Comment préparer un kwek kwek

Le kwek kwek est un plat à emporter vendu dans les rues des Philippines, mais vous pouvez préparer votre propre version à la maison avec les bons ingrédients et le bon matériel. Il consiste en des œufs de caille durs recouverts d’une pâte orange frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis servis avec une sauce aigre-douce.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Les ingrédients de base

  • 1 douzaine d'oeufs de caille
  • 1 tasse (250 ml) de farine
  • De l'eau, pour faire bouillir
  • De l'huile, pour la friture

La pâte

  • 1 tasse (250 ml) de farine
  • 3/4 de tasse (180 ml) d'eau
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre de rocou
  • 1/2 cuillère à café (2 ml) de bicarbonate de soude

La sauce

  • 1/4 de tasse (60 ml) de vinaigre de riz
  • 1/4 de tasse (60 ml) de cassonade
  • 1/4 de tasse (60 ml) de ketchup
  • 2 cuillères à café (10 ml) de sauce de soja
  • 1/2 cuillère à café (2 ml) de poivre noir

Partie 1
Partie 1 sur 3:
Faire bouillir les œufs

  1. Image intitulée Make Kwek Kwek Step 1
    1
    Faites bouillir les œufs. Mettez les œufs dans une casserole de taille moyenne. Versez-y de l’eau jusqu’à ce que la surface de l’eau se retrouve à 3 cm au-dessus des œufs. Faites chauffer la casserole sur feu vif jusqu’à ce que l’eau commence à bouillir. Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant encore 5 minutes.[1]
  2. Image intitulée Make Kwek Kwek Step 2
    2
    Refroidissez et pelez les coquilles. Laissez les œufs refroidir à température ambiante oud ans l’eau froide jusqu'à ce qu'ils soient froids au toucher. Une fois qu'ils sont suffisamment froids, pelez les coquilles en utilisant vos doigts. Une fois que vous avez terminé, vous devriez vous retrouver avec une dizaine d’œufs de caille durs.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:
Enrober les œufs et les faire frire

  1. Image intitulée Make Kwek Kwek Step 3
    1
    Roulez les œufs dans la farine. Saupoudrez 250 ml de farine dans un petit bol aux bords peu élevés. Roulez les œufs fraîchement pelés dans la farine jusqu'à ce qu'ils en soient tous recouverts.
    • Sachez que vous pouvez aussi utiliser de la farine de maïs pour en recouvrir les œufs au lieu de la farine de blé. La farine de maïs contient beaucoup moins de gluten, mais elle agira de la même façon que la farine de blé et restera tout aussi bien sur les œufs.
  2. Image intitulée Make Kwek Kwek Step 4
    2
    Mélangez la poudre de rocou et l’eau chaude. Diluez la poudre de rocou en la mélangeant à 180 ml d’eau chaude. Remuez avec un fouet jusqu’à ce que la poudre soit dissoute.
    • La poudre de rocou est surtout utilisée en tant qu’agent colorant, et si vous la mélangez correctement, elle devrait produire une couleur orange foncée. Elle donne aussi un petit goût à la pâte.
    • Si vous n’avez pas de poudre de rocou, vous pouvez la remplacer par du colorant alimentaire orange. Mettez quelques gouttes de colorant alimentaire orange, ou quelques gouttes de colorants alimentaires rouge et jaune, dans de l’eau chaude jusqu’à ce que vous obteniez une couleur orange foncée. Le colorant alimentaire ne donnera pas exactement le même goût à la pâte que la poudre de rocou, mais la couleur devrait être la même.[2]
  3. Image intitulée Make Kwek Kwek Step 5
    3
    Mélangez les ingrédients de la pâte. Mélangez 250 ml de farine, le bicarbonate de soude et la poudre de rocou diluée dans un grand saladier en utilisant un fouet. Mélangez bien jusqu’à ce qu'il n’y ait plus de grumeaux.
    • Pour améliorer la qualité de la pâte, laissez-la reposer pendant environ 30 minutes avant d’en enrober les œufs. En laissant reposer la pâte, vous permettez à la farine de s’imprégner du liquide ce qui crée une pâte plus riche et plus épaisse. Le temps de repos donne aussi plus de temps au bicarbonate de soude pour s’activer. Cependant, faites attention, car si vous laissiez reposer la pâte pendant plus de 30 minutes, des bulles produites par le bicarbonate de soude pourraient se former, ce qui créerait une pâte plus compacte et moins aérée.
    • Sachez aussi que le bicarbonate de soude n’est pas un ingrédient essentiel. Il est omis dans certaines recettes. Vous pouvez choisir de ne pas le mettre et vous obtiendrez simplement une pâte un peu plus compacte.
  4. Image intitulée Make Kwek Kwek Step 6
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    Enrobez les œufs dans la pâte. Versez les œufs dans la pâte. Roulez-les doucement dans la pâte jusqu’à ce que tous les côtés en soient recouverts.
    • Si vous ne voulez pas vous mettre de la pâte collante sur les doigts, utilisez une brochette métallique ou une fourchette pour rouler les œufs dans la pâte. Il est très important de recouvrir tous les côtés des œufs de pâte.
  5. Image intitulée Make Kwek Kwek Step 7
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    Faites chauffer de l’huile dans une poêle profonde. Versez environ 3 cm d’huile végétale dans une poêle large aux bords relevés et au fond épais. Faites chauffer l’huile jusqu'à ce qu'elle atteigne la température de 180 degrés C.
  6. Image intitulée Make Kwek Kwek Step 8
    6
    Faites frire les œufs. Plongez les œufs recouverts de pâte dans l’huile chaude, quatre à six à la fois. Faites-les cuire en remuant doucement avec une cuillère à trous jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Cela ne devrait prendre que quelques minutes.
    • Pour éviter de vous mettre de la pâte sur les doigts, utilisez une brochette en métal pour percer les œufs lorsque vous les mettez dans l’huile bouillante. Utilisez une autre brochette ou une fourchette pour faire tomber l’œuf de la brochette dans l’huile bouillante.
    • Faites attention de ne pas faire éclabousser l’huile lorsque vous y plongez les œufs dedans.
    • Sachez que la température de l’huile va descendre dès que vous y mettrez les œufs et dès que vous les en retirerez. Continuez de vérifier le thermomètre au fur et à mesure que les œufs cuisent. Ajustez le feu du brûleur si cela est nécessaire pour maintenir une température constante de 180 degrés C.
  7. Image intitulée Make Kwek Kwek Step 9
    7
    Égouttez et laissez légèrement refroidir. Recouvrez une assiette de plusieurs couches de papier essuie-tout. Sortez le kwek kwek de l’huile chaude et posez les œufs sur le papier essuie-tout. Laissez-les s’égoutter de l’excès d’huile sur le papier essuie-tout.
    • Vous pouvez aussi recouvrir l’assiette de sac en papier à la place du papier essuie-tout.
    • Autrement, vous pouvez mettre les œufs frits dans une passoire en métal et laissez s’écouler l’excès d’huile au lieu d’utiliser du papier essuie-tout.
    • Vous devriez déguster le kwek kwek lorsqu'il est encore chaud. La pâte sera plus croustillante si vous la dégustez à ce moment-là, car elle va devenir plus molle en refroidissant.
    • Le kwek kwek ne se réchauffe pas bien puisque la pâte a tendance à devenir molle lorsque vous la laissez refroidir.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:
Préparer la sauce

