Comment préparer du pain frit

Une couche extérieure croustillante avec un cœur moelleux, imbibé des saveurs de viande, de beurre ou de pâte dans lesquelles il a été cuit. C'est la définition du pain frit idéal et si vous le préparez correctement, il ne faudra que quelques minutes pour le préparer et moins d'une minute pour le faire cuire. Faites frire un œuf en son centre pour préparer un petit déjeuner agréable et délicieux ou faites tremper du pain dans une pâte simple pour obtenir du pain perdu. Vous pourriez aussi consulter la recette du pain frit à la façon navajo.

Ingrédients

Pour le pain frit ou œuf dans un panier

  • 1 tranche de pain blanc (du pain légèrement passé de préférence)
  • Environ 1 c. à s. (15 ml) d'huile de cuisson, de beurre ou d'huile restant après la cuisson du bacon
  • 1 œuf (pour l'œuf dans le panier)
  • Du sel et du poivre

Pour le pain perdu

  • 8 tranches de pain épaisses (moelleuses et légèrement passées)
  • 3 gros œufs
  • ⅔ de tasse (160 ml) de crème fraiche liquide, de lait entier ou de babeurre
  • Une pincée de sel
  • Entre 2 et 3 c. à s. (entre 30 et 45 ml) de beurre

(en plus, pour la version sucrée de la recette)

  • Entre 1 et 3 c. à s. (entre 15 et 45 ml) de sucre
  • 1 c. à c. (5 ml) d'extrait de vanille
  • 2 c. à c. (10 ml) de cannelle, de zeste d'orange ou d'autres arômes (facultatif)

(en plus, pour la version salée de la recette)

  • 5 c. à c. (20 ml) de sauce épicée
  • 3 c. à s. (45 ml) de basilic ou de toute autre herbe aromatique hachée
  • Du poivre noir, selon vos préférences
  • 1 ou plusieurs gousses d'ail écrasées ou émincées (facultatif)
  • ¾ de tasse (180 ml) de parmesan (facultatif)

Partie 1
Partie 1 sur 3:
Faire frire le pain pour un petit déjeuner anglais

  1. Image intitulée Cook Fried Bread Step 1
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    Faites cuire les ingrédients frits qui vont accompagner votre petit déjeuner (facultatif). Le pain frit est généralement consommé avec d'autres aliments frits et est servi lors d'un petit déjeuner anglais. Cela comprend souvent des œufs, du bacon, des saucisses, des tranches de tomates, des champignons et des haricots. Faites-les tous frire dans la même poêle avant de commencer.
    • Si vous faites cuire tous ces ingrédients, commencez par les saucisses, puis mettez les champignons et les autres ingrédients un petit peu plus tard.
  2. Image intitulée Cook Fried Bread Step 2
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    Ajoutez un peu plus de graisse ou d'huile (facultatif). Selon la quantité de viande ou de beurre que vous avez utilisé dans la poêle, vous pourriez déjà en avoir suffisamment. Mais soyons honnêtes : vous ne devez pas penser aux calories lorsque vous faites frire du pain. Ajoutez une noisette de beurre, une giclée de votre huile préférée ou pour obtenir un gout plus traditionnel, l'huile qui s'est écoulée du bacon ou du saindoux.
  3. Image intitulée Cook Fried Bread Step 3
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    Faites chauffer l'huile. Faites chauffer l'huile sur feu moyen et attendez qu'elle se mette à briller ou à chauffer. Une poêle chaude vous permettra d'obtenir un pain croustillant au lieu d'un pain mou imbibé de graisse.
  4. Image intitulée Cook Fried Bread Step 4
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    Ajoutez les tranches de pain dans la poêle. Le mieux serait d'utiliser du pain blanc légèrement passé, car les tranches sèches absorberont l'huile savoureuse plus rapidement. Conservez le pain complet frais pour les gens qui veulent le faire griller.
    • Découpez le pain en triangles si votre poêle est trop petite.
  5. Image intitulée Cook Fried Bread Step 5
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    Épicez le pain (facultatif). Vous pouvez donner un peu plus de gout à votre pain en le saupoudrant d'un peu de sel et de poivre, mais ce n'est pas obligatoire. Les gens aiment aussi ajouter un peu de piment de Cayenne à leur plat pour l'épicer.
  6. Image intitulée Cook Fried Bread Step 6
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    Faites cuire pendant quelques secondes ou jusqu'à ce que le pain soit doré. Si la poêle est suffisamment chaude et huilée, chaque côté du pain deviendra croustillant et doré en quelques secondes, plein de saveur pour votre petit déjeuner. Si la poêle n'est pas assez chaude et si l'huile ne frémit pas, vous allez peut-être devoir faire cuire votre pain pendant 15 à 30 secondes, mais retirez-le avant qu'il n'absorbe trop d'huile.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:
Préparer un œuf dans un panier

