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Le biryani est un plat traditionnel indien qu'on sert souvent aux mariages et aux fêtes. Cependant, c'est un plat commun qu'on peut aussi faire à la maison pour le diner. Faire un biryani au poulet, c'est un long, mais une fois que vous aurez gouté la texture de la volaille, les épices et le riz, vous saurez que vos efforts en valaient la peine !
Ingrédients
Faire frire les ognons
- 2 ognons de taille moyenne, émincés ou coupés en tranches
- 120 ml d'huile pour faire frire les ognons (huile de tournesol, de colza ou végétale)
Faire mariner le poulet
- 2 kg de poulet sur l'os à couper en gros morceaux (8 à 10)
- 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre et d'ail
- 1 cuillère à soupe de piment rouge en poudre
- Du sel (environ 1 cuillère à café)
- 240 g de yaourt
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de cardamome verte
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 240 g d'ognons bruns frits
- 4 cuillères à soupe de ghee fondu (beurre clarifié)
- 50 g de coriandre émincée
- 10-15 feuilles de menthe (sans tige)
- 2 à 4 piments verts (écrasés ou émincés)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparer le riz
- 500 g de riz basmati
- 8 tasses d'eau
- 2 morceaux de cannelle de 2 cm
- 5-6 grains de poivre entiers
- 5 graines de cardamome verte
- 2 graines de cardamome noire
- 3 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de ghee
- 1/2 cuillère à café de sel
Pour la pâte chapati
- 500 g de farine complète pour chapati
- 2 tasses d'eau
Pour le mélange au safran
- 1/4 de cuillère à café de safran
- 2 cuillères à soupe de lait
Autres ingrédients
- 5 à 7 cuillères à soupe de ghee (à verser sur le biryani avant de le mettre dans la marmite)
- Une poignée de noix de cajou (facultatif)
- Une poignée de raisins secs blonds (facultatif)
- De l'eau de rose (facultatif)
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 4:Faire frire les ognons
Partie 1
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1Faites chauffer l'huile dans la poêle. Commencez sur feu vif pour que l'huile chauffe bien et vite. Les ognons doivent grésiller lorsque vous les mettez dans la poêle.
- Dès que vous voyez que l'huile s'évapore légèrement, c'est qu'elle est prête à recevoir les ognons.
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2Ajoutez les ognons dans l'huile. Il sera plus facile de les faire frire en petite quantité. Pour 2 ognons émincés, vous devriez donc faire à peu près trois fournées [1] .
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3Passez sur feu moyen. Faites frire les ognons sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils virent au brun doré. Cela devrait prendre 10 à 20 minutes.
- Remuez légèrement les ognons pendant qu'ils frémissent dans la poêle afin qu'ils soient tous enduits et de répartir la chaleur et l'huile de façon uniforme.
- Si votre flamme est très forte, vos ognons bruleront sur l'extérieur et resteront humides à l'intérieur.
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4Retirez les ognons de la poêle. Utilisez une grande cuillère perforée (avec des trous de drainage) pour retirer les ognons de la poêle une fois qu'ils seront brun doré.
- Mettez-les sur une assiette en les recouvrant d'essuietout afin d'absorber ce qu'il reste d'excès d'huile. Laissez les ognons de côté pour plus tard.
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Partie 2
Partie 2 sur 4:Faire mariner le poulet
Partie 2
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1Mettez le poulet dans un bol ou une casserole. Le récipient doit être assez grand pour qu'on puisse y mélanger le poulet et la marinade et que cette dernière recouvre entièrement la volaille.
- Gardez de gros morceaux de poulet, sur l'os. Garder le poulet sur l'os donnera un bouillon une fois qu'il sera cuit et ajoutera une belle saveur au biryani.
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2Ajoutez les épices et les poudres à votre poulet. Un à un, ajoutez les ingrédients de la marinade au poulet :
- la pâte de gingembre et d'ail - 2 cuillères à soupe
- la poudre de piment rouge - 1 cuillère à soupe
- le sel - environ 1 cuillère à café
- le yaourt - 240 g de yaourt
- le garam masala - 1 cuillère à café
- la cardamome verte - 1 cuillère à café
- le cumin - 1 cuillère à café
- le curcuma - 1/2 cuillère à café
- les ognons bruns frits - 240 g
- le ghee (beurre clarifié) - 4 cuillères à soupe
- la coriandre émincée - 50 g
- les feuilles de menthe (sans tige) - 10-15
- 2 à 4 piments verts émincés ou écrasés
- le jus de citron - 1 cuillère à soupe
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3Mélangez vos ingrédients. Mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement répartis et que les morceaux de poulet soient entièrement couverts de marinade. Une fois que ce sera fait, laissez-le mariner.
