Comment préparer des gombos

Coécrit par Dorrenda Smith

Lorsque les gens pensent au gombo, ils pensent souvent à un légume gluant et difficile à manger et ont tendance à l'éviter. Bien que la texture du gombo soit quelque peu visqueuse, ceux qui savent le préparer correctement le considèrent comme étant un légume qu'il faut célébrer et savourer. De nombreux chefs choisissent de ne pas explorer la complexité du gombo après une mauvaise expérience ou bien à cause de sa mauvaise réputation. Cependant, lorsque vous apprenez comment préparer le gombo, votre conception de ce légume exceptionnel change complètement.

Ingrédients

  • Des gombos
  • Des œufs
  • Du sel
  • Du poivre
  • De la semoule de maïs

Partie 1
Partie 1 sur 3:
Choisir des gombos

  1. Image intitulée Prepare Okra Step 1
    1
    Procurez-vous du gombo. Vous pouvez en acheter dans de nombreux magasins qui vendent des fruits et des légumes. Assurez-vous que le gombo est frais.
    • Bien qu'il peut être difficile de récolter votre propre gombo, ceci est possible et s'avère économique.
  2. Image intitulée Prepare Okra Step 2
    2
    Choisissez votre gombo. Celui-ci devrait avoir une couleur verte unie et faire entre 5 à 10 cm de long. S'il est trop large, le gombo aura un gout fade et peut être un peu caoutchouteux en bouche. S'il est trop petit, il sera plus difficile à cuisiner.
    • Évitez le gombo qui a l'air sec ou mou quand vous le pressez.
    • Le gombo devrait se casser net et non se plier.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:
Préparer le gombo de façon classique

  1. 1
    Retirez le bout de la tige. Faites-le sans couper la gousse. La tige en forme de cône attachée à la gousse peut en être détaché minutieusement si vous le souhaitez. Retirez la fine couche avec vos doigts. Cela vous assure que tout le légume est comestible même si cela prend du temps.
  2. 2
    Retirez la pellicule sur les gombos. Cette pellicule n'a pas besoin d'être retirée des jeunes gombos. Pour la retirer des gombos plus âgés, faites ce qui suit.
    • Passez-les sous l'eau du robinet. Frottez la gousse doucement en utilisant une éponge en nylon, du papier essuietout ou une brosse à légumes [1] .
    • Séchez les gombos en utilisant une serviette sèche ou étalez-les pour les faire sécher à l'air.
  3. 3
    Préparez les gombos. Le but est d’éviter qu'ils ne deviennent pas visqueux pendant la cuisson. Cela peut être obtenu en traitant les gombos au vinaigre, mais vous allez devoir faire cela en avance [2] .
    • Versez une demi-tasse de vinaigre dans un saladier pour chaque 500 grammes de gombos.
    • Versez doucement le vinaigre au-dessus des gombos pour tous les recouvrir.
    • Laissez-les tremper 30 minutes dans le vinaigre.
    • Sortez les gombos et rincez-les. Séchez-les et utilisez-les tel que suggéré dans la recette.
  4. Image intitulée Prepare Okra Step 6
    4
    Apprenez à préparer les gombos selon le plat que vous cuisinez. Il y a différentes façons de préparer les gombos selon la façon dont vous les cuisinez.
    • Coupez en morceaux de largeur égale pour des ragouts cajuns ou créoles (par exemple le gumbo) qui sont épaissis en utilisant les gombos après les avoir équeutés et coupés.
    • Coupez en morceaux ou gardez-les entiers pour les faire frire (voir ci-dessous).
    • Laissez-les entiers (mais nettoyés et préparés) pour les ragouts et les ragouts au four lorsque la recette le demande. Si le gombo est cuit entier, il ne libèrera pas sa substance gélatineuse [3] .
    • Si vous l'utilisez comme un épaississant, faites blanchir le gombo entier en premier. Coupez le gombo et ajoutez au plat 10 minutes avant que le temps de cuisson ne finisse [4] .
  5. Image intitulée Prepare Okra Step 7
    5
    Utilisez de l'ail et des épices avec les gombos. Les gombos s'accommodent bien avec les aubergines, les ognons, les poivrons et les tomates [5] .
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Partie 3
Partie 3 sur 3:
Faire frire les gombos

