.com/entrees/easy-chicken-and-dumplings/
- ↑ http://www.home-ec101.com/how-to-make-drop-dumplings/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2011/04/homemade-fried-dumplings-pork-chinese-appetizers.html
- ↑ http://www.eatboutique.com/2011/08/21/authentic-chinese-dumplings/# .VK2W9CujOSo
- ↑ http://www.houseofannie.com/make-dumpling-skins-from-scratch/
- ↑ http://www.eatboutique.com/2011/08/21/authentic-chinese-dumplings/#.VK2W9CujOSo
- ↑ http://www.enjoyyourcooking.com/cooking-tips/how-to-prepare-dough-for-dumplings.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2011/04/homemade-fried-dumplings-pork-chinese-appetizers.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2011/04/homemade-fried-dumplings-pork-chinese-appetizers.html
- ↑ http://www.travelchinaguide.com/tour/food/chinese-cooking/dumpling.htm
- ↑ http://www.eatboutique.com/2011/08/21/authentic-chinese-dumplings/# .VK2W9CujOSo
- ↑ http://www.eatboutique.com/2011/08/21/authentic-chinese-dumplings/#.VK2W9CujOSo
- ↑ http://www.travelchinaguide.com/tour/food/chinese-cooking/dumpling.htm
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