Comment préparer le bibingka

Le bibingka est un gâteau populaire servi lors d'occasions spéciales aux Philippines. Il est composé de farine de riz et de lait de coco, entre autres ingrédients et on le fait cuire traditionnellement dans des feuilles de bananier. En plus de la version traditionnelle de la recette, il existe aussi des versions plus modernes que vous pouvez essayer.

Ingrédients

Préparer du bibingka traditionnel

Pour 4 personnes

2 tasses (500 ml) de farine de riz
1 cuillère à soupe (15 ml) de levure chimique
1 cuillère à café (5 ml) de sel
3 œufs
3/4 de tasse (200 ml) de sucre
1 tasse et demie (375 ml) de lait de coco
1/3 de tasse (80 ml) de beurre fondu
4 feuilles de bananier découpées en disque de 20 cm
Des garnitures en option : 1 œuf salé coupé en tranches de 6 mm d'épaisseur, 2 c. à s. de noix de coco râpée, 2 c. à s. (30 ml) d'édam et de cheddar râpés

Préparer du bibingka moderne

Pour 8 pièces

400 ml de lait de coco en conserve
430 ml de lait condensé sucré en boite
1/2 tasse (125 ml) de beurre fondu
6 œufs
2 pots de 375 ml chacun de bandes de noix de coco macapuno dans du sirop épais
500 ml de farine de riz mochiko en boite
1 tasse (250 ml) de sucre brun tassé
1/4 de tasse (60 ml) d'amandes finement hachées
1 c. à s. (15 ml) d'extrait de vanille
De la cannelle moulue

Cuisiner du bibingka gourmet

Entre 12 et 24 pièces

250 ml de fromage à tartiner
2 tasses (500 ml) de sucre granulé
3 œufs
450 g de farine de riz doux
1 c. à s. (15 ml) de levure chimique
1/2 tasse (125 ml) de beurre fondu
1 cuillère à soupe (15 ml) de vanille
470 ml de crème de coco en conserve
1 tasse (250 ml) de lait
250 ml d'ananas écrasé
1/4 de tasse (60 ml) de cassonade
2 c. à s. (30 ml) de sucre cristallisé

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Préparer du bibingka traditionnel

