Comment préparer du kecap manis

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Le kecap manis (écrit parfois ketjap manis) est une sauce de soja sucrée et épaisse utilisée couramment comme ingrédient et condiment dans la cuisine indonésienne. Si vous n'arrivez pas à trouver ce condiment au supermarché ou si vous ne voulez pas en acheter une grosse bouteille, vous pouvez aussi en préparer votre propre version à la maison en utilisant votre gazinière ou votre microonde.

Ingrédients

Pour préparer 500 ml de kecap manis

250 ml de sauce de soja
250 ml de sucre roux, de sucre de palme ou de mélasse
125 ml d'eau
1 morceau de gingembre ou de galanga entre 2 et 5 cm (facultatif)
1 gousse d'ail (facultatif)
1 étoile d'anis (facultatif)

Partie 1

Partie 1 sur 4:
La préparation

1
Choisissez un produit sucrant. Le sucre blanc en poudre n'a pas la saveur profonde nécessaire pour cette recette, c'est pourquoi il vaudrait mieux que vous choisissiez du sucre roux, du sucre de palme ou de la mélasse.
- Le sucre de palme (que l'on appelle aussi gula jawa ou gula merah) est l'ingrédient le plus authentique, mais il est difficile d'en trouver dans les supermarchés classiques. Préférez cette option si vous en trouvez, vous pouvez l'utiliser sous forme de poudre ou de liquide.
- Le sucre roux et la mélasse sont de bons substituts au sucre de palme, c'est pourquoi vous pouvez utiliser celui que vous voulez ou celui que vous trouvez. Vous pouvez même les combiner en mélangeant 125 ml de sucre roux et 125 ml de mélasse.
2
Pensez à d'autres options. Vous pouvez aussi obtenir une version similaire au goût du vrai kecap manis en n'utilisant rien d'autre que de la sauce de soja, du sucre et de l'eau, mais en utilisant d'autres condiments vous pouvez en améliorer le goût et le rendre plus authentique.
- Sachez que cette recette recommande de mélanger du gingembre (ou du galanga), de l'ail et de l'anis étoilé.
- Vous pouvez aussi y mettre de feuilles de curry fraîches, de la cannelle et du piment rouge.
3
Préparez les condiments que vous souhaitez ajouter. Le gingembre doit être pelé et râpé. L'ail doit être émincé et écrasé.
- Utilisez un épluche-légume pour retirer la peau de la racine de gingembre ou de galanga. Une fois pelé, frottez-le sur la surface de votre râpe pour en faire de gros morceaux.
- Autrement, vous pouvez aussi découper le gingembre ou le galanga en disques de 6 mm d'épaisseur ^{[1]
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  Source de recherche}
- Écrasez rapidement la gousse d'ail avec la planche à découper ou le bord d'un gros couteau. Retirez la peau qui va se détacher et laissez l'ail écrasé tel quel ou émincez-le avec un couteau bien aiguisé.
4
Préparez un saladier d'eau glacée.^{[2]
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Source de recherche} Remplissez un grand saladier d'eau froide et mettez-y entre quatre et six glaçons dedans. Laissez le saladier de côté pour l'utiliser plus tard.
- Sachez que cette étape n'est nécessaire que si vous utilisez la méthode de préparation sur la gazinière. Vous n'avez pas besoin de préparer un saladier d'eau glacée si vous préparez le kecap manis au microonde.
- Choisissez un saladier suffisamment grand pour contenir la casserole que vous allez utiliser si vous souhaitez suivre la méthode de préparation sur la gazinière.
- Ne remplissez le saladier qu'à moitié avec de l'eau et de la glace. Ne le remplissez pas jusqu'au bord.
- Gardez le saladier près de la gazinière pendant que vous continuez.
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Partie 2

Partie 2 sur 4:
La méthode de préparation sur la gazinière

1
Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole. Remuez les deux ingrédients dans une petite casserole épaisse.
2
Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Mettez la casserole sur feu moyen. Portez le contenu à ébullition en le remuant de temps en temps pendant qu'il chauffe.
- Vous permettrez au contenu de se réchauffer de manière uniforme en le remuant, ce qui aiderait le sucre à se dissoudre plus rapidement.
- Grattez le sucre ou le sirop des bords de la casserole et faites-le tomber dans le reste du contenu de la casserole.
3
Faites cuire jusqu'à ce que le sirop devienne plus foncé. Arrêtez de remuer lorsque le mélange commence à bouillir. Laissez cuire sans y toucher pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée foncée.
- Ne couvrez pas la casserole pendant que le sirop frémit.
4
Mettez la casserole dans l'eau glacée. Sortez rapidement la casserole de la gazinière et plongez-la dans l'eau glacée pendant 30 secondes.
- Une fois que les 30 secondes sont passées, sortez la casserole de l'eau glacée et posez-la sur une surface qui résiste à la chaleur.
- En plongeant le fond de la casserole dans l'eau glacée, vous arrêtez la cuisson et vous évitez que le sirop ne devienne plus chaud que ce qu'il doit être.
- Ne laissez pas de l'eau contenue dans le saladier couler dans la casserole.
5
Ajoutez la sauce de soja et les assaisonnements. Mettez la sauce de soja, le gingembre, l'ail et l'anis étoilé dans la casserole de sirop à moitié refroidi et remuez doucement pour les combiner.
- Ajoutez les ingrédients avec précaution. Même si le sirop est partiellement refroidi, il pourrait vous brûler si vous veniez à vous en mettre sur la peau.
6
Remettez la casserole sur la gazinière. Faites cuire le contenu sur feu moyen et portez-le de nouveau à ébullition, mais seulement pour le faire frémir, ne le faites pas bouillir à gros bouillons.
- Remuez de temps en temps le mélange pendant qu'il chauffe.
7
Laissez frémir doucement. Mettez-le sur feu doux et laissez frémir le mélange pendant encore 10 minutes.
- Ne couvrez pas la casserole pendant que le mélange frémit.
- Remuez de temps à autre pendant cette étape.
8
Sortez du feu. Sortez la casserole une nouvelle fois du feu et posez-la sur une surface qui résiste à la chaleur. Laissez-la refroidir jusqu'à ce que la sauce atteigne la température ambiante.
- Envisagez de poser un couvercle sur la casserole sans la fermer ou même une serviette, pendant qu'elle refroidit. Cela évitera que de la poussière ou des saletés ne tombent dans la sauce.
- Lorsque vous préparez la sauce sur la gazinière, le kecap manis devrait avoir la consistance d'un sirop épais. Cette consistance va aussi s'épaissir au fur et à mesure qu'il refroidit.
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Partie 3

