Comment préparer des rouleaux de printemps

Le rouleau de printemps est une spécialité asiatique très populaire. Préparés à base d'ingrédients frais et simples, les rouleaux de printemps peuvent être dégustés en entrée, en accompagnement d'un plat ou en apéritif. Selon vos gouts, vous pouvez confectionner des rouleaux vietnamiens, frais et légers ou des nems chinois, frits et croustillants.

Ingrédients

Préparer des rouleaux de printemps vietnamiens

  • Des galettes de riz
  • 250 g de feuilles de menthe fraiche
  • 250 g de crevettes cuites à l'eau [1]
  • 500 g de vermicelles de riz cuits à l'eau
  • 750 g de pousses de soja
  • Des feuilles de laitue
  • 1 carotte de taille moyenne

Recette de nems chinois

  • Des galettes de blé
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 10 g de gingembre râpé
  • 125 g d'ognon émincé
  • 125 g de poivron vert en lamelles
  • 250 g de carottes râpées
  • 250 g de chou râpé
  • 125 g de nouilles de riz
  • 2 cuillères à café de sauce de soja
  • 1 cuillère à café de sauce tomate de type ketchup
  • De l'huile de friture
  • Une pincée de sel

Faire des rouleaux thaïs frais

  • 1 tasse de farine de tapioca
  • 1/4 de tasse de farine de riz
  • 1/2 tasse de crème de noix de coco
  • Une bonne pincée de sel
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame (noires)
  • Du colorant alimentaire
  • 1 tasse de chair fraiche de noix de coco

Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Préparer des rouleaux de printemps vietnamiens

  1. Image intitulée Make Spring Rolls Step 1
    1
    Préparez les crevettes et la carotte. Plongez les crevettes dans l'eau bouillante pendant quelques minutes et décortiquez‑les complètement en retirant les écailles depuis les pattes. Jetez la tête, les pattes et la queue. Récupérez uniquement la chair et découpez‑la en deux dans le sens de la longueur. Réservez vos crevettes [2] . Épluchez la carotte et découpez‑la en julienne [3] .
    • Pour apporter du croquant et de la fraicheur, ajoutez un concombre taillé en julienne. Pour donner une touche d'originalité, vous pouvez incorporer de l'ananas, de la mangue ou de la banane verte [4] . Adaptez les ingrédients à vos gouts en préparant des rouleaux au saumon fumé, au poulet, au porc ou au crabe [5] .
  2. Image intitulée Make Spring Rolls Step 2
    2
    Organisez votre table de travail. D'un côté, posez les galettes de riz. De l'autre, alignez les crevettes, les légumes, la menthe, les feuilles de laitue et les vermicelles de riz. Ces dernières doivent être cuites à l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Égouttez‑les et laissez‑les refroidir [6] .
    • Préparer votre table de travail facilite la confection des rouleaux notamment si vous devez en réaliser une grande quantité ou si vous les faites avec vos enfants.
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    Humidifiez les galettes de riz. Elles sont généralement sèches et friables. Pour les travailler, trempez‑les dans une casserole d'eau tiède pendant quelques minutes avant de les utiliser. Lorsque la galette commence à se plier, retirez‑la de l'eau et posez‑la sur un torchon propre et humide [7] . Ne laissez pas votre galette trop longtemps dans l'eau, car elle risque de se déchirer pendant le pliage. En outre, une galette détrempée risque de gâcher le gout de votre garniture.
    • L'idéal est de ne tremper qu'une galette à la fois afin d'éviter que les galettes se collent entre elles et qu'elles soient trop mouillées. Ceci dit, si vous préparez une grande quantité de rouleaux ou si vous les réalisez rapidement, vous pouvez plonger deux ou trois galettes en même temps dans l'eau.
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    Garnissez votre rouleau. Déposez la garniture en ligne horizontale, au‑dessus de la ligne médiane de la galette. Disposez deux ou trois feuilles de menthe au maximum, au risque que sa saveur masque les autres gouts. Déposez ensuite quatre à cinq morceaux de crevette. Recouvrez de julienne de carotte et de concombre ainsi que de pousses de soja. Terminez par les vermicelles de riz et une feuille de laitue.
    • Notez que la galette étant transparente, la disposition de la garniture permet de créer un effet visuel. Pour que votre rouleau soit aussi bon que beau, alternez les feuilles de menthe et les crevettes [8] .
    • Assurez‑vous que vos légumes sont enveloppés d'une part par les vermicelles et d'autre part, par les crevettes et la menthe. En effet, les lamelles des légumes peuvent être suffisamment dures pour percer la galette. Veillez à ce qu'elles soient toutes dirigées dans le même sens.
    • Ne garnissez pas plus de 60 % de la galette, au risque de ne pas pouvoir la fermer. En outre, veillez à ne pas poser de garniture au bord de la galette afin de pouvoir en rabattre les côtés.
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    Pliez le rouleau. Rabattez le côté droit et le côté gauche de la galette sur la garniture. En principe, les bords doivent se croiser, mais cela n'est pas systématiquement le cas. Rabattez ensuite la partie basse de la galette sur la garniture puis roulez‑la du bas vers le haut. Assurez‑vous que le rouleau est bien serré sans pour autant forcer sur la galette, car elle peut se déchirer. Pour créer un effet visuel, vous pouvez rabattre la partie inférieure de la galette sur une garniture de légumes, poser les crevettes sur la pâte puis rouler votre galette [9] .
    • Pliez toujours vos rouleaux à deux mains, l'une pour serrer le rouleau et l'autre pour rabattre les bords. Lorsque les bords sont pliés, calez le bout de vos index au niveau du pli et utilisez les pouces pour rouler la galette. Ne vous découragez pas si vos premiers rouleaux de printemps ne sont pas très réussis. Ne mettez que peu de garniture le temps de perfectionner votre technique. Au fur et à mesure, vous pourrez rouler vos galettes plus rapidement et les garnir davantage [10] .
  6. Image intitulée Make Spring Rolls Step 6
    6
    Préparez la dégustation. Les galettes humidifiées étant légèrement collantes, il n'est pas nécessaire de fermer vos rouleaux. Les rouleaux de printemps vietnamiens ne se cuisent pas et peuvent donc être dégustés immédiatement. Disposez‑les sur une assiette et servez‑les accompagnés d'une ou de plusieurs sauces.
    • Servez vos rouleaux de printemps avec de la sauce nuoc-mam, de la sauce aux arachides, au sésame ou au piment [11] . Vous pouvez aussi confectionner votre propre sauce en mélangeant de la sauce hoisin, à la saveur aigre‑douce et à la texture épaisse [12] , du beurre de cacahouètes et quelques gouttes d'eau.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Recette de nems chinois

