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Le ginataang bilo bilo est un dessert d'origine philippine populaire fait avec des boulettes de riz gluant et du lait de coco. Habituellement, il contient du jaquier et du sagou, mais les versions plus élaborées contiennent également des plantains et des patates douces. On le sert généralement dans l'après-midi et il peut être apprécié froid ou chaud.
Ingrédients
Pour faire les boulettes de riz
- 20 à 25 boulettes de riz gluant (bilo bilo)
- 500 ml d'eau
- 2 boites de lait de coco
- 170 g de sucre granulé
- 270 g de sagou cuit
- 230 g de jaquier coupé en tranches
- Une grosse patate douce pelée et coupée en dés (facultatif)
- 2 plantains pelés et coupés en dés (facultatif)
Faire cuire le sagou
- 300 g de farine de riz gluant
- 250 ml d'eau
Pour 6 personnes
- 230 g de sagou non cuit
- 1,5 l d'eau
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:Préparer les boulettes de riz
Partie 1
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1Veillez à mélanger la farine de riz gluant à de l'eau. Mélangez-la jusqu'à ce que vous obteniez une pâte. Dans un bol, versez 300 g de farine de riz gluant et ajoutez-y 250 ml d'eau. Utilisez une fourchette pour mélanger le tout, puis retournez le mélange sur une surface plane avant de le pétrir pendant quelques minutes[1] .
- Vous devez vous assurer que la farine de riz que vous utilisez est gluante et non ordinaire, sinon, les boulettes de riz n'auront pas la bonne consistance, qui devrait être légèrement moelleuse.
- Malgré son nom, sachez qu'il n’y a pas de gluten dans la farine de riz gluant[2] .
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2Veillez à ajuster la consistance de la pâte si vous le souhaitez. Elle doit être très compacte, mais en même temps malléable. Si elle est trop collante, ajoutez une poignée de farine de riz gluante. En revanche, vous devez ajouter un peu d’eau si elle est sèche. Aussi, vous devez la pétrir chaque fois que vous ajouterez de la farine ou de l'eau[3] .
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3Ajoutez du colorant alimentaire à la pâte si vous voulez. Retenez que cela n'est pas obligatoire, mais de cette façon, vous pourrez ajouter une jolie touche à votre dessert. Tout ce que vous avez à faire c’est d'ajouter une ou deux gouttes de colorant alimentaire à la pâte et de la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit uniformément colorée[4] .
- Ajoutez-en plus jusqu'à ce que la pâte ait la couleur que vous désirez. Parmi les couleurs les plus utilisées, on peut citer le violet pastel, l'orange clair, le rose et le vert pâle.
- Si vous avez envie qu’elle ait plusieurs couleurs, vous devez d'abord diviser la pâte en des lots et les colorer séparément.
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4Façonnez la pâte en boules. Servez-vous de vos doigts pour retirer un petit morceau de pâte (plus ou moins une demi-cuillère). Après cela, enroulez-la dans la paume de vos mains jusqu'à obtenir une boule homogène, puis assurez-vous de la mettre de côté sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier ciré. Répétez cela jusqu'à ce que vous formiez entre 20 et 25 boules [5] .
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5Utilisez un tissu fin pour couvrir les boules. Placez la plaque de cuisson dans un endroit sûr où elle ne risque pas de tomber pendant que vous serez en train d’apprêter le reste de la recette. L’idéale serait de la laisser sur le comptoir de la cuisine à température ambiante.Publicité
Partie 2
Partie 2 sur 3:Faire cuire le sagou
Partie 2
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1Versez les perles de sagou dans un pot d'eau bouillante. Pour commencer, versez environ 1,5 litre d'eau dans un pot de taille moyenne et portez-la à ébullition. Ensuite, ajoutez-y 230 g de sagou cru. Vous avez la possibilité d’utiliser les grandes perles ou les petites[6] .
- Si vous aviez déjà cuit le sagou ou acheté une variante prête à l'emploi, vous pouvez continuer en cliquant ici.
- Incorporez-le lentement pour éviter que l'eau ne déborde.
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2Cuisez à feu moyen le sagou. Laissez-le cuire durant dix à douze minutes. Toutefois, vous devez d'abord laisser bouillir l'eau à nouveau. Après cela, recouvrez partiellement le pot et laissez cuire le sagou durant dix à douze minutes. Les perles auront maintenant un aspect blanc, ce qui est normal. Elles devraient être ainsi parce qu’elles n’ont pas encore fini de cuire[7] .
- Recouvrez partiellement la casserole pour permettre à la vapeur de s'échapper.
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3Éteignez le feu et attendez une demi-heure. Sinon, vous pouvez retirer la casserole de la cuisinière et la mettre de côté. Laissez le couvercle sur la casserole pendant que vous le laissez reposer pendant une demi-heure. Pendant ce temps, la vapeur qui est emprisonnée à l'intérieur achèvera la cuisson du sagou[8] .
- Retenez qu’à ce stade les plus grosses perles de sagou ne vont pas encore finir de cuire. Mais vous n’avez pas à vous inquiéter, vous pouvez résoudre cela à l'étape suivante.
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4Rincez les perles de sagou et répétez le processus au besoin. Après avoir versé les perles dans une passoire, rincez-les sous l'eau courante froide. Elles doivent être transparentes. Sinon, faites-les cuire à nouveau après avoir changé l'eau de cuisson par une autre toute fraiche. Veillez à rincer les perles même après le deuxième cycle de cuisson[9] .
- En général, les plus petites ne nécessitent généralement qu'une seule cuisson, alors que les plus grosses en nécessitent deux.
- Après la cuisson, les petites perles ne nécessitent qu'un seul cycle de cuisson. Cela va permettre d’éliminer l'excès d'amidon qui pourrait finalement épaissir le déssert .
