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Les hoppers, aussi connus sous le nom d'appam, sont des sortes de « pancakes » à tout faire, populaires au Sri Lanka, dans le sud de l'Inde et en Malaisie. Bien qu'ils obtiennent leur saveur unique grâce à la noix de coco et à une fermentation légère, vous pouvez les déguster avec de nombreux aliments pour réaliser un petit déjeuner, un diner ou un dessert délicieux. Vous pouvez même faire cuire des œufs, du fromage ou d'autres ingrédients directement sur le hopper posé dans une poêle.
Ingrédients
Préparer des hoppers facilement
Pour environ 16 hoppers fins
- 3 tasses (700 ml) de farine de riz
- 2 tasses et demie (640 ml) de lait de noix de coco
- 1 c. à c. (5 ml) de sucre
- 1 c. à c. (5 ml) de levure active sèche
- 1/4 de tasse (60 ml) d'eau chaude
- 1 c. à c. (5 ml) de sel
- De l'huile végétale (2 à 3 gouttes par hopper)
- Des œufs (facultatif, 1 ou 2 par personne)
Préparer des hoppers avec du bicarbonate de soude ou du vin de palme
Pour environ 18 hoppers fins
- 1 tasse et demie (350 ml) de riz cru
- Une poignée de riz cuit (environ 2 c. à s. ou 30 ml)
- 3/4 de tasse (180 ml) de noix de coco râpée
- De l'eau ou du lait de coco (pour en ajouter si cela est nécessaire)
- 1 c. à c. (5 ml) de sel
- 2 c. à c. (10 ml) de sucre
- 1/4 de c. à c. (1,5 ml) de bicarbonate de soude ou environ 2 c. à c. (10 ml) de vin de palme
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 2:Préparer des hoppers facilement
Méthode 1
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1Suivez cette recette pour faire des hoppers en 3 heures. Cette recette remplace des méthodes de fermentation plus lentes par de la levure et la pâte ne mettra que 2 heures pour obtenir la consistance et la saveur désirées pour la cuisson. Les hoppers faits de cette façon ont un gout différent des hoppers préparés avec du bicarbonate de soude ou du vin de palme, mais ils sont tout de même très bons et vous font gagner beaucoup de temps dans la préparation.
- C'est aussi la meilleure façon de les préparer si vous n'avez pas de robot ménager ou un mixeur puissant, puisque tous les ingrédients sont faciles à mélanger à la main.
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2Mélangez la levure, le sucre et l'eau chaude. Utilisez un quart de tasse (60 ml) d'eau chaude, entre 43 et 46 degrés C. Remuez rapidement 1 c. à c. (5 ml) de sucre et 1 c. à c. de levure active sèche. Laissez reposer pendant 5 à 15 minutes, jusqu'à ce que de l'écume se forme sur le dessus. La température ambiante et le sucre activent la levure qui va transformer le sucre pour donner aux hoppers le gout et le moelleux qui leur sont propres.
- Si vous n'avez pas de thermomètre pour mesure la température de l'eau, utilisez de l'eau tiède ou légèrement chaude. Vous pourriez tuer la levure en y mettant de l'eau trop chaude, mais la levure mettrait trop de temps à travailler si vous mettiez de l'eau trop froide.
- Si le mélange ne produit pas d'écume, vous avez peut-être utilisé de la levure trop vieille ou de mauvaise qualité. Essayez avec un autre paquet.
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3Ajoutez le mélange de levure dans la farine de riz et le sel. Une fois que la levure fait de la mousse, versez-la dans un grand saladier dans lequel vous aurez mis 3 tasses (700 ml) de farine de riz et 1 c. à c. (5 ml) de sel [1] . Remuez le tout.
- Servez-vous d'un saladier qui peut contenir au moins 3 litres, car la pâte va gonfler.
