Comment préparer des koeksisters

Coécrit par l'équipe de wikiHow

La koeksister est un délicieux beignet trempé dans un sirop sucré très apprécié en Afrique du Sud. Elle est proposée en deux versions : la version afrikaner et la version malaise du Cap. La première est un beignet tressé sucré, et la seconde ayant une texture se rapprochant d’un gâteau en forme de boule est épicée et recouverte de noix de coco. Les deux sont savoureuses et il est très amusant de les préparer. En outre, elles constituent un excellent dessert que vous pourrez proposer à vos amis et votre famille.

Ingrédients

Préparer la version afrikaner

500 g de farine à gâteau
25 g (5 cuillères à café) de levure chimique
25 g (1 cuillère 3/4 à soupe) de beurre
Un petit œuf
250 ml d'eau
700 ml d’huile pour la friture

Préparer la version malaise du Cap de la koeksister

800 ml d'eau
2 kg de sucre
10 g (2 cuillères à café) crème de tartre
40 ml (2 cuillères 3/4 à soupe) de jus de citron

Préparer la version malaise du Cap

600 g de farine à gâteau
300 g de farine auto levante
75 g de sucre
3 g (1 cuillère à café) de sel
10 g (2 cuillères à café) de levure instantanée
10 g (2 cuillères à café) de cardamome
10 g (2 cuillères à café) de gingembre
10 g (2 cuillères à café) de cannelle
10 g (2 cuillères à café) d’anis
1 gros œuf
15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile
30 g (2 cuillères à soupe) de beurre
350 ml d'eau chaude
350 ml de lait
700 ml d’huile pour la friture
Des flocons de noix de coco séchés pour la couverture

Pour préparer le sirop à utiliser dans la version malaise du Cap

225 g de sucre
250 ml d'eau
1 bâton de cannelle
2 gousses de cardamome

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Préparer la version afrikaner de la koeksister

1
Préparez le sirop. En fait, vous devez préparer le sirop la veille du jour où vous prévoyez de faire vos koeksisters. Ainsi, le sirop que vous aurez aura le temps de refroidir de sorte que lorsque vous allez y faire tremper les koeksisterschaudes, elles seront croustillantes et brillantes^{[1]
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- Mettez l'eau, la crème de tartre et le sucre dans une petite casserole sur un feu moyen. Ensuite, remuez constamment tous les ingrédients pour éviter que le sucre ne se brule.
- Une fois que le mélange va commencer par bouillir, envisagez d’y ajouter le jus de citron et de laisser le tout mijoter pendant une dizaine de minutes en prenant soin de le remuer de temps en temps. Si vous voulez, vous pouvez y mettre à ce stade du gingembre séché ou une pincée de cannelle afin de rendre le sirop un peu plus épicé.
- Une fois que le mélange aura bouilli, retirez la casserole du feu et laissez refroidir le sirop à la température ambiante. Ensuite, répartissez-le dans deux bols et conservez-le toute la nuit dans le réfrigérateur.
2
Mélangez les ingrédients secs avec le beurre. Tamisez d’abord la levure et la farine dans un grand récipient. Cela va permettre d’éliminer les grumeaux et de rendre lisse la pâte. Après cela, ajoutez le beurre à la farine et avec le bout des doigts remuez le tout jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé^{[2]
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Source de recherche}.
- Le beurre doit être réparti dans la farine le plus uniformément possible. Ainsi, la texture sera légèrement friable.
3
Formez une pâte en ajoutant l'œuf et l'eau. Après avoir cassé l'œuf dans un petit récipient, battez-le avec de l'eau jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ensuite, versez le mélange dans la farine et remuez tous les ingrédients avec une cuillère jusqu'à ce qu’ils soient combinés.
- Continuez de remuer ainsi les ingrédients jusqu'à ce qu’ils forment une boule de pâte. Après cela, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et molle.
- Laissez reposer la pâte pendant une heure en prenant soin de couvrir le bol avec un film étirable ou un tissu humide.
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Chauffez l'huile. À feu moyen, faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle. Pour de meilleurs résultats, versez 7 à 10 cm d’huile dans la casserole ^{[3]
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Source de recherche}. Après cela, mettez-y une petite boule de pâte de la taille d'un pois.
- Vous saurez que l’huile est suffisamment chaude pour être utilisé lorsque la boule de pâte déposée va commencer à cuire et à grésiller.
- Si vous disposez d’un thermomètre de cuisine, chauffez l'huile à 170 °C.
5
Étalez la pâte. Déposez la pâte sur une surface plane après avoir légèrement graissée ladite surface. Utilisez un peu d'huile pour graisser aussi le rouleau à pâtisserie et étalez la pâte en vue de former un grand rectangle d'environ 6 mm.
- Coupez la pâte en bandes longues et minces d’environ 3 cm de large et 15 cm de long^{[4]
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Tressez la pâte. Prenez 3 bandes de pâte et pincez-les à une extrémité. Ensuite, tressez-les ensemble. Lorsque vous aurez atteint l’autre extrémité, scellez les trois extrémités en les pinçant ^{[5]
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Source de recherche}.
- Pour tresser la pâte, placez les trois bandes côte à côte (tout en les fixant à une extrémité). Ensuite, prenez celle de gauche et posez-la sur celle qui se trouve au milieu, de sorte à les faire changer de position. Ensuite, prenez celle de droite et placez-la sur celle du milieu. Ramenez la bande se trouvant à gauche au milieu et continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez atteint l’autre extrémité.
- Faites la même chose avec les bandes de pâte restantes jusqu'à ce que toutes les koeksisters soient formées.
- Avec la quantité des ingrédients mentionnés, vous aurez une douzaine de beignets environ. S'il vous reste des bandes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur afin d’en faire de plus petites koeksisters ou faites-les frire ainsi.
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Faites frire les bandes en petits lots. Mettez-en quelques-unes dans l'huile chaude puis laissez-les cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois qu’elles seront cuites, transférez-les sur un papier essuietout et gardez-les ainsi pendant quelques secondes pour éliminer l'excès d'huile^{[6]
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- Pendant que le premier lot de beignets est en train de cuire dans l'huile, sortez du réfrigérateur l'un des bols contenant le sirop et placez-le dans un plus grand récipient rempli de glace^{[7]
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  Source de recherche}. Gardez le second bol dans le réfrigérateur.
8
Faites tremper les beignets dans le sirop refroidi. Une fois que vous les aurez laissés pendant quelques secondes sur le papier essuietout, mettez-les dans le bol de sirop et laissez-les tremper pendant une ou deux minutes.
- À l’aide d’une écumoire, sortez les koeksisters du sirop, en laissant l'excès s’égoutter dans le bol.
- Transférez les beignets trempés sur une grille pour qu’ils se refroidissent.
- Si le sirop contenu dans le premier bol sorti commence à se réchauffer à cause de la chaleur des beignets, vous devez le remettre au réfrigérateur et utiliser celui qui est contenu dans le deuxième bol (toujours froid). Après cela, remettez ce bol dans un autre récipient plus grand avec beaucoup de glace^{[8]
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Laissez refroidir avant de servir. Avant de servir vos koeksisters, vous devriez les laisser refroidir jusqu’à ce qu’ils atteignent la température ambiante. Si vous avez encore du sirop, versez-le dans de petits récipients pour y faire tremper les beignets avant de les manger.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Préparer la version malaise du Cap de la koeksister

