Comment préparer du boulghour

Le boulghour (ou boulgour) est fabriqué à partir de blé que l'on a blanchi, séché et concassé. On rencontre communément cette céréale dans la cuisine du Moyen-Orient, de l'Asie du Sud-Est, ainsi qu'en Europe. Vous pourrez préparer du boulghour très rapidement en le faisant bouillir dans de l'eau avant de l'assaisonner ou de l'utiliser dans la recette de votre choix.

Partie 1
Partie 1 sur 3:
Acheter du boulghour

  1. Image intitulée Cook Bulgur Step 1
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    Mettez-vous à la recherche de boulghour dans différentes épiceries. On en trouve surtout dans les rayons des céréales et en vrac.
  2. Image intitulée Cook Bulgur Step 2
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    Ne confondez pas le boulghour et le blé concassé. Ce dernier n'est pas blanchi et sa cuisson sera légèrement plus longue. En revanche, ces deux produits possèdent une consistance similaire, molle et au léger gout de noisette.
  3. Image intitulée Cook Bulgur Step 3
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    Utilisez du boulghour dans des recettes qui mettront en valeur ce fameux gout de noisette. On peut l'employer pour remplacer le couscous, le quinoa et même les flocons d'avoine.
  4. Image intitulée Cook Bulgur Step 4
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    Testez différents types de boulghour. Vous en trouverez avec des grains plus ou moins gros. Par exemple, vous pourriez gouter le freekeh, le faro, le boulghour bio, brun ou en grains très fins.
    • Le boulghour à grains très fins est appelé « Numéro 1 ». Ce dernier cuit plus vite que le boulghour à grains plus grossiers.
    • La cuisson du boulghour à grains grossiers sera plus longue, mais sa texture ferme permettra de l'utiliser en accompagnement, en salade, en soupe et en ragout.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:
Préparer le boulghour

  1. Image intitulée Cook Bulgur Step 5
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    Mesurez 165 grammes de boulghour (1 tasse) et versez-le dans un récipient. Ce dernier doit être muni d'un couvercle bien ajusté. Si ce n'est pas le cas, il est possible d'utiliser une casserole.
    • Si vous n'avez pas de couvercle correspondant à votre récipient, tâcher de trouver une assiette qui recouvrira le plat.
  2. Image intitulée Cook Bulgur Step 6
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    Faites bouillir 0,5 litre d'eau (2 tasses) dans une bouilloire ou sur votre gazinière. Pour des quantités plus importantes, faites bouillir 2 unités d'eau pour 1 unité de boulghour.
  3. Image intitulée Cook Bulgur Step 7
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    Versez l'eau bouillante dans le récipient contenant le boulghour. Contrairement à d'autres céréales, il n'est pas nécessaire de le faire cuire sur le feu. Pour ajouter un parfum supplémentaire, n'hésitez pas à ajouter 15 ml de beurre ou d'huile d'olive (1 cuillère à soupe environ).
  4. Image intitulée Cook Bulgur Step 8
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    Placez le couvercle sur le plat ou sur la casserole.
  5. Image intitulée Cook Bulgur Step 9
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    Démarrez votre minuteur. Laissez reposer le tout de 7 à 20 minutes, afin que le boulghour ait le temps d'absorber l'eau chaude.
    • Laissez reposer le boulghour à grains fins pendant 7 minutes.
    • Le boulghour à grains moyens pourra reposer pendant 20 à 25 minutes.
    • Le boulghour à grains grossiers demandera environ 30 minutes.
  6. Image intitulée Cook Bulgur Step 10
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    Égouttez le liquide restant dans la casserole ou le plat utilisé. Laissez l'eau s'échapper entre le plat et le couvercle ou utilisez une passoire. Les trous de la passoire doivent alors être suffisamment petits pour que le boulghour ne s'échappe pas en même temps que l'eau.
  7. Image intitulée Cook Bulgur Step 11
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    Remuez le boulghour à l'aide d'une fourchette. Ajoutez sel, poivre, herbes et épices selon vos préférences.
    • Pour réaliser rapidement une salade semblable à du taboulé, ajoutez 16 cl (soit 2/3 de tasse) de sauce mexicaine avec des morceaux de légumes, du persil frais émincé et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive [1] .
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Partie 3
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Préparer du boulghour directement dans une poêlée

  1. Image intitulée Cook Bulgur Step 12
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    Faites revenir 1/2 ognon dans 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive ou de beurre.
  2. Image intitulée Cook Bulgur Step 13
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    Ajoutez alors les légumes, tels que les carottes, les champignons ou de la laitue amère. N'hésitez pas à ajouter les légumes de votre choix, surtout si vous ne comptez cuisiner qu'un seul plat. Faites revenir le tout jusqu'à ce que les légumes se ramollissent un peu.
  3. Image intitulée Cook Bulgur Step 14
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    Ajoutez de l'ail à votre poêlée. Laissez cuire 1 minute ou jusqu'à ce que vous sentiez l'odeur caractéristique de l'ail.
  4. Image intitulée Cook Bulgur Step 15
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    Versez un demi-litre (2 tasses) de bouillon de poule ou de légume dans votre poêle. Remuez bien les légumes et grattez le fond de la poêle pour éliminer les zones brunes. Si vous le souhaitez, il est tout à fait possible d'utiliser de l'eau à la place du bouillon [2] .
  5. Image intitulée Cook Bulgur Step 16
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    Faites bouillir le bouillon.
  6. Image intitulée Cook Bulgur Step 17
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    Il sera alors temps d'ajouter 165 grammes de boulghour à votre poêle (1 tasse). Remuez de façon à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
  7. Image intitulée Cook Bulgur Step 18
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    Retirez la poêle du feu et placez-y le couvercle.
  8. Image intitulée Cook Bulgur Step 19
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    Laissez reposer le tout pendant 20 à 30 minutes. Pour cette recette, il est préférable d'utiliser du boulghour à grains moyens ou grossiers.
  9. Image intitulée Cook Bulgur Step 20
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    Retirez le couvercle et remuez à l'aide d'une fourchette. Goutez avant d'ajouter de nouvelles épices, car il est probable que le bouillon soit déjà salé et poivré.
  10. Image intitulée Cook Bulgur Step 21
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    Servez immédiatement. Au besoin, éliminez d'abord le liquide restant dans la poêle.
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Conseils

  • Il est possible de cuire du boulghour au four microonde. Utilisez environ 40 cl d'eau (3/4 de tasse) pour 165 grammes de boulghour (1 tasse). Mélangez le tout dans un bol et faites cuire pendant 2 minutes à puissance maximum. Remuez et laissez reposer le boulghour pendant 7 minutes dans le bol sur lequel vous aurez posé un couvercle.
  • Essayez de remplacer le boulghour par de la quinoa [3] une céréale typiquement péruvienne. À gouter !
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Éléments nécessaires

  • Du boulghour séché
  • De l'eau
  • Un verre mesureur
  • Une casserole, un plat doté d'un couvercle
  • Une bouilloire
  • Du beurre ou de l'huile d'olive
  • Du sel
  • Du poivre
  • Une fourchette
  • Des légumes
  • Un chronomètre de cuisine
  • Des herbes, des épices
  • Du bouillon de poule ou de légumes
  • Une cuillère en bois
  • Une passoire

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Références

  1. ↑ http://veganderbycatparty.com/2011/03/09/how-to-cook-bulgar-wheat/
  2. ↑ http://www.3fatchicks.com/3-healthy-ways-to-cook-bulgur-wheat/
  3. ↑ http://quinua.pe/ Page sur la quinoa péruvienne (en espagnol)

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