Comment préparer un chorizo de Bilbao

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Le chorizo de Bilbao est une saucisse épicée. Il peut se déguster en apéritif ou s'utiliser dans l'élaboration de recette plus complète. Si vous souhaitez en savoir plus sur son élaboration, suivez les étapes de sa préparation.

Ingrédients

Pour le chorizo de Bilbao classique

500 grammes de bœuf sans gras, grossièrement moulu
300 grammes de porc sans gras, grossièrement moulu
200 grammes de gras dorsal de porc découpés en cube
1 cuillère de sel raffiné
1/2 cuillère de sel de cuisine
1 cuillère de phosphate dissout dans 1/4 de tasse d'eau
1/4 de cuillère de vitamine C en poudre
2 cuillères et demie de sucre raffiné
2 cuillères et demie de poivre noir moulu
5 à 9 cuillères de paprika espagnol
2 cuillères d'ail haché frit
1/2 cuillère de glutamate de sodium
1/2 cuillère d'exhausteur de gout pour la viande

Pour assaisonner un chorizo à la façon de Bilbao

500 grammes de chorizo émietté
1 cuillère d'huile de colza
200 grammes d'ognon finement haché
3 gousses d'ail hachées
1 cuillère de cumin moulu
1 cuillère de coriandre moulue
1/2 cuillère de poivre de la Jamaïque
1/4 de cuillère de poudre de piment
1/4 de tasse de persil haché

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Préparer un chorizo de Bilbao classique

1
Préparez la viande. Utilisez 500 g de bœuf, 300 g de porc et 200 g de gras dorsal de porc. Broyez grossièrement la viande de bœuf et de porc et coupez le gras de porc en cubes.
2
Mélanger la viande avec les quatre premiers ingrédients servant à durcir la viande. Les quatre premiers ingrédients sont le sel raffiné, le sel de cuisine, le phosphate dissout dans l'eau et la poudre de vitamine C. Mélangez la viande à ces quatre ingrédients jusqu'à obtenir un mélange collant.
3
Mélangez les assaisonnements à la viande. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mélangez-les à la viande pour obtenir un mélange homogène.
4
Placez la viande à la température ambiante pendant 8-10 heures. Si vous préférez laisser la viande dans votre réfrigérateur, cela prendra 1 à 2 jours.
5
Farcissez la viande dans des boyaux naturels ou de collagène. Les boyaux doivent mesurer environ 10 cm de long.
6
Séchez la viande. Vous pouvez sécher la viande dans un four pendant 20 minutes à une température de 45 degrés ou de façon plus naturelle en la laissant sécher au soleil pendant 4 heures.
7
Conditionnez la viande. Vous pouvez emballer la viande dans des sacs en polyéthylène ou lacez les saucisses dans des bocaux dans lesquels vous verserez de la graisse animale bouillante.
8
Conservez la viande. Vous pouvez stocker la viande à température ambiante pendant 4 mois ou durant 6 à 9 mois dans votre congélateur.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Assaisonner un chorizo à la façon de Bilbao

1
Faites chauffer de l'huile de colza dans une grande poêle à feu moyen. Celle-ci commencera à frémir après une minute sur le feu ^{[1]
X
Source de recherche}.
2
Ajoutez le chorizo et faites-le cuire pendant 5 minutes. Cela lui laissera le temps de se dorer.
3
Ajoutez les ognons, l'ail et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ognon finement haché et l'ail haché à la poêle et faites les dorer pendant 2 à 3 minutes.
4
Ajoutez les épices. Ajoutez le cumin, la coriandre, le poivre et la poudre de piment au reste de la préparation. Mélangez le tout pour diffuser les saveurs dans l'intégralité de la préparation.
5
Servez. Servez la saucisse chaude, agrémentée avec le persil haché.

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