1
Faites préchauffer le four à 180 degrés C. Préparez 4 plats à tarte ou ramequins en en recouvrant le fond de feuilles de bananier ^{[1]
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Source de recherche}.
- Si vous voulez que les gâteaux aient l'air le plus traditionnels possible, faites-les cuire dans des ramequins de 15 cm. Vous pouvez aussi utiliser des ramequins de 10 cm, mais les gâteaux seront plus épais que d'habitude et ils mettront plus de temps à cuire. De la même façon, si vous les faites cuire dans des plats à tarte, le gâteau sera plus fin que d'habitude, mais il cuira plus rapidement.
- Vous pouvez aussi utiliser un plat à four rond standard de 20 cm avec une profondeur de 8 cm si vous n'avez pas de plats à tarte, de ramequins ou de plats dans ce genre-là ^{[2]
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  Source de recherche}.
- Les feuilles de bananiers sont un ingrédient essentiel de la recette si vous voulez qu'elle reste la plus traditionnelle possible. Elles améliorent autant l'apparence que le gout du gâteau final.
2
Combinez la première portion des ingrédients secs. Dans un grand saladier, battez au fouet la farine de riz, la levure chimique et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
- La plupart des recettes traditionnelles n'utilisent que de la farine de riz standard, pas de la farine de riz doux ou gluant.
3
Préparez le mélange d'œufs. Dans un autre saladier, battez légèrement les œufs avec un fouet. Ajoutez le sucre et battez de nouveau. Ajoutez le beurre fondu et battez une nouvelle fois.
- Le sucre cristallisé est utilisé dans la plupart des recettes traditionnelles de bibingka, mais pour lui donner un gout légèrement différent, vous pouvez aussi utiliser du sucre roux.
4
Ajoutez la farine et le lait de coco. Versez le mélange de farine et le lait de coco par alternance dans le mélange d'œufs en le battant au fouet chaque fois que vous versez des ingrédients. Battez la pâte seulement pour y combiner les différents ingrédients, évitez de trop la battre.
5
Versez la pâte dans les plats que vous avez préparés. Divisez la pâte à parts égales entre les quatre plats et versez-la directement sur les feuilles de banane.
- Si vous voulez respecter la tradition, vous devez poser des tranches d'œufs salés sur le dessus de chaque gâteau avant de les faire cuire. On utilise d'habitude des œufs de canard, mais vous pouvez aussi utiliser des œufs de poule salés ^{[3]
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6
Faites cuire les gâteaux. Posez les gâteaux sur la grille du haut de votre four et faites-les cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux soient bien cuits.
- Vérifiez si les gâteaux sont prêts en plantant un cure-dent au centre de chaque gâteau. Si le cure-dent en ressort propre, les gâteaux sont prêts.
7
Faites dorer le dessus. Allumez le gril du four sur température basse et faites griller les gâteaux pendant encore 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de chaque gâteau soit doré.
- Surveillez de près les gâteaux pendant cette étape pour éviter qu'ils brulent.
- Sachez que cette étape est facultative. Elle n'aura que très peu d'influence sur le gout des gâteaux, mais elle peut leur donner une apparence plus agréable.
8
Terminez et servez les gâteaux. Sortez les gâteaux du four et laissez-les refroidir pendant quelques minutes. Badigeonnez-les d'un peu plus de beurre fondu et si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer un peu plus de sucre, de noix de coco râpée et de fromage râpé. Servez tant qu'ils sont chauds.
- Vous pouvez manger les gâteaux dans les ramequins dans lesquels vous les avez fait cuire, mais pour préparer une présentation plus jolie, vous pouvez les retirer des ramequins dans lesquels vous les avez fait cuire avant d'y mettre le beurre, le sucre, la noix de coco et le fromage. Retournez avec précaution chaque ramequin sur le côté et faites doucement sortir le gâteau avec la feuille de bananier. Posez chaque gâteau sur un plateau et dégustez.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Préparer du bibingka moderne

1
Préchauffez le four à 190 degrés C. Préparez un plat à four de 33 x 46 x 3 cm et recouvrez-en le fond de papier parchemin.
- Notez que la version moderne n'utilise pas de feuilles de bananiers comme c'était le cas dans la version traditionnelle.
2
Combinez les différents produits laitiers. Dans un grand saladier, mélangez le lait de coco, le lait concentré et le beurre fondu avec un mixeur électrique ^{[4]
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Source de recherche}.
- Notez qu'au fur et à mesure que vous battez les ingrédients ensemble, dans cette étape et l'étape précédente, vous devez gratter les bords du saladier avec une spatule pour vous assurer que tous les ingrédients sont mélangés de manière uniforme.
3
Ajoutez les œufs. Ajoutez les œufs, un à la fois, en battant la pâte après chaque œuf.
4
Ajoutez les bandes de macapuno. Mélangez les bandes de noix de coco dans la pâte, en les incorporant l'une après l'autre. Battez la pâte chaque fois que vous ajoutez une bande.
- N'égouttez pas le sirop qui se trouve dans la boite des macapunos. Vous devez verser le contenu entier de la boite, le sirop et les bandes de noix de coco.
5
Ajoutez petit à petit la farine de riz doux. Ajoutez la farine dans la pâte en versant une demi-tasse (125 ml) à la fois et en battant la pâte après chaque ajout de pâte.
- Ne versez pas la farine de mochiko en une seule fois. Si vous le faisiez, la pâte qui en ressortirait serait très gluante et vous pourriez ne plus arriver à la rendre lisse plus tard même si vous la battez longtemps.
6
Ajoutez le reste des ingrédients. Versez le sucre roux et les amandes hachées, puis battez pour obtenir une consistance lisse. Une fois terminée, ajoutez l'extrait de vanille et battez rapidement la pâte pour l'incorporer.
7
Versez la pâte dans le plat à four que vous avez préparé. Inspectez rapidement la pâte pour vous assurer qu'il n'y a pas de bulles d'air ou de grumeaux.
- Si vous remarquez des bulles d'air, faites les sortir doucement en tapant le fond du saladier contre le plan de travail.
8
Faites cuire jusqu'à ce que les gâteaux soient prêts. Faites cuire le gâteau pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Saupoudrez un peu de cannelle sur le gâteau de manière uniforme, puis continuez de le faire cuire encore 2 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Le centre du gâteau doit être cuit lorsque vous êtes prêt à sortir le gâteau du four. Vérifiez le centre du gâteau en le piquant avec un cure-dent. S'il en ressort propre, le gâteau est prêt.
9
Laissez refroidir et servez. Sortez le gâteau du four. Soulevez le papier parchemin du plat pour soulever le gâteau en même temps et laissez-le refroidir sur le papier-parchemin (mais en dehors du plat) jusqu'à ce qu'il arrive à température ambiante. Découpez-le ensuite en carrés de 5 cm et servez.
- Pour qu'il soit plus facile de couper le gâteau, utilisez une longue règle propre ou un couteau à pizza.
- Vous pouvez conserver le bibingka cuit dans un récipient hermétique pendant 1 ou 2 jours à température ambiante. Si vous voulez le mettre au réfrigérateur, vous pouvez le conserver pendant 1 à 2 semaines.
- Cette version du gâteau a une consistance qui a tendance à devenir plus dure en refroidissant, c'est pourquoi vous devriez peut-être le réchauffer au microonde pendant 20 à 30 secondes avant de le manger.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Cuisiner du bibingka gourmet

