Comment préparer une pizza au fromage

Coécrit par l'équipe de wikiHow

La pizza au fromage faite maison est l'un des plaisirs de la vie les plus simples : pensez simplement à une pâte moelleuse, à une délicieuse sauce tomate et à une généreuse couche de fromage, le tout cuit à la perfection. Vous pouvez bien sûr toujours acheter une pâte toute faite et un pot de sauce tomate dans votre supermarché : mais vos efforts seront toujours récompensés.

Ingrédients

Préparer la pâte

⅔ de tasse (soit 165 ml) d'eau chaude (approximativement 38 °C)
1 cuillère à café (5 ml) de sucre
1 cuillère à café (5 ml) de levure
½ cuillère à café (7,5 ml) de sel
1 cuillère à café (15 ml) d'huile d'olive
2 tasses et une cuillère à café (250 g) de farine

Préparer la sauce de la pizza

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
400 ml de concassé de tomate
400 ml de purée de tomate
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à soupe de basilic séché
2 à 3 gousses d'ail coupées finement ou ½ cuillère à soupe d'ail en poudre
1 petit ognon, coupé finement
Du sel et du poivre, à votre convenance

Fromage

½ tasse de mozzarella râpée
¼ tasse de parmesan râpé
Facultatif : fromages asiago et romano râpés et de la ricotta

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer la pâte

1
Faites agir votre levure dans de l'eau chaude. Ajoutez la levure et le sucre à l'eau (elle doit être chaude au toucher, mais pas trop chaude au point de vous bruler) et mélangez délicatement. Laissez reposer pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce que vous puissiez voir de petites bulles se former à la surface de l'eau.
- Le fait d'activer votre levure revient à la nourrir : elle se nourrit du sucre et absorbe l'eau. Les bulles sont du dioxyde de carbone fabriqué lorsque la levure 'respire'.
2
Transférez la levure dans un grand bol et ajoutez le sel et la farine. Mélangez la farine petit à petit et ajoutez-en au fur et à mesure qu'elle absorbe l'eau et la levure. Utilisez une main pour ajouter la farine et l'autre pour la malaxer.
3
Ajoutez de l'huile d'olive à la pâte une fois que vous avez fini d'ajouter la farine. Cela permet d'éviter que la pâte n'accroche au bol ou à vos mains et permet d'en préserver l'humidité. Continuez de malaxer jusqu'à ce que la pâte soit légèrement luisante et collante, mais pas trop gluante non plus. Prélevez une petite quantité et étirez-la jusqu'à ce que la lumière puisse passer à travers. Si la pâte ne se déchire pas, c'est qu'elle est prête à être pétrie.
4
Pétrissez la pâte. Laissez la pâte dans le bol et utilisez une main pour la regrouper, puis pressez fermement au centre de la pâte avec le dos de votre main.
- Repliez l'extrémité de la pâte vers le haut puis vers vous, appuyez sur votre main à nouveau et répétez. Continuez à « presser-plier-replier » pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que votre pâte conserve sa forme sans que vous ayez besoin de la toucher.
- Si la pâte est humide ou trop collante, ajoutez un peu de farine sur le dessus et sur vos mains.
5
Laissez reposer la pâte pendant une heure afin qu'elle puisse lever. Si vous avez besoin de plus de temps, vous pouvez placer la pâte au réfrigérateur dans lequel la pâte mettra de 4 à 5 heures pour lever. La pâte doit approximativement doubler de volume.
6
Disposez la pâte sur un plan de travail fariné. Saupoudrez deux ou trois cuillères à soupe de farine sur une planche à découper ou sur votre comptoir pour éviter que la pâte ne colle. Si vous faites deux petites pizzas, couper la boule de pâte en deux.
7
Avec vos doigts, tirez et aplatissez la pâte pour former la croute de votre pizza. Utilisez votre paume pour pousser la boule de pâte et obtenir un disque, puis utilisez vos doigts pour pousser et tirer la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne plate. Ce processus demande un peu de pratique, mais allez-y doucement et utilisez vos doigts pour masser la pizza jusqu'à obtenir la forme de croute souhaitée. Lorsque vous avez terminé, repliez quelques centimètres du bord pour créer la croute.
- Commencez à travailler la pâte à partir de son centre vers l'extérieur pour éviter de déchirer la pâte.
8
Lancez votre pâte en l'air pour obtenir une croute parfaitement ronde, si vous vous sentez suffisamment à l'aise pour le faire. Vous pouvez bien sûr obtenir une très belle croute sans avoir à exécuter le « lancé de pizza », mais il y a quelque chose de satisfaisant à préparer votre croute comme le font les experts.
- Fermez votre poing et enveloppez la pâte que vous venez d'aplatir autour de votre main.
- Fermez le poing de votre seconde main et passez votre pâte d'un poing à l'autre.
- Éloignez délicatement vos deux poings afin d'étirer la pâte un peu plus.
- Déplacez vos poings (à gauche vers votre visage, puis vers la droite) afin que la pâte tourne tout en s'étirant.
- Lorsque votre pâte aura atteint un diamètre de 20 cm, faites rapidement un arc de cercle avec votre poing gauche à reculons vers votre visage. Répétez ce geste en tordant votre poing droit et en l'éloignant de votre visage. Si vous donnez une petite poussée vers le haut avec votre poing droit, la pâte va tourner comme un frisbee. Essayez à plusieurs reprises pour bien maitriser l'équilibre de la force des deux torsions simultanées.
- Assurez-vous de bien réceptionner votre pâte aussi délicatement que possible en abaissant votre poing pour accompagner la chute de la pizza.
- Si vous remarquez que la pâte se déchire, regroupez-la et pétrissez-la à nouveau pendant 30 secondes, puis recommencez.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Préparer la sauce de la pizza

