Comment préparer un rôti de rumsteck

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Le rumsteck est une pièce de bœuf provenant de la culotte, située vers le haut des pattes arrière de la vache. C'est une pièce de viande plus dure que le biftèque, qui est meilleure quand elle est cuite lentement jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Le rôti de bœuf dans le rumsteck est un plat idéal pour un déjeuner en famille, le dimanche, surtout s'il est accompagné de purée de pommes de terre ou de riz. C'est aussi le parfait morceau de viande à faire cuire dans une mijoteuse. Cet article vous donne les explications pour préparer un rumsteck de trois manières différentes : rôti au four, cuit lentement à la mijoteuse ou mariné.

Ingredients

Rôti de bœuf au four

1,5 kg de rumsteck désossé
De l'huile d'olive
Du sel et du poivre selon vos préférences
250 ml (1 tasse) de vin rouge
250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf ou de poulet

Rumsteck à la mijoteuse

1,5 kg de rumsteck désossé
Condiments : de l'ail en poudre, poivre de Cayenne, mélange italien d'épices ou un mélange pour sauce Ranch
De l'eau

Rumsteck mariné

1,5 kg de rumsteck désossé
250 ml (1 tasse) de vinaigre
250 ml (1 tasse) d'eau
2 branches de thym frais
2 gousses d'ail émincées
Du sel et du poivre

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Rôti de bœuf au four

1
Retirez l'excès de gras du rôti. Ne le dégraissez pas complètement, cependant, si le rôti contient une couche épaisse ou dure d'un côté, avec un couteau aiguisé, détachez-la, retirez-la et jetez-la.
2
Préchauffez votre four à 160 ℃.
3
Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou une sauteuse. Mettez le rôti dans la cocotte et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
- Ne bougez pas le rôti dans la cocotte avant qu'il soit doré et prêt à être retourné. Le déplacer empêcherait le rôti de dorer complètement.
- Ne faites pas trop cuire. Retirez la viande dès qu'elle est dorée de chaque côté. Le but n'étant pas de cuire la viande à cœur, mais d'en faire ressortir les saveurs avant de la faire rôtir.
4
Mettez le rôti dans une cocotte ou un plat à four. Vous pouvez prendre la même cocotte que celle que vous avez utilisée pour dorer le rôti ou un plat propre, allant au four.
5
Versez le vin et le bouillon sur la viande. Salez et poivrez généreusement.
6
Couvrez le rôti avec un couvercle ou du papier aluminium. Enfournez et faites rôtir pendant 1 h 30 ou 30 minutes par livre.
7
Vérifiez le rôti pour vous assurer qu'il est cuit selon vos préférences. Retirez le couvercle ou papier aluminium du plat puis insérez un thermomètre de cuisine dans le rôti.
- La viande est saignante si sa température a atteint 52 ℃
- La viande est rosée à 54 ℃
- La viande est à point à 60 ℃
- La viande est bien cuite à 71 ℃
8
Retirez le rôti du four et laissez-le reposer, 30 minutes, à découvert.
- Découpez la viande avec un couteau bien aiguisé et servez-la en tranches.
- Si vous voulez faire une sauce, versez les restes du jus de cuisson dans une casserole, à feu moyen. Ajoutez quelques cuillerées à soupe de farine et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Rumsteck à la mijoteuse

1
Enlevez l'excès de gras du rôti. Mais veillez à ne pas trop en retirer, retirez seulement les parties dures ou épaisses.
2
Placez le rôti dans la mijoteuse. Réglez la température de l'appareil sur faible.
- La plupart des mijoteuses sont livrées avec un manuel qui vous indique le temps de cuisson des viandes en fonction des différentes températures. Utilisez ce manuel pour savoir quels paramètres choisir.
3
Ajoutez l'assaisonnement sur la viande. Puis, versez une tasse d'eau sur l'assaisonnement.
4
Mettez le couvercle de la mijoteuse et laissez cuire. La cuisson devrait prendre entre 6 et 8 heures en fonction des paramètres choisis.

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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Rumsteck mariné

1
Retirez l'excès de gras du rôti. Mais veillez à ne pas trop en retirer, seulement les parties dures ou épaisses.
2
Placez le rôti dans un grand sac congélation. Ajoutez le vinaigre, l'eau, le thym, l'ail et quelques pincées de sel et de poivre.
3
Fermez le sac et laissez mariner pendant 5 heures ou toute une nuit.
4
Quand vous êtes prêt/prête à cuire votre viande, préchauffez le four à 160 ℃.
5
Placez le rôti dans une cocotte ou un plat allant au four. Réservez la marinade.
6
Faites cuire le rôti pendant une heure. Sortez-le du four et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-le de marinade.
7
Remettez le rôti au four et terminez la cuisson, soit environ 30 minutes de plus.
8
Vérifiez le rôti pour vous assurer qu'il est cuit selon vos préférences. Retirez le couvercle ou papier aluminium du plat puis insérez un thermomètre de cuisine dans le rôti. Suivez les indications ci-dessus pour cuire la viande saignante, rosée, à point ou bien cuite.
9
Retirez le rôti du four et laissez-le reposer, à découvert, 30 minutes. Découpez-le et servez-le en tranches.

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