Comment préparer du thé blanc

Le thé blanc est un thé à l’arôme léger, sucré et frais issu d’une variété très saine et plus rare de la plante qui donne le thé vert (Camellia sinensis). Il est surtout produit dans la région du Fujian en Chine et ne comprend que les bourgeons de feuilles les plus tendres qui sont couverts de petits poils argentés et soyeux ^{[1]
X
Source de recherche
t leaf, White Tea, Information sheet}. Ces bourgeons ne peuvent être cueillis que pendant trois jours chaque année, au début du printemps.

Ce thé peut contenir jusqu’à trois fois plus d’antioxydants que le thé vert et il est moins traité que les autres types de thé, ce qui en fait le plus sain de tous ^{[2]
X
Source de recherche
Selene Yeager, The Doctors Book of Food Remedies, p. 620, (2007), ISBN 1-59486-753-4}. Il a une saveur subtile et sucrée très homogène et ne contient aucune des notes d’herbe que peuvent avoir certains thés verts. Prenez le temps de vous informer pour préparer du thé blanc qui donnera toutes ses belles qualités à l’infusion.

Étapes

1
Achetez du thé blanc. Le thé blanc coute beaucoup plus cher que les autres thés donc il est peu probable que vous le consommiez tous les jours, mais il vaut bien son prix pour vous faire plaisir le weekend ou pour une occasion spéciale. Toutefois, étant donné que vous allez payer cher, il est important de vous assurer que vous achetez la meilleure qualité possible.
- Il existe deux versions du thé blanc : le thé blanc à bourgeons traditionnel (Fujian aiguille d’argent, Anhui, etc.) et un nouveau type de thé blanc moderne à feuilles. Les deux types sont très différents et ne peuvent pas se substituer l’un pour l’autre ^{[3]
 X
 Source de recherche
 Mary Lou Heiss and Robert J. Heiss, The Story of Tea, p. 73, (2007), ISBN 978-1-58008-745-2}.
- Il existe plusieurs variétés de thé blanc et leur prix peut varier énormément. La pointe d’argent, l’aiguille d’argent au jasmin, le pai mu tan (pivoine blanche) et l’aiguille d’argent sont les meilleures variétés ^{[4]
 X
 Source de recherche
 t leaf, White Tea, Information sheet} et ce sont souvent aussi les plus populaires. Il faudra peut-être même que vous passiez commande dans votre magasin de thé pour être sûr d’en obtenir chaque printemps.
- Si vous ne connaissez pas encore le thé blanc, une bonne façon de le découvrir est d’acheter un coffret d’échantillons en ligne. De cette façon, vous pourrez gouter à de petites quantités de diverses variétés pour trouver vos préférées.
- Vous pouvez acheter du thé blanc en vrac ou en sachets. Par contre, si la boite est opaque et qu’il n’y a pas d’indication sur l’étiquette, faites attention, car vous pourriez vous retrouver avec des feuilles alors que vous vouliez des bourgeons, etc.
- Faites l’effort de chercher un peu pour trouver la meilleure affaire possible. Étant donné que le thé blanc est encore assez rare, votre meilleure option pourrait être d’en acheter en ligne.
2
Vérifiez soigneusement que le thé blanc que vous achetez est frais. Demandez au vendeur de s’assurer que vous achetez la récolte la plus récente cueillie au printemps le plus récent de l’hémisphère nord.
- Assurez-vous que vous achetez du thé emballé dans un récipient aussi hermétique que possible. Conservez-le dans un endroit frais, sec et sombre pour l’empêcher de s’oxyder. Le thé blanc ne se garde pas pendant des années comme le thé noir : il faut le consommer dans les six mois suivant l’achat.
3
Choisissez l’eau. Utilisez de l’eau de bonne qualité. Si vous vivez quelque part où l’eau est dure, filtrez-la avant de vous en servir pour préparer le thé. L’eau dure peut gâcher les arômes subtils du thé blanc.
4
Portez l’eau à ébullition. Puis laissez-la reposer entre 5 et 8 minutes. Sinon, portez-la seulement à frémissement : c’est le moment où l’eau commence à produire de minuscules bulles, mais ne bouillonne pas encore avec de grosses bulles. À ce point, la température de l’eau sera de 70 °C. Lorsqu’on fait infuser du thé vert dans de l’eau trop chaude, le thé est amer. Préférez un temps d’infusion plus long dans de l’eau moins chaude.
5
Testez la température de l’eau. Lorsque vous ajoutez l’eau bouillie au thé blanc, elle ne doit pas être à plus de 70 à 75 °C (ou 71 à 77 °C au maximum ^{[5]
X
Source de recherche
t leaf, White Tea, Information sheet}^{[6]
X
Source de recherche
Mary Lou Heiss and Robert J. Heiss, The Story of Tea, p. 285, (2007), ISBN 978-1-58008-745-2}).
- Si l’eau est trop chaude, elle brulera le thé et le rendra amer et âpre.
6
Choisissez votre méthode d’infusion. Utilisez un panier infuseur, une boule à thé ou une théière.
7
Utilisez deux cuillères à café de feuilles de thé blanc par tasse ^{[7]
X
Source de recherche
t leaf, White Tea, Information sheet}. Mettez les feuilles dans le panier, la boule ou la théière.
8
Laissez infuser. Le thé blanc peut supporter une infusion plus longue que les autres types avant d’être versé. En général, on le laisse infuser entre sept et dix minutes ^{[8]
X
Source de recherche
t leaf, White Tea, Information sheet}. Toutefois, vous voudrez peut-être commencer par essayer une infusion courte (une à trois minutes) et progresser vers des temps d’infusion plus longs jusqu’à ce que vous trouviez celui que vous préférez.
- Utilisez les mêmes feuilles pour faire faire infuser plusieurs tasses de thé en augmentant le temps d’infusion au besoin. Si vous voulez faire infuser les feuilles plusieurs fois, certaines sources conseillent un temps d’infusion d’une minute et demie à deux minutes ^{[9]
 X
 Source de recherche
 Mary Lou Heiss and Robert J. Heiss, The Story of Tea, p. 288, (2007), ISBN 978-1-58008-745-2}.
9
Servez. Le thé blanc devrait être servi nature. Si vous choisissez d’ajouter du lait ou du sucre, la saveur déjà subtile du thé blanc se perdra.
10
Le thé est prêt à être dégusté.