  1. Image intitulée Cook Fried Bread Step 7
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    Découpez un trou dans une tranche de pain avec un emporte-pièce ou un couteau. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de pain pour cette méthode du moment que vous pouvez le découper en tranches sans qu'il tombe en miettes... Découpez un trou dans le centre de la tranche avec un emporte-pièce ou avec un couteau. Vous pouvez aussi faire frire le morceau que vous venez de découper ou le grignoter pendant que vous cuisinez.
    • Utilisez un emporte-pièce en forme de cœur pour un petit déjeuner romantique.
    • Si vous utilisez un couteau, posez à plat la tranche de pain sur une planche à découper et utilisez la pointe du couteau en faisant des mouvements de haut en bas pour perforer le pain de petits trous au lieu de tirer dessus en essayant de le découper.
  2. Image intitulée Cook Fried Bread Step 8
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    Faites chauffer l'huile ou le beurre sur feu moyen. Ajoutez une quantité généreuse de beurre ou d'huile de cuisson dans la poêle. Laissez chauffer pendant une minute ou pendant deux minutes sur une gazinière électrique. Cela devrait suffire pour que l'huile se mette à frémir lorsque vous y mettrez la tranche de pain.
    • Ne mettez pas le feu trop fort ou le pain va bruler avant que vous ne puissiez y mettre l'œuf.
  3. Image intitulée Cook Fried Bread Step 9
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    Posez le pain dans la poêle. Assurez-vous que le beurre ou l'huile est étalé uniformément dans la poêle, puis posez la tranche de pain par-dessus. Passez immédiatement à l'étape suivante.
    • Autrement, vous pouvez aussi y ajouter la partie du pain que vous avez découpée, si elle est restée intacte.
  4. Image intitulée Cook Fried Bread Step 10
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    Cassez un œuf dans le trou du pain. Cassez un œuf directement dans le trou au centre du pain, juste au-dessus de la poêle.
  5. Image intitulée Cook Fried Bread Step 11
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    Ajoutez du sel et du poivre selon vos préférences. Si vous servez ce plat à des invités, vous pouvez plutôt mettre la salière et la poivrière sur la table.
    • Autrement, faites cuire sur le côté tous les ingrédients que vous aimeriez retrouver dans une omelette. Essayez de râper un petit morceau de cheddar et de l'étaler au-dessus de l'œuf dans la tranche de pain.
  6. Image intitulée Cook Fried Bread Step 12
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    Retournez le pain une fois que l'œuf est devenu presque opaque. Vous pouvez faire cuire votre œuf de la façon que vous préférez, mais il vaudrait mieux qu'il reste un peu coulant, car le pain aura moins de chances de bruler. Après une ou deux minutes ou lorsque l'œuf est devenu opaque, mais encore translucide à certains endroits, retournez l'œuf et le pain ensemble avec une spatule ou une pince.
  7. Image intitulée Cook Fried Bread Step 13
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    Finissez de faire cuire l'œuf et servez. Faites cuire l'autre côté de l'œuf dans un panier pendant une ou deux minutes, jusqu'à ce que l'œuf soit bien cuit et ferme et que le pain soit doré. Maintenant que l'œuf est mieux cuit, vous pouvez bouger la tranche de pain dans la poêle avec la spatule pour l'imbiber de beurre ou d'huile.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:
Préparer le pain perdu (du pain frit imbibé d'œuf)