Partie 3 sur 4:
La méthode de préparation au microonde

1
Mélangez le sucre, l'eau et la sauce de soja dans un saladier qui passe au microonde. Mélangez bien jusqu'à obtention d'un liquide homogène.
- Le saladier doit pouvoir contenir un litre de liquide, même si cette capacité est presque de deux fois celle requise pour contenir les ingrédients à température ambiante. L'espace supplémentaire permettra d'éviter que son contenu ne déborde dans le microonde au fur et à mesure qu'il se réchauffe.
2
Passez au microonde sur puissance moyenne pendant 30 à 40 secondes. Réglez le microonde à 50% de sa puissance et mettez-y le mélange avec le sucre dedans.^{[3]
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Source de recherche} Faites chauffer sans couvrir pendant 30 ou 40 secondes ou jusqu'à ce que le sucre commence à fondre.
- Lors de cette étape, le sucre ne doit pas complètement fondre.
- Si vous utilisez de la mélasse à la place du sucre, sachez que la mélasse doit avoir l'air plus liquide qu'auparavant.
3
Ajoutez l'assaisonnement. Mettez le gingembre, l'ail et l'anis étoilé dans le mélange chaud. Remuez bien jusqu'à ce que ces ingrédients s'incorporent complètement.
- Mélangez avec précaution. Le contenu du saladier va être chaud à ce moment-là et vous pourriez vous brûler si vous veniez à vous en éclabousser.
4
Passez au microonde pendant 20 à 30 secondes. Remettez le saladier au microonde et faites chauffer le mélange pendant 10 à 20 secondes sur puissance moyenne.
- Après ce deuxième tour de microonde, la sauce devrait avoir l'air beaucoup plus liquide et vous ne devriez plus voir de morceaux de sucre. Cependant, vous pourriez encore voir de petits bouts de sucre flotter à la surface du sirop.
5
Remuez bien. Sortez le plat du microonde et remuez le contenu avec une cuillère ou un fouet. Continuez de remuer jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
- Tout le sucre doit être dissous. Cela inclut les gros grumeaux et les petits bouts qui flottaient encore à la surface.
- Si le sucre n'est pas encore totalement dissous après 60 à 90 secondes, remettez le saladier au microonde et repassez-le encore pendant 10 à 20 secondes sur puissance moyenne avant de le remuer de nouveau.
- Puisque le sirop ne bout pas vraiment lorsque vous le passez au microonde, le kecap manis que vous obtenez avec cette méthode ne sera jamais aussi épais que si vous l'aviez fait cuire dans une casserole. Le goût restera similaire et la sauce s'épaissira légèrement pendant que vous laissez reposer.
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Partie 4

Partie 4 sur 4:
Conserver et utiliser le kecap manis

1
Retirez les ingrédients solides.^{[4]
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Source de recherche} Versez le kecap manis dans une passoire à gros trous. Le sirop épais et gluant va prendre son temps pour passer par les trous, mais toute la sauce devrait finalement passer de l'autre côté.
- Les ingrédients solides comme l'anis étoilé, l'ail et le gingembre resteront dans la passoire.
- Autrement, vous pouvez aussi récolter les ingrédients solides avec une fourchette ou une cuillère au lieu de faire passer la sauce dans une passoire.
2
Versez dans un bocal en verre. Versez la sauce dans un bocal non réactif et imperméable avec un couvercle. En général, le mieux est d'utiliser un bocal en verre.
- Si vous souhaitez conserver la sauce pendant plus d'une semaine, vous devez vous assurer que le bocal a été correctement stérilisé dans l'eau bouillante avant de vous en servir.
3
Laissez au réfrigérateur pendant la nuit la veille de vous en servir. Posez le couvercle sur le bocal et gardez la sauce au réfrigérateur pendant 8 heures ou pendant toute une nuit.
- En laissant reposer la sauce, vous lui donnez le temps de devenir plus douce. Les saveurs seront mieux combinées et aucune de ces saveurs ne prendra le dessus sur les autres.
- Après avoir laissé la sauce au réfrigérateur pendant toute une nuit, elle sera prête à être utilisée.
4
Conservez le surplus de sauce au réfrigérateur ou au congélateur. Si vous n'utilisez pas tout le kecap manis, vous pouvez le garder dans son bocal fermé au réfrigérateur pendant deux à quatre semaines.
- Si vous souhaitez garder la sauce plus longtemps, conservez-la au congélateur. Lorsqu'il est fermé et congelé, le kecap manis peut se conserver jusqu'à six mois.
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