Comment préparer un petit déjeuner anglais traditionnel

Coécrit par Kyle Hall

Le petit-déjeuner anglais ou le fameux English breakfast est un repas riche et complet. Les aliments qui le composent étant presque tous frits, il est également appelé fry-up, littéralement « tout frit ^{[1]
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Source de recherche} ». Il associe traditionnellement du pain grillé, du bacon, des œufs et des saucisses. Une boisson chaude, typiquement du thé noir au lait ou du café, complète ce copieux repas. Selon les variantes, le petit-déjeuner anglais peut être agrémenté de haricots blancs en sauce, de champignons, de tomates, de rognons, de harengs séchés, de pommes de terre ou encore de boudin noir ^{[2]
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Source de recherche}. Vous pouvez donc personnaliser votre English breakfast selon vos envies et votre appétit !

Ingrédients

Préparer un petit-déjeuner anglais classique

Pour une personne

5 ml d'huile végétale pour la cuisson
Du beurre pour la cuisson
2 chapelets de petites saucisses ou 2 grandes saucisses
2 ou 3 tranches de bacon
60 g de haricots blancs
2 ou 3 tranches de tomate
1 tranche épaisse de pain grillé
2 œufs
Du café, du thé ou la boisson de votre choix

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Préparer un petit-déjeuner anglais classique

1
Faites frire les saucisses. Versez un fond d'huile dans une poêle. Lorsqu'elle est suffisamment chaude, déposez-y deux saucisses. Laissez-les cuire à feu doux en les retournant régulièrement ^{[3]
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Source de recherche}. Au bout d'une dizaine de minutes, augmentez le feu et faites griller les saucisses pendant cinq minutes. Réservez-les sur une assiette chaude ou repoussez-les contre le bord de la poêle.
- Préparez les saucisses à feu doux afin d'assurer une cuisson homogène. À défaut, la peau risque de bruler et la chair peut rester crue. Pour vérifier qu'elle est cuite à cœur, coupez la saucisse en deux. Si la viande est encore rouge ou rose, prolongez la cuisson de quelques minutes.
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Préparez le bacon. Dans la même poêle, déposez deux ou trois tranches de bacon. Faites dorer chaque face pendant deux minutes ^{[4]
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Source de recherche}. Réservez-les contre le bord de la poêle ou sur une assiette chaude.
- Selon votre gout, vous pouvez laisser cuire les tranches plus longtemps afin qu'elles soient croustillantes.
- Notez que le bacon anglais diffère du bacon français. En effet, le bacon anglais désigne de fines tranches de poitrine de porc salées et généralement fumées. À la cuisson, la graisse qu'elles contiennent fond, ce qui permet de les griller dans leur propre matière grasse. En France, le bacon est composé de filet de porc fumé, généralement découpé en tranches fines ^{[5]
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  Source de recherche}. Selon vos gouts et la disponibilité des produits, optez pour la version anglaise ou française du bacon. Vous pouvez également remplacer le bacon par un filet de dinde.
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Cuisinez les haricots. Il s'agit plus précisément de flageolets ou haricots blancs. Pour une préparation rapide, optez pour un conditionnement en conserve ^{[6]
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Source de recherche}. Si vous préférez, vous pouvez cuisiner des flageolets frais la veille et les réchauffer pour le petit-déjeuner ^{[7]
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Source de recherche}. Réservez vos haricots sur une assiette chaude ou contre le bord de la poêle.
- Traditionnellement, les flageolets sont mijotés dans une sauce à base de tomates sucrée et aromatisée ^{[8]
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  Source de recherche}. Vous pouvez les déguster sur du pain grillé, en accompagnement de viande ou de charcuterie ou encore tels quels. Si vous n'en êtes pas friand(e), remplacez-les simplement par une autre préparation.
4
Faites griller les tomates. Découpez une tomate de belle grosseur en tranches de cinq à dix millimètres d'épaisseur et récupérez-en les plus grandes. Si vous avez des tomates de petit calibre, coupez-les simplement en deux. Déposez les tranches dans la poêle et assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Laissez-les griller pendant deux minutes de chaque côté. Réservez-les contre le bord du récipient ou sur une assiette chaude.
- Les tomates apportent une acidité et une légèreté qui contrebalancent idéalement le caractère riche et gras du petit-déjeuner anglais.
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Faites griller le pain. Optez pour une tranche épaisse, plus adaptée à la cuisson à la poêle. Déposez-la dans le récipient afin qu'elle s'imprègne des saveurs de la charcuterie, des haricots et des tomates. S'il n'y a pas suffisamment de matière grasse, faites fondre une noisette de beurre à feu doux. Faites griller chaque face pendant deux à trois minutes. Selon votre gout, vous pouvez laisser la mie brunir légèrement afin qu'elle soit plus croustillante. Réservez votre tranche de pain grillé sur une assiette.
- Si une tranche peut être suffisante, vous pouvez en préparer autant que vous le souhaitez selon l'épaisseur des tranches et votre appétit.
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Préparez deux œufs au plat. Cassez vos œufs directement dans la poêle. Faites-les cuire pendant trente secondes à une minute à feu moyen à fort. Si nécessaire, ajoutez une noisette de beurre pour éviter qu'ils collent au récipient. Pour en rehausser le gout, récupérez le beurre ou la graisse de cuisson à l'aide d'une cuillère et arrosez-en les œufs. Selon vos gouts, le jaune peut rester coulant ou être complètement cuit. Lorsque les œufs sont prêts, éteignez le feu.
- Vous pouvez remplacer les œufs au plat par des œufs brouillés ou à la coque ^{[9]
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  Source de recherche}.
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Savourez votre petit-déjeuner. Disposez vos aliments sur une large assiette. Selon vos préférences, accompagnez-les d'une tasse de café ou de thé noir au lait ^{[10]
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Source de recherche}. Installez-vous confortablement et profitez de votre repas.
- Si vous le souhaitez, relevez la charcuterie avec une sauce aigre-douce, épicée ou du ketchup.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Personnaliser le petit-déjeuner anglais

