Comment préparer un curry japonais

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Le curry japonais peut être fait de différentes manières, mais en général, ce plat est préparé en mélangeant un roux de curry à une base de viande, de légumes et de bouillon. L'ensemble est ensuite cuit longtemps à petit feu et servi accompagné de riz.

Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes

Faire le roux

60 g de beurre
50 g de farine
20 g (2 cuillerées à soupe) de curry en poudre
20 g (2 cuillerées à soupe) de garam masala

Préparer la base

500 g de viande de boeuf, de porc ou de poulet, coupée en morceau de la taille d'une bouchée
Du sel et du poivre selon vos préférences
1 cuillerée à soupe d'huile végétale
3 cuillerées à soupe de ketchup
750 ml d'eau
1 gros ognon, pelé et grossièrement haché
3 carottes, pelées et coupées en rondelle
1 petite pomme, pelée et râpée
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en petit morceau
200 g d'edamame frais ou congelés, écossés

Les garnitures et les plats d'accompagnement

Du riz cuit à la vapeur
Fukujinzuke (des légumes sucrés marinés au vinaigre)
Des rakkyous (des échalotes marinées au vinaigre)

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer la base

1
Assaisonnez la viande. Saupoudrez la viande avec 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre noir moulu ou assaisonnez selon vos préférences. Réservez-la.
- Si votre viande est en un seul gros morceau, coupez-la en dés d'environ 2 cm avant de l'assaisonner. Vous voudrez surement aussi l'assécher avec un essuietout propre.
- Le curry peut être préparé de la même manière, quelle que soit la viande utilisée (du bœuf, du porc ou du poulet), mais vous voudrez peut-être modifier le mélange d'épices selon vos préférences. Par exemple, beaucoup de gens préfèrent faire un mélange plus épicé quand ils préparent un curry de porc. Vous pouvez le faire en augmentant la quantité de poivre ou en saupoudrant du piment en poudre dans la préparation de base du curry, avant de faire le roux .
- Si vous optez pour un curry de poulet, préférez les morceaux de viande brune du poulet comme les cuisses. Retirez la peau avant de mettre le poulet dans la cocotte.
- Vous pouvez aussi bien décider de vous passer complètement de viande et préparer un curry végétarien en suivant le reste des étapes comme elles sont décrites ci-dessous.
2
Faites chauffer l'huile. Versez l'huile dans une grande cocotte et faites-la chauffer à feu moyen sur la cuisinière. Laissez-lui une ou deux minutes pour chauffer comme il faut.
- Vous devez utiliser une grosse marmite à paroi épaisse (par exemple en fonte) pour éviter de bruler votre curry. La cocotte doit aussi être assez grande pour contenir 5 L.
- Pour obtenir un gout légèrement plus riche, préférez le beurre ou le ghee (du beurre clarifié) à l'huile. Au bout du compte, il se peut que cette différence de gout soit cependant difficile à distinguer, car les saveurs du curry auront tendance à l'emporter sur une subtile variation comme celle-ci.
3
Ajoutez l'ognon. Mettez l'ognon haché dans l'huile chaude pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment ou jusqu'à ce que l'ognon soit translucide. Retirez-le temporairement de la cocotte et réservez-le, non loin de là, sur une assiette.
- Si votre cocotte est assez large, vous pouvez simplement pousser l'ognon d'un côté au lieu de complètement le retirer. L'important est que l'ognon cuit soit maintenu à l'écart de la viande lorsque vous la cuisez.
4
Incorporez la viande. Ajoutez la viande à la cocotte. Laissez cuire les morceaux d'un côté pendant 1 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de ce côté. Continuez ensuite à cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés.
- Faire dorer la viande augmentera la saveur de chaque bouchée.
- Si vous décidez de laisser les ognons dans la cocotte pendant que vous faites cuire la viande, surveillez-les attentivement pendant que la viande cuit. Les ognons peuvent commencer à dorer et conserver une bonne saveur, mais s'ils passent du doré au brun foncé, retirez-les immédiatement de la cocotte avant qu'ils brulent et noircissent.
5
Ajoutez la majorité des ingrédients restants. Remettez les ognons dans la cocotte. Vous devez aussi ajouter à ce moment-là, le ketchup, l'eau, les carottes et la pomme râpée. Mélangez bien le tout.
- Les seuls ingrédients de la base du curry que vous ne voulez pas ajouter à ce stade sont les pommes de terre et les edamames.
6
Faites mijoter pendant 20 minutes ^{[1]
X
Source de recherche}. Réduisez la chaleur à feu moyen ou doux, jusqu'à ce que le liquide frémisse à peine. Faites cuire, à découvert, pendant 20 minutes. Remuez le mélange, de temps en temps, pour éviter qu'il ne colle au fond de la cocotte et ne brule.
- Une fois que la préparation de base du curry mijote, vous devez commencer à préparer le roux.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Faire le roux

