Comment préparer des natillas

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Les natillas sont un type de dessert riche populaire dans la plupart des pays hispanophones. En Espagne et au Mexique, ce plat est une crème renversée. En Colombie, c'est une simple crème anglaise sans les oeufs et le résultat ressemble plutôt à un pouding plus épais (on l'appelle natilla plutôt que natillas)

Ingrédients

Faire des natillas espagnoles (et mexicaines)

Pour 6 personnes

1 litre de lait entier
1 zeste de citron de 5 cm
1 bâton de cannelle
1/4 de c. à c. (1,25 ml) de sel
180 ml de sucre en poudre
4 gros œufs séparés
60 ml de maïzena
1 c. à c. (5 ml) d'extrait de vanille
De la cannelle moulue, pour la garniture (facultatif)
De la noix de muscade moulue, pour la garniture (facultatif)
Des biscuits sablés (facultatif)

Préparer de la natilla colombienne

Pour 12 personnes

500 g de panela grossièrement hachée
2 litres de lait entier
2 bâtons de cannelle
1/8 de c. à c. (0,6 ml) de clous de girofle moulus
1/8 de c. à c. (0,6 ml) de sel
225 g de maïzena
2 c. à s. (30 ml) de beurre sans sel
125 ml de raisins secs (facultatif)
250 ml de noix de coco râpée (facultatif)
De la cannelle moulue, pour la garniture (facultatif)

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Faire des natillas espagnoles (et mexicaines)

1
Mélangez 125 ml de lait avec les jaunes d'œufs et la maïzena. Versez 125 ml de lait dans un saladier de taille moyenne. Ajoutez les jaunes d'œuf et la maïzena, puis battez au fouet.
- Continuez de battre au fouet jusqu'à ce que la préparation devienne plus lisse et que le contenu soit homogène.
2
Mélangez l'assaisonnement et le lait restant. Versez le reste du lait dans une casserole de taille moyenne. Ajoutez le zeste de citron, le sucre, les bâtons de cannelle et le sel dans la même casserole, puis faites-la chauffer sur feu moyen.
- Mélangez doucement le contenu de la casserole, sans vous arrêter, au fur et à mesure qu'il chauffe, sans le mettre sur feu vif. Le lait peut bruler et accrocher facilement à la casserole, c'est pourquoi il est nécessaire de le faire chauffer doucement et de le remuer.
- Continuez de faire chauffer et de remuer jusqu'à ce que le mélange devienne chaud, mais sans le laisser bouillir. Cette étape devrait prendre plusieurs minutes.
3
Ajoutez le mélange avec les jaunes d'œuf. Versez lentement le mélange avec les jaunes d'œufs dans le mélange de lait chaud, sans vous arrêter de remuer pour combiner les deux.
4
Faites chauffer jusqu'à ce que le mélange bouille. Continuez de remuer et de faire chauffer le mélange sur feu moyen jusqu'à ce qu'il se mette à bouillir. Une fois qu'il bout, continuez de le remuer pendant 2 minutes ou plus.
- Après les deux premières minutes, goutez les natillas. Si vous pouvez encore sentir le gout de la maïzena, vous devez continuer de faire chauffer le mélange pendant une ou deux minutes. Si le gout de maïzena a disparu, vous pouvez passer à l'étape suivante.
5
Ajoutez la vanille, mais retirez la cannelle et le citron. Sortez la casserole du feu. Retirez le zeste de citron et le bâton de cannelle, puis ajoutez-y l'extrait de vanille tout en remuant jusqu'à ce que celui-ci soit bien combiné avec les autres ingrédients.
6
Battez les blancs d'œuf en neige. Dans un bol séparé, battez les blancs d'œuf en utilisant un mixeur sur puissance basse pour les faire monter en neige.
- Lorsque les blancs d'œuf sont prêts, vous devriez voir que des piques dures se forment lorsque vous sortez le mixeur du bol. Ces piques doivent rester bien droites sans tomber.
- Sachez que l'ajout de blancs d'œuf se retrouve surtout dans la version mexicaine des natillas. De nombreuses recettes traditionnelles espagnoles n'utilisent pas les blancs d'œuf et il en résulte une crème plus épaisse. C'est pourquoi vous pouvez ne pas y mettre les blancs d'œufs si vous le souhaitez.
7
Pliez les blancs d'œuf dans la crème. Recouvrez la crème dans la casserole avec les blancs montés en neige. Pliez avec précaution les blancs dans la crème avec une spatule jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces du blanc d'œuf ^{[1]
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Source de recherche}.
- Pliez-les avec précaution en appuyant le moins possible sur les blancs d'œuf pendant cette étape. En procédant trop vite ou trop fort, les œufs pourraient perdre l'air que vous venez d'y incorporer.
8
Laissez au frais pendant au moins 3 heures. Recouvrez la surface des natillas d'un film plastique, puis mettez la casserole au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit froide et à moitié figée.
- Si vous voulez servir les natillas dans des coupes individuelles, vous devez verser le mélange dans les coupes pendant qu'il est encore chaud.
9
Servez lorsque la crème est prête. Une fois que les natillas ont refroidi et ont figé, versez la crème dans des assiettes individuelles et saupoudrez-les de cannelle et de noix de muscade en poudre.
- Autrement, vous pouvez aussi plonger un biscuit sablé dans chaque portion de natillas.
- Vous devriez pouvoir conserver les natillas dans des récipients fermés pendant 3 jours au réfrigérateur ^{[2]
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  Source de recherche}.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Préparer de la natilla colombienne

