Comment préparer des haricots à chili

Les haricots à chili (noirs ou rouges) sont extrêmement faciles à préparer et peuvent être servis soit en plat principal, soit en accompagnement ou même en garniture. Si vous y rajoutez de la viande, vous obtiendrez le fameux « chili con carne » sud-américain. On peut les cuire dans une casserole ou une poêle, dans une mijoteuse, au microonde. Ces haricots, vous pouvez les acheter déjà cuits (en conserve) ou secs.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes (pour toutes les recettes)

Utiliser des haricots en boite

  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 gros ognon haché
  • 2 boites de 500 g de haricots rouges
  • 1 boite de 500 g de tomates concassées
  • 125 g de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de sirop de sucre roux
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 de cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • Du sel et du poivre noir, à votre convenance

Utiliser des haricots secs

  • 250 g d'haricots pinto secs
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1,5 l d'eau (à fractionner)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 ognon moyen haché ou émincé
  • 1/4 de cuillère à café d'ail en poudre
  • 60 ml d'assaisonnement pour tacos
  • 85 g de concentré de tomates
  • 500 ml de bouillon de légumes faiblement salé

Faire mijoter des haricots

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 gros ognon haché
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 5 cuillères à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 boite 4/4 de tomates coupées en dés
  • 250 ml de sauce tomate
  • 3 boites de 500 g de haricots (noirs, rouge, garbanzo ou pinto)
  • 1 feuille de laurier

Faire cuire des haricots au microonde

  • 250 g de haricots noirs secs
  • 2 cuillères à soupe d'huile de table
  • 1 ognon jaune moyen haché
  • 1/4 de cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café d'assaisonnement créole (curcuma, cumin)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 l d'eau chaude (à fractionner)
  • 1 grosse tomate coupée en dés

Méthode 1
Méthode 1 sur 4:
Utiliser des haricots en boite [1]

  1. Image intitulée Make Chili Beans Step 1
    1
    Mettez à chauffer l'huile dans une poêle à hauts bords. Faites chauffer à feu moyen pendant quelques minutes.
    • Quand l'huile devient très fluide, c'est qu'elle est à bonne température. Ne la laissez pas atteindre son point de fumée !
  2. Image intitulée Make Chili Beans Step 2
    2
    Faites cuire votre ognon. Versez l'ognon haché dans l'huile et laissez cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que vos lamelles soient bien tendres, à la limite du brunissement.
    • Pendant la cuisson, remuez sans arrêt.
    • Ne faites pas noircir !
  3. Image intitulée Make Chili Beans Step 3
    3
    Ajoutez les haricots et les tomates. Versez les haricots et les tomates dans la poêle. Remuez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    • Les haricots en conserve doivent être égouttés et rincés avant d'être utilisés. Par contre, utilisez tout le contenu des boites de tomates, pulpe et jus.
  4. Image intitulée Make Chili Beans Step 4
    4
    Ajoutez le reste des ingrédients. Incorporez à la poêle le concentré de tomates, le sirop, l'origan, le paprika, le sel et le poivre et enfin la poudre de chili. Mélangez bien pour obtenir le meilleur gout possible.
    • Parfois, il est difficile de se procurer du sirop de sucre roux. Si vous n'en avez pas, pas de panique ! Vous pouvez remplacer par deux volumes de sirop de maïs et un de mélasse ou encore un mélange à parts égales de sirop de maïs et de miel [2] .
  5. Image intitulée Make Chili Beans Step 5
    5
    Portez les haricots à petite ébullition. Réglez le feu sur moyen à fort.
    • Remuez souvent pour éviter que les haricots n'attachent au fond.
  6. Image intitulée Make Chili Beans Step 6
    6
    Laissez mijoter pendant 20 minutes. Mettez à feu doux. Le plat doit mijoter à petits bouillons.
    • Ne couvrez pas !
    • Remuez de temps à autre pour éviter que ça brule ou attache.
  7. Image intitulée Make Chili Beans Step 7
    7
    Servez. Vous pouvez servir ce plat tel quel, sur du riz ou vous en servir pour une autre recette de type chili.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:
Utiliser des haricots secs [3]

