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Le risotto est un plat italien à base de riz qui est cuit dans du bouillon jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Le risotto est surtout populaire cuisiné avec des légumes comme les champignons ou les fruits de mer, mais il peut être savoureux avec plein d'autres ingrédients.
Ingrédients
Préparer un risotto aux légumes
- 1 petit ognon blanc
- 1 tasse et demie de riz arborio
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 1/4 de cuillère à café de safran
- 1/4 de tasse de parmesan
- 1/4 de tasse de haricots verts
- 1/4 de tasse de petit pois
- 1/4 de tasse de champignons
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'aneth
- Du sel
- Du poivre
Cuisiner un risotto aux champignons
- 1 petit ognon blanc haché
- 1 boite de riz pour risotto
- 1 tasse de champignons de Paris émincés
- 60 grammes de beurre
- 1 tasse de lait
- 1 boite de crème à soupe aux champignons
- 1 boite de crème à soupe à l'ognon
- 1 demi-tasse de parmesan
- Du sel
- Du poivre
Faire un risotto aux fruits de mer
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 250 ml de jus de palourdes
- 2 cuillères à café de beurre
- 1/4 de tasse d'échalotes hachées
- 1 demi-tasse de riz arborio cru
- 1/8 de cuillère à café de safran moulu
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 demi-tasse de tomates coupées en deux
- 120 g de crevettes moyennes
- 120 g de coquilles Saint-Jacques
- 2 cuillères à soupe de crème fouettée
- 3 cuillères à soupe de persil haché
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 4:Préparer un risotto aux légumes
Méthode 1
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1Faites revenir un petit ognon blanc haché dans 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole sur feu moyen. Choisissez une casserole de 2 ou 3 litres. Faites cuire les ognons et mélangez de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
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2Versez 1 tasse et demie de riz arborio dans la casserole. Remuez le riz pour le mélanger aux ognons. Laissez le riz griller pendant une minute ou deux dans la casserole, il va absorber le gout des ognons.
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3Faites chauffer 3 tasses de bouillon de poulet dans une casserole séparée sur feu doux. Attendez que l'eau frémisse doucement. Émiettez un quart de cuillère à soupe de safran dans le bouillon.
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4Utilisez une louche pour ajouter une tasse ou deux de bouillon frémissant au riz. Puis remuez le riz jusqu'à ce qu'il ait absorbé le bouillon. Continuez à ajouter du bouillon au riz et remuez, cette technique de cuisson permet de faire sortir l'amidon du riz pour le combiner au bouillon et obtenir la texture crémeuse typique du risotto classique. Ajoutez environ trois quarts du bouillon au risotto.
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5Laissez cuire le risotto pendant 15 à 20 minutes. Commencez à gouter le risotto entre chaque ajout de bouillon pour vérifier s'il est prêt. Lorsqu'il est prêt, les grains de riz doivent toujours pouvoir se distinguer individuellement et leur texture doit être légèrement ferme (al dente), mais pas du tout croquante.
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6Ajoutez les ingrédients restants au risotto. Ajoutez au risotto une cuillère à soupe de beurre, un quart de tasse de parmesan, un quart de tasse de haricots verts cuits, un quart de tasse de petits pois cuits et un quart de tasse de champignons de Paris. Ajoutez du sel et du poivre selon les préférences. Le risotto devrait être riche, crémeux, parfumé et d'une belle couleur dorée.
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7Servez ! Servez le risotto dans des bols larges et profonds avec un peu de parmesan râpé sur le dessus.Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 4:Cuisiner un risotto aux champignons
Méthode 2
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1Mettez dans une casserole un petit ognon blanc haché et 60 grammes de beurre et chauffez à feu moyen. Faites cuire l'ognon jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
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2Ajoutez une tasse de champignons de Paris émincés dans la casserole. Faites revenir les champignons avec les ognons. Continuez de cuire ces ingrédients ensemble jusqu'à ce que les ognons caramélisent.
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3Ajoutez une boite de riz pour risotto, une grosse cuillère de crème à soupe à l'ognon et une grosse cuillère de crème à soupe aux champignons. Puis ajoutez une demi-tasse de lait et mélangez les ingrédients jusqu'à ce que le lait soit absorbé dans le mélange. Montez un peu la température du feu et continuez à remuer.
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4Ajoutez plus de lait au risotto jusqu'à ce qu'il ne soit plus ferme. Ajoutez encore une demi-tasse de lait au risotto jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. S'il est déjà prêt, ne rajoutez pas de lait. Faites cuire le risotto encore 15 à 20 minutes.
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5Servez. Versez le risotto dans un bol et couvrez-le d'une demi-tasse de parmesan râpé.Publicité
Méthode 3
Méthode 3 sur 4:Faire un risotto aux fruits de mer
Méthode 3
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1Préparez le bouillon. Faites frémir deux tasses de bouillon de poulet et 250 ml de jus de palourdes. Ne les faites pas bouillir, gardez-les seulement chauds à feu doux [1] .
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2Faites fondre deux cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen.
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3Ajoutez dans la casserole un quart de tasse d'échalotes hachées. Faites-les cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les remuant fréquemment.
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4Ajoutez-y une demie tasse de riz arborio cru et 1/8 de cuillère à café de safran. Ne vous arrêtez pas de mélanger pendant que vous faites cuire les ingrédients pendant 30 secondes.
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5Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron frais. Faites cuire et remuez pendant 15 secondes.
