Comment préparer la poudre de sambar

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Le sambar est un plat traditionnel de l'Inde du Sud. Ayant la consistance d'une sauce, il accompagne notamment le riz, le vadai (ou vada, beignet salé aux lentilles), l'idli (un petit gâteau de riz aux lentilles) ou encore le dosai (ou dosa, une crêpe à base de riz et de lentilles). La poudre de sambar est l'ingrédient essentiel d'un bon sambar et wikiHow vous explique dans cet article deux manières de le préparer.

Ingrédients

Premier mélange

750 g de piments rouges séchés
1 kg de graines de coriandre séchées
200 g de toor dal (des pois d'Angole décortiqués et cassés)
100 g de chana dal (des pois chiches cassés et décortiqués)
50 g d'urid dal (des lentilles urid décortiquées)
50 g de graines de fenugrec
50 g de racine de curcuma séchée
50 g de poivre noir (facultatif)
100 g de feuilles de curry séchées
25 g de cumin
10 à 15 g d'Asa foetida (un condiment à l'odeur prononcée et au goût proche de l'ail)

Deuxième mélange

1 kg de piment
1,5 kg de coriandre
100 g de curcuma
200 g de cumin
200 g de toor dal
200 g de chana dal
100 g de fenugrec
100 g d'urid dal
20 g d'Asa foetida
200 g de feuilles de curry
100 g de feuilles de moringa
100 g de riz cru

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Poudre de sambar à base d'ingrédients bruts

1
Rassemblez et préparez les légumes secs, les épices et les condiments.
2
Dans un large bol, mélangez les ingrédients de la manière la plus homogène possible.
3
Faites sécher le mélange au soleil ou faites-le griller à sec dans une poêle à feu doux.
4
Mettez le mélange dans un moulin et réduisez-le en poudre fine.
5
La poudre de sambar est prête !
6
Conservez votre préparation dans un récipient hermétique rangé dans un endroit sombre et frais.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Poudre de sambar à base d'ingrédients grillés

1
Faites griller à sec et à feu doux tous les ingrédients. Remuez pour bien les mélanger.
2
Laissez sécher. Si possible, placez le mélange directement au soleil. Sinon, laissez sécher dans un endroit chaud.
3
Passez le mélange dans un moulin et réduisez-le en poudre.
4
Conservez la poudre dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur.
5
Avant d'utiliser la poudre, tamisez-la pour éliminer les grains de riz. En effet, leur rôle est seulement d'empêcher les grains de poudre de s'agglomérer.

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Conseils

Chacun a sa propre recette de poudre de sambar qu'il ajuste selon ses préférences. Vous pouvez donc adapter le mélange initial en augmentant, par exemple, la quantité de piments rouges.
Tous les ingrédients nécessaires sont disponibles dans les épiceries indiennes.
Vous pouvez ajouter d'autres condiments ou épices, comme l'anis étoilé.
Le poivre noir est facultatif.
Idéalement, utilisez la poudre de sambar dans les six mois après sa préparation. Au-delà, les épices perdent de leur saveur et de leurs bienfaits.