Comment préparer un ragout de bœuf à la mijoteuse

Le ragout de bœuf tire toute sa saveur d'une cuisson lente et longue, ce qui en fait le candidat idéal pour le faire cuire à la mijoteuse. Le ragout de bœuf traditionnel est préparé avec des morceaux de bœuf tels que l'épaule, mais vous pouvez aussi préparer un ragout de bœuf avec des boulettes de viande faites de bœuf haché.

Ingrédients

Préparer un ragout de bœuf traditionnel

Pour 6 personnes

  • 2 c. à s. (30 ml) d'huile végétale
  • 1 kilogramme de viande de bœuf pour ragout, découpée en cubes de 3 cm
  • 1/4 de tasse (60 ml) de farine tout usage
  • 1/2 c. à c. (2,5 ml) de sel
  • 1/2 c. à c. (2,5 ml) de poivre noir moulu
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à c. (5 ml) de paprika
  • 1 c. à c. (5 ml) de sauce Worcestershire
  • 1 ognon émincé
  • 1 tasse et demie (375 ml) de bouillon de bœuf
  • 3 pommes de terre, coupées en dés
  • 4 carottes coupées en tranches
  • 1 branche de cèleri, émincée

Cuisiner un ragout de bœuf irlandais

Pour 4 à 6 personnes

  • 1 kilogramme de pommes de terre Russet Burbank, découpées en cubes de 1,5 cm
  • 1 kilogramme de pommes de terre à peau rouge, découpées en cubes de 1,5 cm
  • 4 branches de cèleri émincées
  • 4 à 5 carottes, découpées en morceaux de 1,5 cm
  • 1 ognon de taille moyenne, émincé
  • 2 c. à s. (30 ml) d'huile d'olive
  • 1 kilogramme de viande de bœuf pour ragout, découpée en cubes de 3 cm
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 2 c. à s. (30 ml) de beurre
  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
  • 3/4 de tasse (175 ml) de vin rouge
  • 3/4 de tasse (175 ml) de bière irlandaise
  • 2 c. à s. (30 ml) de concentré de tomates
  • 1 c. à s. (15 ml) de sucre blanc
  • 1 c. à s. (15 ml) de sauce de soja
  • 1/2 c. à s. (7,5 ml) de thym séché
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à s. (15 ml) de maïzena
  • 1 c. à s. (15 ml) d'eau
  • Du sel et du poivre moulu, selon vos préférences

Faire un ragout aux boulettes de viande

Pour 4 personnes

  • 500 g de viande de bœuf hachée maigre
  • 1 c. à c. et demie (7,5 ml) de sel
  • 1/2 c. à c. (2,5 ml) de poivre noir moulu
  • 4 pommes de terre de taille moyenne, découpées en cubes de 3 cm
  • 4 carottes de taille moyenne, découpées en morceaux de 1,5 cm
  • 1 gros ognon, émincé
  • 1/2 tasse (125 ml) d'eau
  • 1/2 tasse (125 ml) de ketchup
  • 1 c. à c. et demie (7,5 ml) de vinaigre de cidre
  • 1/2 c. à c. (2,5 ml) de basilic séché

Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Préparer un ragout de bœuf traditionnel [1]