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4Ajoutez le lait de coco au mélange. Versez 2,5 tasses (640 ml) de lait de coco et mélangez bien jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et consistante, d'une couleur homogène et sans grumeaux. Vous pourriez réaliser cette étape au robot ménager ou au mixeur, mais cette recette est suffisamment facile pour que vous la réalisiez avec vos mains.
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5Recouvrez le saladier et laissez gonfler. Maintenant que la levure a été activée, elle va continuer de faire fermenter les sucres contenus dans la pâte. Cela va faire gonfler la pâte et lui donner une texture pleine de trous, tout en lui donnant plus de gout. Recouvrez le saladier et laissez reposer sur votre plan de travail pendant 2 heures [2] . La pâte va gonfler et doubler de taille jusqu'au moment où elle sera prête [3] .
- La levure est plus efficace lorsqu'il fait chaud ou si elle est encore jeune. Vérifiez la pâte après une heure pour vous assurer qu'elle gonfle.
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6Faites chauffer une poêle sur feu moyen. Si vous en avez une, servez-vous d'une poêle à hopper (aussi appelée une poêle à appam), qui possède des bords plus glissants afin que le hopper soit fin sur l'extérieur et plus épais en son centre. Sinon, vous pouvez utiliser un petit wok ou une poêle antiadhérente [4] . Faites-la chauffer pendant deux minutes.
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7Ajoutez une petite quantité d'huile dans la poêle. Deux ou trois gouttes d'huile devraient être suffisantes pour un seul hopper. Faites tourner la poêle pour étaler l'huile ou servez-vous d'un chiffon pour l'étaler [5] . Certaines personnes préfèrent ne pas utiliser d'huile du tout, mais cela permet d'éviter que le hopper ne colle sur la poêle.
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8Versez une louche de pâte et tournez la poêle pour répartir la pâte. Versez environ un tiers de tasse (80 ml) de pâte dans la poêle. Tout de suite après tournez la poêle en faisant des cercles pour qu'elle puisse s'étaler sur les bords et le fond de la poêle. Il devra rester une fine couche collée sur les bords de la poêle et une couche plus épaisse au centre.
- Si la pâte est trop épaisse et ne se décolle pas du centre de la poêle quand vous la faites tourner, mélangez une demi-tasse (120 ml) de lait de coco ou d'eau dans la pâte avant de passer au hopper suivant.
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9Cassez un œuf au-dessus du centre de la poêle (facultatif). Si vous le souhaitez, vous pouvez casser un œuf directement au-dessus du centre du hopper. Vous devriez gouter le premier nature avant de savoir si cela va vous plaire avec un œuf. Si chaque personne va en manger plusieurs, un œuf par hopper fera peut-être trop. Calculez le nombre d'œufs à utiliser d'après les préférences de chacun.
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10Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire le hopper entre 1 et 4 minutes, selon la température et la consistance de la pâte. Il est prêt lorsque les bords sont dorés et le centre n'est plus liquide, mais vous pouvez aussi les laisser plus longtemps pour obtenir une texture plus croquante et dorée si vous le souhaitez [6] .
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11Sortez-le avec précaution de la poêle. Servez-vous d'un ustensile plat et fin comme un couteau à beurre pour faire sortir le bord fin et croustillant sans le casser. Une fois qu'il est décollé, servez-vous de la spatule pour poser le hopper dans une assiette. Vous pouvez les empiler les uns sur les autres au fur et à mesure que vous les faites cuire. Si vous allez en faire un grand nombre (le double ou le triple de cette recette) et si vous voulez les conserver au chaud, mettez-les au four réglé sur la température la plus basse ou avec la lumière allumée.
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12Faites cuire le reste de la pâte de la même façon. Badigeonnez légèrement la poêle d'huile entre chaque hopper et faites-les cuire en couvrant la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajustez la quantité de pâte que vous mettez si vos hoppers sont trop épais pour cuire correctement ou trop petits pour créer le bord croquant.