Publicité

Conseils

Utilisez uniquement de l’eau fraiche pour faire le thé et non de l’eau qui est dans la bouilloire depuis des jours. L’eau fraiche donne un meilleur gout au thé.
Il vaut mieux utiliser du thé blanc frais en vrac. Les feuilles en vrac donnent un meilleur thé que celles en sachets. De plus, plus le thé est frais, meilleur il sera. Toutefois, les sachets vont très bien pour le travail, ou si vous ne voulez vraiment pas vous embêter avec les feuilles en vrac. Il vaut mieux boire du thé blanc en sachets que ne pas en boire du tout !
Commencez par « réveiller » vos feuilles de thé en y versant de l’eau chaude de la bouilloire et enlevez l’eau au bout de quelques secondes.
Buvez du thé blanc dans une tasse transparente pour pouvoir profiter de son apparence subtile.
Le thé blanc à bourgeons traditionnel coute très cher, car il s’obtient uniquement en cueillant quelques gros bourgeons de printemps choisis avec soin. Dix-mille bourgeons cueillis à la main donnent 1 kg de thé ^{[10]
X
Source de recherche
Mary Lou Heiss and Robert J. Heiss, The Story of Tea, p. 74, (2007), ISBN 978-1-58008-745-2}.
Il a été démontré que le thé blanc empêche les mutations d’ADN qui provoquent la formation de tumeurs ^{[11]
X
Source de recherche
Selene Yeager, The Doctors Book of Food Remedies, p. 620, (2007), ISBN 1-59486-753-4}.

Avertissements

Ne versez pas d’eau bouillante sur le thé blanc en vrac. Cela brulera et abimera les feuilles. Les feuilles de thé blanc font partie des feuilles de thé les plus fragiles.