  1. Image intitulée Cook Fried Bread Step 14
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    Découpez le pain en tranches. Le pain prédécoupé est généralement trop fin et trop insipide pour faire un bon pain perdu ou pain doré au Québec. À la place, découpez des tranches de hallah, de pain de mie, de brioche ou de tout autre type de pain dont la croute est fine et qui produit peu de miettes sur une épaisseur d'environ 2 à 3 cm [1] .
    • L'idéal serait de laisser à l'air libre une miche de pain frais pendant toute une nuit pour la rendre légèrement sèche et absorbante. Cependant, vous pouvez aussi utiliser du pain frais si cette solution n'est pas possible.
    • L'intérieur du pain, la mie, ne doit pas tomber en miette et doit avoir une texture spongieuse sans présenter de gros trous.
  2. Image intitulée Cook Fried Bread Step 15
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    Battez au fouet les œufs, le produit laitier et le sel. Avant de commencer à faire frire, vous devez préparer une pâte qui ressemble à de la crème anglaise et qui donnera la couche extérieure du pain. Pour préparer suffisamment de pâte pour huit tranches de pain, suivez les instructions suivantes.
    • 3 gros œufs
    • Une pincée de sel
    • ⅔ de tasse (160 ml) de crème fraiche liquide. Vous pouvez la remplacer par du lait entier pour obtenir une version plus saine ou par de la crème fraiche pour obtenir un plat beaucoup plus riche [2] . Vous pouvez aussi utiliser du babeurre bien secoué pour lui donner un peu plus de saveur.
    • Mettez moins du produit laitier si les tranches de pain sont fines ou si votre pain perdu a l'air trop humide [3] .
  3. Image intitulée Cook Fried Bread Step 16
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    Ajoutez-y de l'arôme. Le pain perdu peut être un plat sucré ou salé. Préparez le plat en conséquence.
    • Pour la version sucrée, mélangez 1 c. à s. (15 ml) de sucre et 1 c. à c. (5 ml) d'extrait de vanille. Si vous ne souhaitez pas servir le pain perdu avec du sirop d'érable ou avec d'autres garnitures sucrées, vous pouvez y mettre encore 1 ou 2 c. à s. (15 à 30 ml) de sucre. Si vous le souhaitez, ajoutez 2 c. à c. (10 ml) de cannelle ou 2 c. à c. (10 ml) de zeste d'orange fraichement râpé [4] .
    • Pour la version salée, mélangez 5 c. à c. (20 ml) de sauce épicée, 3 c. à s. (45 ml) de basilic haché et une bonne quantité de poivre noir [5] . Vous pouvez aussi ajouter du parmesan, de l'ail et toute autre herbe aromatique ou même tout autre ingrédient de votre choix [6] .
  4. Image intitulée Cook Fried Bread Step 17
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    Faites tremper le pain dans la pâte. Versez la pâte dans un plat large et posez les tranches de pain dedans pour qu'elles l'absorbent. De nombreux chefs préfèrent faire passer le pain rapidement dans la pâte pour que le pain n'en absorbe qu'un peu pendant qu'ils font chauffer la poêle. Cependant, si vous faites tremper le pain pendant 15 à 20 minutes, cela lui permettra d'absorber encore plus de pâte, ce qui est recommandé pour les tranches de pain denses et épaisses [7] .
    • Retournez le pain une seule fois, au milieu de la durée que vous avez décidée pour le faire tremper.
  5. Image intitulée Cook Fried Bread Step 18
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    Faites chauffer le beurre dans la poêle. Vous allez avoir besoin de 2 à 3 c. à s. (entre 30 et 45 ml) de beurre au total, mais à moins que vous ayez une poêle où vous pouvez faire entrer les huit tranches de pain, vous allez surement devoir diviser cette quantité en deux ou trois fournées. Faites fondre le pain dans la poêle et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre fasse de la mousse qui se résorbe.
    • Vous pouvez utiliser une huile de cuisson moins parfumée comme l'huile de colza et l'huile d'arachides à la place, mais le plat aura moins de gout.
    • Une petite quantité d'huile mélangée avec le beurre peut éviter qu'il brule. Cette astuce est d'autant plus utile pour les gazinières électriques et les poêles qui ne se réchauffent pas de manière uniforme.
  6. Image intitulée Cook Fried Bread Step 19
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    Faites frire le pain. Mettez autant de tranches de pain que possible dans la poêle, sans les agglutiner. Faites frire jusqu'à ce que l'un des côtés soit doré, puis retournez-le et faites frire de l'autre côté. Cela devrait prendre quelques minutes de chaque côté.
    • Si vous avez d'autres tranches de pain perdu à faire frire, essuyez rapidement le beurre qui reste avec du papier essuietout et faites-y fondre de nouveau du beurre avant de mettre les autres tranches de pain perdu.
    • Si vous voyez que la pâte coule dans la poêle, vous saurez que celle-ci n'est pas suffisamment chaude ou que votre pâte est trop liquide [8] .
  7. Image intitulée Cook Fried Bread Step 20
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    Servez le pain perdu. Le pain perdu peut être servi seul ou avec de nombreux accompagnements. Essayez le sirop d'érable, les fruits frais ou le sucre en poudre pour le pain perdu sucré. Le pain perdu salé s'accompagne bien de pesto, de légumes frits ou de parmesan.
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Éléments nécessaires