  1. Image intitulée Make Chili Beans Step 8
    1
    Mettez à tremper vos haricots dans de l'eau salée. Diluez 2 cuillères à café de sel dans un litre d'eau. Versez vos haricots secs dedans et laissez tremper pendant au moins 8 heures.
    • Le trempage permet d'attendrir les haricots et les débarrasse de ces substances qui provoquent chez nombre d'entre nous des gaz ! Bref, ils seront plus digestes !
    • Avant et pendant le trempage, enlevez tous les débris, les petits cailloux, les haricots abimés que vous pourrez trouver.
    • Les haricots ne doivent pas tremper plus de 24 heures.
  2. Image intitulée Make Chili Beans Step 9
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    Égouttez, puis rincez bien vos haricots. Égouttez les haricots dans une passoire. Passez-les ensuite sous l'eau froide et laissez-les bien égoutter.
    • L'eau de trempage peut être jetée.
  3. Image intitulée Make Chili Beans Step 10
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    Mettez à chauffer l'huile d'olive. Faites chauffer votre huile dans une grande poêle à feu moyen fort pendant quelques minutes.
    • Faites chauffer une ou deux minutes. L'huile ne doit pas atteindre son point de fumée !
  4. Image intitulée Make Chili Beans Step 11
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    Faites revenir votre ognon. Versez l'ognon haché dans l'huile et laissez cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que vos lamelles soient bien tendres. Remuez sans arrêt.
    • L'ognon doit garder une belle couleur translucide ou dorée, mais surement pas brune et encore moins noire.
  5. Image intitulée Make Chili Beans Step 12
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    Ajoutez l'assaisonnement pour tacos et la poudre d'ail. Saupoudrez les ognons et mélangez bien le tout. Laissez encore cuire 1 minute, tout en remuant pour que ça ne brule pas.
  6. Image intitulée Make Chili Beans Step 13
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    Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de légumes, les haricots et le reste d'eau. Ajoutez le concentré de tomates aux ognons et remuez bien le tout. Versez ensuite le bouillon, puis l'eau qui reste et enfin les haricots.
    • Si votre préparation vous semble compacte après avoir versé le bouillon, remuez encore pour dissoudre les grumeaux, puis versez l'eau et les haricots.
  7. Image intitulée Make Chili Beans Step 14
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    Faites cuire les haricots. Portez à douce ébullition votre plat sur feu moyen fort, puis au premier bouillon, réglez le feu sur moyen doux.
    • Remuez fréquemment pour éviter que ça ne brule !
  8. Image intitulée Make Chili Beans Step 15
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    Laissez mijoter pendant 2 heures. Les haricots doivent être tendres sous la dent.
    • Comptez au moins 1 h 30 de cuisson
    • Ne couvrez pas pendant la cuisson !
    • Remuez les haricots de temps en temps.
  9. Image intitulée Make Chili Beans Step 16
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    Servez. Retirez votre plat du feu et servez immédiatement. Il peut être servi tel quel ou en accompagnement de plats mexicains, de burgers ou de hotdogs.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:
Faire mijoter des haricots [4]

  1. Image intitulée Make Chili Beans Step 17
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    Mettez à chauffer l'huile dans une poêle à hauts bords. Faites chauffer à feu moyen pendant quelques minutes.
    • Ne la laissez pas atteindre son point de fumée ! Quand l'huile devient très fluide, c'est qu'elle est à bonne température.
  2. Image intitulée Make Chili Beans Step 18
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    Faites cuire votre ognon. Versez l'ognon haché dans l'huile et laissez cuire jusqu'à ce que vos lamelles soient bien tendres.
    • L'ognon doit rester translucide ou doré, mais surement pas bruni et encore moins noir.
  3. Image intitulée Make Chili Beans Step 19
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    Ajoutez l'assaisonnement. Ajoutez à votre ognon la poudre d'ail, celle de chili, le cumin, le paprika, le sel. Remuez bien le tout.
  4. Image intitulée Make Chili Beans Step 20
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    Ajoutez la sauce tomate et les tomates en dés. Il faut mettre le jus de la boite de tomates. Remuez bien le tout.
    • Utilisez une spatule en bois (ou en silicone) pour remuer et détacher les haricots qui attacheraient au fond.
  5. Image intitulée Make Chili Beans Step 21
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    Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Le but est de laisser les arômes et les saveurs se développer.
    • Remuez de temps à autre. Ne couvrez pas pendant la cuisson !
  6. Image intitulée Make Chili Beans Step 22
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    Transférez tous les ingrédients dans une mijoteuse. Commencez par mettre votre préparation tomates-ognons, puis les haricots. Remuez pour bien homogénéiser. Ajoutez la feuille de laurier.
    • Les haricots auront été bien égouttés et rincés.
  7. Image intitulée Make Chili Beans Step 23
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    Faites mijoter tout doucement pendant 4 à 6 heures. Couvrez le plat et faites cuire jusqu'à obtenir des haricots fondants.
    • Laissez couvert durant toute la cuisson. Il est inutile de remuer pendant ce temps-là.
    • Si vous êtes pressé, faites cuire à puissance maximale pendant seulement 2 à 3 heures.
  8. Image intitulée Make Chili Beans Step 24
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    Écrasez quelques haricots avant de servir. À l'aide d'une cuillère en bois ou d'une fourchette, vous pouvez écraser un tiers jusqu'à la moitié de vos haricots. Remuez ensuite pour avoir un plat homogène.
    • Vous allez ainsi obtenir un plat plus consistant si c'est votre souhait. Sinon, vous pouvez laisser vos haricots tels quels.
  9. Image intitulée Make Chili Beans Step 25
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    Servez. Ces haricots peuvent être servis en plat principal ou en accompagnement. Si vous y rajoutez de la viande, vous aurez le célèbre « chili con carne ».
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:
Faire cuire des haricots au microonde [5]

