Comment préparer des pieds de porc

Le pied de porc est souvent retrouvé dans plusieurs plats de nombreux pays dans le monde. Mais sa cuisson varie souvent d'une région à une autre. Cependant, parce qu'il présente tellement de peau épaisse et de tissu conjonctif, il devrait être cuit lentement à feu doux afin de devenir tendre, quelle que soit la recette.

Ingrédients

Pieds de porc cuits à l'eau (recette du sud des États-Unis)

Pour 4 à 6 portions

4 pieds de porc coupés en deux sur la longueur
2 tiges de cèleri émincées
2 ognons émincés
2 gousses d'ail hachées
2 feuilles de laurier
5 g de sel
5 g de poivre noir en poudre
15 à 30 g de flocons de piment rouge
250 ml de vinaigre de vin blanc
250 à 500 ml de sauce barbecue

Pieds de porc cuits (recette chinoise)

Pour 4 à 6 portions

2 pieds de porc chacun coupé en 4 à 6 morceaux
15 ml d'huile
7 à 8 cm de racine de gingembre pelée et hachée
1 gousse d'ail, pelée et hachée
1 ciboule (seulement la partie blanche)
3 à 5 piments séchés
1 Anis étoilé
3 clous de girofle entiers
45 ml de sauce soja
45 ml de vin de riz
15 g de sucre
10 g de sel

Pieds de porc en gelée (recette d'Europe de l'Est)

Pour 4 portions

6 pieds de porc coupés en deux sur la longueur
2 gousses d'ail
5 mg de sel
2 à 3 mg de poudre de poivre noir

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:
Apprêter les pieds de porc pour la cuisson

1
Nettoyez les pattes en les frottant. Rincez-les sous l'eau courante fraiche et frottez-les avec une brosse à légumes afin d'éliminer toute trace de saleté.
- Avant de continuer, séchez les pattes propres avec des papiers absorbants.
2
Brulez les poils ^{[1]
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Source de recherche}. Allumez une bougie chauffe-plat non parfumée. Rapprochez avec précaution chaque patte près de la flamme et faites-les pivoter régulièrement pour bruler le plus de poil possible.
- Si vous utilisez un réchaud ou une cuisinière à gaz, allumez un feu doux et utilisez-le comme un substitut à la bougie.
- Quelle que soit la méthode que vous aurez choisie, il est essentiel d'utiliser une flamme modérée. En utilisant un feu vif ou une grande flamme, vous risquez de vous bruler accidentellement. De la même manière, vous devriez éviter de mettre vos mains trop près de la flamme lorsque vous enlevez les poils.
3
Enlevez les poils restants avec un rasoir ou une pince à épiler. Examinez les pattes de près et utilisez une pince propre ou un nouveau rasoir jetable pour enlever tous les poils que vous n'aviez pas pu bruler.
- Le rasoir est plus rapide, mais n'enlèvera que les poils de la surface de la patte. Mais, si vous utilisez une pince à épiler, vous pouvez enlever tous les poils, y compris ceux qui se trouvent sous la peau.
- Une fois tous les poils enlevés, les pattes seront enfin prêtes pour être cuites.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:
Faire cuire des pieds de porc à l'eau (recette du sud des États-Unis)

