Comment préparer le jalebi

Le jalebi est une douceur populaire en Inde, au Pakistan et au Moyen-Orient. C'est une recette traditionnelle qui tient une place importante lors des festivals et des fêtes [1] . C'est une pâte frite qu'on trempe dans du sirop de sucre. Vous trouverez dans cet article deux options : la recette traditionnelle qui utilise du yaourt comme levain et qu'on doit laisser reposer toute la nuit et celle qui utilise de la levure sèche active pour faire du jalebi en une heure.

Ingrédients

Faire la pâte à l'aide de la méthode traditionnelle

  • 140 g de farine [2]
  • 15 g de farine de pois chiche, de maïs ou de riz
  • 180 ml de yaourt nature ou 120 ml de babeurre
  • 5 g de bicarbonate de soude
  • 30 g de ghee
  • 3 ou 4 pincées de safran ou 4-5 gouttes de colorant alimentaire jaune
  • De l'eau

Faire la pâte avec la méthode rapide

  • 5 g de levure sèche active
  • 15 ml et 15 cl d'eau
  • 200 g de farine
  • 15 g de farine de pois chiche, de maïs ou de riz
  • 30 g de ghee
  • 3 ou 4 pincées de safran ou 4-5 gouttes de colorant alimentaire jaune

Faire le sirop

  • 25 cl d'eau
  • 200 g de sucre en poudre
  • 3 ou 4 pincées de safran ou 4-5 gouttes de colorant alimentaire jaune

Partie 1
Partie 1 sur 4:
Faire la pâte à l'aide de la méthode traditionnelle

  1. Image intitulée Make Jalebi Step 1
    1
    Rassemblez vos ingrédients [3] [4] . Cette pâte tire sa légèreté de la fermentation naturelle. Le levain traditionnel est le yaourt nature appelé « dahi » ou « curd » dans les recettes indiennes. Vous pouvez le remplacer par du yaourt grec ou du babeurre tant qu'il contient des cultures actives.
    • 140 g de farine.
    • 15 g ou 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche, de maïs ou de riz (cela ajoute un peu de saveur et de texture. Vous pouvez uniquement utiliser une farine simple si c'est tout ce que vous avez).
    • 180 ml de yaourt nature ou 120 ml de babeurre.
    • 5 g ou 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude.
    • 30 g ou 2 cuillères à soupe de ghee (vous pouvez le remplacer par de l'huile végétale ou de l'huile d'olive [5] ).
    • 3 ou 4 pincées de safran pour la couleur (que vous pouvez remplacer par une pincée de curcuma ou quelques gouttes de colorant alimentaire jaune).
    • De l'eau.
  2. Image intitulée Make Jalebi Step 2
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    Mélangez la pâte. Mélangez les ingrédients secs dans un bol non réactif, de préférence en verre ou en céramique. Ensuite, ajoutez le yaourt ou le babeurre et le ghee. Remuez bien afin de former une pâte épaisse. Enfin, ajoutez le safran ou le colorant alimentaire pour lui donner une couleur dorée.
  3. Image intitulée Make Jalebi Step 3
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    Ajustez l'épaisseur de la pâte. Elle doit ressembler à une pâte à crêpe épaisse. En fonction du taux d'humidité du yaourt ou du babeurre que vous utilisez, vous devrez peut-être rajouter de l'eau pour trouver la bonne consistance.
    • Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau et remuez bien après chaque ajout.
    • Si la pâte est trop fine, ajoutez une cuillère à soupe de farine et remuez.
  4. Image intitulée Make Jalebi Step 4
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    Laissez reposer la pâte pour qu'elle fermente. Couvrez le bol et laissez la pâte fermenter dans un endroit chaud pendant 12 heures ou toute la nuit. Dans les régions chaudes, quelques heures suffiront. La pâte gonflera et deviendra plus moelleuse. Elle sera prête à être utilisée.
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Partie 2
Partie 2 sur 4:
Faire la pâte avec la méthode rapide