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Partie 3
Partie 3 sur 3:Terminer la préparation du ginataang bilo bilo
Partie 3
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1Faites bouillir le lait de coco, l'eau et le sucre. Prenez un pot de taille moyenne et versez-y 500 ml d'eau. Ajoutez 2 boites de lait de coco et 170 g de sucre. Mélangez le tout et portez à ébullition à feu moyen[10] .
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2Ajoutez la patate douce et la banane plantain. Ensuite, faites-les cuire pendant huit à dix minutes. Pour commencer, pelez et coupez la patate douce. Ensuite, mettez-la dans la casserole et laissez cuire durant 5 minutes en remuant de temps en temps. Après cela, épluchez les bananes, coupez-les en tranches et mettez-les dans la casserole. Cuisez la soupe encore pendant trois à cinq minutes[11] .
- Excluez la patate douce et les plantains pour faire une version plus simple et cuisez le tout pendant huit à douze minutes[12] .
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3Ajoutez les boulettes de riz. Ensuite, laissez mijoter la soupe pendant encore cinq à huit minutes. Incorporez délicatement une boulette à la fois à l'aide d'une louche ou d'une cuillère. Laissez mijoter la soupe jusqu'à ce que les boulettes de riz soient bien cuites et remontent à la surface. Cela devrait prendre environ cinq à huit minutes[13] .
- De temps en temps, assurez-vous de remuer la soupe pendant qu’elle est en train de cuire pour maintenir les ingrédients en mouvement et éviter qu'ils ne collent au fond.
- Si les boulettes ne remontent pas à la surface, poursuivez la cuisson et remuez-les jusqu'à ce qu'elles commencent à flotter.
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4Ajoutez le jaquier et le sagou pour terminer la cuisson. Après cela, cuisez tous les ingrédients pendant encore trois à cinq minutes. Après avoir épluché le jaquier, coupez-le en tranches avant de l'ajouter à la soupe. Incorporez le sagou cuit et laissez le tout mijoter pendant encore trois à cinq minutes. La soupe sera considérée comme prête lorsque le jaquier, les bananes plantains et la patate douce seront tendres et bien cuits.
- Si vous ne trouvez pas de jaquier frais, vous pouvez utiliser à la place le jaquier en conserve. Envisagez d’en utiliser environ 600 g[14] .
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5Transférez la soupe dans un bol puis servez. Vous pouvez la servir pendant qu'elle est encore chaude. Vous avez aussi la possibilité d’attendre qu'elle refroidisse. Dans ce cas, vous devrez la laisser refroidir à température ambiante puis la réfrigérer durant quelques heures ou jusqu'à ce qu'elle atteigne la température désirée.
- Il est préférable que le ginataang bilo bilo soit servi frais. Il est possible de le garder au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours, mais sachez qu'il va perdre sa consistance. Il n'est pas recommandé de le réchauffer[15] .
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Conseils
- Pour une touche d'originalité, vous pouvez utiliser de l'igname violette à la place ou en plus de la patate douce. Cela va rendre la soupe violette [16] !
- Vous avez la possibilité d’utiliser des bananes Saba (originaires des Philippines), mais veillez à choisir celles qui sont molles et bien mures. Si elles sont trop dures, elles ne sont pas encore mature [17] .
- Vous pouvez ajouter une pincée de muscade ou une cuillère à café d'extrait de vanille pour lui donner plus du gout. Vous devrez incorporer l'ingrédient choisi vers la fin de la cuisson.
- Au cas où la soupe serait trop épaisse, diluez-la avec de l'eau ou du lait de coco[18] .
- Utilisez des perles de tapioca par des perles de sagou.
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Éléments nécessaires
- Une casserole
- Une passoire
- Un bol
- Une fourchette
- Une cuillère
- Une plaque de cuisson
- Du papier ciré
- Un tissu fin ou un torchon
Références
- ↑ https://www.foxyfolksy.com/ginataang-bilo-bilo-sticky-rice-balls-in-coco-milk/
- ↑ http://www.astigvegan.com/ginataang-bilo-bilo/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/ginataang-bilo-bilo/
- ↑ https://www.foxyfolksy.com/ginataang-bilo-bilo-sticky-rice-balls-in-coco-milk/
- ↑ https://www.foxyfolksy.com/ginataang-bilo-bilo-sticky-rice-balls-in-coco-milk/
- ↑ https://theburningkitchen.com/how-not-to-cook-sago-3-common-mistakes-people-make/
- ↑ https://theburningkitchen.com/how-not-to-cook-sago-3-common-mistakes-people-make/
- ↑ https://theburningkitchen.com/how-not-to-cook-sago-3-common-mistakes-people-make/
- ↑ https://theburningkitchen.com/how-not-to-cook-sago-3-common-mistakes-people-make/
- ↑ https://www.foxyfolksy.com/ginataang-bilo-bilo-sticky-rice-balls-in-coco-milk/
- ↑ https://www.foxyfolksy.com/ginataang-bilo-bilo-sticky-rice-balls-in-coco-milk/
- ↑ https://panlasangpinoy.com/2014/08/27/ginataang-bilo-bilo-langka-recipe/
- ↑ https://www.foxyfolksy.com/ginataang-bilo-bilo-sticky-rice-balls-in-coco-milk/
- ↑ https://panlasangpinoy.com/2014/08/27/ginataang-bilo-bilo-langka-recipe/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/ginataang-bilo-bilo/
- ↑ http://www.astigvegan.com/ginataang-bilo-bilo/
- ↑ http://www.astigvegan.com/ginataang-bilo-bilo/
- ↑ http://www.astigvegan.com/ginataang-bilo-bilo/
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