  1. Image intitulée Make Chili Beans Step 26
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    Placez les haricots et 500 ml d'eau dans un récipient allant au microonde. Scellez votre plat avec du film plastique spécial microonde.
    • Vous pouvez par exemple prendre une casserole en verre, mais assurez-vous qu'elle va au microonde.
    • Normalement, pratiquement tous les films plastiques alimentaires vont au microonde, mais pas tous. Vérifiez tout de même.
  2. Image intitulée Make Chili Beans Step 27
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    Faites chauffer pendant 15 minutes à puissance maximale. Si votre microonde ne dispose pas d'une plaque tournante, à mi-cuisson, retournez votre récipient.
    • Surveillez le film plastique pour voir s'il ne fond pas.
  3. Image intitulée Make Chili Beans Step 28
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    Laissez reposer 5 minutes. Quand c'est prêt, retirez votre plat du four et laissez reposer sans rien toucher.
  4. Image intitulée Make Chili Beans Step 29
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    Ajoutez l'eau chaude qui reste et attendez 1 heure. Rajoutez les 500 ml d'eau chaude qui restent.
  5. Image intitulée Make Chili Beans Step 30
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    Égouttez vos haricots. Versez vos haricots dans une passoire pour les égoutter.
    • Rincez vos haricots à l'eau chaude du robinet.
    • L'eau de trempage peut être jetée.
  6. Image intitulée Make Chili Beans Step 31
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    Faites chauffer l'huile pendant 1 minute à puissance maximale. Mettez votre huile dans un plat allant au microonde.
    • La plupart des récipients en verre passent au microonde. Mais assurez-vous que ce soit le cas.
    • Pas de récipient contenant des éléments métalliques !
  7. Image intitulée Make Chili Beans Step 32
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    Ajoutez les autres ingrédients, sauf l'eau et la tomate. Mettez dans cette huile l'ognon haché, la poudre d'ail, la feuille de laurier, la poudre de chili, le cumin, l'assaisonnement créole et le sel. Remuez bien afin que tous les aliments soient enrobés.
  8. Image intitulée Make Chili Beans Step 33
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    Passez au microonde à puissance maximale pendant 4 minutes. Le but est de faire cuire l'ognon avec les assaisonnements. L'ognon doit devenir tendre.
    • Ne couvrez pas le plat !
  9. Image intitulée Make Chili Beans Step 34
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    Ajoutez les haricots et ce qui reste d'eau. Ajoutez les haricots qui ont été mis à tremper et le litre d'eau chaude. Remuez bien.
    • Couvrez votre plat avec un film alimentaire pour microonde.
  10. Image intitulée Make Chili Beans Step 35
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    Réglez l'appareil sur la puissance maximale pour une durée de 30 minutes. Les haricots doivent être fondants au final. Si vous n'avez pas de plaque tournante, à mi-cuisson, tournez votre plat de 180° pour avoir une cuisson homogène.
    • Vérifiez que votre film plastique ne fonde pas.
  11. Image intitulée Make Chili Beans Step 36
    11
    Laissez reposer. À la fin de la cuisson, retirez le plat du four et laissez reposer sans rien toucher pendant 15 minutes. N'enlevez pas le plastique !
    • Retirez ensuite délicatement le film plastique. Attention à la vapeur brulante qui est sous le plastique !
  12. Image intitulée Make Chili Beans Step 37
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    Versez pour finir les tomates coupées en dés. Remuez bien.
  13. Image intitulée Make Chili Beans Step 38
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    Servez. Ce plat de haricots peut être consommé tel quel, sans rien, mais aussi avec de la viande (vous aurez alors un « chili ») ou vous pourrez vous en servir de plat d'accompagnement.
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Éléments nécessaires

  • Une grande poêle avec des bords relevés ou une marmite
  • Une spatule qui résiste à la chaleur
  • Une cuillère en bois
  • Une mijoteuse
  • Deux plats qui vont au four microonde
  • Du film alimentaire plastique
  • Une passoire

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Références

  1. ↑ http://www.food.com/recipe/easy-chilli-haricots-12896
  2. ↑ http://www.foodsubs.com/Syrups.html
  3. ↑ http://www.theyummylife.com/chili_haricots
  4. ↑ http://www.ferventfoodie.com/2012/10/28/slow-cooker-sundays-three-bean-chili-recipe/
  5. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/emerils-vegetarian-microwave-black-bean-chili-recipe/index.html

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Catégories: Riz et haricots | Recettes
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