  1. Image intitulée Make Jalebi Step 5
    1
    Rassemblez vos ingrédients. Cette méthode utilise de la levure sèche active. Vous pouvez la trouver au rayon pâtisserie de n'importe quelle épicerie et elle prend en quelques minutes.
    • 5 g de levure sèche active.
    • 15 ml et 15 cl d'eau.
    • 200 g de farine.
    • 15 g de farine de pois chiche, de maïs ou de riz (cela ajoute un peu de saveur et de texture. Vous pouvez uniquement utiliser une farine simple si c'est tout ce que vous avez).
    • 30 g de ghee (vous pouvez le remplacer par de l'huile végétale ou de l'huile d'olive [6] ).
    • 3 ou 4 pincées de safran pour la couleur (que vous pouvez remplacer par une pincée de curcuma ou quelques gouttes de colorant alimentaire jaune).
  2. Image intitulée Make Jalebi Step 6
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    Faites la pâte. Dissolvez d'abord la levure dans une cuillère à soupe d'eau chaude et laissez reposer pendant 10 minutes. Dans un bol, mélangez les farines. Ensuite, ajoutez la levure, le ghee, le safran et 15 cl d'eau. Remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et qu'une pâte épaisse se soit formée.
  3. Image intitulée Make Jalebi Step 7
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    Ajustez la pâte si nécessaire. Elle doit ressembler à une pâte à crêpe jaune et épaisse. Si elle est trop épaisse, elle ne sortira pas correctement de la douille et, si elle est trop fine, elle sera difficile à modeler.
    • Si elle est trop fine, ajoutez une cuillère à soupe de farine pour obtenir la consistance souhaitée.
    • Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau, remuez bien et ajoutez-en davantage si nécessaire.
  4. Image intitulée Make Jalebi Step 8
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    Laissez la pâte reposer pendant 15 minutes. La levure agira plus rapidement pour alléger la pâte et vous pourrez utiliser cette dernière immédiatement. Cependant, votre jalebi sera plus léger si vous laissez la levure agir plus longtemps. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant que vous préparez le sirop et que vous faites chauffer l'huile.
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Partie 3
Partie 3 sur 4:
Faire le sirop

  1. Image intitulée Make Jalebi Step 9
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    Rassemblez vos ingrédients. Cette recette correspond à un sirop simple au safran. Si vous n'avez pas de safran, utilisez quelques gouttes de colorant alimentaire jaune pour avoir la bonne couleur. Il est aussi courant d'ajouter d'autres saveurs au sirop, comme du citron, du citron vert, de la cardamome et de l'eau de rose. Essayez d'abord la version de base, puis essayez avec vos propres ajouts.
    • 25 cl d'eau.
    • 200 g de sucre en poudre.
    • 3 ou 4 pincées de safran ou 4-5 gouttes de colorant alimentaire jaune pour la couleur.
  2. Image intitulée Make Jalebi Step 10
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    Portez le sirop à ébullition. Ajoutez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Baissez le feu jusqu'à ce qu'il y ait quelques bulles. Faites cuire le sirop jusqu'à ce qu'il soit filant ou qu'il atteigne à peu près 100 °C. Surveillez-le pour vous assurer qu'il ne brule pas. Cela devrait prendre environ 10-15 minutes sur feu moyen.
  3. Image intitulée Make Jalebi Step 11
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    Testez la consistance du sirop. Les sirops de sucre qu'on utilise dans la cuisine indienne sont définis par leur consistance filante. Pour tester le sirop sans thermomètre, plongez une cuillère ou une spatule dans le sirop et retirez-la. Attendez un instant et prenez délicatement une goutte de sirop sur votre doigt. Ensuite, joignez votre doigt et votre pouce et séparez-les lentement pour voir combien de rubans sont formés par le sirop [7] . Pour cette recette, vous ne devez avoir qu'un ruban de sirop.
    • S'il n'y a aucun ruban ou s'il se rompt rapidement, c'est que votre sirop n'est pas encore assez cuit.
    • S'il y en a plusieurs, c'est que vous avez trop réduit le sirop et que vous devez y ajouter de l'eau ou recommencer.
  4. Image intitulée Make Jalebi Step 12
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    Enlevez le sirop du feu. Faites-le dès qu'il atteint la consistance voulue. Ensuite, mélangez-y rapidement votre safran ou votre colorant. Gardez le sirop près de vous : vous y plongerez bientôt vos jalebis chauds.
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Partie 4
Partie 4 sur 4:
Faire cuire les jalebis

