Comment préparer du poulet aux gaufres

Le poulet aux gaufres (chicken and waffles) est un plat typiquement américain composé de poulet frit et des gaufres au babeurre. Si vous disposez d'une marmite profonde et d'un gaufrier, vous pourrez préparer ce délicieux plat chez vous.

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

Préparer le poulet frit [1] [2]

  • 1 kg de poulet, désossé ou non
  • 500 ml de farine autolevante
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 3 œufs
  • 120 ml de sauce piquante (facultatif)
  • 60 à 180 ml d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 de cuillère à café d'ail en poudre
  • 2,5 l d'huile de cacahouète, pour la friture

Préparer les gaufres au babeurre [3]

  • 750 ml de farine
  • 90 ml de sucre blanc en poudre
  • 3,5 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 750 ml de lait
  • 2 gros œufs
  • 90 ml d'huile végétale

Préparer la sauce à la crème et à la moutarde [4]

  • 4 tasses de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
  • 1,5 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne
  • 1/4 de cuillère à café de sel

Condiments facultatifs

  • Du sirop d'érable
  • Du beurre
  • De la sauce piquante


Partie 1
Partie 1 sur 4:
Préparer le poulet frit

  1. Image intitulée Make Chicken and Waffles Step 1
    1
    Préchauffez votre four à 95 °C. Préparez deux plaques de cuisson en les couvrant de papier sulfurisé ou de papier aluminium.
    • Vous aurez besoin d'une plaque de cuisson pour le poulet frit et d'une autre pour les gaufres.
    • Notez qu'un four n'est pas strictement nécessaire puisque vous n'y ferez cuire ni le poulet ni les gaufres. Cependant, vous devrez faire cuire les gaufres et le poulet en plusieurs fois et un four vous permettra alors de garder les portions déjà cuites au chaud.
  2. Image intitulée Make Chicken and Waffles Step 2
    2
    Mélangez les ingrédients humides. Versez les œufs, l'eau et la sauce piquante dans un saladier de taille moyenne. Battez les ingrédients avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis mettez le récipient de côté.
    • Si vous utilisez la quantité maximale de sauce piquante, utilisez le minimum d'eau. Si vous n'utilisez pas de sauce piquante, utilisez la quantité maximale d'eau.
    • Vous pourriez aussi réduire la quantité de sauce piquante sans la supprimer complètement. Quelle que soit la quantité de sauce que vous utilisez, assurez-vous d'avoir un total de 180 ml de liquide (eau et sauce mélangées).
  3. Image intitulée Make Chicken and Waffles Step 3
    3
    Faites chauffer l'huile. Versez l'huile dans une marmite profonde. Placez la marmite sur le feu et faites-la chauffer jusqu'à ce que l'huile atteigne une température de 180 °C.
    • Surveillez la température de l'huile avec un thermomètre de confiserie.
    • Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, surveillez la température de l'huile en y laissant tomber une petite quantité de la pâte finie. Lorsque l'huile est suffisamment chaude, la pâte devrait flotter à la surface et immédiatement commencer à frire.
    • Notez que la température de l'huile fluctuera au cours de la cuisson, vous devrez alors la surveiller en permanence. Ajustez la puissance du feu au besoin, afin de maintenir une température constante.
  4. Image intitulée Make Chicken and Waffles Step 4
    4
    Mélangez la farine et le poivre. Versez ces deux ingrédients dans un deuxième saladier de taille moyenne et mélangez-les à l'aide d'une cuillère.
  5. Image intitulée Make Chicken and Waffles Step 5
    5
    Envisagez de marteler le poulet. Pour ce plat, vous pourrez choisir du poulet désossé ou non. Les morceaux non désossés seront utilisés tels quels. En revanche, les morceaux désossés pourront être aplatis avec un attendrisseur à viande.
    • Si vous voulez manger le poulet et les gaufres séparément, vous n'aurez pas besoin d'aplatir le poulet. En revanche, si vous voulez faire un sandwich de gaufres et de poulet, il est fortement recommandé de le faire.
    • Pour aplatir votre poulet, commencez par trancher chaque blanc de poulet en deux, à l'horizontale, à environ 2/3 de l'épaisseur.
      • Ouvrez le morceau et étalez-le aussi plat que possible entre deux couches de papier sulfurisé.
      • En commençant au centre, frappez le poulet avec un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir un morceau d'environ 5 ou 6 mm d'épaisseur. Une fois le poulet aplati, retirez-le du papier sulfurisé.
    • Sinon, vous pourriez utiliser des filets de poulet ou trancher vos blancs très finement.
  6. Image intitulée Make Chicken and Waffles Step 6
    6
    Assaisonnez votre poulet. Saupoudrez les deux côtés de votre poulet avec du sel et de l'ail. Utilisez une quantité généreuse de sel et une petite quantité d'ail en poudre.
    • Les quantités recommandées pour cette recette ne sont que des estimations. Ajustez-les en fonction de vos préférences.
  7. Image intitulée Make Chicken and Waffles Step 7
    7
    Couvrez le poulet des ingrédients humides et des ingrédients secs. Plongez chaque morceau de poulet dans le mélange d'œufs. Laissez s'égoutter le surplus de liquide dans le récipient, puis panez le morceau dans la farine assaisonnée.
    • Assurez-vous que chaque côté de chaque morceau soit couvert de panure.
    • Au lieu de paner tous les morceaux à la fois, préférez les plonger dans les deux préparations juste avant de les frire.
  8. Image intitulée Make Chicken and Waffles Step 8
    8
    Faites frire chaque morceau de poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit à l'intérieur et croustillant. Placez le poulet dans l'huile chaude, un morceau à la fois et laissez-le frire 5 à 14 minutes.
    • Les morceaux de poulet fins ou aplatis seront frits en 5 à 8 minutes.
    • Les morceaux de viande blanche, désossés ou non, pourraient frire en 8 à 10 minutes.
    • La viande sombre, désossée ou non, frira généralement en 13 à 14 minutes.
  9. Image intitulée Make Chicken and Waffles Step 9
    9
    Égouttez les morceaux sur de l'essuietout. Utilisez un égouttoir ou une pince pour retirer chaque morceau de poulet de l'huile. Placez le poulet sur une assiette couverte de plusieurs épaisseurs d'essuietout. Laissez s'égoutter le surplus d'huile pendant quelques minutes.
  10. Image intitulée Make Chicken and Waffles Step 10
    10
    Gardez le poulet au chaud. Si vous avez préparé le poulet avant de préparer les gaufres, vous devrez le garder au chaud pendant que vous préparez le reste du plat. Pour cela, transférez le poulet sur l'une des plaques de cuisson précédemment préparées et placez-le au four.
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Partie 2
Partie 2 sur 4:
Préparer les gaufres au babeurre