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6Versez une demi-tasse du bouillon. Faites cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Continuez à remuer.
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7Ajoutez le reste du bouillon. Continuez à l'ajouter demi-tasse par demi-tasse, jusqu'à ce que chaque portion soit absorbée par le riz. Cela devrait prendre 18 à 20 minutes.
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8Mélangez-y une demi-tasse de tomates red pear coupées en deux. Faites-les cuire pendant une minute.
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9Mélangez les fruits de mer. Versez 100 g de crevettes moyennes et 120 g de coquilles Saint-Jacques. Les crevettes doivent être pelées et devinées avant que vous ne les fassiez cuire. Faites cuire le risotto aux fruits de mer pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes et les coquilles Saint-Jacques soient prêtes. Continuez à remuer pendant que les ingrédients cuisent ensemble.
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10Retirez du feu. Mélangez au risotto 2 cuillères à soupe de crème fouettée.
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11Servez ! Versez au-dessus de ce savoureux risotto 3 cuillères à soupe de persil haché et dégustez-le en plat principal.Publicité
Méthode 4
Méthode 4 sur 4:Préparer d'autres risottos
Méthode 4
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1Faites un risotto à la citrouille. Ce risotto à base de citrouille peut être savouré tel quel ou accompagné de poulet ou de bœuf.
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2Cuisinez un risotto à la tomate. Ce chaleureux risotto à base de tomates est à savourer en plat principal.
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3Préparez un risotto végétarien ! Ce risotto est rempli de nombreux légumes, tels que les courgettes, les pois et la citrouille.
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4Faites un risotto à l'artichaut. Si vous êtes un fan d'artichauts, ce savoureux et riche risotto sera parfait pour vous.Publicité
Conseils
- Pour le risotto alla zucca, pelez, enlevez les graines et hachez une courge de type doubeurre ou courgeron, ajoutez les morceaux de courge aux ognons dans la première étape, assaisonnez d'un quart de cuillère à café de noix de muscade en poudre ou fraichement râpée et d'environ une demi-cuillère à café de cannelle en poudre, puis faites revenir jusqu'à ce que les morceaux de courge soient tendres avant d'ajouter le riz. Quelques morceaux de courges vont fondre et le risotto final sera délicieux et sucré avec une belle couleur dorée ou orangée. N'ajoutez pas le safran à cette recette.
- Pour le risotto alla primavera, n'y mettez pas le safran et ajoutez une tasse de légumes mélangés vers la fin de la recette, des petits pois, des courgettes coupées en cubes, des asperges émincées ou des cœurs d'artichauts coupés en dés par exemple. Ajoutez un peu de basilic frais haché, du zeste de citron râpé ou du jus de citron frais lorsque le risotto a fini de cuire.
- Ne lavez pas le riz avant de l'ajouter, ou vous allez perdre le précieux amidon qui entoure les grains de riz.
- Cela vaut la peine de faire une folie en achetant du parmesan italien estampillé affiné Parmigiano-Reggiano. Des fromages durs moins chers comme le Romano ou le Grana Padano sont souvent vendus comme du parmesan dans notre pays, mais ils n'ont pas la même saveur complexe que le parmesan.
- Pour le risotto ai funghi, n'ajoutez pas le safran et pendant que le risotto est en train de cuire, faites revenir quelques champignons sauvages émincés dans du beurre dans une casserole séparée à feu moyen jusqu'à ce qu'ils brunissent et que tout liquide venant des champignons se soit évaporé. Mélangez les champignons lorsque le risotto est prêt et assaisonnez avec environ un quart de cuillère à café de thym frais. Si vous avez des truffes, saupoudrez le risotto avec de l'huile de truffe noire ou blanche lorsqu'il est prêt, ou râpez quelques truffes fraiches sur le dessus. Les Italiens conservent aussi leur riz superfin sec avec des truffes pour qu'il absorbe le parfum des truffes.
- La recette demande du riz arborio, celui-ci étant le riz le plus facilement disponible dans les supermarchés français, mais vous pouvez aussi utiliser toute sorte de riz à petits grains estampillés superfino, le Vialone Nano est un autre type de riz superfin que vous pouvez trouver en supermarché ou dans des magasins spécialisés. Il est important de n'utiliser que du riz superfin, car il est le seul à avoir la texture et la teneur en amidon nécessaire pour créer l'authentique texture crémeuse du risotto.
- Pour obtenir la meilleure saveur de votre safran, faites griller les stigmates dans une petite casserole pendant une minute sur feu moyen avant de les émietter et de les ajouter au bouillon. N'utilisez pas de safran en poudre, car le vrai et cher safran est souvent mélangé avec des épices en poudre moins chères, comme le curcuma et le carthame.
- Cette recette produit un risotto typique du nord de l'Italie appelé risotto à la milanaise, traditionnellement servi en accompagnement d'un plat de veau à l'étouffée appelé osso bucco. Vous pouvez facilement adapter la recette de base pour créer un type différent de risotto. Voici quelques suggestions.
- Essayez de remplacer une demi-tasse voire une tasse du bouillon dans la recette pour du vin blanc sec pour avoir une saveur plus complexe. Utilisez un vin de bonne qualité, ne cuisinez jamais avec quelque chose que vous ne voudriez pas boire.
- N'ayez pas peur d'ajouter une noix de beurre lorsque le risotto est prêt. C'est une étape traditionnelle dans la préparation du risotto, appelé mantecare et cela rend le risotto vraiment riche et délicieux !
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