Comment préparer un ceviche

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Le ceviche est un savoureux plat très rafraichissant à base de poisson le plus souvent ou de fruits de mer, très apprécié en Amérique Centrale et du Sud. Le ceviche peut se déguster en apéritif ou en plat principal. On prête aussi à cette délicieuse recette de réels bienfaits pour la santé. C'est également une façon originale de préparer des fruits de mer.

Ingrédients

Préparer du ceviche au vivaneau rouge

  • 900 g de filets de vivaneau rouge
  • 120 ml de jus de citron vert fraichement pressé
  • 120 ml de jus de citron fraichement pressé
  • 1/2 ognon rouge finement haché
  • 120 g de tomates hachées
  • 1 piment « serrano » coupé en dés
  • 2 cuillères à café de sel
  • De l'origan moulu au moulin
  • Une pointe de couteau de poivre de Cayenne
  • 10 g de coriandre hachée
  • 1 avocat pelé et coupé en dés
  • 150 g de tortilla chips (nachos)

Faire du ceviche aux pétoncles

  • 450 g de pétoncles
  • Le jus de 8 citrons verts
  • 2 tomates coupées en dés
  • 5 ognons verts émincés
  • 2 branches de cèleri coupées en tranches
  • 1/2 poivron vert émincé
  • 15 g de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe et demie d'huile d'olive
  • 5 g de coriandre fraiche hachée
  • Du poivre du moulin à votre convenance

Faire du ceviche au tilapia

  • 900 g de filets de tilapia coupé en dés
  • 240 ml de jus de citron vert
  • 120 g de tomates hachées et épépinées
  • 1/2 concombre pelé, épépiné et haché
  • 120 g d'ognon haché
  • 10 g de coriandre fraiche hachée
  • Du sel et du poivre à votre convenance
  • 120 g de jus de tomate-cerise
  • 1 cuillère à soupe de sauce pimentée
  • 1 piment « serrano »
  • 6 tostadas
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 avocat coupé en tranches
  • 1 quartier de citron vert

Préparer du ceviche aux fruits de mer

  • 250 g de queues d'écrevisses nettoyées et cuites
  • 250 g de chair de crabe
  • 250 g de crevettes décortiquées et déveinées
  • 120 ml de jus de citron vert
  • 120 g de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de sauce pimentée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 15 g de coriandre hachée
  • 120 g d'ognon rouge haché
  • 120 g de concombre pelé, épépiné et haché
  • 200 g de jicama (« pois patates ») hachés
  • 1 piment « jalapeño » épépiné et émincé
  • 1 gros avocat coupé en tranches
  • Du sel à votre convenance


Méthode 1
Méthode 1 sur 4:
Préparer du ceviche au vivaneau rouge

  1. Image intitulée Make Ceviche Step 1
    1
    Enlevez les arêtes des filets de vivaneau (environ 1 kg). Pour enlever les arêtes des filets, passez un couteau à plat le long des filets pour détacher les arêtes [1] .
  2. 2
    Découpez les filets en bandes de 1,5 cm de largeur.
  3. Image intitulée Make Ceviche Step 3
    3
    Placez les filets et les ingrédients de la marinade dans un plat en Pyrex ou en céramique. Mettez les filets, le demi-ognon coupé en dés, les 120 g de tomates hachées, le piment « serrano » épépiné et finement coupé en dés, le sel, la pointe de Cayenne et l'origan moulu au moulin.
  4. Image intitulée Make Ceviche Step 4
    4
    Versez par-dessus les deux jus de citron (vert et normal). Inutile de remuer !
  5. Image intitulée Make Ceviche Step 5
    5
    Couvrez le plat.
  6. Image intitulée Make Ceviche Step 6
    6
    Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.
  7. 7
    Sortez ensuite le plat du frigo et remuez. Quand le poisson a bien mariné, il faut remuer délicatement le poisson et tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène.
  8. 8
    Remettez le plat au réfrigérateur. Laissez reposer quelques heures, le temps pour les saveurs de bien imprégner le poisson. Vous obtiendrez un plat à la fois acidulé et rafraichissant. Votre poisson va aussi changer de couleur et passer d'un gris rosé à un aspect translucide et légèrement blanc.
  9. 9
    Sortez le plat du frigo. Saupoudrez avec la coriandre hachée et disposez sur le dessus les tranches d'avocat.
  10. 10
    Servez. Si vous avez remis votre plat au frigo, sortez-le et accompagnez-le avec des tortillas. De deux choses l'une, soit c'est votre ceviche qui sert à accompagner vos tortillas, soit c'est le contraire !
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:
Faire du ceviche aux pétoncles