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13Servez chaud au petit déjeuner et au diner. Ils sont excellents en accompagnement de currys épicés ou de sambols. À cause de leur gout de noix de coco, ils se marient parfaitement bien avec les plats qui en contiennent aussi.Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 2:Préparer des hoppers avec du bicarbonate de soude ou du vin de palme
Méthode 2
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1Commencez la recette le jour précédent la dégustation. Cette recette fait appel à du vin de palme ou à du bicarbonate de soude. Bien que le vin de palme apporte une touche plus traditionnelle et un gout spécial, les deux méthodes requièrent que la pâte fermente pendant la nuit, ce qui produit une saveur différente de celle obtenue lors de la méthode précédente.
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2Faites cuire une poignée de riz. Vous pouvez utiliser la variété de riz que vous voulez pour cette recette. Puisque vous devez commencer la recette le jour d'avant, vous pouvez préparer du riz pour le diner et en mettre de côté une poignée (ou deux c. à s.) dans un récipient hermétique vous vous mettrez au réfrigérateur.
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3Faites tremper le riz non cuit dans de l'eau pendant au moins 4 heures. Utilisez une tasse et demie (350 ml). Même si vous êtes habitué à consommer du riz sans le faire tremper, cette recette requiert de mixer le riz avec d'autres ingrédients, c'est pourquoi vous devez le faire tremper jusqu'à ce qu'il soit suffisamment mou pour le passer au robot ménager [7] .
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4Égouttez le riz trempé. Passez le riz dans une passoire ou une étamine pour en retirer l'eau et récupérer le riz mou, mais cru.
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5Mixez le riz cuit, le riz cru trempé et trois quarts de tasse (180 ml) de noix de coco râpée. Cela demanderait trop d'efforts si vous vouliez le faire à la main, c'est pourquoi vous devez utiliser un mixeur ou un robot ménager si vous en avez un. Mixez le riz cru avec la noix de coco râpée et le riz cuit jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse ou presque. Vous pouvez laisser à la pâte une texture légèrement granuleuse si vous le souhaitez [8] .
- Versez de l'eau petit à petit dans la pâte si elle a l'air sèche ou si vous avez du mal à la passer au mixeur [9] .
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6Mélangez 1/4 de tasse (60 ml) de pâte et 3/4 de tasse (180 ml) d'eau. Remuez bien la pâte pour y incorporer l'eau et obtenir une pâte plus liquide. Utilisez une casserole ou tout autre récipient. Vous allez faire cuire ce mélange et vous en servir pour faire fermenter la pâte, ce qui donnera plus de volume et de saveur à vos hoppers.
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7Faites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il devienne épais, puis laissez refroidir. Remuez vigoureusement le mélange au fur et à mesure que vous le faites chauffer à feu doux. Il doit continuer de s'épaissir jusqu'à ce qu'il ait un aspect gélatineux et transparent [10] [11] . Sortez le mélange du feu et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
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8Mélangez la pâte crue et la pâte cuite. Remuez bien jusqu'à ce que vous ne puissiez plus voir de grumeaux. Ajoutez un peu d'eau si le mélange est trop sec pendant que vous le remuez [12] . Utilisez un bol suffisamment large, car la pâte va gonfler.
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9Couvrez et laissez reposer pendant 8 heures. Couvrez le mélange avec un chiffon ou un couvercle et laissez reposer à température ambiante. Les gens le laissent souvent reposer pendant la nuit et préparent les hoppers le matin au petit déjeuner.
- La pâte doit doubler de volume et faire beaucoup de bulles.
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10Ajoutez les ingrédients restants dans la pâte. Une fois que la pâte est prête, ajoutez une c. à c. (5 ml) de sel et 2 c. à c. (10 ml) de sucre ou dosez-les selon vos préférences. Ajoutez soit un quart de c. à c. (1,2 ml) de bicarbonate de soude, soit une giclée de vin de palme. Le vin de palme a un gout très prononcé, alors commencez par en mettre une c. à c. (5 ml) et augmentez la dose si le gout du premier hopper ne vous convient pas.