  1. Image intitulée Make Chicken and Waffles Step 11
    1
    Préchauffez votre gaufrier. Suivez la notice d'utilisation de votre appareil afin de le faire chauffer à puissance moyenne.
    • La plupart des gaufriers sont antiadhésifs, mais il est tout de même préférable d'enduire votre moule d'une légère couche de spray de cuisson antiadhésif.
    • Si les paramètres de votre gaufrier sont « chaud » / « froid », réglez votre appareil à température intermédiaire. Si votre gaufrier vous permet de choisir une certaine cuisson en fonction de la couleur de la gaufre, choisissez « moyennement dorée ».
  2. Image intitulée Make Chicken and Waffles Step 12
    2
    Préchauffez votre four à 95 °C si nécessaire. Préparez une plaque de cuisson en la couvrant de papier aluminium ou de papier sulfurisé.
    • Si vous avez déjà préparé le poulet, votre four devrait déjà être chaud.
    • Comme pour le poulet, vous ne mettrez les gaufres au four que pour les garder au chaud alors que vous en préparez d'autres.
  3. Image intitulée Make Chicken and Waffles Step 13
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    Mélangez les ingrédients secs. Mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un récipient de taille moyenne, en remuant jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément mélangés.
  4. Image intitulée Make Chicken and Waffles Step 14
    4
    Mélangez les ingrédients humides. Dans un autre récipient, mélangez le babeurre, l'œuf et l'huile végétale. Battez les ingrédients avec un fouet manuel ou une fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  5. Image intitulée Make Chicken and Waffles Step 15
    5
    Mélangez les deux mixtures. Versez doucement la mixture humide dans le mélange sec. Utilisez une fourchette ou un fouet pour incorporer ces deux mélanges, en arrêtant de battre peu de temps après que les ingrédients secs aient été humidifiés.
    • Il n'est pas très grave que quelques petits grumeaux demeurent dans la pâte, mais les grumeaux plus gros devront être battus avant que vous ne cuisiez vos gaufres.
    • Évitez de trop battre la pâte. En battant trop la pâte, les bulles d'air éclateraient et vous obtiendriez alors des gaufres denses et pâteuses au lieu de gaufres légères et aériennes.
  6. Image intitulée Make Chicken and Waffles Step 16
    6
    Versez la pâte dans le moule à gaufres. Versez suffisamment de pâte dans le gaufrier pour en couvrir le fond.
    • Notez que la quantité exacte de pâte que vous utiliserez dépendra de votre appareil. Suivez les instructions d'utilisation afin de connaitre la quantité de pâte à utiliser.
    • Vous pourriez trouver plus simple de verser la pâte dans le moule à l'aide d'une louche. Si vous versez la pâte directement du récipient, vous risqueriez d'en mettre partout.
  7. Image intitulée Make Chicken and Waffles Step 17
    7
    Faites cuire vos gaufres jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Fermez le gaufrier et laissez cuire la gaufre jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
    • Sortez la gaufre du moule à l'aide d'une spatule résistante à la chaleur ou autre ustensile similaire. Évitez d'utiliser une fourchette ou tout autre ustensile pointu ou vous risqueriez d'abimer le revêtement antiadhésif du gaufrier !
  8. Image intitulée Make Chicken and Waffles Step 18
    8
    Gardez les gaufres au chaud. Transférez les gaufres cuites sur votre plaque de cuisson et enfournez-les. Gardez ainsi les premières gaufres au chaud alors que vous en préparez davantage.
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Partie 3
Partie 3 sur 4:
Préparer la sauce à la crème et à la moutarde

