Comment préparer un menudo

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Le menudo (prononcez ménoudo) est un ragout mexicain consistant fait avec des tripes, des pieds de cochon et des épices. Il est consommé avec des petits pains ou du riz qui permettent d'absorber la délicieuse sauce de ce plat. Apprenez à cuisiner un menudo et dégustez ce délicieux plat traditionnel soit pendant les vacances soit lors d'une occasion un peu spéciale.

Ingrédients

1 kg de tripes
700 g de pieds de cochon (ou de pieds de veau pour un menudo blanc)
1 gros ognon
1 gousse d'ail
1 grosse boite de semoule de maïs
6 piments pasilla, épépinés
6 piments guajillo, épépinés
4 cuillères à café d'origan en poudre
Du sel

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer les différents ingrédients

1
Préparez les tripes. Lavez-les à l'eau froide et séchez-les. Placez-les sur la planche à découper et enlevez toute la graisse avec un couteau pointu. Une fois la graisse enlevée, découpez-les en petits morceaux. Rincez les tripes à l'eau et réservez.
2
Coupez les pieds des porcs. Rincez-les à l'eau, séchez-les, puis coupez-les en deux.
- Pour un menudo blanc, on utilise des pieds de veau.
3
Pelez et hachez l'ail. Retirez toute la peau des gousses d'ail. Placez les clous de girofle sur la planche à découper et coupez-les en deux. Réservez.
4
Pelez et hachez l'ognon. Pelez l'ognon à vif. Placez l'ognon sur la planche à découper et coupez-le en morceaux de taille moyenne. Réservez.
5
Cuisez les poivrons. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Placez les poivrons avec leurs graines dans l'eau bouillante, avec deux gousses d'ail. Quand les poivrons sont tendres, retirez la casserole du feu.
6
Mixez l'assaisonnement au piment. Mettez les poivrons, l'ail et de l'eau dans un mixeur et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Faire cuire la viande

1
Faites bouillir les tripes et les pieds de porc. Placez-les dans une grande marmite et recouvrez de 2 litres d'eau. Ajoutez l'ail restant. Portez l'eau à ébullition. Écumez régulièrement la mousse à la surface pendant la cuisson.
2
Réduisez le feu pour laisser mijoter. Couvrez la casserole et poursuivez la cuisson de la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre, soit environ 3 heures.
3
Incorporez votre assaisonnement pimenté. Enlevez l'excès de liquide de votre mixture aux piments. Incorporez la partie ainsi séchée.

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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Dresser le menudo

1
Salez. Goutez le menudo et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Faites cuire 15 minutes et goutez à nouveau. Rectifiez si nécessaire.
2
Incorporez la semoule de maïs. Juste avant de servir votre menudo, versez la boite de semoule de maïs dans le ragout et mélangez bien.
3
Servez le menudo. Le menudo est traditionnellement servi avec de l'origan en poudre, de l'ognon frais haché et des petits pains ^{[1]
X
Source de recherche}.
4
Régalez-vous !

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Conseils

Pour un plat plus savoureux, servez le menudo avec de la coriandre, des ognons et du citron. Servez avec des tortillas.
Utilisez plutôt de la semoule de maïs jaune que de la semoule de maïs blanc. La première est plus de gout que la seconde.
Les pieds de veau donnent au menudo une consistance plus épaisse et une saveur plus riche.
Au moment de gouter le menudo, assurez-vous qu'il ait cuit au moins 2 heures. Ainsi les ingrédients auront donné tous leurs parfums à la sauce et la viande sera cuite à point.
Si ce n'est pas déjà fait, demandez à votre boucher de vous découper les pieds de porc en deux.
Vous pouvez ajouter des chiletepines (petits piments rouges, légèrement ronds qu'on trouve en grande quantité dans les montagnes du Sonora et qui sont maintenant largement commercialisés) ou vous pouvez prendre des piments « habaneros ». Mettez-les dans un mixeur avec de l'eau, salez à votre convenance et mixez le tout pour obtenir une sauce un peu épaisse que vous mettrez avec précaution dans votre assiette de menudo. Cette sauce peut aussi être utilisée dans d'autres plats ou soupes.