- Le vin de palme contient de l'alcool, mais une si petite quantité ne devrait pas vous affecter.
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11Diluez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit facile à verser. La pâte doit être aussi liquide que celle des crêpes. Ajouetz de l'eau ou du lait de coco jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment liquide pour la verser dans la poêle, mais suffisamment épaisse pour ne pas s'éparpiller dans la poêle. Remuez ou mixez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
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12Badigeonnez la poêle d'huile et faites-la chauffer sur feu moyen. Utilisez un chiffon ou du papier essuietout pour étaler une petite quantité d'huile sur la poêle à appam, le wok ou la poêle normale que vous utilisez. Faites chauffer pendant quelques minutes sur feu moyen, la poêle ne doit pas être trop chaude.
- Le mieux serait de vous procurer une petite poêle avec des bords relevés.
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13Utilisez une louche pour verser la pâte dans la poêle. Selon la taille de votre poêle, il vous faudra entre un quart et une demi-tasse de pâte (entre 60 et 120 ml). Tournez la poêle pour bien répartir la pâte le long des bords. Vous devriez obtenir une couche fine sur les bords et une couche plus épaisse au centre de la poêle.
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14Couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant 2 à 4 minutes. Surveillez le hopper. Il est prêt lorsque les bords sont dorés et que le centre est mou, mais solide. Vous pourriez le laisser cuire pendant une minute ou deux supplémentaires si vous souhaitez que le centre soit croquant, mais la plupart des gens préfèrent manger les hoppers dont le centre est mou. Utilisez une spatule pour le sortir et le poser dans une assiette une fois que vous avez terminé.
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15Procédez de la même façon pour faire cuire le reste. Badigeonnez la poêle d'huile entre chaque hopper et surveillez la cuisson de près. Puisque la poêle va continuer à chauffer pendant la cuisson, les derniers que vous allez faire vont surement cuire plus rapidement que les premiers. Éteignez le feu pendant une minute ou deux s'il brule ou colle à la poêle.Publicité
Conseils
- Si vous ne trouvez pas de noix de coco râpée, ajoutez à la place une tasse en plus de lait de coco.
- Il est possible que vous ne réussissiez pas du premier coup. Vous y arriverez en pratiquant.
- Essayez d'ajouter une petite quantité de miel dans la pâte si vous souhaitez utiliser vos hoppers pour le dessert. Mangez-les avec des bananes et/ou du lait de coco sucré [13] .
- Vous pouvez trouver de la farine de riz rouge dans les magasins spécialisés en produits du Sri Lanka, mais vous trouverez de la farine de riz normal partout et vous obtiendrez des hoppers tout aussi bons [14] .
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Avertissements
- Badigeonnez la poêle d'huile avant de faire cuire les hoppers ou ils pourraient accrocher.
- La pâte pourrait prendre un gout aigre si vous la laissez fermenter plus longtemps que prévu.
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Éléments nécessaires
- Un grand saladier
- Une poêle (une poêle à hopper ou à appam, un petit wok ou une petite poêle)
- Un couteau à beurre
- Une spatule
- Une louche
- Un robot culinaire ou un mixeur (facultatif)
Références
- ↑ http://www.saveur.com/article/Recipes/Hoppers
- ↑ http://picturetherecipe.com/index.php/recipes/appams-rice-and-coconut-hoppers/
- ↑ http://infolanka.com/recipes/mess1/35.html
- ↑ http://www.saveur.com/article/Recipes/Hoppers
- ↑ http://infolanka.com/recipes/mess1/35.html
- ↑ http://www.sailusfood.com/2013/06/10/appam-recipe-kerala/
- ↑ http://www.cookingandme.com/2013/02/kerala-appam-recipe-palappam-recipe.html
- ↑ http://www.cookingandme.com/2013/02/kerala-appam-recipe-palappam-recipe.html
- ↑ http://www.sailusfood.com/2013/06/10/appam-recipe-kerala/
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