- La durée de marinade varie. Vous pouvez laisser le poulet mariner toute la nuit pour vous assurer qu'il absorbe toutes les saveurs ou vous pouvez le laisser mariner moins de temps. Cependant, laissez-le reposer au moins 4 heures [2] .
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4Mettez le poulet au réfrigérateur. Une fois que vous aurez terminé de le laisser mariner, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur. Ensuite, passez aux autres étapes du biryani.Publicité
Partie 3
Partie 3 sur 4:Préparer le riz
Partie 3
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1Faites tremper le riz. Rincez le riz à l'eau froide afin d'enlever un peu d'amidon, puis laissez-le tremper. Vous devez l'y laisser une heure et demie, mais vous pouvez aller jusqu'à une heure.
- Pour le biryani, vous devez utiliser du riz basmati pour donner le plus de gout possible au plat.
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2Faites bouillir 8 tasses d'eau. Il s'agit de l'eau dans laquelle vous ferez cuire le riz. Elle doit être bouillante avant que vous y mettiez le riz.
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3Ajoutez le riz. En plus du riz, ajoutez d'autres ingrédients pour lui donner de la saveur et pour l'empêcher de coller [3] :
- 5 graines de cardamome verte
- 2 graines de cardamome noire
- 3 clous de girofle
- 2 morceaux de cannelle
- 1 feuille de laurier
- 1 morceau de macis
- 1 cuillère à café de ghee
- 1/2 cuillère à café de sel
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4Remuez les ingrédients à l'aide d'une cuillère. Remuez bien afin de vous assurer qu'ils sont bien mélangés, puis couvrez et faites bouillir le riz pendant 8-10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à moitié ou aux trois quarts. Une fois que ce sera fait, vous pourrez retirer les ingrédients que vous avez ajoutés plus tôt (les clous de girofle, la cardamome, etc.).
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5Vérifiez la consistance du riz. Comme le riz ne doit être cuit qu'à moitié, voire aux trois quarts, lorsque vous l'enlèverez de la gazinière, ses grains devraient être souples au toucher sur l'extérieur, tout en restant durs au centre.
- C'est parce que le riz devra finir de cuire à l'étouffée. Lorsque vous ferez des couches de poulet et de riz, scellez-les avec de la pâte sur les bords pour capturer la vapeur et mettez sur feu très doux.
- Vous pourrez savoir que le riz est cuit en prenant un grain et en le pressant avec vos doigts. Il devrait se casser en petits morceaux, tout en gardant une texture extérieure dure. S'il s'écrase, c'est qu'il est trop cuit [4] .
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6Éteignez le feu. Une fois que votre riz est cuit à moitié ou aux trois quarts, éteignez le feu et laissez-le reposer. L'eau chaude cuira le riz un peu plus, mais pas trop.
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7Préparez le lait au safran. Ajoutez 1/4 de cuillère à café de safran à 2 cuillères à soupe de lait chaud et laissez reposer pendant environ 15 minutes pour avoir un mélange aromatisé qui ira sur le riz pendant que vous préparerez la dernière partie du biryani.
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8Préparez la pâte que vous utiliserez pour sceller le couvercle. Mettez 250 g de farine pour chapati dans un bol et ajoutez environ 180 ml d'eau chaude [5] . Remuez jusqu'à ce que le mélange forme une pâte souple.
- Si la pâte est sèche et qu'elle ne tient pas bien, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau.
- Malaxez la pâte, puis humidifiez vos articulations et pressez-les contre la pâte de façon répétée en l'appuyant contre les parois du bol jusqu'à ce que vous obteniez une pâte souple. Cela devrait prendre 10 minutes.