1
Assaisonnez la viande. Prenez une grande casserole et mettez-y les pattes de porc, le cèleri, les feuilles de laurier, le sel, l'ognon, le poivre noir, les flocons de piment rouge, l'ail et le vinaigre blanc.
- Les pattes doivent être lavées et sans poils avant d'être mises dans la casserole.
- Mélangez les ingrédients avec une cuillère solide.
2
Ajoutez de l'eau. Versez assez d'eau dans la marmite afin que les ingrédients soient recouverts d'au moins 5 cm. Ensuite, mettez la casserole sur la cuisinière à feu moyen vif ^{[2]
X
Source de recherche}.
- Faites bouillir l'eau.
3
Laissez mijoter pendant environ 2 à 3 heures. Après que l'eau aura chauffé jusqu'à atteindre son point d'ébullition, réduisez le feu en réglant la cuisinière sur un niveau faible ou moyen. Couvrez la marmite et faites cuire les pattes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Vérifiez la cuisson de temps en temps. Soulevez le couvercle et remuez. Ensuite, écrémez toute la mousse qui se serait accumulée à la surface.
- Une fois cuite, la viande devrait être aussi tendre au point où elle pourrait facilement se détacher de l'os ^{[3]
  X
  Source de recherche}
4
Chauffez la sauce barbecue. Juste avant de servir les pattes de porc, versez la sauce barbecue dans une petite casserole et chauffez-la à feu moyen doux.
- Vous devez bien réchauffer la sauce afin qu'elle soit légèrement chaude. Si des bulles se forment à la surface c'est bien, mais ne la faites pas bouillir complètement.
- Il est préférable de chauffer la sauce barbecue dans les 10 minutes avant la fin de la cuisson des pattes de porc. Mais si vous n'êtes pas en mesure de chronométrer ce temps avec précision, attendez que les pattes aient fini de cuire avant de chauffer la sauce. Dans ce cas, enlevez les viandes de la marmite afin qu'elles ne cuisent pas trop.
5
Égouttez les viandes et enduisez-les de sauce. Retirez les pattes du bouillon à l'aide d'une écumoire (cuillère perforée). Ensuite, mélangez chaque patte dans la sauce barbecue chaude et tournez bien pour les enduire.
- Si la casserole dans laquelle vous avez chauffé la sauce est assez grande, enduisez toutes les pattes à la fois. Sinon, enduisez les pattes individuellement et mettez-les dans une assiette de service.
6
Servez chaud. Vous devez les servir immédiatement pour bien en profiter. Si vous voulez, ajoutez de la sauce barbecue supplémentaire à côté.

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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:
Faire cuire des pieds de porc (recette chinoise)

1
Faites blanchir les pieds du porc. Pour le faire, vous devez les faire bouillir brièvement. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau. Faites bouillir l'eau à ébullition à feu moyen vif et laissez cuire pendant environ 3 minutes.
- Les pattes doivent être lavées et sans poils avant d'être mises dans la casserole.
- Le fait de les blanchir permettra d'éliminer une partie de l'arrière-gout désagréable de la viande et d'empêcher ainsi qu'il se ressente dans le liquide qui sera utilisé pendant la cuisson.
2
Égouttez les pattes et mettez-les de côté. Après les avoir blanchies, retirez-les de l'eau avec une cuillère perforée et laissez-les de côté pendant un moment.
- Jetez l'eau avec laquelle vous aviez brièvement fait bouillir la viande. Vous ne devez plus la réutiliser au cas où vous aurez besoin de plus d'eau.
3
Chauffez l'huile. Versez de l'huile dans un grand wok profond. Ensuite, faites la chauffer à feu moyen élevé pendant une minute.
- L'huile deviendra brillante et fluide de sorte qu'elle puisse se répandre plus facilement sur le fond de la poêle.
- Si vous n'avez pas de wok, utilisez un four hollandais ou une marmite.
4
Faites sauter les ingrédients aromatiques ^{[4]
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Source de recherche}. Ajoutez le gingembre haché, l'ail haché et la ciboule à l'huile. Faites cuire une minute en remuant régulièrement, ensuite ajoutez les piments, les clous de girofle et l'anis étoilé. Faites-les sauter encore pendant 2 minutes.
- Remuez régulièrement pour éviter que les ingrédients ne se brulent. Vous avez juste à les faire cuire assez longtemps pour libérer leur arôme et leur saveur.
- Gardez à l'esprit que le nombre de piments à utiliser dépend uniquement de vos gouts. Utilisez trois piments séchés si vous voulez que la nourriture ait une saveur légèrement brulante et cinq si vous la voulez très brulante.
5
Ajoutez les pattes et le reste des ingrédients. Après les avoir égouttées, mettez-les dans le wok avec du vin de riz, de la sauce soja, du sucre et du sel. Ensuite, ajoutez une quantité suffisante d'eau afin qu'elle couvre légèrement les pattes.
- Amener le bouillon à ébullition en remuant pendant qu'il se réchauffe.
6
Laissez mijoter la viande à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne tendre. Vous devez laisser la casserole sur un feu doux et la couvrir. Les pattes de porc devront mijoter pendant environ deux heures ou jusqu'à ce que la viande soit assez tendre au point de commencer à se détacher des os ^{[5]
X
Source de recherche}.
- Remuez toutes les 10 à 15 minutes pour éviter que les viandes ne se collent au fond du wok et ne se brulent.
- La sauce va progressivement devenir plus épaisse. Si cela se produit avant que la viande ne devienne tendre, ajoutez 250 ml d'eau supplémentaires et continuez la cuisson.
- Si la sauce semble encore trop liquide alors que la viande est cuite, retirez le couvercle de la casserole et augmentez le feu à un niveau moyen. Ensuite, continuez à la faire bouillir jusqu'à ce qu'elle se réduise et s'épaississe.
7
Servez chaud. Mettez les pattes de porc et la sauce dans des plats individuels et savourez la viande pendant qu'elle est encore chaude.