  1. Image intitulée Make Chicken and Waffles Step 19
    1
    Fouettez la crème et le thym. Mélangez ces deux ingrédients dans une petite casserole en acier inoxydable. Battez doucement avec un fouet afin que le thym soit bien réparti dans la crème.
    • Pour cette recette, préférez le thym frais au thym sec. Si vous utilisez tout de même du thym sec, utilisez un tiers de la quantité indiquée, soit 1 cuillère à café de thym séché.
  2. Image intitulée Make Chicken and Waffles Step 20
    2
    Faites cuire la crème jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié. Placez la casserole sur le feu et faites cuire son contenu à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
    • Remuer la mixture empêchera la crème de cailler.
    • Ne laissez pas la crème bouillir trop rapidement ou elle risquerait de bruler ou de cailler.
  3. Image intitulée Make Chicken and Waffles Step 21
    3
    Incorporez les autres ingrédients. Retirez la casserole du feu et ajoutez les deux moutardes et le sel. Fouettez bien jusqu'à ce que la moutarde soit parfaitement incorporée et que la sauce ait une couleur et une consistance homogènes.
  4. Image intitulée Make Chicken and Waffles Step 22
    4
    Gardez la sauce au chaud. Laissez la sauce dans sa casserole, sans la remettre sur le feu, jusqu'à l'utiliser. Servez-la alors qu'elle est encore chaude.
    • Pour gagner du temps, vous pourriez préparer la sauce un ou deux jours à l'avance. Dans ce cas, versez la sauce terminée dans un récipient en plastique, couvez ce récipient et conservez votre sauce au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez la sauce à feu doux, en remuant constamment, lorsque vous voulez la servir.
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Partie 4
Partie 4 sur 4:
Servir

  1. Image intitulée Make Chicken and Waffles Step 23
    1
    Choisissez comment servir votre « chicken and waffles ». Vous pourrez disposer les gaufres et le poulet côte à côte sur une assiette ou les empiler en un sandwich.
    • Pour servir ce plat en sandwich, placez un morceau ou deux de poulet aplati entre deux gaufres.
  2. Image intitulée Make Chicken and Waffles Step 24
    2
    Ajoutez vos condiments préférés. Faites couler de la sauce à la crème et à la moutarde sur votre plat. Pour une préparation plus traditionnelle, oubliez la crème et mangez votre poulet aux gaufres avec du beurre, du sirop d'érable et de la sauce piquante.
    • Si vous préparez ce plat en sandwich, mettez ces condiments sur le poulet , entre les gaufres, plutôt que sur l'extérieur du sandwich.
  3. Image intitulée Make Chicken and Waffles Step 25
    3
    Dégustez. Votre repas est prêt : dévorez-le pendant qu'il est encore chaud !
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Conseils

  • Pour éviter les produits laitiers, vous pourriez remplacer le babeurre par du lait d'avoine ou de soja.
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Éléments nécessaires

  • Deux plaques de cuisson
  • Du papier aluminium ou sulfurisé
  • Des saladiers
  • Un fouet
  • Une cuillère
  • Une marmite profonde
  • Un thermomètre de confiserie
  • Un attendrisseur à viande (facultatif)
  • Du papier ciré (facultatif)
  • Un couteau cranté
  • Un égouttoir
  • De l'essuietout
  • Une assiette
  • Une spatule résistante à la chaleur
  • Un spray antiadhésif
  • Un gaufrier
  • Une casserole en acier inoxydable
  • Un plat de service

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Références

  1. ↑ http://thehistorykitchen.com/2013/01/17/chicken-and-waffles/
  2. ↑ http://allrecipes.com/recipe/chicken-and-waffles/
  3. ↑ http://acozykitchen.com/buttermilk-chicken-n-waffles/
  4. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/chicken-and-waffles-recipe.html

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