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Partie 4
Partie 4 sur 4:Préparer le biryani
Partie 4
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1Mettez le poulet dans une marmite à fond épais. On cuit traditionnellement le biryani dans une marmite indienne spéciale, [6] mais n'importe quelle marmite à fond épais fera l'affaire. Une marmite qui ne colle pas fonctionne mieux.
- Répartissez le poulet afin que chaque morceau soit en contact avec le fond et/ou les parois de la marmite. Cela les aidera à cuire entièrement.
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2Répartissez le riz. Le riz qui aura cuit précédemment sera prêt à être ajouté au poulet. Faites une couche de riz au-dessus du poulet en utilisant à peu près la moitié du riz.
- Appuyez fermement sur le riz avec votre cuillère perforée. Ce n'est pas grave si un peu d'eau sort du riz : elle aidera à cuire à l'étouffée.
- Saupoudrez le dessus du riz avec les ognons frits (environ 2 cuillères à soupe), la coriandre émincée (environ 1 cuillère à soupe) et les feuilles de menthe (environ 8-10) [7] . Vous pouvez aussi saupoudrer de noix de cajou ou de raisins secs blonds, mais cela reste facultatif.
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3Ajoutez une nouvelle couche de riz. Il s'agit de la deuxième couche de riz et ce sera la dernière que vous ajouterez au biryani. Une fois que le reste du riz sera bien réparti, ajoutez ce qu'il reste d'ognons bruns (environ 1 cuillère à soupe), un peu plus de coriandre (environ 1/2 cuillère à soupe), des feuilles de menthe (3 à 5), le mélange de lait safrané et à peu près 6 cuillères à soupe de ghee [8] .
- Ajouter de l'eau de rose est une autre alternative facultative. Ajoutez juste 1/2 bouchon d'eau de rose sur le biryani [9] .
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4Posez le couvercle à l'envers sur la marmite. Roulez la pâte chapati en faisant de longs morceaux et mettez-les sur les bords de la marmite, sous le couvercle. Vous aurez collé la pâte chapati sur les rebords du couvercle, ainsi, lorsque vous mettrez le couvercle dans le bon sens, la pâte scellera la marmite afin que le poulet et le riz cuisent à l'étouffée.
- Appuyez légèrement, mais fermement, pour vous assurer que le couvercle est serré.
- Vous pouvez mettre un poids sur le couvercle pour vous assurer qu'il reste scellé, mais, généralement, quand on utilise la pâte, il devrait être bien fermé.
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5Faites cuire le biryani. Laissez-le cuire environ 5-10 minutes à feu vif. Ensuite, retirez la marmite du feu, mettez une plaque de cuisson sur le feu et remettez la marmite sur le feu.
- Il s'agit de la méthode la plus sure pour faire cuire un biryani et de vous assurer qu'il ne brule pas à force d'être en contact direct avec la chaleur [10] .
- Après environ 35 minutes, éteignez le feu, mais n'ouvrez pas encore le biryani. Laissez-le reposer 10 minutes supplémentaires.
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6Enlevez délicatement le couvercle de la marmite. La pâte sera un peu cuite et aura durci, mais faites-la craquer et retirez le couvercle pour vérifier où en est le biryani.
- Il y aura beaucoup de vapeur qui s'en échappera, faites donc attention de ne pas vous bruler.
- Passez une grosse cuillère à l'intérieur de la marmite pour soulever la couche inférieure du riz. Ensuite, prenez un morceau de poulet. Les morceaux de poulet doivent avoir une coloration brune.
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7Dégustez ! Généralement, on mange le biryani avec les mains et on le sert avec du raita, un condiment rafraichissant à base de yaourt [11] .Publicité
Conseils
- Si vous n'avez pas de couvercle, utilisez une feuille de papier aluminium pour couvrir la marmite.
- Les graines de cumin peuvent être remplacées par du cumin noir si nécessaire.
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Avertissements
- Ne faites pas trop cuire le riz. C'est la chose la plus facile à rater lorsqu'on fait un biryani.
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Références
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=RG9JloCcHck
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=iJUdcbCoIcA
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=RG9JloCcHck
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=7HI1D6sti3g
- ↑ http://www.manjumalhi.com/all-recipes/rice-and-breads/342-dum-pukht-biryani
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=iJUdcbCoIcA
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=7HI1D6sti3g
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=7HI1D6sti3g
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=iJUdcbCoIcA
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