1
Ajoutez du boudin noir. Il s'agit de l'équivalent français du black pudding. Il est généralement confectionné à partir de viande et de sang de porc auxquels sont ajoutés des céréales et divers condiments ^{[11]
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Source de recherche}. Selon la taille du boudin et votre appétit, vous pouvez opter pour un morceau entier ou n'en préparer que quelques tranches. Dans le premier cas, pensez à piquer la peau afin qu'elle n'éclate pas à la cuisson ou retirez-la délicatement. Déposez une noisette de beurre dans une poêle et réchauffez le boudin à feu doux pendant deux minutes de chaque côté. Vous pouvez prolonger la cuisson pour griller la peau ou rendre les tranches plus croustillantes ^{[12]
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Source de recherche}.
- Vous pouvez remplacer le boudin noir par du boudin blanc. Ce dernier ne contient pas de sang et est préparé à partir de viande blanche. Il a également une texture plus fine et un gout plus subtil que le boudin noir ^{[13]
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  Source de recherche}.
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Tentez les rognons frits. Il s'agit de reins de bœuf, de mouton, de veau ou d'agneau cuisinés. Leur gout peut être plus ou moins fort selon l'animal dont ils proviennent. Pour les préparer, coupez les rognons en dés, en tranches ou en deux selon leur taille. Faites-les frire dans une noix de beurre à feu vif pendant une à deux minutes. Prolongez ensuite la cuisson à feu doux pendant deux minutes supplémentaires ^{[14]
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Source de recherche}.
- Les rognons cuits sont bruns à l'extérieur et rosé à l'intérieur. Pour vous assurer qu'ils sont prêts, vous pouvez mesurer leur température à cœur en y plongeant un thermomètre de cuisine. Elle doit être comprise entre 65 et 70 °C.
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Si vous aimez le poisson, optez pour des harengs. Il s'agit d'une préparation typique de filets de poisson fumé et salé à froid appelée kipper. Ils peuvent être consommés tels quels ou cuisinés. Dans ce cas, faites-en revenir deux ou trois dans du beurre ou de l'huile pendant cinq minutes ^{[15]
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Source de recherche}. Vous pouvez ensuite les émietter sur vos œufs ou les consommer entiers.
- Vous pouvez acheter des filets frais et préparés chez votre poissonnier ou opter pour des produits surgelés ou en conserve disponibles dans votre supermarché.
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Ajoutez des champignons. Selon vos gouts, préparez une poignée de champignons de Paris, de chanterelles, de shiitakés ou deux ou trois portobellos. Rincez-les pour éliminer la terre et autres impuretés. Selon la taille des champignons, vous pouvez les découper en dés ou en tranches. Faites-les cuire dans une poêle chaude pendant une à deux minutes. Retournez-les et prolongez la cuisson de trois à quatre minutes ^{[16]
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- Évitez de remuer les champignons et contrôlez leur temps de cuisson, au risque qu'ils rendent de l'eau et deviennent spongieux.
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Incorporez des pommes de terre. Pour un petit-déjeuner encore plus consistant, vous pouvez y ajouter des galettes ou hash browns ^{[17]
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Source de recherche}, une purée ou des frites de pommes de terre. Selon vos envies, faites-les rissoler à la poêle, cuire au four ou à la vapeur. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et les épices et herbes de votre choix.
- Si vous avez des restes de pommes de terre, n'hésitez pas à les incorporer à votre petit-déjeuner.
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Conseils

La composition du petit-déjeuner anglais varie en fonction des régions et même des traditions familiales. Vous pouvez donc l'adapter à votre régime alimentaire, à votre appétit ou à vos envies.
Prenez vos précautions lorsque vous faites frire les aliments afin d'éviter toute éclaboussure de matière grasse. Si nécessaire, utilisez des gants de cuisine pour transvaser vos aliments de la poêle à l'assiette.
Remplacez le pain grillé à la poêle par du pain toasté ou par des muffins anglais ^{[18]
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Source de recherche}.
Si vous n'avez pas de tomates fraiches, vous pouvez réchauffer une préparation en conserve. Optez alors pour des petites tomates entières, pelées et assaisonnées.
Pour un petit-déjeuner estival, faites griller les saucisses et le bacon dans un barbecue.
Tous les produits étant frits successivement, préparez-les à l'avance afin qu'ils soient toujours chauds au moment de la dégustation. Si vous n'avez pas de poêle suffisamment large pour contenir tous les aliments, prévoyez une grande assiette que vous pouvez recouvrir. Disposez-y vos aliments au fur et à mesure de leur cuisson.
Pour ajouter une touche sucrée, vous pouvez tartiner le pain de beurre, de marmelade d'oranges amères ou d'une autre confiture de votre choix.