  1. Image intitulée Make Beef Stew in a Crock Pot Step 1
    1
    Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Versez l'huile dans une grande poêle et faites chauffer sur la gazinière à feu moyen. Pendant ce temps, assurez-vous que le bœuf et les légumes sont prêts.
    • Le bœuf doit être découpé en cubes de 3 cm. Vous pouvez facilement vous procurer du bœuf prédécoupé au rayon boucherie d'un supermarché, mais si ce n'est pas le cas, vous pouvez acheter et découper vous-même une pièce de l'épaule ou de la cuisse.
    • Vous devez émincer la gousse d'ail. Si vous voulez utiliser de l'ail déjà émincé, utilisez-en une demi-c. à c. (2,5 ml). Si vous voulez utiliser de l'ail en poudre, mettez-en ⅛ de c. à c. (environ 0,5 ml).
    • Vous devez émincer grossièrement l'ognon et la branche de cèleri.
    • Utilisez 3 grosses pommes de terre pour cuisson au four ou 6 à 9 petites pommes de terre.
    • Utilisez 4 carottes de taille normale ou 2 tasses (500 ml) de baby carotte.
  2. Image intitulée Make Beef Stew in a Crock Pot Step 2
    2
    Recouvrez le bœuf de farine, de sel et de poivre. Mélangez la farine, le sel et le poivre dans un grand saladier. Ajoutez le bœuf dans le mélange et retournez-le pour l'en recouvrir.
    • Assurez-vous d'avoir bien mélangé la farine, le sel et le poivre avant d'y mettre le bœuf.
    • Mélangez bien le bœuf pour que chaque côté de chaque morceau soit bien recouvert. Il ne devrait presque plus vous rester de farine à la fin de cette étape.
    • Vous permettrez au bœuf de mieux dorer en le recouvrant de farine et cela permettra aussi à votre ragout d'être plus épais.
  3. Image intitulée Make Beef Stew in a Crock Pot Step 3
    3
    Faites dorer le bœuf. Mettez les morceaux de bœuf recouverts de farine dans la poêle. Faites cuire pendant plusieurs minutes, sans couvrir la poêle, en remuant fréquemment pour que tous les côtés de la viande soient dorés.
    • Vous n'êtes pas obligé de faire dorer le bœuf et vous pouvez sauter cette étape si vous n'avez pas beaucoup de temps. La plupart des cuisiniers aiment cependant faire dorer le bœuf, car cela lui donne un gout plus complexe. En plus, cette étape permet d'éviter que la graisse ne soude les morceaux de viande entre eux dans la mijoteuse [2] .
  4. Image intitulée Make Beef Stew in a Crock Pot Step 4
    4
    Disposez tous les ingrédients du ragout de bœuf dans la mijoteuse. Mettez le bœuf dans la mijoteuse. Faites des couches de pommes de terre, de carottes, d'ognon, de cèleri et d'ail sur le dessus. Ajoutez la feuille de laurier, le paprika et la sauce Worcestershire, puis finissez en versant le bouillon de bœuf par dessus.
    • Vous ne devez pas suivre à la lettre cet ordre pour les ingrédients, mais pour vous assurer de meilleurs résultats, les trois couches du fond doivent se composer du bœuf, des pommes de terre et des carottes, car ces ingrédients ont besoin de plus de chaleur pour cuire. Notez que la résistance de la mijoteuse se trouve sur le fond de celle-ci.
  5. Image intitulée Make Beef Stew in a Crock Pot Step 5
    5
    Faites cuire à puissance basse pendant 10 à 12 heures. Vous pouvez aussi faire cuire le ragout sur puissance maximale pendant 4 à 6 heures.
    • Gardez la mijoteuse fermée pendant que le ragout cuit. La mijoteuse doit pouvoir accumuler la chaleur afin de pouvoir faire cuire le ragout correctement et cela ne se produira pas si vous ne tenez pas la mijoteuse fermée pendant toute la durée de la cuisson.
  6. Image intitulée Make Beef Stew in a Crock Pot Step 6
    6
    Servez chaud. Sortez la feuille de laurier lorsque le ragout est terminé et versez le ragout fumant dans des bols.
    • Laissez la mijoteuse en marche sur un réglage bas pour garder le ragout au chaud jusqu'à ce que tout le monde soit servi.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Cuisiner un ragout de bœuf irlandais [3]

