Comment préparer un sauté de poulet

Préparez le poulet. Pour quatre personnes, vous devez préparer environ 500 g de poitrine ou de cuisses de poulet sans os et sans peau. Le sauté traditionnel contient plus de légumes que de viande, mais c’est vous qui choisissez.

• Découpez la graisse qui pourrait rester sur le poulet avec un couteau bien aiguisé, puis coupez des tranches d’un centimètre dans le poulet.
• Pour ajouter encore plus d’arôme, faites mariner le poulet avant de le faire cuire. Mélangez 1 c. à c. d’ail émincé, 1 c. à c. et demie de maïzena, 2 c. à c. de sauce de soja, 2 c. à s. de vinaigre de riz ou de vin de Xérès sec et ¾ de c. à c. de sel. Versez la marinade sur le poulet et mélangez bien. Laissez reposer (au réfrigérateur) pendant au moins cinq minutes ou au maximum une heure avant de le cuisiner.

Décidez de ce que vous voulez utiliser pour cuire votre sauté. La meilleure solution pour préparer votre sauté est un wok en acier à fond plat. Vous pouvez aussi utiliser une poêle à sauté à fond plat, mais vous ne pourrez pas utiliser les côtés de la poêle comme surface de chauffage, comme vous le feriez avec un wok. Vous allez aussi renverser des ingrédients hors de la poêle si vous préparez une grande quantité de sauté.

• N’achetez pas de wok antiadhérent. Ce genre de wok est plus qu’inutile lorsque vous préparez un sauté, ils sont même dangereux. La couche antiadhérente n’est pas supposée être chauffée à haute température, mais la cuisson au wok se fait à haute température.
• Utilisez une spatule ou tout autre instrument fin pour remuer les ingrédients.

Choisissez vos légumes. Vous pouvez utiliser presque toutes les combinaisons imaginables de légumes pour un sauté, il est alors facile de l’adapter à vos propres gouts et préférences. Certains chefs recommandent de ne choisir que deux ou trois légumes pour un sauté, car la simplicité permettra d’éviter un fouillis d’ingrédients, tout en vous évitant trop de travail avant la cuisson. D’autres chefs pensent que vous pouvez y mettre tout ce que vous trouvez dans votre cuisine, sauf le liquide vaisselle. Mettez-y ce qui vous donne envie ou ce que vous avez sous la main dans votre cuisine.

• Lorsque vous préparez les légumes, essayez de les découper tous de la même taille. Cela vous permet d’éviter qu’un légume brule alors qu’un autre est encore cru.
• Quelle que soit la façon dont vous les découpez, certains légumes vont tout de même cuire plus vite que d’autres. Mettez tous les légumes découpés dans des bols, triés selon leur durée de cuisson. Il vous sera plus facile de mettre tous les légumes à cuisson lente ensemble, tout en gardant ceux à cuisson rapide de côté. Si vous ne connaissez pas bien la durée de cuisson des légumes, voici une antisèche.
  • Les champignons ont besoin de 5 à 10 minutes, selon leur espèce et leur taille.
  • Les choux, les épinards et autre légumes verts prennent environ 4 à 6 minutes.
  • Les légumes comme les asperges, les brocolis, les carottes et les haricots prennent entre 3 et 4 minutes.
  • Les poivrons, les petits pois, les courgettes et les courges prennent entre 2 et 3 minutes.
  • Les germes de soja sont les plus rapides, car ils ont besoin de maximum une minute pour être cuits.

Choisissez une sauce. Vous pouvez ajouter encore plus de gout à votre sauté en essayant différentes sauces. Les sauces de sauté peuvent être épicées, sucrées, salées ou avoir un gout de noix et peuvent transformer un sauté équilibré et ennuyeux en un sauté délicieux et exotique. Vous pouvez acheter des sauces pour sautés au supermarché ou en fabriquer vous-même. Voici quelques idées.

• La sauce au citron :
  • ¼ de tasse de jus de citron
  • 1 c. à c. de zeste de citron
  • ¼ de tasse de bouillon de poulet
  • 1 c. à s. de sauce de soja
  • 2 c. à s. de sucre
• La sauce aigre-douce :
  • ¼ de tasse de bouillon de poulet
  • 2 c. à s. de sauce de soja
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à s. de sucre roux
  • ½ c. à c. de flocons de piments rouges
• La sauce Satay :
  • 4 c. à s. bien pleines de beurre de cacahouètes croquant
  • 3 c. à s. de soja noir, Tamari
  • 3 c. à s. de miel
  • 3 cm de racine de gingembre, pelée et émincée
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 1 c. à c. de flocons de piments rouges
  • le jus d’une demi-orange

Décidez de l’accompagnement. Le sauté de poulet et ses légumes sont en général servis avec un féculent, pour rendre le plat plus consistant. Le féculent peut être mélangé avec le sauté ou peut être servi sur le côté. Vous avez plusieurs options pour choisir l’accompagnement de votre sauté.

• Le riz brun, c’est probablement l’option la plus saine.
• Le riz blanc, par exemple du riz basmati ou au jasmin.
• Les nouilles, par exemple des nouilles chinoises ramen ou des nouilles au riz.
• Des pâtes, par exemple des cheveux d’ange.
• Rien du tout ! Le sauté peut aussi être délicieux si vous le mangez seul. C’est un choix excellent si vous essayez de réduire votre apport en glucides.

Choisissez une garniture. Ajoutez la touche finale à votre sauté en choisissant une garniture. La garniture ajoutera de la couleur, de la saveur ou de la texture et elle embellira la présentation du plat.

• Par exemple, choisissez des noix de cajou ou des graines de sésame grillées, des tranches d’échalotes ou de piments, des germes de soja crus ou des herbes aromatiques fraichement hachées comme la coriandre, le persil ou le basilic.