Comment préparer une sauce béchamel

Coécrit par l'équipe de wikiHow

La sauce béchamel est une sauce typiquement française, faite à base de beurre, de farine et de lait. C'est une sauce qu'on utilise très souvent pour faire des sauces crémeuses, des gratins, des pâtes, etc.

Ingrédients

Pour 6 personnes

50 g de beurre
50 g de farine
60 cl de lait
Du sel et du poivre
1 pincée de noix de muscade

Partie 1

Partie 1 sur 4:
Préparer les ingrédients

1
Mesurez précisément les ingrédients. Les proportions de lait, de farine et de beurre sont fondamentales dans la sauce béchamel, il en va de la texture et de la saveur de votre sauce. Veillez à utiliser les mesures exactes : 50 g de beurre, 50 g de farine et 60 cl de lait.
- Si vous voulez une sauce plus épaisse, rajoutez 10 g de farine. Pour une sauce plus liquide, ajoutez 20 cl de lait.
- Si vous utilisez du lait entier, vous aurez une sauce plus épaisse qu'avec du lait écrémé ou demi-écrémé.
2
Faites chauffer le lait. Versez le lait dans une petite casserole et mettez sur feu moyen. Ne le faites pas bouillir ! Retirez le lait quand il est chaud et couvrez ^{[1]
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- Si vous voulez, vous pouvez chauffer votre lait au microonde. Réglez sur minimum et faites chauffer pendant 1 minute. Vérifiez pour voir s'il est chaud, sinon remettez au microonde et faites chauffer pendant une autre minute.
- Si votre lait bout, il est préférable de recommencer.
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Partie 2

Partie 2 sur 4:
Faire le roux

1
Faites fondre le beurre. Placez le beurre dans une casserole à fond épais et sur feu moyen. Chauffez le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, mais ne laissez pas brunir.
2
Ajoutez la farine. Mettez toute la farine en une seule fois dans la poêle où se trouve le beurre. Elle va s'agglutiner d'abord. Remuez avec une cuillère en bois pour enlever les grumeaux et obtenir un mélange lisse.
3
Faites cuire le roux. Poursuivez la cuisson du roux à feu moyen, en remuant constamment pendant environ 5 minutes. Le roux va commencer à foncer. Ce sera prêt quand il aura une teinte dorée, ce qu'on appelle un roux « blond ^{[2]
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- Ne laissez pas le roux brunir, sinon votre sauce béchamel sera à refaire !
- Si vous avez peur de le rater, cuisinez sur feu doux pour que le roux ne cuise pas trop rapidement.
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Partie 3

Partie 3 sur 4:
Achever la sauce

1
Mettez une cuillère à soupe de lait. Fouettez rapidement pour tremper le roux. Vous devez bien homogénéiser le roux. Celui-ci doit maintenant être légèrement humide, mais pas liquide.
2
Mettez le reste du lait. Versez lentement le lait restant dans la casserole avec une main tout en fouettant de l'autre. Versez, remuez, versez, remuez… Ne rajoutez pas de lait tant que le lait précédent n'a pas été absorbé par l'appareil ! À la fin, continuez à remuer pendant quelques minutes.
3
Dans cette sauce béchamel, incorporez la noix de muscade. Puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez-la sur des légumes cuits à la vapeur ou sur du riz et servez immédiatement. Vous pouvez l'utiliser comme base pour un autre plat.

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Partie 4

Partie 4 sur 4:
Exemples d'utilisation de la sauce béchamel

1
Faites un gratin de macaronis au fromage. Après avoir fait une sauce béchamel, ajoutez-y du cheddar. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Mettez vos macaronis cuits dans un plat à gratin et versez la béchamel dessus. Garnissez le dessus du gratin avec du fromage râpé et mettez au four jusqu'à ce que le dessus est croquant et légèrement bruni.
2
Préparez un gratin de pommes de terre. Dans un plat à gratin, disposez des pommes de terre coupées en fines tranches et de l'ognon coupé en dés. Faites des couches successives. Versez la sauce béchamel dessus et mettez du parmesan râpé sur le dessus. Faites cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien croustillantes et que la sauce et le fromage bouillonnent doucement.
3
Cuisinez un soufflé au fromage. Mélangez la sauce béchamel, les œufs battus, le fromage et vos épices. Versez dans un plat à soufflé et faites cuire jusqu'à ce qu'il lève et ait une belle couleur brun clair.

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