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Le blanc de poulet pané avec une bonne sauce paysanne est un choix idéal pour un diner, lorsque votre budget est serré ou que vous en avez simplement envie. Le morceau de volaille utilisé dans cette version est bon marché et délicieux. Voici comment faire ce succulent plat !
Ingrédients
Pour le poulet et la pâte
- 4 steaks ou blancs de poulet
- 2 tasses de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 3/4 de cuillère à café de sel
- 1 tasse 1/2 de babeurre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de sauce piquante (Cholula, Tabasco, etc.)
Pour la sauce paysanne
- 1/4 de tasse de beurre
- 1/4 de tasse de farine
- 4 tasses de lait
- Du gros sel et du poivre noir
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 2:Effectuer les préparatifs
Méthode 1
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1Commencez par préchauffer une poêle à feu moyen avec assez d'huile pour couvrir le fond.
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2Attendrissez légèrement vos blancs (optionnel). En utilisant un marteau de cuisine, martelez légèrement chaque blanc jusqu'à ce qu'il soit attendri et s'élargisse environ de moitié.
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3Préparez les 4 étapes. Faites de la place pour une planche à découper pour y assaisonner la viande, un bol de farine, un bol d'œuf battu et une assiette ou un bol pour y déposer la viande une fois qu'elle est prête.
- Pour préparer le mélange d'œufs, mélangez d'abord tous les ingrédients secs dans un bol moyen : la levure chimique, le bicarbonate de soude, le poivre et le sel. Aux ingrédients secs, ajoutez le babeurre, l'œuf et la sauce piquante pour créer un genre de bouillie.
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4Assaisonnez les blancs des deux côtés et panez-les. Pour paner les blancs, roulez-les dans la farine, puis faites-les tremper dans le mélange d'œufs, puis à nouveau dans la farine et laissez-les reposer sur l'assiette prévue à cet effet. Faites cela pour tous les blancs. Laissez-les reposer 10 à 15 minutes.
- Lorsque vous couvrez les blancs de farine la deuxième fois, assurez-vous qu'ils soient uniformément et complètement recouverts. Pour plus de croustillant, assurez-vous de rouler les blancs plusieurs fois dans la farine.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 2:Frire la volaille et préparer la sauce
Méthode 2
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1Lorsque l'huile est chaude, placez les blancs dans la poêle et faites-les frire 3 à 5 minutes de chaque côté. Les blancs seront cuits lorsqu'ils sont bien dorés de chaque côté. Notez qu'un blanc plus fin requiert un temps de cuisson plus court qu'un blanc épais. Placez-les dans un four chaud pendant les étapes suivantes.
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2Faites un roux en mélangeant à parts égales du beurre et de la farine. Assurez-vous de commencer votre roux à basse température, afin que la farine ne brule pas.
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3Ajoutez le lait petit à petit, puis le sel et le poivre et fouettez fréquemment. Fouettez jusqu'à ce que le mélange puisse enrober le dos d'une cuillère, soit environ 4 à 7 minutes. Vous avez votre sauce !
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4Terminé ! Servez avec de la purée de pommes de terre et des légumes ou tout autre accompagnement que vous désirez.Publicité
Conseils
- Bien que tous les blancs puissent faire l'affaire pour cette recette, toute autre viande blanche devra être attendrie jusqu'à ce que son épaisseur soit d'environ 5 ou 6 mm.
- Si vous n'avez pas confiance en votre minuteur, faites frire chaque blanc jusqu'à ce que chaque côté soit bien doré.
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Avertissements
- Vous pouvez vous bruler avec l'huile chaude. Soyez prudent et ne laissez pas les enfants jouer dans la cuisine lorsque vous faites la friture !
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Références
- Chicken fried steak recipe, Alton Brown, Good Eats. http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/chicken-fried-steak-recipe/index.html
- http://www.navywifecook.com/2012/05/best-chicken-fried-steak-seriously.html
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