Comment préparer le Gulab Jamun

Le gulab jamun est un dessert traditionnel très populaire dans les pays d'Asie du Sud comme l'Inde et le Pakistan, ainsi que dans des pays des Caraïbes comme la Trinité et la Jamaïque. Dans la culture indienne, cette gourmandise est souvent offerte pendant les fêtes, comme pendant Diwali ou Ganesh Chaturthi. Cependant, ces pâtisseries au sirop peuvent aussi être préparées sans occasion particulière.

Ingrédients

Pour la pâte

  • 1 tasse de lait en poudre
  • 1/2 tasse de Bisquick (autrement, une demi-tasse de farine ménagère et une demi-c. à c. de bicarbonate de soude)
  • 2 c. à s. de beurre fondu
  • 1/4 de tasse de lait entier
  • De l'huile végétale pour la cuisson

Pour le sirop

  • 2 tasses de sucre
  • 1 tasse d'eau
  • 4 à 5 cosses de cardamome
  • 5 c. à s. d'eau de rose
  • Une pincée de safran

Pour la garniture

  • 5 à 10 pistaches hachées

Partie 1
Partie 1 sur 2:
Préparer le sirop et la pâte

  1. Image intitulée Make Gulab Jamun Step 2
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    Faites chauffer le sucre, l'eau, la cardamome, le safran et l'eau de rose dans une casserole pendant 5 minutes. Remuez les ingrédients pour bien les combiner. Ne les faites pas trop chauffer, car le sirop pourrait tourner au caramel. S'il commence à caraméliser, il vous suffit d'ajouter un peu plus d'eau, de remuer et de refaire chauffer.
  2. Image intitulée Make Gulab Jamun Step 3
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    Éteignez le feu. Réservez le sirop de côté, vous en aurez besoin plus tard pour y tremper les boules de pâte. Autrement, vous pouvez aussi le garder au chaud sur feu très doux.
  3. Image intitulée Make Gulab Jamun Step 7
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    Mélangez le lait en poudre, le Bisquick et le beurre. Remuez les ingrédients dans un saladier pour bien les combiner. Vous devez commencer par faire fondre le beurre pour que les ingrédients soient plus faciles à mélanger. Ces ingrédients donneront une texture unique à ce délicieux dessert.
  4. Image intitulée Make Gulab Jamun Step 8
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    Ajoutez le lait entier aux ingrédients secs jusqu'à ce que la pâte devienne ferme. Continuez de remuer les ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez une substance épaisse et crémeuse. Si la pâte n'est pas toujours pas assez crémeuse, continuez d'y ajouter du lait jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse.
  5. Image intitulée Make Gulab Jamun Step 9
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    Divisez la pâte en 20 portions. Vous n'avez pas à créer des portions exactement identiques. Essayez simplement de séparer la pâte en vingt portions que vous roulerez ensuite pour faire des boules. Essayez de faire en sorte que chaque portion de pâte ait la taille d'un petit citron vert. Ils vont grossir dès que vous les ferez frire et vous ne voulez pas qu'ils deviennent trop gros.
  6. Image intitulée Make Gulab Jamun Step 10
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    Roulez chaque morceau de pâte pour en faire une boule. Prenez chaque morceau de pâte et roulez-le sous forme de boule entre les paumes de vos deux mains ou sur une surface plate comme une planche à découper. Essayez de faire des boules les plus lisses possible, car des fissures sur les boules pourraient les faire tomber en morceaux une fois que vous les trempez dans le sirop. Pour les rendre les plus lisses possible, vous pouvez badigeonner vos mains d'huile ou de beurre clarifié avant de préparer les boules. Lorsque vous avez terminé, posez les boules sur une assiette et préparez-vous à les faire frire.
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Partie 2
Partie 2 sur 2:
Faire frire la pâte

  1. Image intitulée Make Gulab Jamun Step 11
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    Faites chauffer l'huile sur feu vif. Lorsqu'elle est chaude, réduisez le feu sur moyen ou sur doux. Vous pouvez utiliser votre huile végétale habituelle ou un mélange d'huile végétale et de beurre clarifié. Vous devez garder l'huile sur feu doux ou moyen pour éviter que l'huile n'éclabousse.
  2. Image intitulée Make Gulab Jamun Step 12
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    Posez les boules l'une après l'autre dans l'huile chaude sur le côté de la casserole. Faites attention lorsque vous travaillez avec de l'huile chaude, éloignez-vous de la casserole pour éviter les éclaboussures. Vous pouvez utiliser une spatule ou une cuillère à trous pour poser chaque boule dans la casserole.
  3. Image intitulée Make Gulab Jamun Step 13
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    Laissez couler chacune des boules dans le fond de la casserole. Cela fait partie du processus, n'essayez pas de les bouger. Elles vont revenir toutes seules à la surface.
  4. Image intitulée Make Gulab Jamun Step 14
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    Faites frire chacune des boules pendant environ trois minutes. Faites-les tourner sur elles-mêmes pour qu'elles cuisent de tous les côtés. Vous ne devriez pas en faire cuire plus d'une poignée à la fois, autrement, il pourrait y en avoir trop, ce qui ferait baisser la température de l'huile et rendrait les boules trop molles. Assurez-vous que tous les côtés de la boule ont frit avant de la sortir de l'huile. Il vaut mieux que vous utilisiez une cuillère à trous, car cela vous aidera aussi à égoutter l'excès d'huile.
  5. Image intitulée Make Gulab Jamun Step 15
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    Placez la boule de pâte sur du papier essuietout. Cela vous aidera à absorber l'excès d'huile. Vous pouvez même frotter doucement les boules avec du papier essuietout.
  6. Image intitulée Make Gulab Jamun Step 4
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    Faites chauffer le sirop sur feu doux. Vous pouvez maintenant réchauffer le sirop, à moins que vous l'ayez laissé sur feu très doux pendant la cuisson des boules de pâte.
  7. Image intitulée Make Gulab Jamun Step 5
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    Versez le sirop chaud dans un saladier. Vous pouvez aussi utiliser n'importe quel plat profond, saladier ou plateau profond pour servir.
  8. Image intitulée Make Gulab Jamun Step 6
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    Faites tremper les gulab jamun dans le sirop pendant environ une à deux heures. Assurez-vous que les boules de pâte ont complètement absorbé le sirop. Certaines personnes préfèrent même les laisser tremper dans le sirop pendant la nuit pour qu'elles absorbent encore plus de sirop.
  9. Image intitulée Make Gulab Jamun Step 17
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    Servez. Une fois que les gulab jamun ont trempé suffisamment longtemps dans le sirop, ils sont prêts à être consommés. Vous pouvez les décorer avec des morceaux de pistaches avant de les servir. Vous pouvez les déguster seuls ou avec un peu de crème glacée à la vanille ou de yaourt. Il vaut mieux les servir chauds, mais ils sont aussi bons si vous les servez froids. S'il vous en reste, vous pouvez les conserver pendant une semaine (maximum) au réfrigérateur en les recouvrant de film plastique.
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Conseils

  • Temps de préparation : environ une heure, sans compter la nuit où vous devez les laisser tremper dans le sirop
  • Préparation pour deux personnes
  • Nombre de gulab jamun obtenus : 10
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Avertissements

  • Faites attention en faisant frire la pâte !
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Références

  1. http://www.monsoonspice.com/2013/10/easy-gulab-jamun-recipe-with-milk.html
  2. http://chefinyou.com/2009/11/gulab-jamun-recipe/
  3. http://www.vegrecipesofindia.com/gulab-jamun-easy-gulab-jamun-recipe/

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