  1. 1
    Rincez 450 g de pétoncles. Réservez-les dans un récipient de taille moyenne.
  2. 2
    Arrosez les pétoncles du jus de citron vert. Comptez le jus de 8 citrons verts de taille moyenne que vous presserez juste avant. Les pétoncles doivent être entièrement submergés. Vous pouvez éventuellement les remuer délicatement pour vous assurer qu'ils soient bien recouverts de citron.
  3. 3
    Laissez mariner toute une nuit. Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur. Ils doivent devenir opaques. Ce sera le signe qu'ils ont suffisamment absorbé de jus de citron.
  4. Image intitulée Make Ceviche Step 14
    4
    Retirez la moitié du jus de citron vert.
  5. Image intitulée Make Ceviche Step 15
    5
    Dans le récipient, ajoutez les autres ingrédients. Mettez les 2 tomates coupées en dés, les 5 ognons verts émincés, les 2 branches de cèleri coupées en tranches, le demi-poivron vert émincé, le persil frais haché, l'huile d'olive, les 5 g de coriandre fraiche hachée et du poivre moulu au moulin. Remuez le tout doucement afin d'obtenir un appareil homogène.
  6. Image intitulée Make Ceviche Step 16
    6
    Servez immédiatement. Servez à vos invités ce ceviche aux pétoncles dans un verre à Martini et enfilez une tranche de citron vert sur le rebord du verre.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:
Faire du ceviche au tilapia

  1. Image intitulée Make Ceviche Step 17
    1
    Coupez en dés l'équivalent de 900 grammes de filets de tilapia. Coupez-les en petits dés. Si votre poisson est partiellement congelé, c'est encore mieux, aussi bien pour la découpe que pour la présentation [2] .
  2. 2
    Placez le tilapia dans un récipient de taille moyenne.
  3. 3
    Arrosez votre poisson avec tout le citron vert. Il faut ici le jus de 8 citrons verts fraichement pressés. Remuez délicatement le tout pour que les saveurs se mêlent.
  4. 4
    Couvrez le plat et mettez au réfrigérateur. Couvrez votre récipient avec un couvercle en plastique et mettez-le au frigo pendant 15 à 20 minutes. Sortez-le quand le poisson sera devenu blanc. Le citron aura alors fait son effet, il aura « cuit » le poisson.
  5. 5
    Sortez le plat du frigo et égouttez le plat. Enlevez le jus de citron et pressez délicatement le poisson entre vos mains (mettez des gants !) ou avec une cuillère en bois. Vous pouvez jeter le jus récupéré.
  6. Image intitulée Make Ceviche Step 22
    6
    Ajoutez au poisson les 120 g de tomates hachées, le demi-concombre haché, les 120 g d'ognon haché et les 10 g de coriandre fraiche hachée.
  7. 7
    Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  8. 8
    Ajoutez 120 g de jus de tomate-cerise, 1 cuillère à soupe de sauce pimentée et 1 piment « serrano ». Clamato est une marque célèbre de jus de tomate-cerise
  9. 9
    Répartissez équitablement les 4 cuillères à soupe de mayonnaise sur les 6 tostadas.
  10. 10
    Sur cette mayonnaise, disposez le ceviche.
  11. 11
    Servez immédiatement. Disposez sur le dessus les tranches d'avocat et servez simplement avec un quartier de citron vert.
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:
Préparer du ceviche aux fruits de mer

  1. 1
    Nettoyez et cuisez 250 g de queues d'écrevisses. Le plus souvent, elles sont déjà cuites et prêtes à la consommation. Si ce n'est pas le cas, faites-les revenir dans une poêle pendant 1 à 10 minutes, la chair doit être ferme, mais pas farineuse [3] .
  2. 2
    Décortiquez et déveinez 250 g de crevettes. Pour décortiquer une crevette, on commence par séparer la tête de la queue. Puis on enlève la carapace de la queue en écartant les pattes. Pour déveiner, il suffit de faire, avec un couteau bien aiguisé et pointu, une petite entaille sur le dessus de la queue. Vous verrez apparaitre un mince ruban noir ou gris, c'est la « veine » (en fait, le système digestif de l'animal !). Enlevez cette veine soit avec les doigts soit avec un coteau pointu. Si vous ne la voyez pas, ce n'est pas grave : passez outre !
  3. 3
    Placez les fruits de mer dans un récipient en verre ou en céramique. Mettez les queues d'écrevisses, la chair de crabe et les crevettes ensemble. Bien sûr, si vous voyez de petits morceaux de carapaces ou de cartilages, enlevez-les.
  4. 4
    Versez dessus le jus de citron vert. Vous pouvez mélanger le tout délicatement afin que chaque composant s'imprègne bien du jus. Ne brisez pas la chair de crabe !
  5. 5
    Couvrez et mettez au réfrigérateur. Laissez mariner pendant au moins une heure, le temps que les fruits de mer absorbent bien le citron.
  6. 6
    Dans un petit récipient, mélangez le ketchup, les 2 cuillères à soupe de sauce pimentée et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  7. 7
    Mélangez les ingrédients restants. Mélangez la coriandre hachée, l'ognon rouge haché, le concombre haché, les jicamas (« pois patates ») hachés et le piment « jalapeño » émincé. Salez à votre convenance.
  8. 8
    Incorporez cette préparation aux fruits de mer. Mettez au frigo jusqu'au moment de servir.
  9. 9
    Servez. Pour décorer, découpez des tranches d'avocat que vous disposerez sur cet excellent ceviche aux fruits de mer.
  10. Image intitulée Make Ceviche Final
    10
    Bon appétit !
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Références

  1. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/ceviche/
  2. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/marcela-valladolid/tilapia-ceviche-recipe/index.html
  3. ↑ http://allrecipes.com/Recipe/Crawfish-Crab-and-Shrimp-Ceviche/Detail.aspx

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