  1. Image intitulée Make Beef Stew in a Crock Pot Step 7
    1
    Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Versez l'huile d'olive dans une grande poêle épaisse et faites-la chauffer sur la gazinière à feu moyen.
    • Vous devez faire chauffer la poêle pour faire dorer le bœuf et créer la sauce.
  2. Image intitulée Make Beef Stew in a Crock Pot Step 8
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    Faites des couches de légumes dans la mijoteuse. Disposez les pommes de terre en cubes au fond, suivi des carottes, du cèleri et de l'ognon.
    • Vous devez peler, rincer et couper les pommes de terre. Vous devez aussi nettoyer et découper les autres légumes.
  3. Image intitulée Make Beef Stew in a Crock Pot Step 9
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    Assaisonnez le bœuf. Saupoudrez le bœuf avec une pincée de sel et de poivre.
    • Rincez la viande de bœuf et séchez-la avant de l'assaisonner.
    • Vous pouvez acheter du bœuf prédécoupé au rayon boucherie de la plupart des supermarchés. Autrement, vous pouvez aussi découper une pièce de l'épaule ou de la cuisse en cubes de 3 cm.
  4. Image intitulée Make Beef Stew in a Crock Pot Step 10
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    Faites dorer le bœuf. Mettez le bœuf dans l'huile chaude de la poêle et faites cuire, sans couvrir la poêle, jusqu'à ce que la viande soit dorée sur tous les côtés.
    • Cela ne devrait prendre que 5 à 7 minutes. Remuez le bœuf fréquemment pour que tous les côtés soient dorés.
    • Il n'est pas nécessaire de faire dorer le bœuf avant de le mettre dans la mijoteuse, mais cette étape lui donnera un gout plus complexe et évitera que la graisse ne soude les morceaux de viande entre eux dans la mijoteuse.
  5. Image intitulée Make Beef Stew in a Crock Pot Step 11
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    Faites cuire l'ail. Ajoutez l'ail dans la poêle chaude et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne plus parfumé.
    • Si vous utilisez de l'ail déjà émincé, mettez-en 1 c. à c. et demie (7,5 ml). Si vous utilisez de l'ail en poudre, mettez-en une demi-c. à c. (2,5 ml).
    • Ne laissez pas l'ail bruler.
  6. Image intitulée Make Beef Stew in a Crock Pot Step 12
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    Mettez le bœuf dans la mijoteuse. Versez le contenu de la poêle dans la mijoteuse, le bœuf et l'ail.
    • Assurez-vous que le bœuf se trouve bien au-dessus des légumes. Vous n'avez pas besoin de mélanger les légumes et le bœuf.
  7. Image intitulée Make Beef Stew in a Crock Pot Step 13
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    Préparez la sauce pour le ragout. Mettez du beurre dans la poêle et laissez-le fondre. Ajoutez aussi du bouillon de bœuf, du vin rouge, de la bière, du concentré de tomates, du sucre, de la sauce de soja et du thym. Faites bouillir pendant 2 minutes et laissez la sauce frémir pendant encore 10 minutes.
    • Servez-vous d'une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients et pour gratter le fond de la poêle. Le liquide permet de déglacer la poêle, ce qui fait remonter plus de saveurs.
    • Laissez la sauce bouillir sur feu moyen pendant 2 minutes.
    • Mettez la poêle sur feu doux et laissez la sauce frémir pendant 10 minutes.
    • Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Remuez pour bien mélanger.
  8. Image intitulée Make Beef Stew in a Crock Pot Step 14
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    Faites s'épaissir la sauce. Dans un saladier, mélangez la maïzena avec l'eau. Remuez, mélangez dans la sauce et faites bouillir rapidement.
    • Une fois que la sauce se met à bouillir, la maïzena devrait faire s'épaissir la sauce.
  9. Image intitulée Make Beef Stew in a Crock Pot Step 15
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    Ajoutez la sauce dans la mijoteuse. Versez la sauce dans la mijoteuse, en la faisant s'écouler entre les morceaux de bœuf et les légumes.
    • Enfoncez les feuilles de laurier entre les cubes de bœuf sur la surface du contenu de la mijoteuse.
  10. Image intitulée Make Beef Stew in a Crock Pot Step 16
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    Faites cuire pendant 6 à 9 heures sur puissance basse. Autrement, vous pouvez aussi le faire cuire pendant 4 à 6 heures sur puissance forte.
    • N'ouvrez pas la mijoteuse pendant que le ragout cuit. La chaleur va s'échapper si vous retirez le couvercle, ce qui dérangera la cuisson du ragout.
  11. Image intitulée Make Beef Stew in a Crock Pot Step 17
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    Servez chaud. Sortez les feuilles de laurier et versez le ragout dans des bols individuels.
    • Laissez la mijoteuse en marche sur un réglage bas pour garder le ragout au chaud jusqu'à ce que tout le monde soit servi.
    • Si cela est nécessaire, retirez la graisse qui se trouve sur la surface du ragout avant de le servir.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Faire un ragout aux boulettes de viande [4]