1
Mélangez séparément les ingrédients humides et secs. Tamisez ensemble la farine, le sucre, les épices, le sel et la levure dans un grand récipient. Dans un petit bol, battez le beurre dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Une fois que le beurre aura fondu, incorporez au mélange du lait et battez le tout.
2
Combinez les ingrédients secs et humides. Après avoir cassé l'œuf dans un petit bol, battez-le un peu. Ajoutez l'œuf, le beurre, et l'huile aux ingrédients secs.
- Servez-vous d’une cuillère en bois pour remuer tous les ingrédients. Continuez à le faire jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse. Dès que vous aurez du mal à mélanger les ingrédients avec la cuillère, utilisez simplement vos mains pour continuer.
3
Laissez lever la pâte. Une fois que vous aurez recouvert le bol avec un chiffon humide, mettez-le dans un endroit chaud afin que la pâte se lève. Attendez pendant une à deux heures. Il est essentiel de couvrir la pâte pour éviter qu'elle sèche.
- Le four éteint avec la lumière allumée est un bon endroit chaud où vous pourriez mettre la pâte pour la faire lever.
4
Roulez la pâte. Une fois qu’elle sera prête, envisagez de couvrir vos mains avec une couche d'huile puis posez la pâte sur une surface plane. Avec vos mains, roulez-la jusqu'à ce qu'elle forme un long cylindre de 5 cm de diamètre.
- Coupez le cylindre en petits morceaux de 3 à 5 cm.
- Disposez ces morceaux dans deux plaques à biscuits et laissez-les lever encore pendant 30 à 40 minutes.
5
Préparez le sirop. Pendant que la pâte sera en train de lever la seconde fois, commencez à préparer le sirop. Étant donné que les beignets frits seront immédiatement immergés dans le sirop, il est nécessaire que tout soit prêt avant que vous ne commenciez par les frire.
- Ajoutez l'eau, les épices et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Laissez les ingrédients bouillir à feu moyen en les remuant de temps en temps pour éviter que le sucre ne brule. Une fois qu'ils auront bouilli, réduisez le feu et poursuivez la cuisson tout en continuant à remuer le sirop jusqu'à ce qu’il soit épais.
- Réduisez encore le feu et gardez le sirop au chaud sur un feu doux jusqu'à ce que les koeksisters soient prêtes.
6
Étirez et faites frire la pâte. Remplissez une poêle ou une friteuse avec de l'huile. Ensuite, faites-la chauffer à feu moyen élevé et mettez-y un morceau de pâte de la taille d'un pois. Ainsi, vous saurez que l’huile est suffisamment chaude pour être utilisé lorsque la boule de pâte déposée va commencer à cuire et à grésiller.
- Prenez un morceau de pâte et étendez-le légèrement jusqu'à ce qu’il soit ovale. Répétez cela avec tous les morceaux avant de les faire frire.
- Mettez quelques morceaux ovales dans l'huile, mais ne les entassez pas.
- Faites frire la pâte jusqu'à ce que les koeksisters prennent une couleur dorée sombre. Cela devrait prendre environ une à deux minutes.
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Faites tremper les beignets dans le sirop. À l'aide d'une écumoire, retirez les beignets de l'huile un à un et placez-les sur un essuietout pour en éliminer l'excès d'huile. Utilisez une fourchette pour faire quelques trous dans chacun des beignets.
- Transférez-les dans le sirop chaud et retournez-les de manière à ce que tous les côtés en soient recouverts.
8
Couvrez-les de noix de coco râpé avant de servir. Après qu’ils soient recouverts de sirop, retirez-les un à un avec une écumoire pour laisser l'excès du liquide s’égoutter dans la casserole.
- Roulez chacun des beignets dans la noix de coco râpée afin qu’ils en soient complètement enrobés. Ensuite, transférez-les dans un plat et profitez-en.
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