1
Préchauffez le four à 180 degrés C. Préparez un plat à four de 33 x 23 cm et badigeonnez-le de beurre, de matière grasse ou d'huile.
- Notez que cette version de la recette n'utilise pas de feuilles de bananier.
2
Mélangez le fromage à tartiner et les 500 ml de sucre ^{[5]
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Source de recherche}. Combinez ces deux ingrédients dans un grand saladier et mélangez-les avec un mixeur électrique sur puissance basse pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que vous obteniez un crème.
- Grattez les bords du saladier pour vous assurer que le fromage et le sucre se sont bien mélangés.
3
Incorporez les œufs. Ajoutez les œufs au mélange de fromage à tartiner en mélangeant bien après chaque œuf.
4
Mélangez le reste des ingrédients. Ajoutez la levure chimique, la farine de riz doux, le beurre fondu, la vanille, la crème de coco, le lait et l'ananas écrasé. Ajoutez ces ingrédients l'un après l'autre et mélangez bien après chaque ajout. Une fois terminée, continuez de mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Lorsque vous versez la farine, vous devez l'incorporer une demi-tasse (125 ml) à la fois et remuer la pâte après chaque ajout de farine. De cette façon, vous réduisez les risques de voir apparaitre des grumeaux dans la pâte.
5
Versez la pâte dans le plat que vous avez préparé. Une fois que la pâte est dans le plat, saupoudrez le sucre roux et encore 2 c. à s. (30 ml) de sucre cristallisé sur le dessus de manière uniforme.
- Vérifiez qu'il n'y a pas de bulles d'air ou de grumeaux dans la pâte. Cassez tous les grumeaux avec une fourchette ou une spatule. Faites sortir les bulles d'air en tapant doucement le fond du saladier contre le plan de travail.
6
Faites cuire au four pendant une heure. Le gâteau est prêt lorsque les bords sont devenus légèrement croustillants et que le centre est bien cuit. Vérifiez la cuisson du gâteau en y plantant un cure-dent. S'il en ressort propre, le gâteau est prêt.
- Laissez le gâteau refroidir à température ambiante dans son plat.
7
Servez chaud. Une fois que le gâteau est arrivé à température ambiante, découpez-le en 12 à 24 carrés de taille égale et sortez-les du plat. Servez lorsqu'ils sont encore un peu chauds ou mettez les carrés de gâteau dans un récipient hermétique pour les servir plus tard.
- Si vous souhaitez manger votre gâteau dans les 24 à 48 heures suivantes, vous pouvez le laisser à température ambiante. Si vous voulez conserver la fraicheur du gâteau pendant 1 à 2 semaines, mettez-le au réfrigérateur.
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