  1. 1
    Coupez les tiges. Elles sont dures, avec très peu de gout, reportez-vous aux instructions ci-dessus.
  2. 2
    Découpez le gombo en tranches de 6 mm d'épaisseur. Si vous le découpez trop épais, il mettra plus de temps à cuire.
  3. 3
    Battez un œuf. Faites tremper le gombo dedans pendant 5 à 10 minutes.
  4. 4
    Préparez la semoule de maïs. Pendant qu'il trempe, mettez-en environ une tasse dans une assiette avec du sel et du poivre. N'utilisez pas de la farine, car elle va transformer le gombo en gâteau et va le ramollir.
  5. 5
    Panez les tranches. Attendez que la semoule ait bien trempé. Ensuite, panez les tranches dans la semoule de maïs en les recouvrant de façon égale.
  6. 6
    Préparez l’huile. Faites chauffer une demi-tasse d'huile dans une poêle à frire sur feu moyen à fort.
  7. 7
    Lorsque l'huile est chaude, placez le gombo délicatement dans la poêle.
  8. 8
    Remuez constamment. Vérifiez qu'il ne brule pas. Lorsque le gombo devient jaune, sortez-le du feu et posez-le sur du papier essuietout pour absorber l'excédent d'huile et savourez-le avec plaisir.
  9. 9
    Ça donne faim tout ça !
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Conseils

  • Avant d’essayer d'autres recettes à base de gombo, essayez la recette de friture ci-dessus. Cette méthode de préparation est une bonne méthode pour s'habituer au gout et à la texture du gombo et est souvent la meilleure façon de le préparer.
  • Vous pouvez utiliser les gombos dans des soupes.
  • Le chapeau du gombo peut être un peu ligneux si le gombo n'a pas été récolté immédiatement. Lorsque vous mangez le gombo en entier, vous pouvez utiliser le chapeau pour tenir le gombo, mordez-le jusqu'au chapeau avant de jeter celui-ci.
  • Le gombo est employé dans la cuisine créole, cajun, indienne, caribéenne, asiatique (Asie du Sud-Est) et moyen-orientale.
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Avertissements

  • Faites attention en mettant le gombo dans l'huile bouillante. Elle peut vous éclabousser et vous bruler.
  • Manipulez les gombos avec précaution.
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Éléments nécessaires

  • Une poêle à frire
  • Une planche à découper et un couteau
  • Du papier essuietout
  • Des pinces ou une écumoire

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Références

  1. ↑ Tess Mallos, Middle East Cookbook, p. 9, (2006), ISBN 1-7411-0231-6
  2. ↑ Tess Mallos, Middle East Cookbook, p. 9, (2006), ISBN 1-7411-0231-6
  3. ↑ John Newton. Food, the Essential A-Z Guide, p. 270, (2001), ISBN 1-74045-031-0
  4. ↑ John Newton. Food, the Essential A-Z Guide, p. 270, (2001), ISBN 1-74045-031-0
  5. ↑ John Newton. Food, the Essential A-Z Guide, p. 270, (2001), ISBN 1-74045-031-0

À propos de ce wikiHow

Dorrenda Smith
Coécrit par:
Dorrenda Smith
Cuisinière personnelle
Cet article a été coécrit par Dorrenda Smith. Dorrenda « Renny » Smith est cuisinière personnelle, cofondatrice et directrice générale de The Crain Experience. Forte de près de 15 ans d'expérience dans l'industrie alimentaire, elle s’est spécialisée dans la création d'une « soul food » avec une touche très saine. Renny et son partenaire proposent des services de traiteur, de planification d'évènements et de consultation pour les restaurants et les camions-restaurants. Cet article a été consulté 195 892 fois.
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