  1. Image intitulée Make Beef Stew in a Crock Pot Step 18
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    Mélangez le bœuf, le sel et le poivre. Mettez le bœuf haché, 1 c. à c. (5 ml) de sel et 1/4 de c. à c. (1,25 ml) de poivre noir dans un grand saladier. Avec vos mains, incorporez le sel et le poivre dans la viande hachée.
    • La meilleure façon de mélanger le bœuf et l'assaisonnement est d'utiliser vos mains propres, mais si vous le souhaitez, vous pouvez aussi utiliser une cuillère en bois.
  2. Image intitulée Make Beef Stew in a Crock Pot Step 19
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    Faites des boulettes de viande. Préparez des boulettes de bœuf haché avec vos mains.
    • Vous pouvez aussi vous servir d'une cuillère parisienne ou d'une petite cuillère huilée pour former des boulettes.
  3. Image intitulée Make Beef Stew in a Crock Pot Step 20
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    Faites dorer les boulettes. Posez les boulettes dans une grande poêle et faites-les dorer sur feu moyen.
    • Assurez-vous que les boulettes sont bien dorées de tous les côtés. Remuez-les fréquemment pendant la cuisson.
    • Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile dans la poêle pendant que les boulettes cuisent. La graisse qui va s'écouler de la viande de bœuf hachée devrait suffire, même si vous utilisez de la viande maigre.
    • Égouttez les boulettes lorsque vous avez terminé.
  4. Image intitulée Make Beef Stew in a Crock Pot Step 21
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    Mettez les légumes et les boulettes dans la mijoteuse. Faites des couches de pommes de terre, de carottes et d'ognon sur le fond. Disposez les boulettes sur le dessus.
    • Vous devez mettre les pommes de terre et les carottes au fond de la mijoteuse, car elles ont besoin de plus de chaleur pour cuire. La résistance de la mijoteuse se trouve au fond de l'appareil, c'est pourquoi le fond de la mijoteuse est la partie la plus chaude.
  5. Image intitulée Make Beef Stew in a Crock Pot Step 22
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    Versez le reste des ingrédients dans la mijoteuse. Mélangez l'eau, le ketchup, le vinaigre de cidre, le basilic et le reste de sel et de poivre dans un saladier séparé. Versez le mélange au-dessus des boulettes de viande et des légumes.
    • Il n'est pas nécessaire de mélanger les ingrédients du ragout avec la sauce. Assurez-vous seulement que la sauce s'écoule bien entre les ingrédients.
  6. Image intitulée Make Beef Stew in a Crock Pot Step 23
    6
    Faites cuire sur puissance basse pendant 6 à 8 heures. Si vous êtes pressé, vous pouvez le mettre sur puissance maximum et le faire cuire pendant 4 heures.
    • N'ouvrez pas la mijoteuse pendant tout le temps de la cuisson. La chaleur s'échappera de la mijoteuse si vous retirez le couvercle et vous ne ferez qu'allonger le temps de cuisson.
  7. Image intitulée Make Beef Stew in a Crock Pot Step 24
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    Servez chaud. Servez le ragout de boulettes de viande dans des bols individuels.
    • Laissez la mijoteuse en marche sur un réglage bas pour garder le ragout au chaud jusqu'à ce que tout le monde soit servi.
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Éléments nécessaires

  • Un grand saladier
  • Une grande poêle
  • Une spatule ou des pinces
  • Une cuillère en bois
  • Une cuillère parisienne
  • Une mijoteuse

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Références

  1. ↑ http://allrecipes.com/recipe/slow-cooker-beef-stew-i/detail.aspx
  2. ↑ http://allrecipes.com/howto/slow-cooking-is-good-cooking/
  3. ↑ http://www.thelittlekitchen.net/2011/11/08/irish-beef-stew-slow-cooker/
  4. ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/hobo-meatball-stew

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