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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:
Faire de la gelée de pieds de porc (recette d'Europe de l'Est)

1
Faites blanchir les pattes du porc ^{[6]
X
Source de recherche}. Pour le faire, vous devez faire bouillir les pattes de porc brièvement. Mettez-les dans un four hollandais ou une casserole profonde et couvrez-les d'eau. Faites bouillir l'eau (à ébullition) à feu moyen élevé et laissez cuire pendant environ 2 ou 3 minutes.
- Les pattes doivent être lavées et sans poils avant d'être mises dans la casserole.
- Le fait de les blanchir permettra d'éliminer une partie de l'arrière-gout désagréable de la viande.
2
Égouttez les pattes. Jetez l'eau de cuisson et remettez les pattes dans la casserole. Ajoutez-y de l'eau propre de sorte à submerger la viande de 3 à 5 cm, puis remettez la casserole sur la cuisinière à feu moyen élevé.
3
Assaisonnez et faites bouillir votre viande. Ajoutez l'ail, le sel et le poivre à l'eau sur le feu. Ensuite, laissez l'eau bouillir (à ébullition).
- Si vous voyez de la mousse se former à la surface de l'eau lorsqu'elle bout, retirez-la avec une cuillère perforée.
4
Faites cuire la viande à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne tendre. Vous devez laisser la casserole sur un feu doux et la couvrir. Les pieds de porc devront mijoter pendant environ 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la viande soit assez tendre au point de commencer à se détacher des os.
- Continuez d'enlever de temps en temps la mousse qui va s'accumuler à la surface. Lorsque les viandes seront cuites, le bouillon sera également très clair.
5
Enlevez les os. Versez le contenu de la casserole dans quatre plats de service individuels. Retirez les os de la viande à l'aide d'une pince de cuisine au fur et à mesure que vous la répartissez dans les assiettes ^{[7]
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Source de recherche}.
- Chaque plat doit contenir la même quantité de viande et de bouillon.
- Laissez l'assiette refroidir à température ambiante avant de passer à l'étape suivante.
6
Mettez la vaisselle dans le réfrigérateur. Laissez la viande refroidir pendant au moins deux heures ou jusqu'à ce que le bouillon ne se solidifie en une substance gélatineuse.
- Les os, le tissu conjonctif et la peau vont se décomposer pendant le temps de cuisson et les produits dérivés de ces éléments vont se réduire en gélatine naturelle.
- Le temps nécessaire pour obtenir ce résultat dépendra de la quantité d'eau utilisée pendant la cuisson.
7
Servez froid. Retirez la gélatine de la patte de porc du réfrigérateur et profitez en froid. Vous pouvez la servir tel qu'elle se présente sur la moule ou simplement la couper en tranches.

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