Comment préparer un chole

Le chole (aussi connu sous les noms de chana masala et chole masala) est un plat du nord de l'Inde à base de pois chiches. C'est un plat épicé, riche et légèrement acidulé. En Inde, le chole se déguste habituellement avec des bhatura, un genre de pain frit. Vous trouverez également ce plat hors de l'Inde, des restaurants indiens d'Angleterre aux rayons surgelés des supermarchés américains.

Ingrédients

  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Pour 3 à 4 personnes

  • 1 tasse de pois chiches (kabuli channa)
  • 2 pommes de terre en morceaux
  • 2 tomates en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre (dhania)
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre (jeera)
  • 2 cuillères à soupe de piment en poudre
  • 1 cuillère à soupe de mangue en poudre (amchur)
  • 1 cuillère à soupe de chole masala
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir en poudre
  • 3 cuillères à café de ghee (beurre clarifié)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 feuilles de laurier

Pour décorer

  • 1 tomate en tranches
  • 1 piment
  • 2 cuillères à soupe de coriandre émincée
  • 1 tranche de citron

Étapes

  1. Image intitulée Cook Chole Step 1
    1
    Faites tremper les pois chiches dans l'eau froide pendant 6 h au moins. Faites tremper 1 tasse de pois chiches secs dans l'eau froide toute la nuit ou même pendant 24 heures pour obtenir les meilleurs résultats. Ou alors, si vous n'avez pas le temps, vous pourrez aussi utiliser des pois chiches en conserve, mais votre préparation ne sera pas aussi succulente.
  2. Image intitulée Cook Chole Step 2
    2
    Faites cuire les pois chiches à l'autocuiseur. Après avoir fait tremper les pois chiches, aussi appelés channa, vous devrez les égoutter et les rincer, puis les placer dans l'autocuiseur. Versez juste assez d'eau pour couvrir les pois chiches. Ajoutez une cuillère à café de sel et 2 feuilles de laurier et faites cuire pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que les pois soient juste un petit peu tendres, ils s'attendriront davantage lorsque vous les ferez frire. Vous pouvez aussi utiliser une casserole profonde si vous n'avez pas d'autocuiseur.
  3. Image intitulée Cook Chole Step 3
    3
    Faites frire les pommes de terre dans le ghee à la casserole. Faites chauffer trois cuillères de ghee (beurre clarifié) dans une casserole profonde et placez-y les 2 pommes de terre coupées en morceaux. Faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit environ 10 minutes. Une fois que les pommes de terre sont cuites, retirez-les de la casserole mais laissez-y le beurre.
  4. Image intitulée Cook Chole Step 4
    4
    Faites frire les feuilles de coriandre, le cumin et le piment en poudre. Mettez-les dans la même casserole pendant quelques secondes. Utilisez le restant de ghee dans lequel ont cuit les pommes de terre pour faire frire 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre (dhania), 1 cuillère à soupe de cumin (poudre de jeera) et 2 cuillères à soupe de poudre de piment.
  5. Image intitulée Cook Chole Step 5
    5
    Ajoutez les pois chiches bouillis dans la casserole. Faites-les frire pendant 5 minutes. Ajoutez les pois chiches bouillis dans la casserole et mélangez-les bien aux autres ingrédients. Mettez la casserole sur feu doux.
  6. Image intitulée Cook Chole Step 6
    6
    Ajoutez le chole masala. Incorporez aussi la poudre de mangue et le poivre noir puis faites cuire pendant 2 minutes. Après avoir fait frire les pois chiches avec les autres épices et le ghee, ajoutez 1 cuillère à soupe de mangue en poudre, 1 cuillère à soupe de chole masala et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Mélangez bien les ingrédients.
  7. Image intitulée Cook Chole Step 7
    7
    Ajoutez les tomates et les pommes de terre dans la casserole. Faites frire pendant 2 minutes. Ajoutez les 2 pommes de terre en morceaux et 1 tomate en morceaux dans la casserole. Lorsque vous avez terminé, versez le contenu de la casserole dans un plat.
  8. Image intitulée Cook Chole Step 8
    8
    Décorez votre plat. Décorez votre plat en disposant des tranches de tomate tout autour du plat, un piment sur le dessus et en saupoudrant le plat de coriandre hachée.
  9. Image intitulée Cook Chole Step 9
    9
    Servez ! Vous pourrez servir ce plat avec des bhatoora, des puri, de l'orge ou du riz. Vous pourrez également y ajouter de la crème fraiche et un jus de citron.
  10. Image intitulée Make Channa Masala Using Onion Cubes Step 5
    10
    Essayez également diverses variantes du chole. Vous pourrez faire des variantes de chole en utilisant différentes épices et différents légumes et en suivant la même recette. Essayez par exemple les recettes suivantes.
    • Le methi chole. Ce plat contient un ognon, de la pâte de tomate, des feuilles de fenugrec, de la cardamome et de la cannelle [1] .
    • Le palak chole. Cette variante du chole contient des épinards ou palak [2] .
    • Le chole à la noix de coco. Ce plat délicieux tire sa saveur unique de la noix de coco râpée [3] .
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Références

  1. ↑ http://www.vegrecipesofindia.com/methi-chole-punjabi-methi-chole/
  2. ↑ http://www.vegrecipesofindia.com/palak-chole-recipe-palak-chole/
  3. ↑ http://www.vegrecipesofindia.com/chana-masala-with-coconut/
  4. http://www.mendosa.com/recipe20.htm
  5. http://www.vegrecipesofindia.com/punjabi-chole-chickpeas-in-a-spicy-gravy/
  6. http://madteaparty.wordpress.com/2007/12/09/punjabi-chhole-chickpeas/
  7. http://www.chow.com/recipes/30267-chole-chana-masala

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