1
Préparez un plat à four. Badigeonnez un plat à four en verre de 20 cm d'huile végétale. Réservez de côté.
- Vous n'allez pas passer la natilla au four, mais vous avez besoin du plat pour que la natilla fige.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi préparer des coupes ou des ramequins individuels ^{[3]
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  Source de recherche}. Si vous voulez retirer la natilla de ces plats, badigeonnez-les d'huile. Si vous voulez servir la natilla directement dans ces plats, il n'est pas nécessaire de les badigeonner d'huile.
2
Mélangez la maïzena et 250 ml de lait. Versez 250 ml dans un petit saladier et ajoutez-y la maïzena. Battez les deux ingrédients au fouet jusqu'à ce que vous obteniez une texture lisse, puis mettez de côté.
3
Mélangez la panela, le sel et le reste du lait séparément. Mettez ces trois ingrédients dans une casserole de taille moyenne et faites chauffer sur feu moyen.
- Mélangez pendant 2 à 5 minutes. Le lait devrait chauffer, mais ne le laissez pas bouillir.
- La panela est du sucre de canne non raffiné. Vous pourrez généralement en trouver dans les magasins de produits sud-américains ou au rayon produits internationaux des grands supermarchés, mais si vous n'arrivez pas à en trouver, vous pouvez la remplacer par du sucre roux. Utilisez les mêmes proportions si vous voulez remplacer la panela par autre chose.
4
Ajoutez les épices et portez à ébullition. Mélangez les clous de girofle en poudre et continuez de faire cuire le mélange jusqu'à ce qu'il bouille et dissolve le sucre.
- Vous devriez faire bouillir le mélange pendant 5 à 10 minutes avant que le sucre ne commence à se dissoudre. Une fois que le sucre se dissout, le mélange aura l'air moins granuleux.
- Retirez les bâtons de cannelle dès que vous avez terminé cette étape et jetez-les. Cependant, si vous préférez un gout plus prononcé de cannelle, vous pouvez y laisser les bâtons de cannelle plus longtemps, mais vous devriez les retirer avant d'y ajouter le beurre.
5
Incorporez le mélange de maïzena. Versez avec précaution le mélange de maïzena dans le mélange de panela en remuant en permanence pour combiner les deux.
6
Battez le mélange pour faire disparaitre les grumeaux. Réduisez le feu et continuez de battre au fouet pendant 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne visiblement plus épais.
- À ce moment-là, vous devez battre le mélange sans vous arrêter pour éviter la formation de grumeaux.
- Grattez le fond et les bords de la casserole avec le fouet pendant que vous battez le mélange. De cette façon, vous réduisez les risques de faire bruler le mélange ou de voir apparaitre des grumeaux.
- Si vous n'avez pas retiré les bâtons de cannelle plus tôt, vous devez le faire à ce moment-là.
7
Mélangez le beurre et les autres ingrédients facultatifs. Ajoutez le beurre au mélange. Si vous souhaitez en mettre, versez maintenant les raisins secs et la noix de coco râpée. Mélangez bien et sortez la casserole du feu.
8
Versez et laissez refroidir. Versez la préparation dans le plat à four et recouvrez-le de film plastique. Mettez-le au réfrigérateur et laissez refroidir pendant au moins 4 heures.
- La natilla doit être froide et ferme avant de passer à l'étape suivante.
9
Découpez la natilla pour la servir et dégustez. Une fois que la natilla s'est solidifiée, retournez le plat à four sur un plateau et laissez tomber la natilla. Saupoudrez-la de cannelle en poudre, si vous le souhaitez, puis découpez suffisamment de morceaux pour 12 personnes en utilisant un couteau de cuisine à lame lisse.
- Si la natilla ne veut pas se détacher de son plat, faites passer un couteau à beurre tout autour des bords du plat pour aider le dessert à se décoller.
- La méthode de préparation la plus simple est de la découper en carrés, mais vous pouvez aussi utiliser un emporte-pièce pour découper la natilla de la forme que vous voulez.
- La natilla sera bonne pendant deux jours. Conservez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant ces deux jours.
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