  • Une poêle
  • Une spatule ou des pinces

Conseils

  • Pour préparer des croutons, suivez la recette du petit déjeuner anglais, mais utilisez de l'huile d'olive ou du beurre à la place pour éviter que le pain ne devienne rance. Découpez le pain en cubes et recouvrez les cubes d'ail ou de votre assaisonnement préféré avant de les faire cuire [9] . Autrement, vous pouvez aussi faire cuire le pain au four pour obtenir des croutons moins huileux.
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Références

  1. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-french-toast-at-home-cooking-lessons-from-the-kitchn-195896
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-french-toast-at-home-cooking-lessons-from-the-kitchn-195896
  3. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/the-7-most-common-french-toast-cooking-mistakes
  4. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/french_toast/
  5. ↑ http://iamafoodblog.com/spicy-savoury-french-toast-recipe/
  6. ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-panfried-savory-parmesan-french-toast-recipes-from-the-kitchn-200279
  7. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/the-7-most-common-french-toast-cooking-mistakes
  8. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/the-7-most-common-french-toast-cooking-mistakes
  9. ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-make-croutons/

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Catégories: Pains | Recettes
Résumé de l'articleX

Pour préparer du pain frit, versez d’abord 4 tasses (500 g) de farine tout usage dans un bol de taille moyenne. Ensuite, ajoutez une demi-cuillère à café (3 g) de sel, 1 cuillère à soupe (15 g) de levure chimique et une tasse et demie (350 ml) d'eau tiède. La température de l'eau doit être de 45 °C environ. Pétrissez suffisamment le mélange pour obtenir une pâte molle, mais pas collante. Formez des boules de 10 cm de large, puis comprimez-les pour obtenir des galettes épaisses de 1 cm. Faites un petit trou au milieu de chaque galette. Enfin, faites frire vos galettes, une par une dans 3 cm de matière grasse chaude. Retournez les galettes pour les dorer des deux côtés, puis posez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Servez avec les garnitures de votre choix, comme de la viande à tacos ou du fromage. Pour d'autres variantes, comme le pain frit avec un œuf au milieu, lisez la suite !

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