  1. Image intitulée Make Jalebi Step 13
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    Faites chauffer l'huile. Remplissez une marmite à fond solide comme une cocotte, un kadaï ou un wok, de 2 à 5 cm de ghee ou d'huile de friture. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 180-190 °C [8] .
    • Pour tester la température de l'huile sans thermomètre, mettez le bout d'une cuillère en bois dans l'huile. Si des bulles commencent à se former autour de la cuillère et flottent à la surface, c'est que votre huile est prête [9] .
  2. Image intitulée Make Jalebi Step 14
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    Remplissez une douille de pâte pendant que l'huile chauffe. Remuez rapidement la pâte avec une spatule, mais ne mélangez pas trop [10] . Ensuite, versez la pâte dans une bouteille compressible propre ou dans une douille.
    • Vous pouvez acheter une bouteille compressible en plastique en grande surface, tout comme les douilles à pâte. Vous pouvez aussi recycler une bouteille de ketchup vide. Assurez-vous simplement de la laver entièrement avant de l'utiliser.
    • Si vous n'avez pas de bouteille compressible, vous pouvez verser la pâte dans un sac à congélation en plastique et faire un trou dans un coin du sac lorsque vous serez prêt à modeler la pâte.
  3. Image intitulée Make Jalebi Step 15
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    Versez un peu de pâte dans l'eau. À l'aide de votre douille, compressez la pâte dans l'eau chaude en formant des spirales d'environ 5 cm de large [11] . Ne faites que 3 ou 4 jalebis à la fois pour éviter d'encombrer la marmite.
    • Modeler les jalebi est ce qu'il y a de plus délicat et cela demande un peu d'entrainement, mais, lorsque vous aurez compris le mouvement, ce sera très facile.
  4. Image intitulée Make Jalebi Step 16
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    Faites frire les jalebis jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Dans un premier temps, la pâte plongera vers le fond, mais elle remontera très rapidement et flottera à la surface. Au bout d'une minute ou deux, retournez-les pour qu'ils cuisent des deux côtés. Ensuite, enlevez-les de l'huile et laissez-les se drainer pendant un moment sur des serviettes en papier.
  5. Image intitulée Make Jalebi Step 17
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    Trempez les jalebis dans le sirop. Mettez-les dans le sirop tant qu'ils sont chauds et laissez-les tremper pendant au moins une minute. Certaines personnes préfèrent les y laisser pendant 4-5 minutes. Retournez-les pour que les deux côtés puissent tremper. Les jalebis doivent être saturés de sirop des deux côtés.
    • Lancez la fournée suivante pendant que la précédente trempe dans le sirop.
  6. Image intitulée Make Jalebi Step 18
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    Enlevez les jalebis du sirop et servez. Si vous voulez les servir chauds, mettez-les sur un plateau ou dans des bols avec un peu de sirop. Sinon, enlevez-les du sirop et laissez-les sécher sur une grille pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le sirop forme une croute.
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Conseils

  • Ne vous inquiétez pas si vos jalebis ne sont pas beaux au premier abord. Modeler les cercles demande de la pratique, mais, même s'ils n'ont pas la bonne forme, ils restent délicieux !
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Avertissements

  • Faites attention de ne pas vous bruler lorsque vous utilisez de l'huile chaude !
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Références

  1. ↑ http://www.archanaskitchen.com/recipes/indian/indian-sweets-mithai-recipes/1443-homemade-jalebi
  2. ↑ http://cafefernando.com/conversion-tables/#Butter
  3. ↑ http://www.rakskitchen.net/2011/10/jalebi-diwali-sweet-recipes.html
  4. ↑ http://www.archanaskitchen.com/recipes/indian/indian-sweets-mithai-recipes/1443-homemade-jalebi
  5. ↑ http://timesofindia.indiatimes.com/life-style/health-fitness/diet/Replace-ghee-with-canola-or-olive-oil/articleshow/11629459.cms
  6. ↑ http://timesofindia.indiatimes.com/life-style/health-fitness/diet/Replace-ghee-with-canola-or-olive-oil/articleshow/11629459.cms
  7. ↑ http://www.mamtaskitchen.com/recipe_display.php?id=13000
  8. ↑ http://www.foodnetwork.com/holidays-and-parties/articles/how-to-fry-donuts-and-potato-pancakes.html
  9. ↑ http://mideastfood.about.com/od/tipsandtechniques/qt/cooking_oil_temp.htm
  1. ↑ http://sinfullyspicy.com/tag/easy-jalebi-recipe/
  2. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=myXL42pG4RA

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