1
Chauffez une large poêle contenant de l'huile d'olive sur feu moyen.
2
Ajoutez l'ail coupé finement et l'ognon et faites cuire pendant 3 à 4 minutes. Les ognons vont devenir translucides ou légèrement plus clairs, sur les bords.
- Vous pouvez ajouter un poivron ou un piment pour épicer votre sauce ou bien une carotte et un cèleri finement coupés pour obtenir une sauce plus douce.
3
Versez les tomates en conserve. Si vous voulez obtenir une sauce plus onctueuse, n'utilisez que la purée de tomates.
4
Ajoutez des herbes, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout.
5
Faites bouillir la sauce rapidement. Augmentez la température de votre feu jusqu'à ce que de larges bulles se forment à la surface, puis baissez la température afin que la sauce frémisse. Mélangez régulièrement.
6
Laissez la sauce mijoter de 30 minutes à une heure. Plus la sauce mijotera, plus elle sera épaisse et savoureuse.
7
Goutez votre sauce et assaisonnez à nouveau au besoin. Beaucoup de sauces à pizza sont plus sucrées, vous pouvez donc ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre. Vous pouvez également ajouter du basilic frais ou du romarin pour obtenir une sauce plus savoureuse.
8
Laissez votre sauce refroidir et mixez-la si vous le souhaitez. Versez la sauce une fois refroidie dans un mixeur et mixez-la pour vous débarrasser des gros morceaux de tomate ou d'ognon. Cette étape n'est pas obligatoire si vous préférez une pizza plus rustique.
9
Vous pouvez également essayer une sauce blanche ou une huile parfumée à l'ail. Si la sauce rouge est un classique, il y a de nombreuses façons de préparer une pizza au fromage. Vous pouvez par exemple préparer une sauce blanche ou faire revenir 2 à 3 gousses d'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et utilisez cette huile plutôt qu'une sauce toute prête pour préparer votre pizza au fromage parfumée à l'ail.

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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Préparer la pizza

1
Préchauffez votre four à 180 °C.
2
Disposez une plaque de cuisson ou du papier à cuisson sur lequel vous aurez ajouté de l'huile, de la farine ou de la semoule de maïs. Cela permettra d'éviter que votre pizza ne colle à la plaque lorsqu'elle sera cuite. La semoule de maïs, que vous pouvez facilement trouver au supermarché, est l'ingrédient typique des restaurants italiens.
- Si vous utilisez une pierre à pizza, saupoudrez-la de semoule de maïs et placez la pierre dans le four préchauffé.
3
Préparez votre pâte sur une surface non adhésive. Si votre pierre à pizza est préchauffée, ajoutez un peu de farine sur votre plan de travail et étalez la pâte. Si vous utilisez une plaque de cuisson traditionnelle, étalez votre pâte directement sur la surface.
4
Étalez une fine couche de sauce sur la pâte. Laissez un centimètre de pâte sur le bord de votre croute sur lequel vous ne mettrez pas de sauce.
5
Puis ajoutez le fromage. Parsemez votre mélange de fromages uniformément au-dessus de la sauce. Si la mozzarella est le fromage le plus utilisé dans la préparation des pizzas, vous pouvez essayer d'y ajouter du romano râpé, du parmesan, du provolone, de l'asiago ou quelques cuillerées de ricotta.
6
Faites cuire votre pizza au four pendant 15 minutes. Si vous préparez deux pizzas en même temps et qu'elles sont disposées sur deux grilles différentes, échangez-les en milieu de cuisson afin qu'elles cuisent uniformément.

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