  1. 1
    Préparez la garniture. Faites revenir l'ail et le gingembre dans de l'huile chaude pendant une trentaine de secondes. Ajoutez l'ognon et le poivron et laissez caraméliser pendant deux minutes. Ajoutez les nouilles préalablement cuites ainsi que les carottes et le chou râpés. Laissez cuire pendant environ trois minutes en remuant régulièrement pour mêler les saveurs et éviter que les ingrédients brulent. Lorsque votre garniture est prête, retirez la casserole du feu.
    • Pour faciliter la préparation de votre garniture et la confection de vos nems, découpez les nouilles cuites en morceaux de quatre à cinq centimètres de long avant de les incorporer dans votre farce.
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    Assaisonnez votre garniture. Une fois le feu éteint, versez la sauce tomate et la sauce de soja. Salez à votre convenance et mélangez le tout pour imprégner les ingrédients des différentes saveurs. Réservez votre garniture.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une farce à base de porc sauté et de champignons [13] . Faites mariner votre viande puis découpez‑la en lamelles avant de l'incorporer dans votre farce. Une farce végétarienne est également parfaite pour des nems accompagnant un plat ou dans le cadre d'un buffet [14] .
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    Confectionnez vos nems. Les galettes de blé sont généralement plus souples et plus épaisses que les galettes de riz. Elles sont prêtes à l'emploi, ce qui dispense de les ramollir dans l'eau. Étalez une galette devant vous, en orientant un angle vers vous. Déposez une généreuse cuillère de garniture au quart de sa hauteur et aplatissez légèrement la farce. Rabattez les côtés et le bord inférieur de la galette sur la garniture. Roulez ensuite la pâte jusqu'à l'autre extrémité en veillant à serrer suffisamment le nem [15] . Il existe une autre technique. Déposez la garniture au bas de la galette et repliez‑en l'angle inférieur. Roulez la galette jusqu'au milieu puis rabattez les côtés sur la farce. Terminez le roulage jusqu'à l'autre extrémité de votre galette [16] .Posez vos nems prêts à frire sur une feuille de papier absorbant afin d'éliminer l'humidité.
    • Il est recommandé de fermer le nem en utilisant une colle alimentaire. Pour cela, mettez une cuillère à soupe de farine dans un petit bol. Ajoutez de l'eau progressivement jusqu'à former une pâte souple et collante. Lorsque vous avez terminé de rouler le nem, appliquez votre colle au doigt. Vous pouvez également badigeonner au pinceau le haut de votre galette avec un jaune d'œuf [17] .
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    Faites frire les nems. Faites chauffer de l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle crépite légèrement. Déposez les nems et laissez‑les dorer pendant environ deux minutes. Retournez‑les à mi‑cuisson afin qu'ils soient cuits uniformément. Dès lors que les nems ont pris une couleur brune dorée, retirez‑les de l'huile et laissez cette dernière s'égoutter dans la poêle.
    • Déposez vos nems sur une assiette recouverte d'une feuille de papier absorbant afin d'éliminer l'excédent d'huile.
    • Dégustez vos nems. Servez‑les avec de la salade verte et un peu de sauce soja. Vous pouvez également préparer votre propre sauce en mélangeant à parts égales du vinaigre de riz, de la sauce nuoc-mâm et du sucre. Ajoutez de l'eau et remuez jusqu'à dissolution du sucre [18] .
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Faire des rouleaux thaïs frais

