Comment préparer un ragout

Le ragout est un plat traditionnellement composé de viande braisée et de légumes. Il cuit lentement et à feu doux. Apprendre comment créer des saveurs dans un ragout va vous donner la possibilité de préparer ce plat sans recette.

Partie 1
Partie 1 sur 5:
Faire sauter les aromates

  1. Image intitulée Make Stew Step 1
    1
    Hachez une branche de cèleri, une carotte et 2 ognons.
    • Vous pouvez également choisir d'ajouter du fenouil, des échalotes ou des poireaux.
  2. Image intitulée Make Stew Step 2
    2
    Faites chauffer un faitout ou une poêle à feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile pour l'enduire.
    • Si vous prévoyez de préparer votre ragout dans un faitout, il vaut mieux faire revenir les aromates avant de dorer votre viande. Utilisez le même faitout.
  3. Image intitulée Make Stew Step 3
    3
    Faites sauter les légumes pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
  4. Image intitulée Make Stew Step 4
    4
    Placez-les dans un bol pour les rajouter plus tard.
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Partie 2
Partie 2 sur 5:
Faire revenir la viande

  1. Image intitulée Make Stew Step 5
    1
    Choisissez une viande, du poulet, du porc ou du bœuf. Si vous optez pour des fruits de mer, ajoutez-les vers la fin, car leur cuisson est plus rapide.
    • Les viandes à ragout coutent généralement moins cher, leurs coupes sont moins tendres. La cuisson mijotée décompose les graisses et rend la viande plus tendre. Choisissez des viandes comme l'épaule de porc, les cuisses de poulet, le rôti de palette, de rôti de ronde ou encore les viandes appelées « viandes à ragout ».
  2. Image intitulée Make Stew Step 6
    2
    Sortez la viande du congélateur et placez-la dans le réfrigérateur pendant une nuit. Décongeler la viande au microonde juste avant la cuisson peut changer certaines saveurs du plat. Cela risque en effet de faire cuire la viande trop rapidement.
  3. Image intitulée Make Stew Step 7
    3
    Coupez la viande en cubes. Coupez la viande en cubes de 2,5 à 5 cm. Cela dépend de vos préférences.
    • En général, plus le temps de cuisson est long, plus vos morceaux de viande doivent être consistants. La viande ne doit pas être trop cuite.
    • Toutes les viandes n'ont pas besoin d'être découpées avant d'être ajoutées au ragout. Les cuisses de poulet, les ailes de poulet et les bouts de côtes peuvent être cuits avec leurs os que vous retirerez en mangeant.
  4. Image intitulée Make Stew Step 8
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    Versez une tasse de farine dans un bol de taille moyenne. Retournez vos morceaux de viande dans la farine. Cela leur donnera un contour croustillant et permettra au ragout d'avoir une saveur plus nuancée.
  5. Image intitulée Make Stew Step 9
    5
    Chauffez votre poêle ou votre faitout à feu moyen. Versez de 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d'huile dans le fond de la poêle ou du faitout afin de l'enduire.
  6. Image intitulée Make Stew Step 10
    6
    Mettez la viande dans la poêle. Dorez-la sur tous les côtés. Pour 1 kg de viande, 5 à 8 minutes suffiront.
  7. Image intitulée Make Stew Step 11
    7
    Retirez la viande de la poêle et placez-la dans un bol. Couvrez-la avec une serviette ou une feuille d'aluminium pour garder la chaleur.
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Partie 3
Partie 3 sur 5:
Faire le déglaçage

  1. Image intitulée Make Stew Step 12
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    Gardez la poêle ou le faitout dans lequel vous avez doré et fait sauter vos ingrédients sur feu moyen.
  2. Image intitulée Make Stew Step 13
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    Versez-y une tasse (230 ml) de vin (blanc ou rouge). Ajoutez un bouillon de bœuf ou de poulet ou du cidre. Assurez-vous que cela couvre tout le fond, rajoutez-en si nécessaire.
  3. Image intitulée Make Stew Step 14
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    Laissez ce liquide acide chauffer pendant 2 à 5 minutes.
  4. Image intitulée Make Stew Step 15
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    Détachez les particules dorées collées au fond de la poêle avec une cuillère en bois. Il faut détacher et incorporer au liquide le maximum de ces morceaux. Cela permettra de renforcer la saveur.
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Partie 4
Partie 4 sur 5:
Ajouter les ingrédients du ragout

  1. Image intitulée Make Stew Step 16
    1
    Mettez la viande et les aromates dorés dans le faitout.
    • Si vous utilisez une mijoteuse, vous devez à présent ajouter la sauce déglacée, la viande et les aromates.
  2. Image intitulée Make Stew Step 17
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    Versez assez de bouillon ou de mélange d'eau et de bouillon pour couvrir les ingrédients.
    • Si vous utilisez une mijoteuse, votre liquide ne doit couvrir approximativement que la moitié du volume des ingrédients. La mijoteuse concentrera toute la vapeur et le jus à l'intérieur.
  3. Image intitulée Make Stew Step 18
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    Ajoutez les épices au mélange. Les feuilles de laurier, le sel, le poivre et le thym sont fréquemment utilisés dans les ragouts, mais vous devez ajuster vos épices selon les saveurs que vous préférez.
  4. Image intitulée Make Stew Step 19
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    Portez les ingrédients à ébullition si vous utilisez un faitout.
  5. Image intitulée Make Stew Step 20
    5
    Lorsque les ingrédients commencent à bouillir, mettez à feu doux. Il ne faut pas que la viande cuise trop rapidement, trouvez simplement la bonne température pour faire mijoter votre ragout.
  6. Image intitulée Make Stew Step 21
    6
    Couvrez la casserole ou la mijoteuse. Laissez mijoter les ingrédients pendant 1 à 4 heures en fonction du volume du ragout et de la quantité de viande que vous avez utilisée.
    • Si vous faites cuire votre ragout dans une mijoteuse, cela nécessitera 4 heures à feu vif et 6 à 8 heures à feu doux.
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Partie 5
Partie 5 sur 5:
Ajouter des légumes

  1. Image intitulée Make Stew Step 22
    1
    Coupez les légumes racines. Il peut s'agir de pommes de terre, de patates douces, de navets, de panais, de rutabagas et de carottes. Ajoutez-les au cours des dernières 20 à 30 minutes.
    • Si vous ajoutez les légumes racines trop tôt, ils seront mous.
  2. Image intitulée Make Stew Step 23
    2
    Vérifiez la cuisson de la viande et des légumes avec une fourchette. S'ils sont assez tendres et s'ils se détachent au simple contact de la fourchette, le ragout est prêt à être servi.
  3. Image intitulée Make Stew Step 24
    3
    Retirez le ragout du feu et servez immédiatement.
  4. Image intitulée Make Stew Intro
    4
    À table !
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Éléments nécessaires

  • De la viande
  • De la farine
  • Une poêle
  • Un faitout / une mijoteuse
  • De l'huile
  • Une cuillère en bois
  • Des ognons
  • Du cèleri
  • Des carottes
  • Des légumes racines
  • Du bouillon, du cidre ou du vin
  • De l'eau
  • Des herbes et des épices
  • Des bols
  • Une fourchette
  • Un couteau bien aiguisé

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Références

  1. http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/how-to-make-stews-00412000070181/
  2. http://main.kitchendaily.com/2009/11/20/how-to-make-stew/
  3. http://www.mensjournal.com/food-drink/recipes/the-best-way-to-make-a-stew-20121206

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Catégories: Recettes
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