1
Faites fondre le beurre dans une autre poêle. Ajoutez le beurre dans une petite poêle. Faites-la chauffer à feu moyen, en remuant, de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre ait complètement fondu.
- Pour gagner du temps, vous pouvez sauter les étapes de la préparation de votre roux de curry et utiliser à la place des cubes vendus dans le commerce. Ajoutez-les au curry au moment où vous ajouteriez normalement le roux fait maison ^{[2]
  X
  Source de recherche}.
- Ne faites pas fondre le beurre à plus haute température. Le beurre a tendance à se transformer très rapidement une fois qu'il a atteint son point de fumée. Si vous laissez cela se produire, le beurre chaud va grésiller et faire des éclaboussures. La matière grasse du beurre va aussi commencer à se décomposer, affectant ainsi la saveur du roux du curry.
2
Ajoutez la farine. Ajoutez la farine en pluie sur le beurre fondu. Mélangez-la rapidement au beurre et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le roux ait pris une couleur dorée profonde.
- Vous devez remuer le roux constamment pendant qu'il cuit, tout au moins, jusqu'à ce que le beurre et la farine aient fusionné et que le roux commence à épaissir. Après cela, continuez à remuer fréquemment.
- Si vous ne remuez pas suffisamment votre roux, il brulera rapidement et aura mauvais gout.
- Vous devez laisser la farine cuire complètement de cette manière. Si vous ne cuisez pas suffisamment la farine, elle gardera un fort gout d'amidon.
3
Ajoutez les épices. Saupoudrez la poudre de curry et le garam masala sur le roux. Mélangez sur le feu les ingrédients au roux, pendant environ 30 secondes. Retirez le roux du feu dès qu'il est assaisonné.
- Vous saurez que les épices se sont mélangées au roux une fois qu'elles libèrent un puissant parfum.
4
Ajoutez à la louche le liquide de cuisson au roux. Retirez environ 125 à 250 ml (½ tasse à 1 tasse) du liquide de cuisson de la préparation de base du curry. Mélangez rapidement ce liquide au roux jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
- Ajoutez d'abord un peu de liquide puis incorporez-le petit à petit. Vous devez seulement ajouter la quantité minimum de liquide nécessaire pour former la pâte. Si vous ajoutez trop de liquide d'un coup, incorporer le liquide au roux va devenir difficile.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Terminer le curry

1
Transférez le roux à la préparation de base. Remuez bien pour mélanger le roux avec le liquide de la cocotte.
- Si vous ajoutez des cubes de curry tout fait à la place des cubes de curry fait maison, ajoutez-les à cette étape. Cassez les cubes en petits morceaux. Retirez temporairement la cocotte du feu et ajoutez les cubes au liquide, en mélangeant bien jusqu'à ce qu'ils aient complètement fondu.
2
Ajoutez la pomme de terre et faites frémir. Ajoutez la pomme de terre pelée et coupée en morceau dans la cocotte et mélangez pour la répartir uniformément. Continuez à faire mijoter le curry pendant 1 heure à feu doux ou jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre deviennent tendres et que le liquide du curry soit bien épais.
- Utilisez une heure entière si vous faites un curry de bœuf ou de porc. Si vous préparez un curry de poulet, vous devez seulement le laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes pour éviter au poulet de trop cuire et de s'assécher.
3
Mélangez les edamames. Si vous décidez d'ajouter des edamames (des fèves immatures de soja encore vertes), mélangez-les pendant les 5 dernières minutes de cuisson ^{[3]
X
Source de recherche}.
- Vous pouvez ajouter des petits pois à la place, si vous ne trouvez pas d'edamame ou vous pouvez tout simplement sauter cette étape.
- Assurez-vous que les edamames soient écossés avant de les ajouter au curry.
4
Servez. Servez le curry à la louche dans des assiettes individuelles. Accompagnez-le de riz blanc ou de riz complet. Si vous le souhaitez, vous pouvez le garnir de « fukujinzuke » ou de « rakkyou » coupés en morceaux.
- Il existe deux façons traditionnelles de servir le curry japonais : vous pouvez mettre le curry dans une saucière et le servir accompagné d'un bol de riz à côté ou vous pouvez mettre le riz dans une assiette et en recouvrir la moitié avec le curry ^{[4]
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  Source de recherche}.
- Le « fukujinzunke » est un mélange sucré de légumes marinés au vinaigre et les « rakkyou » sont des petites échalotes marinées au vinaigre.
- Vous pouvez conserver l'excédent de curry en le congelant, si vous le souhaitez, mais vous devrez alors, si telle est votre intention, le préparer sans pomme de terre. Les pommes de terre qui sont congelées puis décongelées ont tendance à se transformer en une bouillie peu appétissante. Faites bouillir les pommes de terre à part et ajoutez-les au curry congelé après l'avoir réchauffé.
- Pour congeler le curry, déposez à la louche l'équivalent d'une portion de curry dans un sac à congélation en plastique refermable. Étiquetez le sac avec son contenu et la date du jour. Répétez ceci avec le reste du curry, en préparant un sac différent pour chaque portion individuelle.
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À taaaaable !

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