  1. Image intitulée Mix the tapioca flour .png
    1
    Prenez un bol. Mélangez la farine de tapioca et la farine de riz.
  2. Image intitulée Mix coconut milk.png
    2
    Ajoutez le lait, le sel et la crème de noix de coco. Mixez ces ingrédients dans votre robot ménager. Versez l'œuf et mélangez. La pâte ne doit pas être trop épaisse. Ajoutez les graines de sésame et laissez reposer environ 30 minutes.
  3. Image intitulée Divide the flour mixture .png
    3
    Répartissez dans 3 bols. Ajoutez un colorant différent dans chaque récipient puis mettez la chair de la noix de coco.
  4. Image intitulée . Bring the pan over low heat.png
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    Faites chauffer une poêle à feu doux. Mettez un peu de pâte au centre de la poêle en essayant de former des ronds.
  5. Image intitulée Make a slight increase in volume .png
    5
    Augmentez un peu le feu. Attendez que la pâte cuise et ait l'air molle puis retournez-la.
  6. Image intitulée When the dough is cooked .png
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    Mettez les rouleaux sur une planche à découper. Enroulez-les autour d'une baguette chinoise sans serrer. Sortez la baguette et mettez les rouleaux sur une assiette pour les manger !
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Conseils

  • Serrez vos galettes lorsque vous les roulez. Pour cela, placez vos index de part et d'autre de la garniture tout en roulant la galette.
  • Si vos nems ne sont pas assez serrés, ils risquent de s'ouvrir et de laisser échapper la garniture pendant la cuisson. Il est donc préférable de bien serrer vos galettes, quitte à réduire la taille de vos nems.
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Avertissements

  • Prenez toutes les précautions nécessaires pendant la phase de friture. L'humidité contenue dans les galettes ou dans la farce peut entrainer des éclaboussures d'huile.
  • Si votre casserole prend feu, n'utilisez pas d'eau pour l'éteindre, car elle risque de répandre l'huile et d'attiser le feu. Versez du bicarbonate de sodium à la base des flammes pour en éviter le retour et posez le couvercle sur la casserole [19] . Privé d'oxygène, le feu devrait ainsi s'éteindre de lui‑même [20] .
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Références

  1. ↑ Choisir et préparer des crevettes
  2. ↑ Recette de rouleau de printemps vietnamien
  3. ↑ Couper un légume en julienne
  4. ↑ Ingrédients typiques d'un rouleau de printemps vietnamien
  5. ↑ Idées de garniture pour des rouleaux de printemps
  6. ↑ Recette des rouleaux de printemps
  7. ↑ Préparer la galette de riz
  8. ↑ Plier un rouleau de printemps
  9. ↑ Plier un rouleau de printemps
  1. ↑ Conseils pour rouler les premières galettes
  2. ↑ Recettes de sauces d'accompagnement
  3. ↑ Recette de la sauce hoisin
  4. ↑ Recette de nem
  5. ↑ Recette de nem aux légumes
  6. ↑ Plier un nem chinois
  7. ↑ Plier un nem chinois
  8. ↑ Fermer un nem avec du jaune d'œuf
  9. ↑ Sauce pour nems et rouleaux de printemps
  10. ↑ Conseils pour prévenir les brulures et les feux de cuisson
  11. ↑ Éteindre un feu dans la cuisine

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