  1. Image intitulée Make Kwek Kwek Step 10
    1
    Mélangez les ingrédients dans une casserole. Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre de riz, la cassonade, le ketchup, la sauce de soja et le poivre noir. Mélangez-les bien.
    • Si vous souhaitez obtenir une sauce plus épicée, émincez un petit piment et mélangez-le au reste des ingrédients.[3] Si vous préférez une sauce plus onctueuse, vous pouvez aussi y arriver en ajoutant 1 c. à c. à 1 c. à s. de sauce chili.
    • Préparez cette sauce pendant que les œufs refroidissent et s’égouttent. Lorsque la sauce sera prête, suffisamment d’huile se sera égouttée des œufs et ils devraient être moins chauds pour pouvoir les déguster. Vous ne devez pas laisser les œufs refroidir complètement, car la pâte deviendrait alors trop molle.
    • Sachez que vous pouvez même préparer la sauce en avance. Conservez-la dans un petit récipient hermétique et laissez-la au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Passez-la au microonde pendant 30 à 60 secondes ou faites-la doucement réchauffer sur le feu.
  2. Image intitulée Make Kwek Kwek Step 11
    2
    Faites bien chauffer. Faites chauffer le mélange sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre se soit complètement dissous. Remuez fréquemment pendant que la sauce cuit.
  3. Image intitulée Make Kwek Kwek Step 12
    3
    Servez avec les œufs. Transférez la sauce dans un petit bol. Servez-la à côté des œufs fraîchement frits du kwek kwek.
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Conseils

  • Si vous ne pouvez pas trouver d’œufs de caille, vous pouvez utiliser des œufs de poule normaux. Suivez les mêmes instructions pour les faire bouillir, pour les enrober de pâte et pour les faire frire tout en les servant avec la même sauce. Sachez cependant que si vous utilisez des œufs de poule, ce plat est appelé tokneneng au lieu de kwek kwek.
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Éléments nécessaires

  • Deux petites casseroles
  • Un plat peu profond
  • Un petit bol
  • Un grand bol
  • Une poêle profonde à fond épais
  • Un thermomètre alimentaire
  • Des brochettes
  • Une fourchette
  • Une écumoire
  • Une assiette
  • Du papier essuie-tout, des sacs en papier ou une passoire métallique
  • Un fouet
  • Une cuillère
  • Un petit bol (pour la sauce)
  • Un plat pour servir

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Références

  1. ↑ http://www.fixmeasnack.com/2011/03/how-to-hard-boil-quail-eggs/
  2. ↑ http://allrecipes.asia/recipe/9574/kwek-kwek-or-tokneneng.aspx
  3. ↑ http://www.pinoyhapagkainan.com/kwek-kwek/

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